课题1-果胶酶在果汁生产中的作用教学资料

1、 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 课程标准课程标准 1.研研究酶的存在和简单制作的方法。究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。检测果胶酶的活性。 课标解读课标解读 1.知

2、知道果胶酶的作用。道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。理解影响果胶酶活性的因素。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1果胶酶的作用果胶酶的作用 ( 1 ) 果 胶果 胶 的 成 分 及 作 用 ： 果 胶 是 植 物的 成 分 及 作 用 ： 果 胶 是 植 物 以及以及 的主要组成成分之一，它是由的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶酶的作用、酶活性及其影响因素果胶酶的作用、酶活性及其影响因素 细胞壁细胞壁胞间层胞间层

3、 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (2)果胶酶的作用：果胶酶能够分解果胶酶的作用：果胶酶能够分解 ，瓦解，瓦解 植物的植物的 ，使榨取果汁变得，使榨取果汁变得 ， 也使得浑浊的果汁变得也使得浑浊的果汁变得 。果胶酶能够分解。果胶酶能够分解 果胶的实质是将果胶分解成可溶性果胶的实质是将果胶分解成可溶性 的的 。 (3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶， 而 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的 总 称 ， 包而 是 分 解 果 胶 的 一

4、 类 酶 的 总 称 ， 包 括括 、 和和 等。等。 果胶果胶细胞壁细胞壁 及胞间层及胞间层更容易更容易 澄清澄清 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶分解酶 果胶酯酶果胶酯酶 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2酶的活性酶的活性 是是指酶指酶 的能力。酶活的能力。酶活 性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某 一化学反应的一化学反应的 来表示。来表示。 3酶的反应速度酶的反应速度 用用 单 位 时 间 内 、 单 位 体 积 中

5、 反 应 物 的单 位 时 间 内 、 单 位 体 积 中 反 应 物 的 或产物的或产物的 来表示。来表示。 影响酶活性的因素主要有影响酶活性的因素主要有 、 和和 等。等。 催化一定化学反应催化一定化学反应 反应速度反应速度 减少量减少量增加量增加量 温度温度pH酶的抑制剂酶的抑制剂 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 4酶的用量酶的用量 酶酶用量过多，会导致酶的用量过多，会导致酶的 ；酶用量过；酶用量过 少，会少，会 酶促反应的速度。因此要得到适酶促反应的速度。因此要得到适 宜的酶用量，需通过设计实

6、验进行探究。宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。 思维激活思维激活1 果果胶酶的合成场所在哪里？果胶酶的合成场所在哪里？果 胶酶只存在于植物细胞中吗？胶酶只存在于植物细胞中吗？ 提示提示果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成 场所为核糖体，果胶酶并非只存在于植物细胞场所为核糖体，果胶酶并非只存在于植物细胞 中，植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶中，植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶 酶。酶。 浪费浪费限制限制 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1影响果汁产量的物质及处理方法

7、影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影影响果汁产量的物质响果汁产量的物质 种类：纤维素、果胶。种类：纤维素、果胶。 造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长； 果汁浑浊、黏度高，易发生沉淀。果汁浑浊、黏度高，易发生沉淀。 (2)处理方法处理方法酶解法酶解法 常用的酶及其作用特点常用的酶及其作用特点(如下表如下表) 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2

8、.果胶酶的来源、化学本质、特性及功能果胶酶的来源、化学本质、特性及功能(见下见下 表表) 项项 目目 内容内容解释解释 来来 源源 植物、微生物植物、微生物 产自核糖体产自核糖体(由氨基酸由氨基酸 缩合产生缩合产生) 功功 能能 生物催化剂生物催化剂 可分解果胶、瓦解植物可分解果胶、瓦解植物 细胞壁及胞间层细胞壁及胞间层 作作 用用 特特 性性 高效性高效性专一专一 性性 作用条件较温和作用条件较温和 易受温度易受温度pH及及 抑制剂影响抑制剂影响 催化效率非常高，可特催化效率非常高，可特 异性地将果胶水解为可异性地将果胶水解为可 溶性半乳糖醛酸，但对溶性半乳糖醛酸，但对 反应条件要求苛刻反应

9、条件要求苛刻 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 特别提醒特别提醒自然界中的酶并不完全适于在生活和自然界中的酶并不完全适于在生活和 生产上应用，可以利用生产上应用，可以利用“酶工程酶工程”技术对酶进行技术对酶进行 改造，使之更加符合人们的需求。改造，使之更加符合人们的需求。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【巩固巩固1】 下下列关于果胶酶的叙述，正确的是列关于果胶酶的叙述，正确的是 ()。 A果胶酶包括多聚半乳糖

10、醛酸酶、果胶分果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分 解酶、果胶酯酶等解酶、果胶酯酶等 B果胶酶的化学成分为固醇果胶酶的化学成分为固醇 C果胶酶的催化作用不受温度影响果胶酶的催化作用不受温度影响 D果胶酶可以催化多种化学反应果胶酶可以催化多种化学反应 解析解析果胶酶同其他大多数酶一样，其主要果胶酶同其他大多数酶一样，其主要 成分是蛋白质，其催化作用受温度和成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素等因素 的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。 答案答案A 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活

11、页规范训练 1探究温度和探究温度和pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响 (1)实实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具验流程包括制备苹果泥、设置一系列具 有梯度的有梯度的 和和 、加入果胶酶反应一段、加入果胶酶反应一段 时间、时间、 。 (2)该实验的自变量是该实验的自变量是 ，因变量，因变量 是是 ，检测因变量是通过测定，检测因变量是通过测定 或或 来实现的。来实现的。 果胶酶活性影响因素的实验探究果胶酶活性影响因素的实验探究 温度温度 pH过滤果汁过滤果汁 温度或温度或pH果胶酶活性果胶酶活性 苹果汁的体积苹果汁的体积苹果汁的澄清度苹果汁的澄清度 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂

12、达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量 (1)该该实验的自变量是实验的自变量是 ，除此之，除此之 外，影响果汁产量的因素还有外，影响果汁产量的因素还有 、 、 酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。 (2)判断的思路是：如果随着酶的用量增加，判断的思路是：如果随着酶的用量增加， 过滤到的果汁的体积也增加，说明过滤到的果汁的体积也增加，说明 ； 如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的 用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明用量，

13、过滤到的果汁的体积不再改变，说明 。 果胶酶的量果胶酶的量 温度温度 pH 酶的用量不足酶的用量不足 酶的用量已经足够酶的用量已经足够 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思维激活思维激活2 探探究果胶酶活性的温度或究果胶酶活性的温度或pH最适值，最适值， 其实验思路上有何共性？其实验思路上有何共性？ 提示提示尽管实验变量不同，但通过设置梯度来确尽管实验变量不同，但通过设置梯度来确 定最适值是两种实验设计思路上的共性。定最适值是两种实验设计思路上的共性。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课

14、堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1探究温度对果胶酶活性的影响探究温度对果胶酶活性的影响 (1)实实验原理验原理 酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁 率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量实验变量 自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出 汁率。汁率。 (3)实验流程实验流程 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热

15、点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2探究探究pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响 (1)实实验原理验原理 果胶酶的活性受果胶酶的活性受pH的影响，处于最适的影响，处于最适pH时，时， 活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果 胶酶的活性大小成正比。胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量实验变量 自变量是自变量是pH，因变量是果汁的澄清度和出，因变量是果汁的澄清度和出 汁率。汁率。 (3)实验流程实验流程 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探

16、究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 3探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量 (1)实实验原理验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增 加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某 个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体 积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么， 这个值就是酶的最适用量。这个值就是

17、酶的最适用量。 (2)实验变量实验变量 自变量：果胶酶用量。因变量：果汁澄清度自变量：果胶酶用量。因变量：果汁澄清度 和出汁率。和出汁率。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (3)实验流程实验流程 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 特别提醒特别提醒(1)实验过程中，除控制自变量外，实验过程中，除控制自变量外， 须控制无关变量适宜且相同。须控制无关变量适宜且相同。 (2)结果分析与评价结果分析与评价 根据实验数据绘

18、制出的温度根据实验数据绘制出的温度(或或pH)对果胶酶活对果胶酶活 性的影响曲线，如图性的影响曲线，如图1。 不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图2。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【巩固巩固2】 下下表是某同学探究温度对果胶酶活表是某同学探究温度对果胶酶活 性影响的实验结果。该结果不能说明性影响的实验结果。该结果不能说明 ()。 A.温度影响果胶酶的活性温度影响果胶酶的活性 B40 与与60 时酶的活性相等时酶的活性相等 C50 是该酶的最适温度是该酶的最适

19、温度 D若温度从若温度从10 升高到升高到40 ，酶的活性，酶的活性 将逐渐增强将逐渐增强 温度温度/ 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 果汁量果汁量 /mL 2 3 4 5 6 5 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 解析解析温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在 4060 之间，上表不能说明之间，上表不能说明50 就是最适温就是最适温 度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活 性增强；高于最适温度时，随温度的升

20、高，酶的性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的 活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形 的，故的，故40 与与60 时酶的催化效率相同。时酶的催化效率相同。 答案答案C 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【例例1】 下下列关于果胶酶的说法，正确的是列关于果胶酶的说法，正确的是 ()。 A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤纤 维素维素 B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种 高分子化合物高分子化合

21、物 C果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的 一类酶的总称一类酶的总称 D果胶酶的化学本质是果胶酶的化学本质是RNA 果胶酶及其功能果胶酶及其功能 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思维导图：思维导图： 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 深度剖析深度剖析因为酶具有专一性，因此果胶酶只能因为酶具有专一性，因此果胶酶只能 分解果胶而不能分解纤维素，分解果胶而不能分解纤维素， 因此因此A错

22、误；半乳错误；半乳 糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成 单位，因此单位，因此B错误；果胶酶是能够分解果胶的一错误；果胶酶是能够分解果胶的一 类酶的总称，其化学本质是蛋白质，基本组成单类酶的总称，其化学本质是蛋白质，基本组成单 位是氨基酸，因此位是氨基酸，因此D错误。错误。 答案答案C 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【例例2】 下下列列A、B、C图依次表示果胶酶浓度图依次表示果胶酶浓度 一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温一定时，果胶酶的反应速度与

23、反应物浓度、温 度、度、pH之间的关系，据图完成问题。之间的关系，据图完成问题。 果胶酶活性的影响因素果胶酶活性的影响因素 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (1)图图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再中，反应物达到某一浓度时反应速度不再 上升的原因是上升的原因是_。 (2)图图B中，中，b点所对应的温度称为点所对应的温度称为_。如果。如果 你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶 的 最 适 温 度 ， 你 将 如 何 改 进 ？的 最 适 温 度 ，

24、你 将 如 何 改 进 ？ _。 (3)图图B中，曲线中，曲线ab段表明段表明_，bc段表明段表明 _。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别 放入放入12 和和90 水浴锅中，水浴锅中，20 min后取出，转后取出，转 入入40 的水浴锅中保温，两试管内的反应：甲试的水浴锅中保温，两试管内的反应：甲试 管管_，乙试管，乙试管_。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (5)图图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等 一定时，

25、果胶酶催化反应的速度随一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，变化的曲线， 实验时可根据实验时可根据_来判定果胶酶的最适来判定果胶酶的最适pH。 思维导图：思维导图： 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 深度剖析深度剖析(1)酶的催化能力也是有一定限度的，酶的催化能力也是有一定限度的， 并不会随反应物浓度的上升而无限上升。并不会随反应物浓度的上升而无限上升。 (2)图图B中中b点所对应的为酶的最适温度。在适宜点所对应的为酶的最适温度。在适宜 温度附近设置差值间隔更小的温度梯度将有利于温度附近设置差值

26、间隔更小的温度梯度将有利于 确认最适温度。确认最适温度。 (3)图图B中曲线中曲线ab段表明，在最适温度之前，随段表明，在最适温度之前，随 温度升高，酶活性升高，在最适温度之后，随温温度升高，酶活性升高，在最适温度之后，随温 度升高，酶活性降低。度升高，酶活性降低。 (4)低温可抑制酶活性，当温度升高时酶活性尚低温可抑制酶活性，当温度升高时酶活性尚 可恢复，但高温可破坏酶分子的空间结构，即使可恢复，但高温可破坏酶分子的空间结构，即使 温度降低，酶活性也不再恢复。温度降低，酶活性也不再恢复。 (5)确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。 热点考向示例热点

27、考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 答案答案(1)酶酶虽然有高效性，但催化能力也有一虽然有高效性，但催化能力也有一 定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物 浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度 影响影响(2)最适温度应据适宜温度范围确定间隔最适温度应据适宜温度范围确定间隔 近的温度梯度，重新实验近的温度梯度，重新实验(3)温度升高，酶活性温度升高，酶活性 升高温度升高，酶活性降低升高温度升高，酶活性降低(4)反应速度迅速反应速度

28、迅速 增加无催化反应增加无催化反应(5)果汁的量果汁的量 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思维深化思维深化自变量与因变量及其之间的关系自变量与因变量及其之间的关系 变量名变量名 称称 含义含义实例实例关系关系 实验变实验变 量量 (自变自变 量量) 实验中实验者所实验中实验者所 操纵的因素或条操纵的因素或条 件件 温度或温度或 pH 实验变量实验变量 为原因，为原因， 反应变量反应变量 是结果，是结果， 二者是因二者是因 果关系果关系 反应变反应变 量量 (因变因变 量量) 由于实验变量而由于实验变量

29、而 引起的变化和结引起的变化和结 果果 果汁量果汁量 无关变无关变 量量 除实验变量以外除实验变量以外 的影响实验现象的影响实验现象 或结果的因素或结果的因素 酶的新酶的新 鲜程度鲜程度 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 单击此处进入单击此处进入 随堂达标检测随堂达标检测 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 旁栏思考题旁栏思考题 1为为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹 果泥和果胶

30、酶分装在不同的试管中恒温处理？果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 提示提示将苹果泥和果胶酶分装在不同试管中将苹果泥和果胶酶分装在不同试管中 有利于确保在酶和底物混合前分别达到预设的温有利于确保在酶和底物混合前分别达到预设的温 度，以排除温度差对实验结果的干扰。度，以排除温度差对实验结果的干扰。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2在探究温度和在探究温度和pH的影响时，是否需要设的影响时，是否需要设 置对照？如果需要，又应该如何设置，为什么？置对照？如果需要，又应该如何设置，为什么？ 提示提示本实验

31、中有对照实验，但不需额外设本实验中有对照实验，但不需额外设 置，因为不同温度和置，因为不同温度和pH梯度之间就可以作为对照，梯度之间就可以作为对照， 这种对照称为相互对照。这种对照称为相互对照。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 3A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因同学将哪个因素作为变量，控制哪些因 素不变？为什么要做这样的处理？素不变？为什么要做这样的处理？B同学呢？同学呢？ 提示提示A同学将温度或同学将温度或pH作为变量，控制不作为变量，控制不 变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的变的量有苹

32、果泥的用量、果胶酶的用量、反应的 时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自 变量，实验结果才能说明问题。变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量同学对于变量 的处理应该与的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角同学相同，只是观察因变量的角 度不同。度不同。 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 4想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果 汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 提示提示果胶酶将果胶分解为小分子物质，小果胶酶将果胶分解为小分子物质，小 分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小 反映了果胶酶催化分解果胶