3-6减慢食物变质的速度2

1、各种美食 各种美食，怎么样？各种美食，怎么样？ 心动心动了没有？了没有？ 点此播放视频点此播放视频 腐败的食物腐败的食物 怎样辨别是怎样辨别是新鲜的新鲜的食物食物 还是还是变质的变质的食物？食物？ 点此播放视频点此播放视频 食物变质的原因食物变质的原因 食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的，微生引起的，微生 物的生长与繁殖与植物、动物一样，需物的生长与繁殖与植物、动物一样，需 要一定的要一定的空气、水分和温度等条件。等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度在适宜的环境里，它们能以惊人的速度 繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食 物中的营养，同时

2、排除物中的营养，同时排除废物废物，使食物不，使食物不 再是原来的样子食物再是原来的样子食物腐败变质腐败变质了。了。 减慢减慢食物变质食物变质的速度的速度 储存食物的各种方法储存食物的各种方法 高温 高温 冷冻 冷冻 腌制 腌制 晒干晒干 还有些什么办法呢？还有些什么办法呢？ 密封密封 真真 空空 冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？ 低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷 藏一般不能杀灭食物中的微生物，只藏一般不能杀灭食物中的微生物，只 适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在 家庭用冰箱冻藏食品的温度在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12 至至-23

3、之间，一般微生物已不能繁之间，一般微生物已不能繁 殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌 仍可繁殖使食品缓慢变质。仍可繁殖使食品缓慢变质。 各类食品自身的性质不同，对于温度、各类食品自身的性质不同，对于温度、 湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间 也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，也有些食品是不宜放入冰箱中储存的， 因为家庭冰箱冷藏温度一般在因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至至8，有，有 些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、 黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黄瓜、鲜荔枝等，

4、是不宜放入冰箱保存的。 总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法， 但时间不宜过长。但时间不宜过长。 应 用： 给你一条鱼，你能用几种方法储存给你一条鱼，你能用几种方法储存 呢？呢？ 小组讨论交流，小组讨论交流，并做好记录并做好记录。 说说你的想法。说说你的想法。 减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 破坏生存环境破坏生存环境 温温 度度 烧、煮、烤、冷冻烧、煮、烤、冷冻 空空 气气 密封密封 真空真空 浸泡浸泡 水水 分分 暴晒暴晒 烘干烘干 注注 意意： 给你一包包装完好的食品，一定是健康给你一包包装完好的食品，一定是健康 安全的食品吗？安全的食品吗？ 我们还

5、要注意包装上的哪些信息呢？我们还要注意包装上的哪些信息呢？ 请同学们课后到超市进行一次食品包装请同学们课后到超市进行一次食品包装 信息采集活动。信息采集活动。 点此播放视频点此播放视频 观察变质食物要注意： 1. 不要用手直接接触腐败的食物。 2. 观察完毕后要用肥皂洗手。 3. 戴上口罩，用镊子去接触物品。 4. 不要直接去闻对人体有害的气 味或难闻的气味，应该扇闻并尽量 少闻 观察纪律： 1. 小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然 后每人发一只手套。 2. 左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好 的食物，右手接触好的食物。 3. 腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑

6、。 4. 每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。 5. 观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶 并收好所有食品交还老师。 眼睛看鼻子闻手触摸 新鲜 的食 物 变质 的食 物 有光泽， 颜色鲜艳 正常，清 香 表面长了 各种颜色 的霉，颜 色暗淡无 光 光滑，清 爽，柔韧 性和硬度 都很好。 臭味很浓 表面有凹 陷，软， 有水流出 来 我们观察到的信息 小结： 食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空 气、水分、温度。 控制微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物 变质的速度。 储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、 密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对 人体有害，应

7、该慎用。 1、品尝小鱼干（每人一只）、品尝小鱼干（每人一只）2、品尝葡萄干（每人两颗）、品尝葡萄干（每人两颗） 眼睛看手触摸鼻子闻嘴巴吃眼睛看手触摸鼻子闻嘴巴吃 美美 食食 会会 点此播放视频点此播放视频 1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？ 2、比较新鲜的小鱼干和、比较新鲜的小鱼干和 腐败的小鱼、干面包和发腐败的小鱼、干面包和发 馊的面包，有哪些不同的馊的面包，有哪些不同的 地方？地方？ 2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么 能长时间地保持好闻的气味？能长时间地保持好闻的气味？ 1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些、腐败

8、的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些 相似的地方？相似的地方？ 1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水 分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以 用什么方法？用什么方法？ 2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的 理由。理由。 3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？ 4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能 减慢食物变质的速度？减慢食物变质的速度？ 5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？ 2、晒成鱼干、晒成鱼干 3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼 4、做成罐头、做成罐头 1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物， 我们可以用多 种不同的方法 来减慢它的变 质速度。 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。 其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） 填空： 食物的腐败变质是（ ）引起的