宁夏餐饮服务食品安全管理员业务水平检测含答案.doc_第1页
宁夏餐饮服务食品安全管理员业务水平检测含答案.doc_第2页
宁夏餐饮服务食品安全管理员业务水平检测含答案.doc_第3页
宁夏餐饮服务食品安全管理员业务水平检测含答案.doc_第4页
已阅读5页,还剩7页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、阅卷人得分) 县 区(市宁夏餐饮服务食品安全管理员业务水平检测含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45 分)1、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000认证D. IS018000认证2、 餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

2、使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。A 200mg/L( 250ppm) 10分钟B 200mg/L ( 250ppm) 5分钟C 250mg/L( 250ppm) 10分钟D 250mg/L ( 250ppm) 5分钟3、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A 70度B 65度C 60度D 55度4、仃政机关作出准予仃政许可的决疋,应当自作出决疋之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日5、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C.

3、每年D. 每两年6、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4CB、10CC、20CD 30C7、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 20&下列全部属于专间的是()。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间9、以下属于食品添加剂的是()。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D.三聚氰胺10、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。11、

4、A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检 扌由样单编号,其中“ GC代表()。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务12、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后13、 食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。_|A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准14、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C

5、15、有碍食品安全的疾病包括()。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是16、 患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证17、 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管D. 以上都是18、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区19、

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D食品卫生许可20、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。A、1年B 2年C 3年D 4年21、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下 次使用时的新鲜。C用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规

7、定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。C. 隐瞒不报D. 劝其治疗,岗位不变23、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病?()A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净,生熟分开24、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A 5B 10C 15D 2025、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求

8、,做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点26、 以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A. 洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。27、 食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐28、 下列关于库房的要求,表述错误的是:()。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。B、食品

9、库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上,以利空气流通及物品搬运。29、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是30、 食品行业协会应当加强行

10、业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D.协会决议31、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要 D抽样工作和检验工作都不重要32、设立餐饮服务提供企业,应当()。A. 先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B. 先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D. 先核准企业名称,再办

11、理工商登记,最后办理餐饮服务许可33、 食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗34、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障()。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定35、 以下关于食品召回的做法中错误的是()。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D. 对召

12、回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场36、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B二年C三年D四年A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月39、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月40、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当 由( )。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第 (二)、(五)款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款

13、进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处41、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下42、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构43、 加工经营场所使用面积在1000怦的餐馆,应()。A. 配备兼职食品安全管理

14、人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是44、食品用工具容器最佳质材()。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品45、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是阅卷人得分、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括()。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能2、对造成食物中毒的食品生产经营者

15、采取的临时控制措施包括()。3、选购放心肉、正确的做法是什么。()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D进口商品在中国依法登记注册的经销商6、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲,涂指甲油D. 饰物外露7、 下列哪些是禁止生产经营的食品:()。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品_|8食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量

16、稳定D具有消毒的作用与效果9、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括()。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D动物性食品在食用前要烧熟煮透;10、下列说法正确的是()。A. 同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识B. 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志C. 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D. 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内11、食品处理区天花板的要求有()。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊顶12、预防有机磷农药中毒,下列哪些

17、措施是有效的()。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所,并由专人保管;B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗;C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D水果宜洗净后削皮食用13、 重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系14、 下列有关备餐操作的要求中正确的是()。A. 认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D. 烹饪后至食用前超过 2小时的食品,存放在常温环境中15、

18、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D加强食品安全监督16、一般按病原物分类,可将食物中毒分为()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒17、 下列哪些是禁止生产经营的食品:()。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品阅卷人得分D未经清洗的食品18、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B宣传食品安全知识C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全

19、监督19、 食品标识不得标注下列哪些内容:()。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C. 违背科学常识的内容;D. 标示封建迷信内容。20、 行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:()。A. 被申请人认为需要停止执行的;B. 行政复议机关认为需要停止执行的;C. 申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D. 法律规定停止执行的。、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15 分)1、 ()食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或 设置空气幕。2、 ()同

20、一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。3、 ()食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。4、 ()食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题,造成消费者损 害,由于消费者未对赠品支付对价,食品生产者、销售者可以免责。5、 ()餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。6、 ()餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。7、 ()食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。&()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。9、 ()对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。10、 ()餐饮服务提供者违反食品安全法规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人 员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。11

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论