益生菌发酵饮品-济南卫生和计划生育监督所

1、q/jnhh济南瀚华科技发展有限公司企业标准q/jnhh 0001s-2017益生菌发酵饮品2017-09-30 发布2018-01-22 实施济南瀚华科技发展有限公司发布q/jnhh 0001s-2017根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准严格按照 gb/t1.1标准化工作导则第本标准由济南瀚华科技发展有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：武凤玲。本标准自发布之日起有效期限 3年，到期复审。i益生菌发醉饮品1范围本标准规定了益生菌发酵饮品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适

2、用于以生产用水及选择性添加丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、 马齿范、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、 龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 次实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、 金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳棋子、枸杞子、桅子、砂仁、胖大海、茯苓、香橡、 香耨、桃仁、桑叶、桑根、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱版子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、 菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、

3、蒲公英、 蜂蜜、桃子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇（靳蛇）、橘皮、薄荷、意项仁、连白、覆盆子、 覆香、松花粉、芫荽（香菜）、低聚木糖、叶黄素酯、短梗五加、库拉索芦荟凝胶、低聚半乳糖、 水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、菊粉、 y-氨基丁酸、共轲亚油酸甘油酯、杜仲籽油、茶叶籽油、盐 藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白、酸角、dh麻油、棉籽低聚糖、植物管醇、植物管醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、凉粉草（仙草）、金花茶、诺丽果浆、酵母3-葡聚糖、雪莲培养物、针叶樱桃果、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸、雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯、水苏糖、翅果油、

4、元宝枫籽油、牡丹籽油、 玛卡粉、蚌肉多糖、大麦苗、平卧菊三七、长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽、抗性糊精、人参（人工种植）、乌药叶、蛋白核小球藻、辣木叶、梨果仙人掌（米邦塔品种）、茶树花、盐碱地蓬籽油、 美藤果油、盐肤木果油、广东虫草子实体、阿萨伊果、茶篇子叶状层菌发酵菌丝体、天贝、沙棘叶、 裸藻、丹凤牡丹花、长柄扁桃油、光皮楝木果油、低聚甘露糖、显齿蛇葡萄叶、磷虾油、壳寡糖、 水飞蓟籽油、杜仲雄花、塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、蛹虫草、植物管烷醇酯、茶叶茶氨酸、海藻糖、番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、竹叶黄酮、燕麦 3-葡聚糖、低聚木糖、（3r,3r）- 二羟基-3 -胡萝卜素、宝乐果粉、n-

5、乙酰神经氨酸、顺-15-二十四碳烯酸、西兰花种子水提物、米 糠脂肪烷醇、丫 -亚麻酸油脂（来源于刺抱小克银汉霉）、3 羟基-3 -甲基丁酸钙、木姜叶柯、纳豆、木犀科粗壮女贞苦丁茶、柑橘纤维、玉米须、小麦苗、牛茅根、冬青科苦丁茶、五指毛桃、耳叶牛皮消、白毛银露梅中任意五种或五种以上为主要原料，选择性添加白砂糖、食用葡萄糖、l-阿拉伯糖为辅料，选择性添加黄原胶、卡拉胶、竣甲基纤维素钠作为增稠剂，添加婴儿双歧杆菌、 青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳 杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚 种、发酵乳

6、杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的二种或二种以上为接种益生菌，经原料预处理、粉 碎、称量、配制、灭菌、接种、发酵、灭活、灌装、外包装等主要工艺加工制成的益生菌发酵饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。gb/t 191包装储运图示标志gb/t 317 白砂糖gb 2760 食品安全国家标准gb 2761 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量gb 4789.2gb 4789.3gb 4789.4gb 4789.10gb 4

7、789.15gb 4806.7gb 5009.11gb 5009.12gb 5009.185gb 5009.22食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验 食品微生物学检验菌落总数测定大肠菌群计数沙门氏菌检验金黄色葡萄球菌检验 霉菌和酵母计数食品接触用塑料材料及制品食品中总神及无机碑的测定食品中铅的测定食品中展青霉素的测定食品中黄曲霉毒素 b族和g族的测定gb 2762 食品安全国家标准gb 5749生活饮用水卫生

8、标准gb/t 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱gb 7101食品安全国家标准饮料gb 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则gb/t 10786 罐头食品的检验方法gb 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范gb 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范gb 14963食品安全国家标准 蜂蜜gb 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求gb/t 20880 食用葡萄糖gb 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则gb 29921食品安全国家标准食品中致病菌的限量qb/t 4321 l-阿拉伯糖jjf 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检

9、验检疫总局 2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 2009第123号令食品标识管理规定中华人民共和国药典关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发2002 51号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委2004年 第17号）关于批准嗜酸乳杆菌等 7种新资源食品的公告（卫计委2008年第12号）关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫计委2008年第20号）关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（卫计委2009年第3号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）关于批准丫-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轲亚油酸、共轲亚油酸甘油

10、酯、植物乳杆菌（菌株 号st-ni）、杜仲籽油为新资源食品的公告（2009年 第12号）关于批准茶叶籽油等 7种物品为新资源食品的公告（2009年 第18号）q/jnhh 0001s-2017关于批准dhas油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫计委2010年第3号）关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等5种物品为新资源食品的公告（卫计委 2010年第9号）关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部公告 2010年第15号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（2010年 第17号）关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫

11、办监督发2010年65号关于批准翅果油等 2种新资源食品的公告（2011年第1号）关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告（卫生部公告2011年第9号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫计委2011年第13号）关于批准蚌肉多糖为新资源食品的公告（卫计委2012年 第2号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（2012年 第8号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽为新资源食品等的公告（卫计委2012年 第16号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委2012年 第17号）关于批准蛋白核小球藻等 4种新资源食品的公告（卫计委2012年 第19号）关于

12、批准茶树花等 7种新资源食品的公告（卫计委2013年 第1号）关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告（2013年第3号）关于批准裸藻等 8种新食品原料的公告（卫计委2013年 第10号）关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告（卫计委2013年 第16号）关于批准壳寡糖等 6种新食品原料的公告（卫计委2014年第6号）关于批准塔格糖等 6种新食品原料的公告（卫计委2014年 第10号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（卫计委2014年 第15号）关于批准番茄籽油等 9种为新食品原料的公告（卫计委2014年 第20号）关于乳木果油等10种新食品原料的公告（卫计委2017年 第7号）卫生部

13、关于纳豆作为普通食品管理的批复（卫法监发2002308号）卫生部关于木犀科女贞苦丁茶为普通食品管理的批复（卫监督函2011428号）卫生部办公厅关于柑橘纤维作为普通食品原料的复函（卫办监督2012262号）卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函2012306号）卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复（卫监督函201317号）国家卫生计委办公厅关于牛茅作为普通食品管理有关问题的批复（国卫办食品函201383号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函201386号）国家卫生计委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205号）国家卫生计委办公厅关于“滨海白首乌

14、”有关问题的复函（国卫办食品函2014427号）国家卫生计委办公厅关于“华西银腊梅（药王茶）”有关问题的复函（国卫办食品函20141075号）3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 生产用水应符合gb 5749的规定。3.1.2 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿览、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火 麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、灰实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内 金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、 干姜）、枳棋子、枸杞子、桅

15、子、砂仁、胖大海、茯苓、香橡、香耨、桃仁、桑叶、桑松、桔红、 桔梗、益智仁、荷叶、莱版子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫 苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、蜂蜜、根子、酸枣仁、鲜白茅 根、鲜芦根、蝮蛇（粉蛇）、橘皮、薄荷、意项仁、戴白、覆盆子、覆香应符合中华人民共和国药典的规定。3.1.3 蜂蜜应符合gb 14963的规定3.1.4 松花粉应符合卫计委2004年 第17号公告和中华人民共和国药典的规定。3.1.5 芫荽（香菜）应干净、无污染、无霉变、无腐烂、且符合 gb 2762的规定3.1.6 低聚木糖、叶黄素酯、短梗五加、库拉索芦荟凝胶

16、应符合卫计委2008年 第12号公告的规定。3.1.7 低聚半乳糖、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇应符合卫计委2008年第20号公告的规定。3.1.8 菊粉应符合卫计委2009年 第5号公告的规定。3.1.9 丫-氨基丁酸、共轲亚油酸甘油酯、杜仲籽油应符合卫计委2009年 第12号公告的规定。3.1.10 茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性 蛋白、酸角应符合卫计委2009年 第18号公告的规定。3.1.11 dha藻油、棉籽低聚糖、植物管醇、植物管醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、玫瑰花（重 瓣红玫瑰）、凉粉草（仙草）应符合卫计委2010年第3号公告的规定。3

17、.1.12 金花茶、诺丽果浆、酵母3-葡聚糖、雪莲培养物、针叶樱桃果应符合卫计委2010年 第9号公告的规定。3.1.13 玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸应符合卫计委2010年 第15号公告的规定。3.1.14 雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯、水苏糖应符合卫计委2010年 第17号公告的规定。3.1.15 翅果油应符合卫计委2011年 第1号公告的规定。3.1.16 元宝枫籽油、牡丹籽油应符合卫计委2011年第9号公告的规定。3.1.17 玛卡粉应符合卫计委2011年第13号公告的规定。3.1.18 蚌肉多糖3q/jnhh 0001s-2017应符合卫计委2012年 第2号公告的规定。3.1

18、.19 大麦苗、平卧菊三七应符合卫计委2012年第8号公告的规定。3.1.20 长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽、抗性糊精 应符合卫计委2012年 第16号公告的规定。3.1.21 人参（人工种植）应符合卫计委2012年第17号公告的规定。3.1.22 乌药叶、蛋白核小球藻、辣木叶、梨果仙人掌（米邦塔品种）应符合卫计委2012年第19号公告的规定。3.1.23 茶树花、盐碱地蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、广东虫草子实体、阿萨伊果、茶篇子叶 状层菌发酵菌丝体应符合卫计委2013年第1号公告的规定。3.1.24 天贝、沙棘叶应符合卫计委2013年第3号公告的规定。3.1.25 裸藻、丹凤牡丹花、长柄扁

19、桃油、光皮楝木果油、低聚甘露糖应符合卫计委2013年第10号公告的规定。3.1.26 显齿蛇葡萄叶、磷虾油应符合卫计委2013年第16号公告的规定。3.1.27 壳寡糖、水飞蓟籽油、杜仲雄花应符合卫计委2014年第6号公告的规定。3.1.28 塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、蛹虫草、植物管烷醇酯应符合卫计委2014年第10号公告的规定。3.1.29 茶叶茶氨酸、海藻糖应符合卫计委2014年第15号公告的规定。3.1.30 番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、竹叶黄酮、燕麦3-葡聚糖、低聚木糖应符合卫计委2014年第20号公告的规定。3.1.31 （3r,3r）-二羟基-3-胡萝卜素、宝乐果粉、n-

20、乙酰神经氨酸、顺-15-二十四碳烯酸、西兰花种子水提物、米糠脂肪烷醇、丫 -亚麻酸油脂（来源于刺抱小克银汉霉）、3-羟基-3-甲基丁酸钙、木姜叶柯应符合卫计委2017年第7号公告的规定。3.1.32 纳豆应符合卫法监发2002308号的规定。3.1.33 木犀科粗壮女贞苦丁茶应符合卫监督函3.1.34 柑橘纤维应符合卫办监督3.1.35 玉米须应符合卫监督函3.1.36 小麦苗应符合卫监督函3.1.37 牛小根2011428号的规定。2012262号的规定。2012306号的规定。201317号的规定。应符合国卫食品函201383号的规定。3.1.38 冬青科苦丁茶应符合卫计生函201386号

21、的规定。3.1.39 五指毛桃应符合卫办食品函2014205号的规定。3.1.40 耳叶牛皮消应符合国卫办食品函2014427号的规定。3.1.41 白毛银露梅应符合国卫办食品函20141075号的规定。3.1.42 白砂糖应符合gb/t 317的规定。3.1.43 食用葡萄糖应符合gb/t 20880的规定。3.1.44 l-阿拉伯糖应符合qb/t 4321的规定。3.1.45 黄原胶应符合gb 1886.41的规定。3.1.46 卡拉胶应符合 gb 1886.169的规定。3.1.47 竣甲基纤维素钠应符合 gb 1886.232的规定。3.1.48 发酵菌种（双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌

22、属）应购自中国普通微生物菌种保藏管理中心（cgmcc,经过菌种鉴定且符合卫办监督发2010年65号公告的规定。3.2 生产工艺原料预处理一粉碎一称量一配制一灭菌一接种一发酵一灭活一灌装一包装一检验一入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指标检验方法色泽棕褐色液体开启瓶盖，取20 ml倒入洁净 透明玻璃杯中，在自然光线下 观察其色泽和外观状态，鉴别 气味，品尝其滋味，检查其有 无异物。气味与滋味具有该品种应有的气味与滋味组织形态液体，允许有少量沉淀杂质无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法pk3.0 5.0gb/t 10786总碑

23、(以as计)/ (mg/l)0.2gb 5009.11铅(以 pbi+) / (mg/l)0.3gb 5009.12锡(以 sn#) / (mg/kg)150gb 5009.16展青霉素a / ( ii g/kg)50gb 5009.185黄曲霉毒素b/( ii g/kg)5.0gb 5009.22a仅限于以山楂为原料制成的产品。3.5 微生物指标应符合表3、表4的规定。表3 一般微生物指标项目采样方案a及限量(若非指定，均以/25ml表示)检验方法ncmm菌落总数/ (cfu/md52102104gb 4789.2大肠菌群/ (cfu/md52110gb 4789.3中的平板计数法霉菌/ (

24、cfu/md20gb 4789.15酵母/ (cfu/md20gb 4789.15注：a样品的采样及处理按 gb 4789.1和gb/t 4789.21执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出 m值的样品数；m为项目指标可接受水平的限量值；m为致项目指标的最高安全限量值。表4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量(若非指定，均以 /25ml表示)检验方法ncmm沙门氏菌500一gb 4789.4金黄色葡萄球菌51100cfu/ml1000cfu/mlgb 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出 m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值

25、；m为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规ao4食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合gb 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合 gb 12695、gb 14881的规定。6净含量检验按jjf 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样从每一批产品中随机抽取24 瓶， 12 瓶用于检验， 12 瓶留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.