2021年餐饮部行政总厨工作项目核检表

1、制度2021年餐饮部行政总厨工作项目核检表单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年餐饮部行政总厨工作项目核检表餐饮部行政总厨工作项目核检表时期工作内容每天1、检查厨房员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查厨房员工的操作规范。3、解决各厨房总厨反映的问题。4、检查厨房出品的质量。5、审查食品原材料的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。7、检查厨房的成本控制，节约能源情况。8、安排好当天突发的其它工作任务。每周1、检查每周厨房计划卫生的进展情况。2、审查各厨房的下周工作计划和工作目标。3、检查每周厨房工程维修项目的进展情况。

2、每季1、审查各厨房总厨上交的月工作总结。2、检查厨房每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、审查制定下季度厨房的工作计划和工作目标。4、组织召开月底厨房员工总结会。6、审查月度优秀厨房员工的人选并上报。7、审核厨房员工绩效考核的成绩。8、审核月度各厨房的资产盘点。9、检查厨房仓库存货情况及采购情况。每年1、总结本年度厨房的工作情况。2、制定下半年厨房的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。 篇2：餐饮部行政总厨工作岗位说明书餐饮部行政总厨工作岗位说明书部门：餐饮部/行政总.职位：行政总.行政级别：经理级主要职责1、1、根据酒店各餐厅的特点和要

3、求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等;5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改

4、进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、参加酒店的各种相关会议。13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。任职条件1、基本素质：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。2、自然条件：身体健康。3、文化程度：中专以上学历;4、工作经验：五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。能力要求1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识。2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案;3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。培训要求1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识;2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。各级关系1、直接上级：餐饮总.2、直接下级：各厨房总厨.次8：3012：00、13：3