餐车管理制度[稻谷书屋]_第1页
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文档简介

1、餐 车 管 理 制 度1餐车工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟，违者按规定处罚。 2非餐车工作人员不准进出、逗留在餐车工作间。 3为避免杂物混入饭菜内，对购回未使用的大米等原料放入储藏室妥善保管、储藏，采取有效的防鼠、防虫措施。取用时，须将大米淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细清洗。不允许出现有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生东西混入。若发现或接到举报，经核实视易混入或非易混入情况，按规定给予处罚。 4不得提供过期、变质、不洁的食物，否则造成的后果由相

2、关责任人承担。 5餐车工作人员不得利用便利在员工开饭前私自开小灶、多吃多占（包括捞汤里骨头、放其他食物在汤里煮好后私自食用），违者按规定处罚。6餐车工作人员应在每位职工用餐时分好菜的份量，且应公平对待每位员工，不得依据亲疏远近而厚此薄彼，一经发现严肃处理。 7煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装时，要用防蝇罩或锅盖盖好，防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜（包括生菜和熟菜）应及时妥善储存，性质相异食物（食品）不能混合存放，并杜绝各种形式的浪费行为。 8炊具、餐具必须清洗干净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得到处扔放；严格消毒，并达到消毒效果后使用。 4.9残汤剩饭的潲水桶每天清理一次，规定承包人必须每天晚上20：00前清理，特殊情况不能当天处理的，最迟于次日早上8：00前清理。 10洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮（框）等用具，用完后要立即堆放整齐。 11、餐车工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作后方可下班。 12、非用餐时段，饭堂、厨房内外以及蒸饭锅炉周围，每天打扫34次，饭堂、厨房天花板每月中、月底各清扫一次。保持

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