优秀店长_第二十一章店铺卫生和安全管理

1、第二十一章第二十一章 店铺卫生和安全管理店铺卫生和安全管理 学学 习习 目目 标标 了解店铺卫生管理的主要内容了解店铺卫生管理的主要内容 熟悉店铺环境卫生管理的标准或要求熟悉店铺环境卫生管理的标准或要求 认识店铺安全管理的重要性认识店铺安全管理的重要性 清楚导致店铺安全事故的主要原因清楚导致店铺安全事故的主要原因 掌握店铺安全管理的标准或要求掌握店铺安全管理的标准或要求 沃尔玛的故事沃尔玛的故事5858： 不断进行细节上的创新不断进行细节上的创新 在人们的理解中，创新总是在大的方面，小细节总会被人在人们的理解中，创新总是在大的方面，小细节总会被人 忽略。但萨姆没有，小的方面也不放过。比如一开始

2、，所忽略。但萨姆没有，小的方面也不放过。比如一开始，所 有沃尔玛商店用的货架一直是向本有沃尔玛商店用的货架一直是向本富兰克林公司购买的富兰克林公司购买的 木头支架，这在当时是最标准的式样了。可木头货架一旦木头支架，这在当时是最标准的式样了。可木头货架一旦 年深日久，就会因被虫蛀空或发霉腐朽而倒塌，而且从外年深日久，就会因被虫蛀空或发霉腐朽而倒塌，而且从外 表上看也不够美观。萨姆一直都想设法改善这种状况。在表上看也不够美观。萨姆一直都想设法改善这种状况。在 他在费耶特维尔开第二家分店时，他在斯特林商店看到了他在费耶特维尔开第二家分店时，他在斯特林商店看到了 一种用金属制作的货架，于是马上请人在他

3、在费耶特维尔一种用金属制作的货架，于是马上请人在他在费耶特维尔 的商店制作了成批的这种货架。这一举动使该店成为全国的商店制作了成批的这种货架。这一举动使该店成为全国 第一家全部使用金属货架的杂货店。这仅仅是一个小小的第一家全部使用金属货架的杂货店。这仅仅是一个小小的 细节，但以小见大，从一个小的侧面反映了萨姆的细致入细节，但以小见大，从一个小的侧面反映了萨姆的细致入 微，对安全的关心和不断创新的精神。微，对安全的关心和不断创新的精神。 摘自萧野编著摘自萧野编著沃尔玛的第一堂课沃尔玛的第一堂课 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 卖场卫生卖场卫生 公共区域卫生公共区域卫生 店铺外卫生店铺外卫

4、生 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 一、卖场卫生一、卖场卫生 店铺卫生管理主要有环境卫生管理和食品卫生店铺卫生管理主要有环境卫生管理和食品卫生 管理；店铺安全管理主要有卖场安全管理和消防安管理；店铺安全管理主要有卖场安全管理和消防安 全管理。食品卫生管理和消防安全管理十分重要，全管理。食品卫生管理和消防安全管理十分重要， 应该分别依据食品安全法和消防法进行。应该分别依据食品安全法和消防法进行。 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 店铺是一个公共场所，也是企业文明的窗口。店铺是一个公共场所，也是企业文明的窗口。 每日店铺里人来人往，顾客很多，如果环境卫生不每日店铺里人来人往，顾客很多

5、，如果环境卫生不 好，地面布满灰尘、纸屑，对顾客就没有吸引力。好，地面布满灰尘、纸屑，对顾客就没有吸引力。 店铺的清洁卫生来自于日常工作中的定期清理和打店铺的清洁卫生来自于日常工作中的定期清理和打 扫，店长作为店铺的最高管理者，一定要制定出合扫，店长作为店铺的最高管理者，一定要制定出合 理的卫生执行标准和清洁操作规范，并对员工进行理的卫生执行标准和清洁操作规范，并对员工进行 培训，指导他们以正确的方式去工作。培训，指导他们以正确的方式去工作。 二、公共区域卫生二、公共区域卫生 门厅（大堂） 电梯（自动扶梯） 楼层通道（楼梯） 公共卫生间 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 三、店铺外卫生三

6、、店铺外卫生 道路 门前绿化带 垃圾筒、果皮箱 玻璃门窗、幕墙 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 阅读： “客必乐不仅仅是一家餐厅客必乐不仅仅是一家餐厅” 第一节第一节 环境卫生管理环境卫生管理 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 q安全管理的重点 q事先预防 q事中和事后处理 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 店长心得和经验店长心得和经验 店铺的安全工作是一项长期而艰巨的工作，时刻不店铺的安全工作是一项长期而艰巨的工作，时刻不 可松懈。安全工作的落实是非常重要的，我们不仅要在可松懈。安全工作的落实是非常重要的，我们不仅要在 安全设备、设施、环境等硬件方面去细致落实安全工作安全

7、设备、设施、环境等硬件方面去细致落实安全工作 的同时，还应在部分有安全隐患区域加上的同时，还应在部分有安全隐患区域加上“小心安全小心安全” 等警示语，从每个细小的环节做到防患于未然，避免这等警示语，从每个细小的环节做到防患于未然，避免这 类悲剧的发生。类悲剧的发生。 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 二、卖场公共安全 购物环境安全 卖场陈设安全 电梯安全 作业设备安全 突发事件处理 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 购物环境安全购物环境安全 溢出物管理 垃圾管理 障碍物管理 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 卖场陈设安全卖场陈设安全 商品陈列不当 卖场装潢不当 货架摆设不当

8、员工作业不当 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 电梯安全电梯安全 自动扶梯 观光电梯 货梯 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 作业设备安全作业设备安全 货架 购物车 人字梯 叉车 电子秤 收银机 手持扫描仪 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 突发事件处理 1.停电应急处理 2.人身事故应急处理 3.天气灾害应急处理 4.可疑爆炸物应急处理 5.抢劫应急处理 阅读：重庆家乐福踩踏事件 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 第二节第二节 卖场安全管理卖场安全管理 三、店铺内部安全三、店铺内部安全 （一）店铺关键部位安全管理 （二）店铺要害部位安全管理 （三）店铺防盗管理 主要概念和术语主要概念和术语 卖场卫生 公共区域卫生 店铺外卫生 卖场安全管理 卖场公共安全 店铺内部安全 复习思考题复习思考题 1、卖场卫生管理应注意哪些事项？ 2、分别叙述保持门厅、电梯和楼层通道的清洁应做 好哪些工作。 3、公共卫生间的保洁有哪些标准？ 4、店铺外卫生管理的主要内容有哪些？ 5、你会使用哪些清洁器械？它们各有什