Cotto E Mangiato I Secondi

1、i secondi di benedetta parodicalzone farcito una sfoglia tonda, 2 wurstel, due patate medie, una mozzarella, sale, pepe.stendere la sfoglia su una teglia foderata di carta forno. tagliare i wurstel a strisce per la lunghezza e distribuirli sulla diagonale del disco di sfoglia lasciando libere le est

2、remit. lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette e metterle sopra i wurstel. completare con pezzetti di mozzarella, sale e pepe. chiudere il calzone premendo bene in modo che non si apra. punzecchiare con la forchetta e infornare fino a che non sar gonfio e dorato. servire appena tiepido o fr

3、eddo.insalata cotta e cruda2 carciofi, 2 fette di tonno fresco di un etto circa luna, un limone, prezzemolo, aglio, sale, olio, insalatina, sesamo tostato, insalata a piacere. tagliare i carciofi a spicchi e poi a fettine sottili. farli cuocere in acqua, limone, sale, prezzemolo e uno spicchio dagli

4、o 5 minuti da quando incomincia il bollore, poi scolare e tenere da parte. tagliare le fette di tonno a cubetti e farli rosolare un minuto in una padella calda bagnata con succo di limone. salare e mettere da parte. in un piatto disporre un letto di insalata, condirla con olio e sale, coprire con i

5、carciofi e completare con i cubetti di tonno. in ultimo condire ancora con altro olio sale e semi di sesamo.torta salata al radicchio e taleggio3-4 cipollotti, 3 cespi di radicchio tondo, vino bianco o rosso (a piacere), 2 uova, parmigiano grattugiato, 1 confezione pasta sfoglia, taleggiorosolare i

6、cipollotti con poco olio. far stufare il radicchio, aggiungere un pizzico di sale. far sfumare con il vino rosso o bianco. se il radicchio dovesse risultare troppo acquoso strizzarlo un po.rompere due uova direttamente nella padella in cui si fatto cuocere il radicchio, mescolare e aggiungere qualch

7、e cucchiaiata di parmigiano.stendere la sfoglia allinterno di una teglia e formare un piccolo bordo con le dita.bucherellare la base con la forchetta.distribuire il radicchio e il taleggio tagliato a pezzi.cuocere in forno a 180 per 30 minutila torta pronta per essere servita calda o freddatartare a

8、i frutti di boscoper la salsa: 150 gr di frutti bosco, una noce di burro, 2 cucchiai abbondanti di aceto balsamico.per la tartare a porzione: 1 hg di filetto di manzo, qualche anello di cipollotto, qualche foglia di basilico, sale, pepe, olio. carta stagnola per il coppa pasta cuocere in una casseru

9、ola i frutti bosco con il burro per 5 minuti. quindi aggiungere laceto e cuocere altri 5 minuti a fuoco basso con il coperchio. passare la salsa attraverso un colino e metterla in una salsiera. pulire il filetto dal grasso, tagliarlo a fettine sottili, poi a striscette e infine a pezzetti piccoli. p

10、oi tritare il tutto con la lama del coltello fino a che non si ha ottenuto la consistenza desiderata. trasferire la carne in un piatto fondocondire con il cipollotto tagliato fine fine il basilico spezzettato altrettanto finemente, lolio il sale e il pepe. ripiegare un foglio di carta stagnola in un

11、a striscia alta 3 dita e formare un disco chiuso con lo scotch. mettere la carne nel coppa pasta di stagnola. schiacciare bene per dare la forma. togliere il coppa pasta e condire a lato e sopra con la salsa. guarnire con frutti di bosco freschi e foglie di basilico.insalata di rosafave fresche, fun

12、ghi champignon, sedano, olio, sale, pepe, limone, scaglie di pecorino dolce.togliere la pellicola alle fave, tagliare i funghi a lamelle, il sedano a fettine sottili e condire il tutto con olio sale e limone. servire ricoperto da scaglie di pecorino.cestini di parmigiano con insalatinainsalatina di

13、misticanza, ravanelli, cubetti di prosciutto cotto, olio, sale, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico, 2 cucchiai di parmigiano o grana per ogni cestino.ungere un padellino con pochissimo olio. lasciarlo riscaldare sulla fiamma a intensit media. spargere due cucchiai di formaggio e lasciare fo

14、ndere dolcemente. spegnere il fuoco quando fuso e leggermente abbrustolito. a quel punto con una paletta staccare lo strato di formaggio dalla padellina e farlo scivolare dolcemente su una coppetta rovesciata in modo che prenda la forma conca. lasciare raffreddare pochi minuti. ripetere loperazione

15、fino ad avere tutte le ciotoline che servono. condire linsalata e servirla nelle ciotoline.roastbeef al limone e zenzeroun pezzo di controfiletto di 1 kg e mezzo, 4 carote, 3 cipollotti, un cuore di sedano, farina, sale, pepe, burro, un limone, una radice di zenzero.tagliare le verdure a tocchetti g

16、rossi, se no bruceranno, e ricoprire una teglia da forno. grattugiare sopra anche la buccia di un limone e una radice di zenzero. infarinare leggermente il pezzo di carne e ricoprirlo di sale e pepe. adagiarlo sul letto di verdure in modo che sia a contatto con la teglia ma solo le verdure. appiccic

17、are alla carne dei pezzetti di burro o irrorare con un po dolio. mettere in forno ventilato a 200 per 40 minuti. a met cottura, quando la parte superiore abbrustolita, girare la carne. una volta cotta lasciarla riposare con un piatto e un peso sopra per una buona mezzora dopo tagliare a fette sottil

18、i, condire con il sughetto aromatizzato e guarnire con insalata e fettine di limone.sformato di carciofi5 carciofi, 4 uova, 100 gr di parmigiano, aglio, olio, sale, pepe. per la besciamella: 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1/2 litro di latte. pulire i carciofi eliminando le foglie pi dure, tagliarl

19、i a spicchi. fare un soffritto di aglio schiacciato e olio, unire i carciofi e farli rosolare dolcemente con il coperchio aggiustandoli di sale e pepe. dopo circa 10 minuti aggiungere un po dacqua e continuare la cottura a fuoco lento col coperchio in modo che le verdure continuino a stufare senza b

20、ruciare fino a che non sono morbidissimi, quasi disfatti (se necessario aggiungere altra acqua). a questo punto frullare le verdure nel mixer e e amalgamare la crema ottenuta con il parmigiano, la noce moscata e le uova. preparare la besciamella facendo tostare sul fuoco basso il burro con la farina

21、 mescolando spesso. fuori dal fuoco incorporare il latte caldo e poi rimettere il tutto sul fuoco dolce fino a che la besciamella non sar diventata della densit giusta. aggiustare di sale e unire al resto. la besciamella si pu fare anche in anticipo. versare il composto in una forma col buco, imburr

22、ata e infarinata, e fare cuocere a bagno maria a 180 anche per unora.sfoglita farcita100 gr di prosciutto cotto, 100-150 gr di stracchino, un vasetto di carciofini sottolio o agrodolce, 2 sfoglie di pasta sfoglia gi pronta. stendere la prima sfoglia. frullare i carciofini con un po del loro olio in

23、modo da raggiungere la consistenza di un pat e spalmare sulla sfoglia. tagliare lo stracchino a pezzi e distribuirlo sopra il pat e in ultimo coprire col prosciutto. richiudere il tutto con la seconda sfoglia che deve combaciare perfettamente sulla prima. fare un piccolo bordo per sigillare il tutto

24、. bucherellare leggermente con una forchetta e poi mettere in forno a 200 fino a che non gonfia e dorata.asparagi fritti e costolette di agnelloun mazzo di asparagi grossi, 6 costolette di agnello stuzzicadenti, 2 uova, farina, pangrattato, sale, olio extravergine, olio di semiscartare la parte dura

25、 degli asparagi, lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolare. tagliare due gambi per volta a met in modo da ottenere 4 parti di uguale lunghezza. allinearli e passarci in mezzo due stuzzicadenti in modo da fermarli e creare delle mattonelle. bagnare nelluovo e impanare ogni mattonella,

26、poi rosolare in padella a fuoco dolce con poco olio extravergine. lasciare intiepidire per qualche minuto e togliere gli stuzzicadenti. per le costolette, passare prima nella farina poi nelluovo infine nel pan grattato e friggere in abbondante olio di semi.servire asparagi e costolette in un largo p

27、iatto da portata.cotolette di pollo al latte4 fette di petto di pollo, 5 cucchiai di pan grattato, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, sale, rosmarino, latte, olio.tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare completamente ricoperto dal latte per mezzora. mescolare il pangrattato con il parmigia

28、no, il sale e il rosmarino sminuzzato al coltello. prelevare il pollo ben bagnato di latte e impanarlo nella panatura. adagiare le fettine sulla carta forno ben distanziate tra loro ed irrorare con un filo dolio. infine passare in forno ventilato a 200 per 10 minuti. se necessario girare le fettine

29、a met cottura.gazpacho di tonno300 gr di carpaccio di tonno. per la salsa: il succo di mezza arancia, 200 gr di pomodorini, un cucchiaio di salsa worchester, qualche goccia di tabasco, un cucchiaio di olio , sale, pepe. per guarnire: fettine di arancia e foglie di basilico.frullare tutti gli ingredi

30、enti della salsa con il frullatore ad immersione. versare la salsina sulla base di un piatto e porci sopra leggermente arrotolate le fette di carpaccio. condire con altra salsa, completare con foglie di basilico e fettine di arancia tutto intorno al piatto.pizzelle pomodoro e mozzarella500 gr di pas

31、ta per la pizza, una mozzarella, basilico, olio di semi di arachide per friggere. per la salsa: 500 gr di pomodorini, 2 spicchi daglio, olio, sale, basilico.lasciar lievitare la pasta della pizza per un ora circa, finch non diventa alta e soffice, nel frattempo unire in una casseruola i pomodorini t

32、agliati a met assieme ad aglio, basilico, sale e un goccio dolio. mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. dividere la pasta lievitata in tante palline e stenderle con le mani in modo da fare delle pizzette di circa 8 cm. si pu usare anche il matterello se risulta pi semplice. friggere le pizze

33、lle in abbondante olio bollente per circa un minuto finch non gonfiano e incominciano a scurire. scolare su un foglio di carta da cucina e poi guarnire ogni pizzella, che nel frattempo si sar un po sgonfiata,con una cucchiaiata di sugo di pomodoro, qualche dadino di mozzarella e un po di basilico.fi

34、letti di merluzzo in rossofiletti di merluzzo, olio e farina. per il sugo: 400 gr di polpa di pomodoro (mutti) una manciata di capperi, un cucchiaio di olive nere, 2 filetti acciuga, basilico, sale, pepe.mettere in una casseruola la polpa di pomodoro con tutti gli ingredienti a crudo, capperi, olive

35、, acciughe, basilico, sale e pepe. fare cuocere dolcemente senza aggiunta di olio fino a che il sugo non si ristretto un po. nel frattempo tagliare a pezzi abbastanza piccoli i filetti di merluzzo, infarinarli e rosolarli in padella in modo che si formi una crosticina. aggiustare di sale. prendere u

36、na teglia, sporcarla con il sugo, sistemare sopra i filetti uno accanto allaltro e riempirli in maniera irregolare con il sugo di pomodoro. ripassare al forno funzione ventilata a 200 per una decina di minuti circa fino a che la crosticina del pesce non si ulteriormente abbrustolita.focaccia puglies

37、e con pomodorini500 gr di farina, una patata media, una bustina di lievito di birra granulare, sale, olio, zucchero, pomodorini.lessare la patata, sbucciarla e passarla nello schiaccia patate finch ancora calda. mescolare alla farina un pizzico di zucchero, il lievito e unire il tutto alla patata in

38、 una ciotola. incominciare ad impastare aggiungendo qualche cucchiaio dolio e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto plastico e omogeneo, aggiustare di sale e lavorare con le mani per circa 10 minuti. lasciare riposare la pasta in una ciotola sotto un canovaccio per almeno 40 minut

39、i. trasferire limpasto su una placca del forno foderata di carta forno unta dolio. stendere la focaccia con le mani e non con il mattarello. ricoprirla con i pomodorini tagliati a met, completare con olio e sale e passare in forno ventilato a 200 per circa 15 minuti.sarde a beccafico5 o 6 sarde gi p

40、ulite e deliscate, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiaini di parmigiano, un cucchiaio di uvetta, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di pasta di acciughe, olio, sale, alloro, prezzemolo tritato. mescolare in una padella il pangrattato, le uvette, i pinoli, il prezzemolo, il sale, la pasta dacciugh

41、e stemperata in una tazzina del caff con un po dacqua e un filo dolio. fare tostare il tutto a fuoco vivace fino a che non si un po scurito. togliere dal fuoco e unire anche il parmigiano. ungere dolio una piccola pirofila. su ogni sarda stendere uno strato dimpanatura e poi richiudere arrotolandola

42、 su se stessa in modo che la pelle resti allesterno. allineare tutte le sarde arrotolate nella teglia e guarnire con foglie dalloro. cospargere abbondantemente con la farcia avanzata, irrorare con altro olio e passare in forno per non pi di 15 minuti a 180gradi. servire tiepide.carpaccio delicato150

43、 gr di carpaccio di manzo, 2 tuorli duovo, 150 gr di stracchino, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, sale, pepe. punte di asparagi facoltative.frullare nel bicchiere del mixer i tuorli con lo stracchino, lolio, il limone, sale e pepe. disporre le fette di carpaccio un po arrotolate come de

44、i boccioli di rosa, distribuire le punte di asparagi precedentemente lessate. salare il tutto e distribuire sul piatto abbondante salsina. quella che avanza servirla a parte.verdure gratinateun peperone rosso, una melanzana, uno scalogno, due carote, un finocchio (in alternativa o in aggiunta posson

45、o andare bene anche zucca, zucchine, cavolfiori a cimette piccole), erba cipollina, circa un decilitro di olio, sale, pepe, 2 o 3 cucchiai di pan grattato.tagliare le verdure a tocchetti piccoli e mescolarli un una ciotola con olio, sale e pepe e dare una mescolata. aggiungere il pan grattato e vers

46、are le verdure sulla placca del forno foderata di carta forno. allargare bene le verdure in modo che cuociano su un solo strato. piuttosto dividete il tutto in due teglie. passate in forno 180- 200 ventilato per circa mezzora. prima di servire spolverizzate con erba cipollina tagliata fine.insalatin

47、a gamberoni e salsa allo yogurt5 gamberoni, soncino, germogli di soia, pomodorini ciliegia. per la salsa: 3 cucchiai di yogurt bianco, 1/2 cetriolo, un cucchiaio dolio, sale.lessare brevemente i gamberoni e sgusciarli. frullare nel mixer lo yogurt con il cetriolo tagliato a tocchetti, sale e olio. m

48、ettere in un piatto linsalata, i germogli, i pomodori e i gamberi, condire con un po di sale e guarnire con abbondate salsina.insalata con crostini aromatizzatiuna pagnotta secca o un pezzo di focaccia, pat dolive, pasta dacciughe, senape, un uovo, olio. per linsalata: misticanza, pomodorini, un cip

49、ollotto.tagliare a dadini il pane o la focaccia. spalmare ognuno con una salsa diversa (senape, acciuga, oliva). sbattere un uovo. immergere i dadini brevemente e poi buttarli in una padella leggermente unta dolio. fare saltare a fuoco vivace quanto basta perch risultino croccanti e dorati. fare raf

50、freddare i dadini pochi minuti. nel frattempo mettere linsalata nel piatto, aggiungere i pomodorini tagliati e il cipollotto affettato ad anelli sottili. condire linsalata a piacere e completarla con i dadini croccanti.cosciotto di tacchino saporito2 cosciotti di tacchino, un cucchiaio di capperi, u

51、n cucchiaio di olive nere, 2 filetti di acciuga, 4 pomodorini secchi, un bicchiere di vino, sale, pepe, alloro, rosmarino, olio, aglio.adagiare i cosciotti in una teglia unta dolio. strofinarli con laglio che poi rester nella teglia. condire il tutto con i capperi, le olive, i pomodorini tagliati a

52、pezzetti piccoli, le acciughe, sale, pepe, vino bianco, alloro e rosmarino. mettere in forno a 180-200 gradi per unora, unora e un quarto. se vedete che non rosola convertire alla funzione ventilato, se invece tende a bruciare troppo coprire con un foglio di stagnola. girare i cosciotti una o due vo

53、lte e controllare che il sugo non si asciughi troppo; in quel caso allungare con altro vino o acqua.gamberoni al sesamo con salsa agrodolce12 gamberoni, semi di sesamo, olio per friggere, sale, un uovo. per la salsa: 2 dl di aceto di mele, 100 gr di zucchero, un pizzico di peperoncino, 4 fettine di

54、radice di zenzero.sgusciare i gamberi, privarli della testa ma tenere lestremit della coda. passarli nel bianco delluovo leggermente sbattuto e poi impanarli nei semi di sesamo. nel frattempo mettere tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e far bollire per breve tempo fino a che la salsa

55、non diventa sciropposa. se raffreddandosi tende a solidificarsi, scaldarla nuovamente e allungarla con un po dacqua. friggere i gamberoni in olio di semi e servire tiepidi insieme alla salsa.arrosto ripieno di wurstel400-500 gr di arrosto di vitello, 2-3 wurstel, un bicchiere di vino bianco, mezzo b

56、icchiere di vino per il sugo, un cucchiaio di senape in grani (se volete va bene anche quella cremosa), sale, olio salvia.incidere larrosto in modo da formare una tasca (potete anche farvelo fare dal macellaio). inserire nella tasca i wurstel spellati.tagliateli in modo che riempiano completamente l

57、a tasca e non fuoriescano. chiudere il taglio con degli stuzzicadenti e far rosolare la carne su tutti i lati in una padella unta dolio. salare, sfumare con il vino, aggiungere la senape e la salvia e cuocere a fuoco moderato con il coperchio per circa una mezzora (se necessario allungare il sugo con un po dacqua). a cottura ultimata togliere il coperchio, alzare il fuoco in modo da far rosolare bene la carne e restringere il sugo. togliere larrosto, sfumare il fondo di cottura con un altro mezzo bicchiere di vino e far evaporare lalcool. servire larrosto a