膳食调查和评价

1、膳食调查和评价膳食调查和评价 第一节第一节 食物摄入量调查食物摄入量调查 （二）膳食调查方法（二）膳食调查方法 （一）必备工具、资料（一）必备工具、资料 一、食物成分表一、食物成分表 二、中国居民膳食营养素参考摄入量二、中国居民膳食营养素参考摄入量 （ DRIs） 三、中国居民平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔 四、食物图谱四、食物图谱 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤 维维 碳碳水水化化 物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜 素素 视视黄黄醇醇 当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蟹蟹（河

2、河蟹蟹） 42 103 75.8 17.5 2.6 2.3 1.8 389 梭梭子子蟹蟹 49 95 77.5 15.9 3.1 0.9 2.6 121 蛏蛏 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蚬蚬蚬蚬子子 35 47 88.5 7.0 1.4 1.7 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳 膳食食纤纤 维维 碳碳水水化化 物物 灰灰分分 胡 胡萝萝卜卜 素素 视视黄黄醇醇 当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (

3、g) (g) (g) 芦芦笋笋 90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 茼茼篙篙 82 21 93 1.9 0.3 1.2 2.7 0.9 1510 252 芹芹菜菜 66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 共包括共包括757条条 近近5万个食物万

4、个食物 的一般营养的一般营养 成分数据成分数据 EAR EAR 和和 RNIRNI的关系：的关系： 如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的 RNI = EAR + 2SDRNI = EAR + 2SD。 或或 RNI = 1.2 EAR RNI = 1.2 EAR （设（设 CV = 10%CV = 10%） 但能量但能量 RNI = EARRNI = EAR 三、中国居民平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔 （技能部分技能部分P145） 三个能量水平对应的各类食物参三个能量水平对应的各类食物参 考摄入量见考摄入量见P329 油脂类油脂类25 30g 盐盐6g

5、 奶类及奶制品奶类及奶制品 300g 豆类及坚果豆类及坚果 30 50g 畜禽肉类畜禽肉类 50g75g 鱼虾类鱼虾类 50 100 g 蛋类蛋类 2550g 蔬菜类蔬菜类 300500g 水果类水果类 200400g 谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250400 g 水水1200mL 适量运动适量运动6000步步 食物图谱食物图谱 200g150g 200g 100g 50g50g 100ml250ml200ml250ml 50g 150g 75g 了解不同地区、不同人群的膳食种类和了解不同地区、不同人群的膳食种类和 数量。评价居民膳食结构和营养现状以数量。评价居民膳食结构和营养现状以 预测今

6、后的可能发展趋势。预测今后的可能发展趋势。 为某些与营养有关的综合性或专题性研为某些与营养有关的综合性或专题性研 究提供基础资料；为国家制定政策和社究提供基础资料；为国家制定政策和社 会发展规划提供信息。如某些地方病、会发展规划提供信息。如某些地方病、 营养相关疾病与营养的关系，研究某些营养相关疾病与营养的关系，研究某些 生理常数、营养水平判定指标等。生理常数、营养水平判定指标等。 n调查对象：调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，以调查的目的、人力及物力而定， 选择原则应具有代表性。选择原则应具有代表性。 n调查时间：调查时间：最好每季一次，如人力物力受限最好每季一次，如人力物力受限, 可

7、夏秋和冬春各一次，每次可夏秋和冬春各一次，每次37天天 食物名称食物名称食物重量（克）食物重量（克） 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 一天食物摄入量记录表一天食物摄入量记录表 食物频率法问卷举例：食物频率法问卷举例： 请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。 1食用肉类食品的情况：食用肉类食品的情况： 1)食用的次数是（食用的次数是（ ）：）： 从不食用从不食用每月少于每月少于1次次每月每月13次次每周每周1次次 每周每周23次次每周每周45次次每天每天1次次 每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上 2)你每次食用肉类食品的量是（）：你每次食用肉类食品的量是

8、（）： 每次每次1两两每次每次2两两每次每次3两两每次每次4两两 每次每次5两及以上两及以上 2食用大米的情况是：食用大米的情况是： 1)食用的次数是：食用的次数是： 从不食用从不食用每月少于每月少于1次次每月每月13次次 每周每周1次次每周每周23次次每周每周45次次 每天每天1次次每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上 2)你每次食用大米的量是：你每次食用大米的量是： 每次少于每次少于1两两每次每次12两两每次每次34两两 每次每次56两两每次每次78两两每次每次1斤及以上斤及以上 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确准确 家庭、个人、团体家

9、庭、个人、团体 费时、费力费时、费力 不适用大规模不适用大规模 简单易行，简单易行， 省时、人、物省时、人、物 简单易行，简单易行， 省时、人、物省时、人、物 账目清楚的机关账目清楚的机关 部队学校部队学校 时间短不够准确，代表性有影响时间短不够准确，代表性有影响 只能得到平均摄入量，只能得到平均摄入量， 难以分析个体情况难以分析个体情况 主观，不太主观，不太 准确，回忆有偏差准确，回忆有偏差 费时、力、财费时、力、财 准确准确 家庭、个人家庭、个人 科研、治疗膳食科研、治疗膳食 量化不准确量化不准确 （偏高），遗漏（偏高），遗漏 个人，膳食习惯个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的与某些慢性疾病的

10、 关系关系 应答者负担轻，应答者负担轻， 应答率高，应答率高， 经济、方便；经济、方便； 可调查长期可调查长期 摄入量 食物名称食物名称 摄入量摄入量 （g g） 能量能量 （ kcalkcal） 蛋白质蛋白质 (g)(g) 脂肪脂肪 (g)(g) 钙钙(mg)(mg) 维生素维生素 A(gA(g) ) 大米大米3003001029102923.123.11.81.83333- 瘦猪肉瘦猪肉8080114.4114.416.216.25.05.04.84.835.235.2 鸡肉鸡肉10010016716719.319.39.49.49 94848 豆腐干豆腐干757510510512.212

11、.22.72.7231231- 鸡蛋鸡蛋505072726.76.74.44.42828117117 土豆土豆1501501141143 30.30.312127.57.5 芹菜芹菜30030042422.42.40.30.31441443030 色拉油色拉油3535314.3314.3-34.934.9- 年龄（岁）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(AI) 占能量% 18男女男女 体力活动水平 轻 中 重 2400210075652030 2700230080702030 3200270090802030 50 体力活动水平 轻 中 重 2300190075652030 2600200080

12、702030 3100220090802030 摄入量占总摄入量 （%） 能量的 食物 来源 谷类（kcal） 豆类（kcal） 薯类（kcal） 其他植物性食物 （kcal） 动物性食物 （kcal） 纯能量食物 （kcal） 能量的营 养素来 源 蛋白质 （kcal） 脂肪（kcal） 蛋白质的 食物来 源 谷类（g） 豆类（g） 动物性食物 （g） 其他食物（g） 脂肪的食 物来源 动物性食物 （g） 植物性（g） 食物名称食物名称 摄入摄入 量量 （g g） 能量能量 （ kcalkcal） 蛋白蛋白 质质 (g)(g) 脂肪脂肪 (g)(g) 钙钙 (m(m g)g) 维生素维生素 A(gA(g) ) 大米大米3003001029102923.123.11.81.83333- 瘦猪肉瘦猪肉8080114.4114.416.216.25.05.04.84.835.235.2 鸡肉鸡肉10010016716719.319.39.49.49 94848