绪论zf功能食品与食疗教学PPT学习教案

1、会计学1 绪论绪论zf功能食品与食疗教学功能食品与食疗教学 第1页/共69页 第2页/共69页 第3页/共69页 第4页/共69页 第5页/共69页 第6页/共69页 第7页/共69页 第8页/共69页 第9页/共69页 第10页/共69页 抗生素 黄曲霉毒素 重金属 硝酸盐、亚硝酸 盐 等等 第11页/共69页 第12页/共69页 第13页/共69页 第14页/共69页 第15页/共69页 绪 论 第16页/共69页 第17页/共69页 第18页/共69页 第19页/共69页 第20页/共69页 第21页/共69页 第22页/共69页 功能食品必须具备的基本条件功能食品必须具备的基本条件 第

2、23页/共69页 第24页/共69页 第25页/共69页 第26页/共69页 卫生部1996、1997年先后两批通过24项保健功能 2000年剔除了其中2 2项：抑制肿瘤和改善性功能 三抗、三促、四调节、六个改善、六种特定功能 第27页/共69页 三抗： 三促： 四调节： 六个改善： 六种特定功能： 第28页/共69页 20032003年卫生部：年卫生部：保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范新标准新标准 2727项功能，可分为项功能，可分为两大类两大类： 一类是有关疾病预防、症状减轻、辅助药物治疗的保健功能：一类是有关疾病预防、症状减轻、辅助药物治疗的保健功能： 1616项项

3、另一类是增进人体健康、增强体质的保健功能：另一类是增进人体健康、增强体质的保健功能： 1111项项 第29页/共69页 一类是有关疾病预防、症状减轻、辅助药物治疗的保健功能： 16项 1）辅助降血压 2）辅助降血糖 3）辅助降血脂 4）缓解视力疲劳 5）改善胃肠道菌群 6）促进消化 7）通便 8）对胃黏膜损伤有辅助保护 9）改善营养性贫血 10）改善睡眠 11）清咽润喉 12）增加骨密度 13）促进排铅 14）提高缺氧耐受力 15）对辐射危害有辅助保护 16）对化学性肝损伤有辅助保护 另一类是增进人体健康、增强体质的保健功能： 11项 1）抗氧化 2）增强免疫力 3）缓解体力疲劳 4）减肥 5

4、）辅助改善记忆 6）祛黄褐斑 7）祛痤疮 8）改善皮肤水分 9）改善皮肤油分 10）促进泌乳 11）改善生长发育功能 第30页/共69页 第31页/共69页 前苏联科学家提出前苏联科学家提出 第32页/共69页 症状：症状： 第33页/共69页 第34页/共69页 第35页/共69页 主要人群和对象：主要人群和对象： 主要原因：主要原因： 主要影响：主要影响： 第36页/共69页 第37页/共69页 第38页/共69页 第39页/共69页 第40页/共69页 1 1、人口老龄化的必然趋势、人口老龄化的必然趋势 我国：我国：5050年代年代3535岁、岁、6060年代年代5757岁、目前岁、目前

5、6767岁；岁； 日本：女性日本：女性8787岁岁 2 2、疾病谱和死因谱的改变、疾病谱和死因谱的改变 传染病发生得到控制，各种慢性病成为主因传染病发生得到控制，各种慢性病成为主因 第41页/共69页 3 3、科技的进步、科技的进步 科技使人类初步获知了自己的身体、健康信息和需要科技使人类初步获知了自己的身体、健康信息和需要 4 4、饮食文化和思想的进步、饮食文化和思想的进步 中国饮食文化崇尚中国饮食文化崇尚“医食同源医食同源” “养养” 中医药学：中医药学： 第42页/共69页 第43页/共69页 第44页/共69页 活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等； 功能性甜味料（剂），包

6、括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强 力甜味剂。 功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。 维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。 微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。 肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽 和免疫球蛋白等。 乳酸菌，特别是双歧杆菌等。 其他活性物质，例如二十八烷醇、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚类化 合物和皂苷等。 功能食品基料功能食品基料 第45页/共69页 卫生部批准的动植物中药可作为食品的名单卫生部批准的动植物中药可作为食品的名单 蝮蛇蝮蛇 乌梢蛇乌梢蛇 牡蛎牡蛎

7、 昆布昆布 高良姜高良姜 茯苓茯苓 山药山药 白芷白芷 鲜白菜根鲜白菜根 鲜芦根鲜芦根 姜（生姜、干姜）姜（生姜、干姜） 马齿马齿 苋苋 陈皮陈皮 香檬香檬 桔红桔红 佛手佛手 藿香藿香 沙棘沙棘 薤白薤白 薄荷薄荷 香薷香薷 紫苏紫苏 菊苣菊苣 杏仁（甜、苦）杏仁（甜、苦） 荷叶荷叶 桑叶桑叶 肉桂肉桂 代代红代代红 菊花菊花 红花红花 罗汉果罗汉果 白果白果 青果青果 乌梅乌梅 肉豆蔻肉豆蔻 丁香丁香 郁李仁郁李仁 桃仁桃仁 薏苡仁薏苡仁 火麻仁火麻仁 酸枣仁酸枣仁 八角八角 刀豆刀豆 白扁豆白扁豆 砂仁砂仁 山楂山楂 木瓜木瓜 枣（大枣、酸枣、黑枣）芡实枣（大枣、酸枣、黑枣）芡实 龙眼肉

8、（桂圆龙眼肉（桂圆 ） 小茴香小茴香 决明子决明子 莱菔子莱菔子 花椒花椒 枸杞子枸杞子 莲子莲子 榧子榧子 栀子栀子 黄芥子黄芥子 赤小豆赤小豆 淡豆豉淡豆豉 黑芝麻黑芝麻 黑胡椒黑胡椒 百合百合 桑椹桑椹 甘草甘草 麦芽麦芽 鸡内金鸡内金 蜂蜜蜂蜜 第46页/共69页 第47页/共69页 第48页/共69页 第49页/共69页 第50页/共69页 第51页/共69页 第52页/共69页 第53页/共69页 我国三代功能食品情况概述 仅根据食品中的各类营养素和其它有效成份的功能来推断该类产 品保健功能。这些功能没有经过任何实验予以验证。 目前各发达国家仅将此类食品列入一般食品。 在中国保健食

9、品管理办法实施后（1996年），已不允许这类 食品以保健食品面目出现。 在保健食品管理办法实施后，这代产品在市场占绝大多数。 由于受临床医学、临床营养学等领域研究的限制，目前我国此类 功能食品的开发尚在起步阶段，该类产品仅占少数。 第54页/共69页 年年 度度国国 产产 品品 数数进口产品数进口产品数 1996572 1997900101 199864075 199959992 200073372 20014899 合计合计3418351 历年批准通过的保健食品数量 第55页/共69页 第56页/共69页 第57页/共69页 q对功能食品缺乏真正的理解，混淆食品与药物的本质，把功能食品理解成

10、加药食品或食品与药品的中间产物 q大多缺乏功能性评价工作 q生产商缺乏科学知识与现代技术，粗制滥造，胡乱生产 第58页/共69页 q中国商家缺乏诚信度：君子爱财，取之有道 q产品和企业文化底蕴浅薄，缺少长期发展的文化基础 韩国高丽参，法国葡萄酒，澳大利亚奶制品、美国深海鱼油 第59页/共69页 在已批准的在已批准的5000多种国产保健食品中，多种国产保健食品中，2003年进行生产的保健年进行生产的保健 食品只有食品只有1509种，其中免疫调节功能的产品就有种，其中免疫调节功能的产品就有780种。现在在市场种。现在在市场 上销售的保健食品仅有上销售的保健食品仅有1000种左右，大量的产品实际上根本没有生产种左右，大量的产品实际上根本没有生产 。 第60页/共69页 第61页/共69页 第62页/共69页 第63页/共69页 第64页/共69页 第65页/共69页 第66页/共69页 虚卡路里食品： 能够给人体带来大量热量，但不含有大量矿物质、维生素等其它营养素的食品