影响动物源性食品安全的因素及预防措施

1、影响动物源性食品平安的因素及预防措施 近些年来，食品平安大事频发，给人民健康带来严峻危害和潜在威逼，国内相继发生的 瘦肉精, 三聚氰胺,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产平安动物源性食品是保障人民健康的需要。 在全球经济一体化的今日，如不能保障动物源性食品质量平安，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。美国从1998年1月开头，实施危害分析关键把握点（haccp），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中

2、重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国foa扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标大事； 2021年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发觉强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。该决议称：近期欧盟食品兽医局所做的调查显示，中国对药物残留的把握体系存在严峻缺陷，问题出在兽医使用了受禁的药物。因此，只有生产平安动物源性食品，才能提高我国畜禽产品的国际竞争力，保障我国畜牧业长期持续进展。 畜产品平安生产隐患主要来自于动物疫病传

3、播微生物污染、滥用抗生素、饲料添加剂、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还包括如养分、食品质量、平安训练等问题。涉及畜禽养殖环节，畜禽运输，流通环节以及畜产品的加工环节。本文仅就畜产品生产阶段担忧全动物源性食品产生的缘由及对策加以探讨。 1 畜产品生产过程中的担忧全因素 1.1饲草、饲料的污染 饲草、饲料平安是畜产品平安的前提和保证。它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染和农药污染。污染饲料的金属毒物有汞、镉、铅、砷等，上述有毒的污染源主要来自地区土壤，饲料原料和饮水中某些有毒元素含量过高以及工业三废污染；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，感染霉菌后饲喂动物，可使动物中毒

4、；我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上，直接导致饲料的农药污染。长期食用被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严峻影响畜禽肉品质的质量。 1.2疾病多年来，一些严峻的畜禽疾病，特殊是畜禽传染病在严峻危害畜牧业生产的同时，也给人们的身体健康造成了严峻威逼。 13滥用激素、抗生素 激素、抗生素的不合理使用也是影响畜产品质量平安的一个缘由。有的饲料生产企业为降低成本，在饲料配方中大量使用激素、抗菌素类药物，以达到加速畜禽生产的效果，有些个体养猪户在生猪出栏前的一段时间给猪喂食含瘦肉精的违禁饲料，以提高瘦肉率。 14药物残留畜禽产品的药物残留，主要是由饲料添加剂和兽药中的抗菌类药物、激素、安眠酮类

5、药物所致。由于饲养者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性生疏不足，盲目追求生产利润，不严格按规定使用国家批准的兽药和添加剂，任凭在饲料中添加某些药物，出栏前又不留意休药期，导致药物残留严峻超标。畜禽肉中、植物里的药残，通过生物大循环，都会作用与人体，影响人类健康,污染环境. 15饲养环境生产规模小，畜禽养殖组织化程度不高。很难做到畜种统一、饲料统一、饲养技术统一、饲养环节净化，对生产过程的监管难度大，此外,养殖户无公害养殖意识淡薄，养殖环境污染。畜舍选址、栏舍设计不科学，不符合动物防疫要求，畜舍四周环境、空气和水源污染。客观上造成了无公害畜产品生产的难以规范，严

6、峻制约了畜产品平安生产。 2生产平安畜产品的措施 防重于监，留意源头监管是确保食品平安的一项国际通行做法。 21加强饲料的质量把握，开发无公害饲料添加剂 首先，重视饲料生产加工过程中的质量把握，把握和防止饲料中外源性污染物和病原微生物的污染，把握农药残留和工业三废对饲料的污染，切断传染性病原微生物进入食物链，确保畜产品的平安生产，其次，开发无公害的饲料添加剂。微生态制剂具有提高机体免疫力，降低发病率、死亡率，提高饲料转化率，促进生长，改善环境，削减污染的作用；中草药添加剂可促进机体新陈代谢，蛋白质和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生产性能和饲料酬劳及畜禽产品的质量和数量，增加效益；最新争辩的免

7、疫调整剂及抗菌肽作为饲料添加剂均取得了良好的效果，有益于生产平安畜产品。 22进展规模化饲养、标准化生产，推动健康养殖。要制造合适的动物生长、发育环境，培育健康的种畜群，推广无公害标准化生产技术。建立畜产品平安生产可追溯制度，抓好产品质量认证。 23严格防疫，搞好生物平安措施畜产品的平安生产与疾病的防治密不行分，尽管有些疾病可以治疗，但疾病所带来的危害和治疗的药物所产生的残留都会严峻影响畜产口的品质。防重于治，保持清洁的饲养环境，防止病原微生物的增殖和集中，适时接种，科学免疫，将疫病毁灭在萌芽之中。 24把握药物残留合理、规范使用饲料添加剂及抗菌药物，遵守饲料和饲料添加剂管理条例和兽药管理条例，食品动物禁用兽药及其它化合物清单，在必需使用抗生素时，通过药敏感试验选择高敏药物，抗生素的交替使用等方