2018学校食堂食品安全自查表学校食堂食品安全管理自查报告表

1、2018学校食堂食品安全自查表学校食堂食品安全管理自查报告表附件1：学校食堂食品安全管理自查报告表 单位：（盖章）自査人员：自査时间：自査项目 检查内容方法 检査结果1.内外环境卫生周边环境：食堂周边25米以内范围不得有粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，不得有粉尘、有害气体、 放射性物质和英他扩散性污染源的影响。食堂加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物 的区域（或距离25m以上）。加工区场所：地面干净、易于淸洗、防滑，并有排水系统：地面和排水沟有排水坡度；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。就餐场所：应环境淸洁、保持空气流通。卫生间：厕所不设在食品处理区，厕所淸洁卫

2、生，有适当照明，与外界相通的窗户设置 纱窗，或为封闭式，具有独立排风系统，外门能自动关闭，在出口附近设巻洗手设施，建立 定期淸洁卫生间的制度。门窗：加工区、就餐场所门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于 拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。卫生消杀：左期开展除虫火害卫生消杀，防止害虫孳生。除虫火害工作不得在食品加工 操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。加工经营场所内如发现有害动物存在，应追 査和杜绝其来源，扑火时应不污染食品、食品接触而及包装材料等。杀虫剂、杀鼠剂及其他 有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有

3、专人保管。 使用杀虫剂进行除虫火害，应由专人按照规立的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物 防治机构进行除虫火害。各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录 2、加工场 所场所设置：粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库 房、更衣室、淸洁工具存放场所等均设在室内，不得披自改变加工场所设置。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应（生进熟岀）的顺序 合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。备餐、冷食类食品制作分别设宜相应操作专间。所有专间（专用场所）内无明沟，地漏 带水封。自查项目 检查内容方法 检査结果冷食类专间：食品传递窗为开

4、闭式，其他窗封闭。专间门采用易淸洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。专间内设有独 立的空调设施、工具淸洗消毒设施、专用冷藏设施和专间而积相适应的空气消毒设施。专间 内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设 施。备餐专间（专用场所）：与苴他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加 工制作区域相对独立，设工具淸洗消毒设施和专用冷藏设施，入口处设豊洗手、消毒设施。糕点类专用场所：与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制 作区域相对独立。场所内无明沟，地漏带水封。设工具淸洗消毒设施和专用冷藏设施。入口 处设程洗手、消毒设施。自制

5、饮品类专用场所：与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域-与加 工制作区域相对独立。设工具淸洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设巻洗手、消毒设施。库房和食品贮存场所：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具 等物品除外）库房分开设垃。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开 存放，有明显区分标识。3、加工设施洗手消毒设施：食品处理区内设豊足够数量的洗手设施，其位置设巻在方便员工的区域。洗手消毒设施附近有相应的淸洗、消毒用品和干 手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。餐用具淸洗消毒保洁设施：各类淸洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化

6、学消毒的, 至少设有3个专用水池。采用人工淸洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显 标识标明其用途。餐用具淸洗消毒水池专用，与食品原料、淸洁用具及接触非直接入口食品 的工具、容器淸洗水池分开。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并 易于淸洁。淸洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。餐用具淸洗消毒方法符合 餐饮服务食品安全操作规范有关要求。食品原料、淸洁工具淸洗水池：粗加工操作场所分別设动物性食品、植物性食品、水产 品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标 识标明其用途。4、加工设备设备、工具和容器：接触食品的设备、工具、

7、容器、包装材料等符合食 品安全标准或要求。接触食品的设备、工具和容器易于淸洗消毒。空调、通风、排烟装宜：烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排 风及油烟过滤的排气装巻，过滤器便于淸洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属 隔栅或网罩。建立定期淸洗消毒空调及通风、排烟设施的制度。自查项目检査内容方法检查结果 废弃物暂存容器：食品处理区设存放废弃物 或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固 及不透水的材料制造，内壁光滑便于淸洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。5、食堂食谱 食谱管理：应建立学校食堂食谱审核管理制度，不得采购、制售中华

8、 人民共和国食品安全法第三十四条规泄禁止生产经营的食品、食品添加剂，制左学校食堂 食谱应排除杠市学校食堂制售食品负面淸单所列食品。制左学校食堂食谱应采用审慎原 则，对不能保障安全的食品，不列入学校食堂食谱。学生集体用餐必须当餐加工，不得订购 或制售隔餐的剩余食品，不得向外订购生食水产品等生食类食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬 菜、腌菜等的冷食类食品，以及糕点、馒头包子等散装熟食。6、集体订餐集体订餐笛理：采用集体用餐配送单位供餐的，应确认供餐单位食品 经营许可证主体业态为“餐饮服务经营者（集体用餐配送）”，不得向未取得“餐饮服务经 营者（集体用餐配送）“经营项目许可的食品经营者订餐。学校要按照订餐

9、要求对供餐单位 提供的食品进行验收。7、加工用水 水质应符合GB57492006生活饮用水卫生标准规左。自备水源应提 供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食 品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水（开水放凉）。8、食品采购 合格供应商评审制度：对禽畜肉及制品、调理肉制品、蛋、水产海鲜、 蔬菜、米面及制品、食用汕、盐、调味品等重要食材要确左合格供应商泄点采购，应组织对 食品、食品添加剂、食品相关产品供应商的资质、供应能力、食品安全保障能力进行综合评 估，建立供货商审核评估档案。索票索证制度：采购食品、食品添加剂应按照餐饮服务食品采购索证索票

10、管理规立 要求索要供货者的合法资质证明、食品出厂检验合格证明及其他合格证明（如检验检疫证明、 证章）等。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存 期限不得少于二年。9、进货査验食品进货査验制度：1、禁用食品排查及负面淸单食品排查。2、进货溯源查验：（1）查验采购渠道是否合法，重要食品、食品原料是否泄从合格供应商采购。（2）查验食品、食品原料是否符合法左要求，对照食品货物和凭证，查验食品检验报告。（3）查验禽畜肉及产品动物卫生监督证章标志：检査动物检疫合格证明（国产禽畜肉 及产品）或进岀口货物检验检疫证明（进口禽畜肉及产品）。查验禽畜肉及产品外包装、 小包装的动物产

11、品检疫合格标签（国产禽畜肉及产品）以及进口货物加施的“中国检验检 疫CIQ标志“；（4）检查食品包装、标签。预包装食品：查看标签是否符合预包装食品 标签通则（GB7718）标准要求及预包装食品营养标签通则（GB28O5O）标准要求。预 包装食品查验包装上的QS标志（2018年10月1日前有效）或食品生产许可证编号（2015 年10月1日以后取得新证生产的）。核对食品批号、生产日期、有效期、产地厂商等，以及 査验包装的完整性（无破损，不受污染）。3、查验感观、性状：査验食品是否腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺杂异物或者其他 感官性状明显异常。不合格不得验收入库。4、食品检验：鼓励学校食堂配备相应

12、的食品快速检验设备和人员，对食用农产品等开展检 测验收。5、需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输和贮存。自查项目 检查内容方法检查结果6、发现违法食品，应立即报告监管部门。10、记录台账 建立食品进货査验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数呈:、生产 日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者需称、地址、联系方式等内容。记录保存 期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11、食品添加剂食品添加剂管理：食品添加剂的采购使用应：（-）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂“字样

13、，盛装容器上应标明 食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规泄，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 火锅底料和自制调味料配方应按照要求备案公示。12、从业人员健康与卫生管理 从业人员健康管理：应符合餐饮服务食品安全操作 规范第十一条规立要求：从业人员在上岗前应取得健康证明。每年至少进行一次健康检查。 患有国务院卫生行政部门规立的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症 的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员个人卫生管理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十二条规泄要求。 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴淸洁的工作衣帽，头发不得外壺，不得留长 指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保 持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手 消毒方法（见餐饮服务食品安全操作规范附件）。自查项目检查内容方法检查结果 从业人员工作服管理：应符合餐饮服务食 品安全操作规范第十三条规泄要求。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或注色布料制 作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。工作服应泄期更换，保持淸洁。接触直接入口 食品的操作人员的工作服应每天更换。从