餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题C卷附解析

1、餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题C卷 附解析B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款阅卷人得分注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）6、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放|7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C.

2、 3） 县 区（市C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪2、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、 食品处理区分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元

3、的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A处一千元以下罚款&企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查(）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换_D.以上都是10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许

4、可11、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生 产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万兀以上五万兀以下B二万兀以上十万兀以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费13、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗14

5、、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B、10C、15D 2015、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂

6、物质、食品 工业用加工助剂等18、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1019、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75 C 90CB 73C75

7、CC 62C65CD 60C90C23、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效24、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款25、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10 C60 CB. 高于60C

8、或低于10CC. 常温D. - 20C -1C26、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、1027、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生

9、产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、厂区应（）时进行除虫灭害工作

10、，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要33、餐饮服务许可证样式由（）统丘一规疋。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门34、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 6035、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味

11、品C、洗涤用品D食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用

12、D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准43、食品安全法第一百二十六条规

13、定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区

14、）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）A冷荤食品加工制作D食品加工过程和操作环境2、我国加入世界贸易组织之后 ，下面内容哪些是正确的？（） A与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见3、 食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油4、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

15、（）。C、流行病学调查资料D吃剩下的食物5、 量化分级管理的评分依据包括（）。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D价格水平6、食品标识应当标注生产者的（）。A. 名称B. 地址C. 住所D. 联系方式7、 新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D营业执照或者其他主体资格证明文件复印件8下列哪些是禁止生产经营食品：（）。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D未经冷藏的食品9、以下那些属于标准洗手方法（）A、掌心对掌心搓擦A. 专间温度不高于25CB. 需要熟

16、制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C11、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人12、 有机磷农药的存放要求（）。A、专人保管B、储存在固定的专用场所_|_C、可与食品一起存放D不可与食品一起存放13、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放14、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、 学校

17、食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐15、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会D. 新闻媒体17、被抽检单位可以是：（）A、在我国

18、境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商A. 属地负责B. 全面覆盖C风险管理D. 信息公开19、 食品安全事故发生后，应当米取的措施有（）。A、开展应急救援工作B封存、检验可能导致事故的食品及其原料C封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作20、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、2、（）食品复检机构出具的复

19、检结论为最终检验结论。（）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严 禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。3、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损 害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。4、（）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理 机构并配备专职管理人员。5、 （）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。6、 （）在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证7、 （）当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。8（）餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。9、（）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。可能危害人体健康的食