我校开设现代服务业相关专业的探讨与研究

1、我校开设现代服务业相关专业的探讨与研究陆秋芳【内容简要】 随着社会经济的发展，上海世博会的日益临近，烹饪专业、酒店管理与服务、美容美发等行业的前景更加光明。因此，我校设立服务类专业符合地区经济发展的要求。具体设想为：强化烹饪实训建设，塑造烹饪与营养专业形象；把握时机，开设饭店服务与管理专业酝酿机会；适时开设美容美发专业或其他服务业专业。【关键词】现代服务业 餐饮行业 美容美发行业 人才需求长期以来，我校占优势的专业都是机械加工类、电气、汽车维修等面向制造业的，这也是和区域经济状况相适应的。但是，随着嘉定大力发展现代商业服务业，只有适时开设服务类专业才能更好地满足嘉定经济的发展。本文以餐饮行业和

2、美容美发行业为例，对我校设立服务类专业进行探讨与研究。一、 服务业人才需求市场调研（一） 餐饮行业人才需求市场调研餐饮行业是第三产业的重要组成部分，在提升城市服务功能、扩大就业、培植地方税源等方面发挥着重要作用。从全国来看，目前餐饮业经营网点已达万个，从业人员超过万人，2006年上半年实现零售额亿元，比2007年同期增长，高于同期社会消费品零售额增幅，成为国内消费市场中发展最快的行业。从本市情况看，去年至月，餐饮业实现零售额亿元，比上年增长了。而且连续两年保持两位数的增幅，增速高于全市社会消费品零售额增长幅度个百分点。据有关部门统计，2006年全国餐饮业的零售总额已突破1万亿元。以我区为例，近

3、几年嘉定将利用新城和轨道交通11号线重点建设五个商业服务业集聚区，住宿和餐饮业将有一个更大的发展。截止2006年，嘉定区住宿和餐饮业法人单位360个，其中，住宿业50个，占 13.9 %；餐饮业310个，占86.1 %。从业人员8142人，其中，住宿业2367人，占29.1%；餐饮业5775人，占70.9%。个体户从事住宿和餐饮业的全区共有1331家。相对于100万（包括外来人口）左右的人口，嘉定住宿和餐饮业并没有饱和。从上海市近几年公布的劳动力市场供需情况也可看出，厨师、调酒师、饭店服务、饭店管理等岗位招聘量一直保持稳步增长，随着上海世博会的日益临近，旅游业发展的河山更加美好，烹饪专业、酒店

4、服务的前景必将更加光明。虽然餐饮业生意兴隆，供需两旺，但从事餐饮行业的从业人员情况却不尽如人意，从我们对嘉定市场上几家有代表性的饭店走访中了解到，目前嘉定各家饭店、宾馆的厨师、服务员，绝大多数是由外来人员担任。如厨师，初中毕业后（有的甚至初中都没毕业）通过应聘做小工，跟师傅边做边学出师的，也有部分是通过社会速成培训的，真正从正规学校烹饪专业毕业的厨师寥寥无几，而饭店服务员培训两天就上岗的现象更是大量地存在。随着上海国际化趋势的愈发明显和百姓对餐饮需求越来越挑剔，餐饮行业（包括饭店管理、饭店服务、厨师等岗位）的从业者将面临更多挑战，但同时那些既具备扎实的技能又有比较全面的综合素质的人才也势必成为

5、众多酒店、宾馆“热捧”的对象，而这样的人才正好和我们中等职业学校培养的目标相吻合的。（二）美容美发行业人才需求市场调研随着我国人民经济收入的增加，生活水平和生活质量必然不断提高，人们对精神生活的追求越来越迫切。美容美发消费成为大众消费的新热点和新时尚，已成为继房地产、汽车、旅游和电子通讯之后的居民第五大消费热点，为拉动内需，提高和改善人民的生活质量做出了贡献，是一个朝阳产业。中国经济学权威专家2006中国经济年度报告统计表明：2005年全国美容美发服务业直接就业者约900万人，美容美发就业机构总数近210万家，其年营业收入高达1962亿元，并直接为gdp创造了947亿元和提供税收近70亿元。此

6、外，美容美发服务业还间接带动就业160万人，间接带动需求1350亿元、税收134亿元和利润增加97亿元。更引人注目的是，近几年来美容经济一直保持15以上的年增长速度。作为服务业的新生行业，中国美容美发业目前已经成为第三产业中一大蓬勃发展的中坚力量。尽管美容美发市场发展迅猛，但行业管理却明显滞后，行业进入门槛低、从业者就业素质相对较低等问题，已是一个公开的事实。据有关调查资料，美容美发业现有从业人员中，受教育程度明显偏低，其中初中及初中以下为44.07%；高中/中专为51.2%；大专以上人员仅占4.72%；更为严重的是，接受过初级职业教育和培训的不到50%；全国每年新增从业人数近百万，其中接受过

7、专业教育和培训的不到20%，也就是说绝大多数美容美发从业者走的是和厨师相似的从业之路：初中毕业后（有的甚至初中都没毕业）通过应聘做小工，跟师傅边做边学出师。我们走访的几家嘉定区比较大的美容美发店都存在类似的情况，顺便指出一个共同现象，从业者绝大多数是外来人员，了解下来，和厨师、饭店服务等岗位有着相同的原因，即认为这些岗位不仅收入低，而且均是伺候人的，因此本地家长和孩子很少愿意从事这些行业。美容美发从业者良莠不分、水准参差不齐的现状制约了整个行业的健康有序发展。改变这一局面，一方面需要合理整治美容美发业，另一方面则需要尽快推行职业资格准入制度，开展职业教育和职业培训。二、 我校开设相关服务类专业

8、的意义（一）目前餐饮行业、美容美发行业的特点：1、随着人民生活水平的提高，对餐饮行业、美容美发行业的需求将持续发展，并且对从业人员的素质和服务质量有更高的要求。2、由于准入门槛较低，两个行业均呈现管理不规范、从业人员素质较低的现况。而且由于本地人对服务行业的偏见，从业者以外地人居多。行业的教育与培训机构以培训一、二个月的短训班居多，其中尤以美容美发行业为甚。3、在嘉定区，无论是餐饮行业还是美容美发行业，相关的职业培训、职业教育几乎都是空白。实践证明：职业教育的发展与社会经济，特别是与区域经济发展的联系十分紧密。既然区域经济的发展对职业教育与培训有需求，作为嘉定区唯一的中等职业学校不去占领这一市

9、场，相信必然会有职业培训机构去占领这一市场。（二）我校开设相关服务类专业的探讨与研究根据以上所述，结合我校实际，本课题组对服务类专业的设置提出如下设想：1、 强化烹饪实训建设，塑造烹饪与营养专业形象2007年，我校开设了烹饪与营养专业，组成了一个由23人的班级，经过一个学期的学习，目前这个班级的学生专业思想稳定，对专业实训都能很投入地参加。我们要做的工作就是要切切实实把这第一届做好，加强热爱专业的思想教育，重视实训，尽快和社会饭店取得对口实习的机会，为学生有较好的就业机会创造条件，为该专业的发展奠定基础。2、 把握时机，开设饭店服务与管理专业饭店服务与管理专业对实训的要求相对比较低，学生就业面

10、广。因为合并之前的嘉定职业技术学校和嘉定工业技术学校均开设过这个专业，无论是师资、还是设施均有一定的基础，我校完全能开设这个专业。虽然由于学生和家长的偏见，该专业的生源比较紧张，但该专业就业市场有很大的需求，为增加该专业的吸引力，学校可设置茶艺、调酒、面点等课程，另外可主动出击，和本区的星级宾馆、上档次的饭店取得对口联系，如能采取定单式教育，每年招收一个班级，还是可行的。3、酝酿机会，适时开设美容美发专业或其他服务业专业从上海市教委开发的中等职业学校专业标准开发对美容美发专业的定位看，该专业培养的人才不仅仅是掌握美容美发的专业技能，更侧重于培养会进行整体形象设计的专业技能人才，招收的学生以具有一定的艺术基础为好。而我校在这方面没有基础，因此，可以根