32种鱿鱼美味作法

1、32种鱿鱼美味作法1.麻辣鱿鱼2.韭菜炒鲜鱿3.油爆鱿鱼卷4.葱爆鱿鱼5.豉味鱿鱼6.沙茶鱿鱼7.菜花鱿鱼8.凉拌鱿须9.孜然鱿须10.雪花鱿鱼11.酱醋鱿鱼12.宫保鱿鱼13.炝鱿鱼卷14.芫爆鱿鱼卷15.姜汁鱿鱼16.酸辣笔筒鱿鱼17.酸辣笔筒鱿鱼18.干煸鱿鱼须19.玻璃鱿鱼20.砂锅鱿鱼21.肉炖小鱿鱼22.酸菜鱿鱼23.麻辣鱿鱼24.三丝鱿鱼25.茄汁鱿鱼26.咖喱鲜鱿鱼27.翡翠鱿鱼卷28.干锅鱿鱼29.红烧鱿鱼30.蒜苗鱿鱼卷31.猪腰鱿鱼32.花卷鱿鱼33.韩式烤鱿鱼鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质,钙,磷,铁等,并

2、含有十分丰富的诸如硒,碘,锰,铜等微量元素的食物.鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动

3、脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼是食物中最天然的补血品，蛋白质高，脂肪低。是减肥爱好者的最佳选择，老年人吃了还可以预防老年痴呆症。1.麻辣鱿鱼原料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。3.依次稍炸干红椒、姜丝。4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。 5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。2.韭菜炒鲜鱿主辅料：鱿鱼,韭菜,豆芽,红椒调料：盐、味精、

4、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油烹制方法：1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。3.油爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。2、黄

5、瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后涝出控去水分备用。5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。4.葱爆鱿鱼主辅料：鱿鱼(鲜)500克,香菜30克调料：姜20克,大蒜20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克作法：1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出；葱,姜切丝；2. 蒜头切片

6、,起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干,油锅中留少许油爆葱、姜、蒜；3. 加入香菜,把高汤,盐,酒,太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼,待汤汁略滚后即可5.豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。锅里放油，2,3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。6.沙茶鱿鱼原料：鱿鱼、豆角、沙茶酱、葱、姜做法：1、泡发的鱿鱼干切条（要顺着纹路），豆角洗净去、切成段；2、锅内热

7、油爆葱、姜，加入沙茶酱炒香；3、放入鱿鱼条，慢慢炒2分钟成圈后放入芹菜翻炒出锅。最后淋上1勺上汤，所以看起来有些汁7.菜花鱿鱼 这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。8.凉拌鱿须须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。9.孜然鱿须须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。10.雪花鱿鱼主料：鸡胸脯肉50g,鱿鱼300g,鸡蛋清5

8、0g,淀粉13g,青蒜15g,调料：味精2g,料酒5g,盐3g,大葱10g,猪油30g,植物油10g,鸡油10g,碱5g做法：1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过，泡3 小时取出；3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分

9、钟捞出备用；7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。 要诀：1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有

10、声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。11.酱醋鱿鱼原料：鱿鱼一条，花生100克。 调料：酱油两大匙，精盐、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水两中匙，葱末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。 做法：1、鱿鱼用水烫过，切块，上面划十字纹。2、放入三大匙色拉油及葱末、蒜末，高火3分钟。3、放入辣椒,花生,酱油,精盐,味精,芝麻油,米醋,淀粉,水,拌匀后高火2分钟。4、再放入鱿鱼，高火3分钟即可。12.宫保鱿鱼 材料：水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖,黑醋,水,麻油少许,太白粉. 作法 ： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，

11、再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。13.炝鱿鱼卷 原料：鱿鱼,葱,姜丝,花椒,盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。 做法：1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。特点：色泽柿黄，鲜脆可口。14.芫爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡

12、椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 做法：1.将鱿鱼里侧先剞一字刀,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.15.姜汁鱿鱼原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙,姜,蒜,辣椒末各1小匙,豆瓣酱,料酒、芡汁、

13、糖、盐、味精等 做法：1、鱿鱼处理干净，拭干水份； 2、在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3、将所有配料混和调匀成调味汁； 4、水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 5、淋或者沾调味汁食用。16.酸辣笔筒鱿鱼的做法一原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。制作方法：1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。17.酸辣笔筒鱿鱼的做法二原料：干鱿鱼200克，猪瘦肉50克，酸泡菜25克

14、，水发玉兰片25克，红干椒未2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，纯碱1.5克，酱油25克，味精1克，精盐1克，芝麻油2.5克，黄醋10克，熟猪油1000克，肉清汤50克（实耗100克）。制作方法：1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸

15、泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。吃地带烹调技巧：1.鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2千克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水，去碱味即成。2.酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克、精盐150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成。18.干煸鱿鱼须 主料：鱿鱼250克,芹菜30克,调料：姜4克,盐3

16、克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克做法：1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；2. 香芹洗净切“一字条”；3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。要诀：油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。19.玻璃鱿鱼原料:干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法:犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白

17、、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。20.砂锅鱿鱼 原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作:1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净；2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；4、砂锅中放上清加葱,姜,料

18、酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 21.肉炖小鱿鱼 做法： 1）五花肉切块，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。22.酸菜鱿鱼 原料：碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸

19、菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。 制法： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。23.麻辣鱿鱼用料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒 调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油 做法： 1、鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝2、2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。3.依次稍炸干红椒、姜丝。4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。24.三丝鱿鱼主辅料：鱿鱼300g鸡胸脯肉150g

20、,火腿50g 玉兰片100g 番茄100g 调料：盐15g 味精5g 胡椒粉5g 料酒15g 淀粉12g 猪油50g 各适量1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝

21、上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。25.茄汁鱿鱼用料：新鲜鱿鱼、西红柿、葱调料：盐、味精、番茄酱做法：1、新鲜鱿鱼切花刀。2、西红柿，切块。3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。4、坐油见热，倒入西红柿，加少许盐、糖翻炒见汁。5、将鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀撒上葱段即可。26.咖喱鲜鱿鱼材料: 鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。 操作: 1.土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块

22、，放沸水锅里烫成卷。2.炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼。27.翡翠鱿鱼卷 材料：鱿鱼3条,小黄瓜5根,调味料：1、料酒1大匙、盐1茶匙、葱2根、姜2片；2、糖5大匙、醋5大匙、盐半茶匙。做法：1、鱿鱼洗净 剥除外层的薄膜 并掏净内脏 冲净；2、水半锅烧开,放入调味料(1)煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉.3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中塞入腌好的小黄瓜.4、全部塞紧后,用保

23、鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用28.干锅鱿鱼原 料：鲜鱿鱼300g,洋葱50g,西芹50g,红椒1个,油炸蒜仔20g,干辣椒节10g,酥花生米20g,海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油,精盐,黄酒,胡椒粉,白糖,味精,红油,香油各适量制作方法：1鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐,味精稍腌.洋葱,西芹,红椒洗净,均切成菱形块,海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油纳碗,加入白糖,胡椒粉对成干锅调味料.2净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈,洋葱,西芹,红椒滑熟,倒出沥油.3锅留底油,放入干锅调味料,干辣椒节,油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌，即成29.红烧鱿鱼 主辅料：鱿鱼(鲜)750克,玉兰片50克,调料：酱油10g,料酒15g,盐5g,味精2g,胡椒粉1g,淀粉(玉米)10g,大葱20g