胶原蛋白肠衣

1、ICSX 22中华人民共和国国内贸SB易行业标准SB/T 103732012代替 SB/T 10373-24胶原蛋白肠衣collagen casings（征求意见稿）2012-XX-XX 实施2012-XX-XX 发布中华人民共和国商务部发 布SB/T XXXXX2010本标准代替SB/T 10373-2004胶原蛋白肠衣。本标准与SB/T 10374相比，主要变化如下：一单列了原料辅料的要求简化了理化指标的内容增加山梨酸的检验要求本标准根据欧洲原经互会CTCB1394-78灌制品用人造肠衣标准和CTCB 1738-79灌肠制品用 人造蛋白肠衣-化学实验方法。本标准由中国商业联合会提出。本标准

2、由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准的历次发布情况：SB/T 10373-2004胶原蛋白肠衣1范围本标准规立了胶原蛋白肠衣的技术要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存等 的要求。本标准适用于3.1圧义产品的生产、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测龙GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质

3、的测左GB/T 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测怎GB/T 6388运输包装收发货标志BT/T 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 14967胶原蛋白肠衣卫生标准3术语和定义下列术语和泄义适用于本文件。3. 1胶原蛋白肠衣collagen casinggs以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学处理和机械处理，制成胶原“团状物”， 再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的人造肠衣。3.2卷绕肠衣 rol led casings以一迫长度的肠衣平叠经机器盘绕在纸芯上而成的产品。3.3套缩肠衣 shirred

4、 casings以一左长度的肠衣经机器沿轴向摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣制品。3.4SB/T XXXXX2010分段肠衣 casings in sections以若干段统一长度的平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。4原料和辅料4. 1牛皮应选用非疫区的牛皮。4. 2食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准。4.3其他有关辅料应符合相关国家标准或行业标准。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1的要求。表1项目要求形状呈无缝管状，无破孔，无粘连色泽呈灰白色至浅棕色.无其他色斑气味具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味杂质无正常视力可见的朵质5.2理化指标项目指标水分/ (g/100g)W23灰分/

5、 (g/100g)W3.5蛋白质/（g/100g）40脂肪/(g/100g)210壁甲均匀度mmW0. 04耐圧强度/MPa0. 03纵向抗断力.NM35.3卫生指标卫生指标应符合GB 14967的要求。6检验方法6. 1感官检验6.1.1形状及色泽：目测。6.1.2气味：嗅觉鉴别。6.2理化检验6. 2. 1水分测定按GB 5009. 3规定的方法测定。6. 2.2灰分的测定按GB 5009. 4规泄的方法测立。6. 2.3蛋白质的测定按GB 5009. 5规左的方法测立。6. 2.4脂肪的测定按GB/T 5009. 6规立的方法测泄。6. 2.5 铅按GB 5009. 12规定的方法测泄。

6、6. 2.6总碎按GB/T 5009. 11规定的方法测左。6. 2.7山梨酸6. 2. 7. 1样品处理：将样品剪成lcmXlcm的小方块，称取5. 00于烧杯中，加0. 05mol/L氢氧化钠 100ml,浸泡过液。6. 2. 7. 2操作方法：取浸泡液25. 0ml于100ml分液漏斗中，加2ml6mol/L盐，接着按GB/T 5009. 29 规宦的方法测定。6. 2.8大肠菌群按GB 4789. 3规左的方法测泄。6. 2.9沙门氏菌按GB 4789. 4规左的方法测圧。6. 2. 10志贺氏菌按GB 4789. 5规圧的方法测龙。6. 2.11霉菌总数按GB 4789. 13规立的

7、方法测泄。6. 2.12壁厚均匀度测定6. 2.12.1测试所用仪器测厚仪（分辨率0.001mm）、米尺、剪刀、最小刻度为lcm的直尺。6. 2.12.2操作方法取3m5m的肠衣样品，沿单侧剖开，每隔lm1. 5 m取20m作为一个区段，共取3个区段，每个区段 均匀分布取点（随机）20点，用测厚仪测量各点厚度并予记录，计算算术平均值作为平均厚度。统计 15mme36mm超岀（平均厚度土0. 02mm）的点数或e38mme50mm超出（平均厚度土0. 04mm）的点 数比例。6. 2.13耐压强度的测定在一批肠衣中随机截取5段样品，每段样品约lcm长,将一端打结，置常温水浸泡10分钟取岀，将肠

8、衣另一端套入带有减压阀和惯性指针的压力计的压缩空气管内，夹紧端口，开启空压机进行缓慢加压至 肠衣破裂，当肠衣破裂时读取压力表表示值即是肠衣耐压度。如加压时有漏气现象或有一端未扎紧应重 新按上述方法取样再测定。6. 2.14纵向抗断力的测定6. 2.14.1测试所用仪器拉力试验机。6. 2.14.2操作方法沿肠衣纵向截取（长X宽）120mmX15 mm的小条作为一个样品，置常温水中浸泡5min,沥干待用。 调整拉力试验机的夹距为100mm,将上述准备好的肠衣样品在夹头夹好，夹头以100mm/minlOmm/min 的速度做拉力测试。如肠衣在夹头边裂者不计，应重新取样测试。共测10个样，将测得的1

9、0个数据，取 其算术平均值。6.3铅、总碎和霊菌总数应符合GB14967的规定：山梨酸应符合GB2760的规定；沙门氏菌、志贺氏菌不 得检出。7检验规则7.1组批同一投料、同一品种的产品为一批。7.2抽样方法和数呈若成品批量少于10箱的，每批随机抽取1箱样本，再从箱样本中抽取卷绕肠衣20m或套缩肠衣2根： 若成品批量大于等于10箱的，每批随机抽取2箱样本，再从每箱样本中抽取卷绕肠衣20m或套缩肠衣2根。7. 3出厂检验7. 3.1每批产品出厂前由质量检验部门按标准规立进行检验，检验合格方可出厂。7. 3.2岀厂检验的项目包括：感官要求、壁厚均匀度、长度偏差，检验合格后，岀具检验合格证书。 其他

10、项目做不定期抽检。7.4型式检验7. 4.1每年至少进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）当原料、工艺、配方有重大改变时：c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e）国家质量监督部门提出要求时。7. 4.2型式检验项目应包括本标准“5技术要求”的规左项目。7.5判定规则7. 5. 1岀厂检验判定和复检7. 5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7. 5.1.2岀厂检验项目中有1项不符合本标准，可以加倍抽样检验，复检后仍符合本标准，则判为不 合格品。7. 5.2型式检验判定和复检7. 5. 2. 1型式检验项目全部符

11、合本标准规定判为合格品。7. 5. 2. 2型式检验项目有项目不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准，则判为不 合格品。8标志、包装、运输、贮存8. 1标志产品外包装箱的标志与标签应符合GB/T 6388和GB 7718的规宦。8.2包装物8.2.1卷绕肠衣内包装为塑料袋，外包装为纸箱。8.2.2套缩肠衣内包装为塑料纸，中包装纸盒外加塑料抽真空封口，外包装为纸箱。8.2.3分段肠衣内包装为塑料袋，外包装为纸箱。8.2.4包装材料8. 2. 4.1包装袋材料用聚乙烯应符合GB 9687的规定。8. 2. 4. 2包装纸箱为瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规左。包装材料淸洁卫生安全、利于回收再生，符合国家食品卫生