餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题D卷附答案

1、6、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题D卷 附答案注意事项:阅卷人得分） 县 区（市A.无标识B标识不清C标识不符合要求D.以上都是4、采购食品时索证的作用是：（）。A证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是3、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。5、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A药品B既是食品又是药品的中药材C食品防腐剂D天然食用色素1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位

2、置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D二千元以上二万元以下2、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门验（）原件；A生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合

3、格证明D税务登记证8公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门9、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业10、 食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上11、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售12、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食

4、品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。|13、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门14、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐

5、剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下15、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构16、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D方便从业人员的区域17、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 中毒、肠道传染

6、病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？ （）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开18、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在19、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D选料师20、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D

7、. 以上都是21、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准22、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、

8、其他法律、法规和标准禁止标注的内容23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1024、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A 70度B 65度C 60度D 55度25、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚26、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.

9、立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变27、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类28、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C合同D. 协会决议29、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B、成品供应t原料加工t原料进入t半

10、成品加工C、半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应30、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C31、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品32、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 CB、50 CC、60 CD 70C33、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食

11、品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收丁34、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者35、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A. 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的D. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗36、 下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B烹饪间、面点间、备餐间

12、C凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间37、 食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安 全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是38、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地39、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年40、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至

13、少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次41、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸42、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐43、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A、20B、30C、40D 5044、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。A. 拆

14、卸、清洗B. 拆卸、消毒C. 拆卸、清洗和消毒D. 拆卸、消毒和安装45、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣t洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D. 去残渣t洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T清水冲洗T保洁2、 食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）A、 超过这

15、一指标限量细菌就会致病 |B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况3、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所D应遵循先进先出的原则6、 生食海产品的安全要求是（）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、 用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时 间不得超过1.5小时7、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具

16、交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂&食品安全事故发生后，应当采取的扌日施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作9、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐10、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘， 其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料11、 重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采

17、取隔离治疗措施|B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D可对传染病人的密切接触者实施预防性投药12、 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员13、 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A. 立即停止生产经营B. 采取

18、通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C. 立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D采取必要的措施防控食品安全风险。14、 一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D昆虫和鼠类的消灭与控制15、 食品安全管理员的职责包括 （）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录16、关于产品样

19、品确认告知书下列哪些说法是正确的？()A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证17、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B食用蔬菜出现农药中毒C食用猪肝引起瘦肉精中毒D饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状C动物性食物中毒D化学性食物中毒19、下列说法正确的是（）。A. 同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B. 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C. 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D. 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内20、 下面哪些属于病毒性食源性疾

20、病的特征（）A病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。2、 （）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。6、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。品，因此完全没有必要单独设置清洗池。9、 （）食品生产经营者采购食品及其