啤酒生产工艺流程

1、羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿

2、螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃

3、聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈

4、袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂

5、肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿

6、羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃

7、螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇

8、肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂

9、袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆

10、肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀

11、羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄

12、腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁

13、羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆

14、袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀

15、肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄

16、羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈

17、膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃

18、羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀

19、袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄

20、肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈

21、袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂

22、膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇

23、羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁

24、袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅

25、肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂

26、袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薈螂袁肁蚀薄腿肁莀螀肅膀蒂薃羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆

27、膂膆薈虿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃螆芃薅蚆肅节芅袁羁芁莇蚄羇芀蕿羀袂艿蚂螂膁艿莁薅肇芈蒄螁羃芇薆薄衿莆芅蝿螅莅莈薂肄莄蒀螇肀莃蚂薀羆莃莂袆袂莂蒄蚈膀莁薇袄肆莀虿蚇羂葿荿袂袈肆蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃 啤酒生产工艺流程图2009年03月30日 20:38 www.elecfans.co 作者：本站 用户评论（0） 关键字：啤酒生产工艺流程图啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。注：本图来源于中国轻工业出版社出版 管敦仪主编啤酒工业手册一书。图中代号所表示的设备为：1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升

28、机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外加热器 14、酒花添加罐 15、麦汁冷却器 16、空气过滤器 17、酵母培养及添加罐 18、发酵罐 19、啤酒稳定剂添加罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土过滤机 23、啤酒精滤机 24、清酒罐 25、洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌机 28、贴标机 29、装箱机（一） 制麦工序大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽

29、，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。（二） 糖化工序麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分

30、解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，

31、加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 （三） 发酵工序发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷却、发酵：洁

32、净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，

33、贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。（四）包装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感

34、官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您。 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。教材职业技能鉴定培训教材中等职业教育规划教材:啤酒酿造技术(啤酒酿造工)出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2011年3月1日) 平装: 243页 正文语

35、种: 简体中文 开本: 16 isbn: 9787501980222, 7501980225 条形码: 9787501980222 产品尺寸及重量: 23.6 x 16.6 x 1.2 cm ; 340 g asin: b004wlxnt8本教材适用于高职、中职食品生物技术(工艺)专业教学和高级、中级、初级啤酒酿造工职业技能鉴定的培训以及啤酒企业职工在职提高性技术培训，也可供啤酒或相关企业技术管理人员或啤酒销售人员参考。 项目一 啤酒酿造基础知识任务一 啤酒酿造基本知识一、啤酒品种的分类二、啤酒的功能性三、原辅材料的性能、质量要求四、啤酒酿造基础知识五、灌装基础知识六、原位自动清洗（cip）七

36、、啤酒高浓稀释系统任务二 啤酒酿造设备知识一、啤酒生产设备的种类二、粉碎、糖化设备的结构和特性三、发酵设备的结构和特性四、过滤设备的结构和特性五、灌装等设备的结构和特性六、cip清洗系统主要设备七、啤酒生产设备的使用和维护任务三 啤酒酿造微?物的基础知识一、啤酒酵母的特性二、啤酒酿造有害菌的基本知识三、微生物给啤酒带来的危害四、啤酒厂的微生物污染五、啤酒厂的微生物检测特点叩六、样品的检测七、生产车间的薄弱点八、啤酒生产过程中污染的关键控制点任务四 常用量具、工程制图、识图及电气仪表使用知识一、常用量具的使用方法二、制图、读图的基本知识三、电气仪表使用基础知识四、自控系统在啤酒生产中的应用任务五

37、 安全及环保知识一、职业安全知识二、啤酒酿造业清洁生产标准（摘录）三、环境保护任务六 相关法律、法规知识项目二 麦芽制造任务一 大麦的贮存与预处理一、原料大麦保存注意事项二、贮藏要求三、贮藏方式四、清选?分级任务二 浸麦操作一、工艺要求二、操作规程任务三 发芽操作一、工艺要求二、操作规程三、萨拉丁箱式发芽法操作过程任务四 鲜麦芽干燥与焙焦操作一、工艺要求二、操作规程三、麦芽干燥的三个阶段任务五 干麦芽处理?作一一除根和包装一、工艺要求二、操作规程任务六 特种麦芽的制备一、深色麦芽的制备二、小麦麦芽的制备三、小型制麦操作任务七 制麦技术经济指标计算任务八 麦芽质量检验一、样品二、分析方法项目三

38、啤酒酿造任务一 原料粉碎操作一、工艺要求二、操作规程任务二 标准协定法糖化实验一、协定法糖化实验二、实验器材和试剂三、操作步骤四、注意事项项目四成品啤酒附录一 提高练习题与答案附录二 自测题附录三 啤酒企业良好操作规范（gb7 209422007）附录四 啤酒酿造工国家职业标准（摘要附录五 相对密度与浸出物质量分数或糖液柏拉图度（。p）对照表附录六 中华人民共和国劳动合同法（摘要）附录七 中华人民共和国产品质量法（摘要）附录八 食品安全法（摘要）附录九 中华人民共和国商标法（摘要）附录十 食品添加剂使用卫生标准（选自gb 27602007） 啤酒生产实用技术出版社: 科学出版社; 第1版 (2

39、010年6月1日) 丛书名: 普通高等教育“十一五”国家级规划教材,|高职高专食品生物类专业教材系列 平装: 278页 正文语种: 中文 开本: 16 isbn: 9787030273345 条形码: 9787030273345 产品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1.2 cm ; 440 g 品牌: 科瀚伟业 asin: b003riu5xe啤酒生产实用技术主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。突出生产实用特色，注重技能及实际操作的培养。全书注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备

40、、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，使其实用性更强，同时注重理论与技能的兼容性。内容上，在保证知识的系统性和完整性的前提下，注意了实用性和技能的可操作性；结构体系上，注重了每一章节的相对独立性、完整性和整体风格的一致性。啤酒生产实用技术可作为高等职业院校、应用性本科等高等院校师生教学用书，也可作为啤酒生产企业技术培训教材，亦可供啤酒生产技术人员学习参考。 第一篇 走进啤酒工业第一章 啤酒的前世今生第一节 啤酒的起源第二节 啤酒工业的发展简史第三节 中国啤酒工业的发展简史第四节 中国啤酒工业的现状及发展趋势第二章 走进啤酒世界第一节 认识啤酒第二节 啤酒的主要成分与营养第三节 啤酒的分类第四节

41、 啤酒行业的职业道德第二篇 淡色啤酒的生产第三章 认知啤酒原料第一节 了解大麦第二节 认识原料麦芽第三节 解读啤酒辅料第四节 熟悉调料酒花第五节 熟知啤酒的“血液”水第六节 掌握添加剂第四章 麦芽汁的制备第一节 原料粉碎第二节 糖化第三节 麦芽汁过滤第四节 麦芽汁煮沸与酒花添加第五节 麦芽汁的处理第六节 计算机在糖化过程中的应用第七节 物料衡算第五章 啤酒发酵第一节 啤酒酵母第二节 啤酒发酵第三节 啤酒生产的微生物管理第四节 cip清洗第六章 啤酒过滤与后修饰第一节 啤酒的过滤与啤酒质量第二节 啤酒高浓稀释第三节 啤酒后修饰第七章 啤酒包装第一节 瓶装熟啤酒包装工艺第二节 罐装熟啤酒包装工艺第

42、三节 桶装啤酒第四节 灌装注意事项第八章 啤酒的质量评价第一节 成品啤酒第二节 啤酒品评与质量评价第九章 啤酒工厂的清洁生产第一节 清洁生产概述第二节 啤酒工厂的三废处理第三篇 特种啤酒的生产第十章 纯生啤酒酿造技术第一节 纯生啤酒概述第二节 纯生啤酒的生产第十一章 小麦啤酒的生产第一节 小麦啤酒概述第二节 小麦麦芽的生产第三节 小麦啤酒的生产第十二章 深色啤酒的生产第一节 着色麦芽的生产第二节 浓色啤酒的生产主要参考文献 啤酒生产工艺流程-天津现代职业技术学院 发布日期：2010-05-01 浏览次数：5976 i 啤酒工艺流程动画 ii 麦芽制造 大麦的化学组成 大麦提供啤酒酿造所必需的浸

43、出物和适量的蛋白质，大麦含水12%20%，含干物质80%88%。 图：过滤槽 制麦过程 制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分i 啤酒工艺流程动画ii 麦芽制造大麦的化学组成大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质，大麦含水12%20%，含干物质80%88%。 图：过滤槽制麦过程制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分。 图：制麦过程 iii 麦汁制备原料粉碎麦芽粉碎方法分为三种，即

44、干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。 干法粉碎采用锟式粉碎机。 图：粉碎辊糊化淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化，为物理作用。糊化步骤1：加水在糊化锅中加入一定量的水糊化步骤2：升温至30度加热至30，有利于各种淀粉酶的浸出糊化步骤3：搅拌在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。其最大特点是淀粉含量高，可达75%82%，无水浸出率高达90%93%，而蛋

45、白质含量较低，只有8%9%，多酚类物质和脂肪的含量较低。因此用大米作辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽净，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较高。为防止糊化醪稠厚和粘结锅底，改善糊化效果，一般掺加15%20%的麦芽。糊化步骤5：升温至70度保持20min辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。糊化步骤6：升温至100度辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。糊化步骤7：糊化液的排出糊化步骤8：冲洗糊化锅糖化糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混

46、合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解糖化方法 根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。天津现代职业技术学院啤酒生产装置所

47、用糖化方法为是双醪浸出糖化法。 糖化步骤1：加水糖化步骤2：升温至37糖化步骤3：搅拌糖化步骤4：投料糖化步骤5：升温至50糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入糖化步骤7：糖化液的排出糖化步骤8：冲洗糖化锅过滤 糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。过滤步骤1：进料过滤步骤2：回流过滤步骤3：醪液的排出过滤步骤4：洗糟过滤步骤5：出糟过滤步骤6：清洗筛板煮沸煮沸的目的 蒸发多余的水分； 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；麦汁灭

48、菌； 浸出酒花中的有效成分； 使蛋白质变性凝固。添加酒花 啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。 酒花的组分 在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。煮沸步骤1：进料煮沸步骤2：加水煮沸步骤3：煮沸煮沸步骤4：加酒花 沸腾10分钟后加入苦型酒花 煮沸步骤4：加酒花 沸腾30分钟后加入苦型酒花 煮沸步骤4：加酒花 沸腾终止前10分钟后加入香型酒花 煮沸步骤5：排液煮沸步骤6：喷淋冲洗旋沉发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和

49、无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。旋沉步骤1：进料旋沉步骤2：排液旋沉步骤3：喷淋冲洗iv 发酵啤酒酵母啤酒酵母 啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。 啤酒酵母的化学成分 啤酒酵母的细胞以含水分为主，为75%85%。干物质只占15%25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占49.8%，氢占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。 啤酒酵母的菌落 啤酒酵母的菌落特征与细菌相似，但比细

50、菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都和均一，啤酒酵母的菌落为乳白色。 啤酒酵母的繁殖 酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子：有性繁殖主要是产生子囊孢子。在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。主要以芽殖为主。 啤酒酵母的生活史 啤酒酵母的生活史是单双倍体型，单倍体及双倍体营养细胞都是可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活能力强，在一个群体内的单倍体随时间的推移而逐渐减少，啤酒酵母发酵都利用培养的双倍体细胞。 啤酒酵母的成长发酵罐灭菌“灭菌”指的是用化学或物理的方法杀灭或除去物料及设备中所有的

51、有生命物质的技术或工艺流程。 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象。 工业上常用的方法有：干热灭菌、湿热灭菌、化学药剂灭菌、射线灭菌和介质过滤除菌等几种。 在啤酒生产中，发酵罐主要采用化学药剂即火碱、双氧水等灭菌，禁止采用热水、次氯酸、氯气等含cl-的灭菌剂灭菌。啤酒发酵机理糖类的发酵 啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是： 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖 酵母发酵糖类生成乙醇和co2的总反应方程式如下： c6h12o6+2adp+2h3po42c2h5oh+2co2 +2atp+113kj 含氮物质的同化或转化 酵母发酵初期，啤酒

52、酵母必须通过吸收麦汁中的含氮物质，来合成酵母细胞自身的蛋白质、核酸和其他含氮化合物，以满足自身生长繁殖的需要。 发酵副产物 麦汁经过酵母发酵除了生成乙醇和二氧化碳外，还会产生一系列的代谢副产物。，这些副产物是构成啤酒风味和口味的主要物质。啤酒发酵技术主发酵工艺 主发酵主要分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段主发酵过程控制主发酵过程控制-温度的控制 控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。 主发酵过程控制-浓度的控制

53、 麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间 主发酵过程控制-时间的控制 发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。 v 啤酒过滤啤酒过滤是一个纯物理分离过程，利用过滤前后的压差将待过滤液体从一端推向另一端，穿过过滤介质，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来，滤出的啤酒透明且有光泽。过滤介质将微小粒子甚至比介质孔隙小的粒子截留下来主要是通过筛分效应、深层效应和吸附效应实现的。 聿莅荿螁芅芁蒈袄肈膇蒈羆袁薆蒇螆肆蒂蒆袈罿莇蒅羀膄芃蒄蚀羇腿蒃

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57、袄羅莄薂羇膁芀薁蚆羄膆薀衿腿膂蕿羁肂蒁薈蚁芇莇薇螃肀芃薆袅芆腿蚆羈聿蒇蚅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃羂袀芅蚂蚂膅膁蚁螄羈蒀蚀袆膃莆蚀罿羆节蝿蚈膂膈螈螀羅蒆螇袃膀莂螆肅羃莈螅螅芈芄莂袇肁膀莁罿芇葿莀虿聿莅荿螁芅芁蒈袄肈膇蒈羆袁薆蒇螆肆蒂蒆袈罿莇蒅羀膄芃蒄蚀羇腿蒃螂膃蒈蒂袄羅莄薂羇膁芀薁蚆羄膆薀衿腿膂蕿羁肂蒁薈蚁芇莇薇螃肀芃薆袅芆腿蚆羈聿蒇蚅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃羂袀芅蚂蚂膅膁蚁螄羈蒀蚀袆膃莆蚀罿羆节蝿蚈膂膈螈螀羅蒆螇袃膀莂螆肅羃莈螅螅芈芄莂袇肁膀莁罿芇葿莀虿聿莅荿螁芅芁蒈袄肈膇蒈羆袁薆蒇螆肆蒂蒆袈罿莇蒅羀膄芃蒄蚀羇腿蒃螂膃蒈蒂袄羅莄薂羇膁芀薁蚆羄膆薀衿腿膂蕿羁肂蒁薈蚁芇莇薇螃肀芃薆袅芆腿蚆羈聿蒇蚅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃羂袀芅蚂蚂膅膁蚁螄羈蒀蚀袆膃莆蚀罿羆节蝿蚈膂膈螈螀羅蒆螇袃膀莂螆肅羃莈螅螅芈芄莂袇肁膀莁罿芇葿