食堂安全培训考试题.doc

1、食堂安全培训考试题姓名：分数：一、单选题（每题3 分）1、二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油漆等火灾。（）A对B错2、干粉灭火器主要用于各种油炸燃烧、电器燃烧。（）A对B错】3、泡沫灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（）A对B错4、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是？（）A 用水B用大盆盖住C用灭火毯D用生冷油E先关气关排风设备5、湿手能不能关电源？（）A不能B能6、食堂每餐每样食品必须按要求留足（）克，分别盛装在已消毒的餐具里。A100克B300克7、留样食品必须保留（）小时。A48小时B24小时8、和面机在运转作业时，是否可进行捞起面饪？（）A

2、可以B不可以9、烤箱长时间过高加热，人可以离开可进行其他作业吗？（）A不可以B可以10、厨师点火前需检查气阀是否处于关闭？（）A是B不是11、餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记（）是各项工作中胡重中之重。A 管理第一，查找事故B 安全第一，安全防事故C调查处理事故D罚款12、食品生产操作间、售饭间、库房重地（）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。A禁止B可以C无规定D无关人员13、食堂营业结束必须 (),严防坏人进入。A 敞开门窗B专人看管C无规定D锁好门窗14、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所（）。A 严禁吸烟B无规定C可以吸烟D加设警卫15、消防器材，消防设

3、施齐全有效，并定点存放（）人人会用。A 专人搬运B专人管理C专人使用D专人看守16、使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求（A 严格控制油量B严格控制火势C严格控制油温）如油温过高必须熄火降温。D严格控制食品质量17、油锅开启加热后，操作人员（）必须死看死守，如欲离开必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管使用油锅时，操作间应配有灭火器。A 不得离开B可以离开C增设监护人D不得管理18、使用油锅必须（），使用重加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。A 指定的专人负责B指定的食堂人负责C指定经过培训的专人负责D食堂服务人员负责19、锅内油少、火小时，可将菜或其他食品倒入锅内，将火扑

4、灭，油锅起火（）。A 勿用水灭B用水浇灭C把油倒掉D关闭火源20、在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅（），控制火苗外窜，同时迅速关掉电源、汽源。A报警B浇水C吹灭D盖住21、油锅起火时，必须（）抽油烟机，防止锅内火苗上吸引油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119.A开启B停止C控制D检查22 各班组下班前必须要做好那些工作？（）A 卫生打扫干净，物品摆放整齐B留给下一班22、餐具清洗人员规范，开餐前准备工作除渣冲洗（毒填写消毒记录表（ ）A 整理检查 B 清洗（）A 密封） A 清洗 B密封高温消 B 清洗餐厅内保洁。二多选题（每题11 分）1、冷藏柜内的食品（）要分开，不应（）以防中间（）不能把熟食食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。A 生熟B同时C码放过多D食物腐烂2、冷柜使用期间应定期（） , 并专人管理保持内部（），食品码放整齐有序。A保养B修理C除霜D整洁干净3、食堂必须合理设备使用（），不准随意乱装（），线路老化要及时更换，防止固。A 随意更换 B 电源、电线 C 电源、乱拉线路D 漏电引起火灾与人身伤亡事故4、食堂