细菌真菌的利用课件

1、 一一 、细菌、真菌与细菌、真菌与食品的制作食品的制作 演示实验演示实验 发酵现象发酵现象 在一杯在一杯温温开开水水中加入一大勺中加入一大勺糖糖和和 一小包一小包酵母酵母，进行搅拌。将液体倒入，进行搅拌。将液体倒入 矿泉水瓶（或透明玻璃瓶）。将气球矿泉水瓶（或透明玻璃瓶）。将气球 挤瘪后套在瓶口，一段时间后观察发挤瘪后套在瓶口，一段时间后观察发 酵现象。酵现象。 上述操作过程是否提供了酵母菌生上述操作过程是否提供了酵母菌生 存的基本条件？请简单分析一下。存的基本条件？请简单分析一下。 想一想，酵母菌的生存条件有哪些？想一想，酵母菌的生存条件有哪些？ 有机物、水、适宜的温度有机物、水、适宜的温度

2、 演示实验演示实验 发酵现象发酵现象 讨论：讨论： 1、观察到了什么现象？、观察到了什么现象？ 2、发酵的原理是什么？、发酵的原理是什么？ 葡萄糖葡萄糖 酵母菌（含酶）酵母菌（含酶） 二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵 无氧无氧 有气泡产生有气泡产生 气球膨大气球膨大 解释发酵现象：解释发酵现象：酵母菌（真菌）适于生活酵母菌（真菌）适于生活 在在温暖温暖、含、含糖糖丰富的丰富的液体环境液体环境中，在利用糖类生活时，中，在利用糖类生活时， 通过对糖的分解作用产生通过对糖的分解作用产生二氧化碳，二氧化碳，所以有所以有气泡产生，气泡产生， 气球胀大。气球胀大。同时，酵母菌数量增多。同时，酵母菌数量增多

3、。 能量能量 1 1、馒头和面包为什么喧软多孔、没有酒味呢？、馒头和面包为什么喧软多孔、没有酒味呢？ 思考思考: : 2、你知道制作甜酒（米酒）、啤酒、葡萄酒的原理吗? 淀粉 葡萄糖 霉菌 （含酶） 酒精酒精 酵母菌发酵酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳产生二氧化碳和酒精，二氧化碳 使面团中形成小孔。蒸烤中二氧化碳遇热膨胀，使面团中形成小孔。蒸烤中二氧化碳遇热膨胀， 孔洞变大，同时酒精挥发。孔洞变大，同时酒精挥发。 酵母菌 （含酶） 二氧化碳二氧化碳 制作酸奶和泡菜的原理是怎样的制作酸奶和泡菜的原理是怎样的? 葡萄糖等有机物葡萄糖等有机物 无氧无氧 发酵发酵 乳酸菌乳酸菌 （含酶）（含酶）

4、 乳酸乳酸 +能量能量 山西老陈山西老陈 醋、镇江醋醋、镇江醋 制醋：制醋：醋酸杆菌醋酸杆菌 制酱、豆腐乳：制酱、豆腐乳：霉菌霉菌 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 怎样制作甜酒（阅读P72，简述） 材料用具 酒曲酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、一块、糯米、凉开水、清洁的容器、 蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布 方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后、蒸米后凉开水凉开水冲淋一次，凉到冲淋一次，凉到30左右。左右。 3、放酒曲放酒曲（均匀搅拌）。（均匀搅拌）。(凹坑凹坑) 4、把、把容器盖容器盖好，放置好，放置温暖温暖处。处。 (

5、避免高温杀死酵母菌等避免高温杀死酵母菌等) (供氧供氧,使酵母菌大量繁殖使酵母菌大量繁殖) 隔离空气隔离空气,使酵母菌发酵产生酒精使酵母菌发酵产生酒精 制作培养基制作培养基 高温灭菌冷却高温灭菌冷却 培养培养 接种接种 二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由食品的腐败主要是由细细 菌和真菌菌和真菌引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌从食品中获得有菌和真菌从食品中获得有 机物，并在食品中生长和机物，并在食品中生长和 繁殖，导致食品腐败。繁殖，导致食品腐败。 防止食品腐败防止食品腐败所依据的主要原理是所依据的主要原理是 把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死

6、杀死或或抑制它们抑制它们 的生长和繁殖。的生长和繁殖。 二 细菌、真菌与食品的保存 、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 法各依据什么原理？法各依据什么原理？ 、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防 止食品腐败？止食品腐败？ 探讨: 1干燥脱水法（蘑菇）干燥脱水法（蘑菇） 除去水分防止细除去水分防止细 菌和真菌生长菌和真菌生长 5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌高温灭菌 6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）： 抑制需氧菌类生长抑制需氧菌类生长 7 7 罐装法（肉类罐头）：

7、罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和隔绝 高温消毒和隔绝 细菌、真菌细菌、真菌 2 晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯） 4 腌制法腌制法 （咸鱼）（咸鱼） 其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 三三 细菌和真菌与疾病的防治细菌和真菌与疾病的防治 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些除青霉素外你还知道哪些 抗生素抗生素? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道 是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。有一定的副作用，例如：抗药性、过

8、敏反应、二重感染等。 胰岛素生产车间胰岛素生产车间 转基因工程菌转基因工程菌 “生物反应器生物反应器” 控制合成胰岛素的基因控制合成胰岛素的基因 转入转入 大肠杆菌大肠杆菌 生产生产 胰岛素胰岛素 四四 、细菌与环境保护、细菌与环境保护 细菌将污水中的有机物分解成二 氧化碳和水，从而净化污水。 污水处理原理：污水处理原理： 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这 些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照 明、取暖等。 如：制作沼气 青岛有哪几个污水处理青岛有哪几个污水处理 厂？设计处理能力有多大？厂？设计处理能力有多大？ 每日排污水量是多少？每日排污水量是多少？ 1、细菌、真菌与人类的关系怎样？、细菌、真菌与

9、人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保 存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真 菌对人类是有益的。菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，另一方面有些细菌、真菌能使人患病， 对人类有害。对人类有害。 2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应 用吗? (比如:在农业上的应用) 。 9、当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳，当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳， 使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化 碳产生量的影响。据表回答问题：碳产生量的影响。据表回答问题： （1）请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？）请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？ ( 2