《西点烘焙技术》省级精品课申报表

1、黑教职成函2013138号关于申报黑龙江省中等职业教育省级精品课程的通知各市（行署）教育局，绥芬河市、抚远县教育局，省直有关厅（局）及企业教育处（局），省属中等职业学校：为贯彻落实教育部中等职业教育改革创新行动计划(20102012)和黑龙江省中长期教育改革和发展纲要提出的关于开展中等职业学校精品课程建设的要求，经研究决定，于2013年4月下旬，开展黑龙江省中等职业教育省级精品课程申报、遴选工作。现将有关事宜通知如下：一、申报范围限于20所国家中等职业教育改革和发展示范学校。二、申报条件课程须在学校专业教学中开课三年以上，具有一轮完整实施过程，良好的课程实施条件和一定的教学成果积累等条件；主讲

2、教师必须是本校在编教师，具有中级以上教师职务和职业资格证书，并有本专业稳定的教学团队支持。二、申报方式申报学校按黑龙江省中等职业学校精品课程建设标准要求进行自评，形成自评报告并填写黑龙江省中等职业教育省级精品课程申报表，以纸质稿及电子稿直接报送至省教育厅职成处。联系方式。省教育厅职成处谷化鹏。电话：53605292。 电子邮箱：hljzcc三、遴选程序省级中等职业教育精品课程遴选采取市级初评和省级复核相结合的办法进行。在学校申报基础上，由各市（行署）教育局组织初评。省教育厅将组织专家对各地上报的精品课程进行复核，复核结果在黑龙江省教育信息网公示1周，公示无异议后，以省教育厅文件公布结果。四、遴

3、选时间申报时间：2013年4月20日2012年4月30日。遴选时间：2012年5月5日2012年5月15日。五、遴选要求1各市（行署）教育局要高度重视精品课程建设工作，认真组织好辖区内中职学校申报和市级初评工作，并按要求推荐上报。 2市（行署）所辖学校推荐的精品课程不得重复，要在专业结构调整优化的基础上，与省中等职业教育课程改革试点项目紧密结合，在课程改革项目牵动下，精心选题，周密组织，优化内涵，加强研究，着眼提高质量，形成一个专业多个课程教学改革建设项目相互依托、相互支撑、联动建设、共同推进的良好局面。3各中等职业学校要牢固树立为地方经济服务的宗旨，充分利用学校专业和教学资源优势，以专业教学

4、需要为出发点，以课程教学改革实践为基础，加强“双师型”教师团队建设，不断优化实训和相关教学条件，充分整合优质课程资源，改革教学内容、教学方法和教学手段，汇集 “做中学、做中教”典型教学范例，力争在全省建设一批特色明显、质量过硬、具有示范作用的高水平的精品课程。附件：1.黑龙江省中等职业学校精品课程建设标准2.黑龙江省中等职业教育省级精品课程申报表黑龙江省教育厅2013年4月27日黑龙江省中等职业学校精品课程建设标准（试行）一级指标二级指标建 设 标 准分值总计100分1.课程开发10分1-1课程定位1.紧扣本专业人才培养模式，符合专业人才培养目标和专业相关领域职业岗位（群）要求232.具有本课

5、程开设的研究报告0.53.在专业课程体系中与其他课程关联得当0.51-2课程设计1.通过职业能力分析，形成人才培养知识目标、技能目标、态度目标142.依托行业企业，进行基于工作过程的突出本专业特色的课程开发和设计13.改革学科体系知识顺序和结构，形成具有校本特色的模块化、项目化课程14.建立课程改革动态调整机制，定期对课程进行修订11-3课程方案制定实施性课程标准，包含课程名称、课程性质、课程目标、教学内容、教学方法、教师要求、学时分配、考核方法、教学条件等。332.教学内容20分2-1内容选取1.遵循“符合岗位需求、符合学生实际”的原则252. 对接职业标准，按照职业岗位工作过程和职业能力要

6、求，重组教学内容32-2教材资料1.选用国家规划教材482.自编体现专业特色符合职业教育发展规律的校本教材23.引进相关行业职业标准、考工考证的教学资料14.配套符合课程设计要求的实验实训指导书、多媒体课件、教学案例、习题集等相关教学资料12-3教学设计1.授课计划完整372.教案规范，切合学生实际，且能不断更新43.教学方法与手段20分3-1教学模式采用具有职业教育特色的“教、学、做一体化”教学模式663-2教学方法根据课程内容和学生特点，运用案例教学、情境教学、项目教学等教学方法663-3教学手段1.利用多媒体进行辅助教学262.采用现代教学技术或应用仿真教学技术23.开展网络教学，实现资

7、源共享，增强师生互动23-4网络教学环境1.在校园网上建立课程资源库122.有5以上的课时进行网络授课14.教学团队15分4-1课程负责人1.精通专业，熟悉行业252.具有课程整合、协调、开发能力，具有团队发展的规划能力13.执教能力强，教学效果好14.具有中高级职称和“双师”素质14-2团队素质1.具有团结协作精神152.教师具有“双师”素质13.能够运用现代教育技术，自主开发多媒体课件、教具等教学资源14.注重教学研究，形成教学特色，有与本课程相关的市级以上教科研成果15.有来自行业企业的兼职教师14-3团队建设1.团队学历、职称、年龄、专兼结构合理152.以常规教研活动为主体，参加说课、

8、评课、竞赛、讲座等活动13.完善教师赴企业实践制度，参加各级各类培训35.实践条件10分5-1实验、实训条件1.建有符合现代职业教育理念、能满足教学模式需求的校内外实训基地262.根据课程特点，配备具有先进性和实用性的实验实训设备23.设备管理良好25-2管理使用1.实验实训基地具备企业文化氛围242.制度健全，执行效果好26.教学效果15分6-1教学质量1.按时完成授课计划，教学效果好272.作业形式多样，完成情况良好23.课程对应相关的职业资格证书或专业技能水平证书获取率高，相应技能竞赛获奖率高，就业率和就业质量高36-2教学评价1.行业企业及教育教学专家给予较高的评价382.学生对课程教

9、学的满意度高23.建立科学的教学质量考评体系，采用多元化的考核评价方法3特色及政策支持10分特色与创新在课程整合、教学模式、教学方法、教学评价，以及校企合作、资源共享等方面积极创新，形成特色55政策支持学校重视精品课程建设工作，在教师培养、经费保障、设备支持、激励机制等方面有完备的制度和措施55黑龙江省中等职业教育省级精品课程申 报 表课 程 名 称 西点烘焙技术所 属 学 校 哈尔滨市第二职业中学校课程类型 理论课（不含实践）理论课（含实践）r实践(验)课所属专业大类名称 旅游服务类所属专业类名称 中餐烹饪所属专业名称 中餐烹饪与营养膳食课 程 负 责 人 杨立东 马玉贵联系电话 13895

10、757908报日期 2013年5月6日 黑龙江省教育厅职业与成人教育处制二一三年三月填 写 要 求一、 以word文档格式如实填写各项。二、 表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、 涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在说明栏中注明。四、 除课程负责人外，根据课程实际情况，填写14名主讲教师的详细信息。五、 本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在说明栏中注明。课程名称西点烘焙技术学时数高一周8节高二周16节课程性质基础课专业（技术）基础课专业课授课对象适用专业中餐烹饪与营养膳食烹饪（中西面点方向）授课人数120人

11、/年开课年限 2008年 2013年选 用 教 材 情况 教材名称蛋糕装饰艺术面包工艺制作技术西式糕饼烘焙慕斯与饮品教材类别国家规划教材r校本教材其它课 程 负 责 人 情 况姓名马玉贵职称中学高级学位主要教学、科研经历（授课起止时间、所在单位、教学科研情况、获奖情况等）马玉贵同志具有中学高级教师职称和中式面点高级技师资格。该同志自1979年从教以来，主要从事中西面点制作技术，课程教学工作执教能力强，具有课程整合、协调、开发能力和带领教学团队发展规划能力，熟悉西点行业发展情况，精通最新专业技术，关爱学生，教学效果好。2008年2013年担任西式烘焙技术课程研究、开发、教学、西点营销工作。完成了

12、14本系列校本教材、编著工作。2008年荣获烹饪专业省级学科带头人称号，2010年获得市级优秀教师称号。（辅导、实验教师等）主 讲 教 师 情 况姓名年龄职称学位承担工作李剑明28中学二级西式糕饼烘焙教学和实训、实习室管理刘梦琳26中学二级面包工艺制作技术教学和实训、实习室管理陆 莹24中学二级慕斯与饮品教学和实训课程教学情况简介（教学内容是否先进，运用现代信息技术情况、课程及教学改革情况、理论教学与实践教学结合情况、教学效果等）1.教学内容的先进性根据中职教育培养目标、就业岗位及岗位群对专业知识和技能需求，课程在教学内容选取上，紧跟国内外西点制作发展趋势，本着“必需、够用、服务于专业”及“能

13、力本位”原则，吸收精华，精选教学内容，自主创编系列专业教材，引入新技术、新原料、新设备，将最新知识、最新理念及时恰当地融入教学中，让学生掌握最先进的技术。始终把动手能力培养放在首位，将理论与实践学时之比调整为1：2，每个实践品种都有技能考核要求，把实践技能和创新能力培养作为重中之重。创新开辟“生产+营销”模拟运营教学模式，把学生实训作品作为产品在校内销售，显著提升学生生产、经营、管理能力，使实践教学充分体现职业教育育人特色。2.运用现代信息技术情况马玉贵是学校最早运用多媒体技术的教师之一。自2008年开设以来，制作了大量图片、音视频，研制了较为完善的高水平开放式多媒体教学课件，丰富了课堂内容，

14、突出了教学效果。该课程的教学大纲、多媒体课件、教案等有关教学资源正努力全部电子化。马玉贵和李剑明开设的名师博客，方便教师和同行间的教学与技术交流探讨，促进了师生情感沟通，推动了教与学。3.课程及教学改革情况、理论教学与实践教学结合情况通过企业调研分析，根据人才培养方案中对专业基础课和专业课西点知识与技能需求，将课程设置调整为蛋糕装饰艺术面包工艺制作技术西式糕饼烘焙慕斯与饮品4个分支，制定了课程教学大纲等系列方案。新的课程设置及教学成绩使该课程成为吸引新生的品牌课程。针对具体教学内容，选择适当的教学方法和手段，积极推行理实一体化教学。教学理念上，不但注意传授知识，更注重让学生学会学习的方法，即“

15、授之以渔”。教学形式上，理论教学较多使用多媒体课件,与实训室演示操作有机结合，做到优势互补，努力提高学习效果。教学方法上，根据不同教学内容选择行之有效的方法，如启发式、探究式等，不断提高教学质量。实践教学上，突出“能力本位”职业教育特色，高要求、投入多，实践操作设备一人一套，分小组进行；每次实践课都有相关考核要求，期末逐生进行实践技能操作考试；注重动手能力培养，组织西点兴趣小组，适当安排周末和课外活动时间开放实训室，给学生更多发挥个性和实践机会，培养学生生产、经营和创新能力。4.教学效果课程团队肯于奉献，善于钻研，勤于探索实践，教学研究能力强，教学设计强调职业能力培养，体现人文关怀，重视服务学

16、生发展，课堂教学灵活多样，教学模式适合职教内容和学生学习，扎实训练实践技能，专业教学效果好，整体教学水平高，获得学生、家长和同行的较高评价，毕业生技能过硬，供不应求。优质的教学质量和名师团队成为学校扩大办学规模的有力保证。1. 课程负责人情况1-1基本信息姓 名马玉贵性别男出生年月1956年5月最终学历大学本科专业技术职务中学高级教师电 位职业资格证书高级技师传 真所在部系餐饮服务专业部e-mailcdefabg通信地址（邮编）哈尔滨市南岗区宣化街270号（150001）教学与技术专长中西面点制作技术、课堂教学、多媒体运用及专业办产业实践研究1-2教学情况近五年来讲

17、授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）1.近五年来讲授的主要课程（课程名称：蛋糕装饰艺术；课程类别：专业课；周学时：24节；届数及学生总人数：五届，共11个班446人。2.承担蛋糕装饰艺术面包工艺制作技术等实践课讲授、教学实训、实习管理任务。与行业保持密切联系，不断更新充实专业内容。通过西式面点

18、制作工艺流程中原料选择、制作工艺和装盘装饰等工艺技术的深入研究，确定各工艺难度特点和关键技术，做到每个工艺学习有要点和学点。结合学生学习能力基础，设计不同层次和形式的实操训练（如西点小组等方式），按照个性化特点提升不同层次水平学生的操作技能和创新能力，培养合格面点专业技术人才。3.主持哈二职专业办产业“西点烘焙课外活动团队”项目培训工作，创新设计培训项目任务，科学规划实训内容，快速提升学生技能水平和岗位生产、经营管理能力。4.主持省级教学研究课题、黑龙江省教育科学牵动项目黑龙江省中等职业教育工学结合整体性课程改革的研究与实践子课题中职中餐烹饪专业课程设置研究，来源：教育厅规划课题；年限：201

19、32015年。5.发表教学研究论文突出就业导向，深化课程改革，刊物名称：中国核心期刊职业技术，时间：2008年。6. 2009年、2010年荣获市级优秀教师，2013年推荐评选为哈尔滨市道德大讲堂优秀道德楷模。1-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）1承担2008-2012年“下岗职工再就业人员”项目培训工作，被聘为哈尔滨市劳动局、呼兰区劳

20、动社会保障局和哈二职联合主办的中西点技术培训讲师。承担2011-2012年由南岗区社区教育学院和哈二职联合主办“南岗区社区人员技能培训”项目培训工作，任中点技术培训讲师。幽默的教学语言，娴熟的专业技能，热心的工作态度，让受训人员如沐春风。22010-2012年，主编校本教材面包造型蛋糕裱花西饼百变比萨大观，由黑龙江科技出版社出版，全国发行。课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课课程负责人：主持本门课程的主讲教师2. 主讲教师情况2-1基本信息姓 名李剑明性别男出生年月1985年10月最终学历大专专业技术职务中二电 位职业资格证书技师传 真所在部系餐饮服务专业部

21、e-mail345442792通信地址（邮编）哈尔滨市南岗区宣化街270号 (150001)教学与技术专长西式糕饼烘焙; 多媒体教学技术应用;演讲；主持；2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）讲授主要课程是烹饪概论西式糕饼烘焙，专业课,周学时12节，4届，10个班共406人。

22、先后担任12个班西式糕饼烘焙实训指导工作。课程设计新颖时尚，采用项目教学法、问题教学法及案例教学法，提高学生的创新能力、自主学习能力及发现问题自主解决问题的能力，将课程学习项目细化成若干小任务，再由生动、有趣的导入引发学生的学习激情，教学效果好。此外，设置企业精神、生产任务融入课堂理念、模拟生产营销过程，引导学生体验参与生产工作过程，让学生在校就零距离接触企业工作环境，实现真正有效教学。共406人。2012年主持省级科研课题职业院校学生实习待遇和实习考核方法探析研究，来源于中国职业技术教育学会学生工作委员会，计划2013年末结题。获得教学表彰与奖励有：2010年被省教育厅选拔为参加教育部“中职

23、教师素质提高计划”展示教师之一；2011年荣获哈二职“校园百花奖”青年教师示范课一等奖；2012年荣获哈二职学习“最美女教师”暨“让师德之光点亮校园”青年教师演讲比赛一等奖；2012年荣获哈二职“诵读经典，放飞青春”纪念“五.四”运动93周年美文朗诵比赛教师组一等奖；2012年荣获哈二职最佳主持人和最具人气演员奖。2-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）

24、（不超过五项）1.在国内核心期刊职业技术上，发表专业技术论文论现代西点的发展与创新。2.承担黑龙江省教育局厅职教处主办的“省级教学督导展示课”教学工作，讲授黑授黑森林蛋糕的制作。2012年1年，主讲教师。3.承担中西面点技能考核中式面点师（四级）项目培训工作，2010-2013年担任由黑龙江省职业技能鉴定中心和哈二职联合主办的技能鉴定评委。4.积极参与哈尔滨市和南岗区社区教育学院和社区下岗人员再就业技能培训工作，任西点技术培训、演示讲师。他以时尚的教学内容，机动灵活的讲授方式，热情的服务态度，深受工作和培训人员好评。课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课2. 主讲教师情况2-1基本信息姓

25、 名陆莹性别女出生年月1989年5月最终学历大专专业技术职务中二电 位职业资格证书技师传 真所在部系餐饮服务专业部e-mail407458355通信地址（邮编）哈尔滨市南岗区宣化街270号 (150001)教学与技术专长慕斯与饮品制作; 多媒体教学技术应用2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不

26、超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项） 近四年来讲授的主要课程有面包制作技术，专业课，周学时12节，1届，3个班，共136人。精致水点制作技术，专业课，周学时12节，2届，6个班共246人。承担的实践性教学活动有西点实训室（001）管理工作，先后担任3个班面包制作技术精致水点制作技术课程实训指导工作，共136人。积极承担中西式面点专业学生实习管理工作，在深入企业调研、了解企业需求、安排学生实习就业和参与学校招生工作中，积极踊跃，尽心尽力。课程设计贴近岗位和社会需求，认真钻研精致水点制作技术课程内容，传授给学生最新品种和最新技术，授课效果好，受到学生喜爱。毕业设计采取设计最新精致水点品种

27、，照片和录像成集评价。获得的教学表彰与奖励有：2010年荣获哈尔滨市教师英语应用能力展示三等奖；2012年荣获哈二职“诵读经典，放飞青春”纪念“五.四”运动93周年美文朗诵比赛教师组一等奖；2012年荣获哈二职招生工作奖励。2-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）连续三年承担“哈二职家长会暨学生技能展示大会”及外出表演中西点裱花、抻面技能表

28、演项目培训工作。连续两年参与社会培训西点项目的组织管理工作，提供设备、工具等支持。课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课2. 主讲教师情况2-1基本信息姓 名刘梦琳性别女出生年月1987年1月最终学历大专专业技术职务中二电 位职业资格证书技师传 真所在部系餐饮服务专业部e-mail547676266通信地址（邮编）哈尔滨市南岗区宣化街270号 （150001）教学与技术专长面包工艺制作技术；西式糕饼烘焙；多媒体教学的应用2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计

29、、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年来讲授主要课程1面包制作技术， 专业课， 周学时24节， 1届， 3个班共110人2西式糕饼烘焙， 专业课， 周学时24节，1届， 3个班共110人3烹饪工艺与营养，专业基础课，周学时4节，1届，4个班共150人承担的实践性教学有：先后担任3个班面包制作技术西式糕饼烘焙实训指导工作，共135人。先后担任4个班烹饪营养与卫生课程讲授工作，共179人。2-3技术服务近五年来承

30、担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）担任“哈二职家长会暨学生技能展示”西点项目的培训教师，指导学生技能训练。2011-2012年，参与哈二职“西点烘焙课外活动团队”项目培训工作，协助组织管理。课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课3. 教学团队情况 3-1人员构成（含外 聘教师）姓名性别出生年月职称学科专业在教学中承担的工作马玉贵男19565中学高级蛋糕

31、装饰艺术课程负责人李剑明男1985.10中学三级西式糕饼烘焙主讲教师陆 莹女1989.5中学三级慕斯与饮品制作主讲教师刘梦琳女1987.1中学三级面包工艺制作技术主讲教师3-2教学团队整体结构教学队伍的学历结构、年龄结构、职称结构（“双师”比例）、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）专业教师队伍中现有授课教师9人（主讲教师4人，理论教师3人，辅导教师或实验教师2人）。中学高级教师1人，占教师总人数11.1%；本科毕业3人，占33.3%；高级技师9人，占100%。年龄结构为：中年2人，青年7人；“双师”比例为7人，占教师总数的77.8%；师生比：1：49.56； 辅导教师或实验教师与

32、学生的比例为：1：223。教学团队整体结构合理。教学骨干力量均为学校各方面表现优秀者，本专业已形成积极奉献、钻研奋进的良好团队工作氛围和学术梯队，胜任日常教学、大赛辅导、技能展示和社会服务等项工作，是学校敢打硬仗、屡战屡胜的优秀团队之一。3-3教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）主持或参与的技术开发、技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益课程组全体成员积极开展教学改革和教学研究，深化人才培养模式、现代教育技术、评价考核方法、教学模式方法等方面改革。教学理念转变，教学目标更为明确，教学内容设计、组织更为合理。西点烘焙技术课程教学目标，突出培养学生

33、职业素养、动手操作能力，融合项目教学、案例教学等多种教学方法；在课程基础平台方面，建设了网络教学和理实一体化环境，改善教学条件，保障教改方案顺利实施。目前，多媒体教学课件、网络课件已经基本制作完成60%并投入应用，在以下几方面取得较为显著成效。1.建设一支结构合理、“双师”特色鲜明的师资队伍。2.搭建网络教学平台，提高了教学效率。2009年起就为学生提供了网络教学平台，为学生实现网络教学、查询资料、自主学习、与教师交流创造条件。3.创建全新的考核评价体系，注重实践能力考核，与企业共同研究制定的改革后课程评价考核体系，体现了考核形式多样化、考核标准合理化特征。4.加强教材建设，促进课程改革。课程

34、组坚持加强课程体系及内容研讨，根据项目教学要求，优化整合课程内容，精选实训项目，编写校本教材14部，出版4本。5.建立完整教学档案，规范教学文档管理。与本课程配套的教学资料、制度齐全规范，定期召开学生、家长、企业专家座谈会、课程质量分析会，保证教学质量。6.探索实践专业办产业工作，成立西点营销中心，组建“西点烘焙课外活动团队”，以项目教学和技能精训为重点，创新设计培训项目，科学规划实训内容，快速提升学生技能水平和岗位生产、经营管理能力。7.发挥专业辐射作用，增强社会服务功能。连续多年开展“下岗职工再就业人员”人员技术咨询、中西点技术培训工作；积极参与食品企业品种创新，有一定社会和经济效益，广受

35、到哈尔滨市及区县主管部门好评。3-4师资培养近五年培养青年教师的措施与成效（包括职教理论水平、专业技术水平提高，教学能力、职业能力培养等）本专业高度重视骨干、中青年教师培养，积极落实教师培养规划及实施方案教师管理及考核条例，大力培养具有先进教学理念，掌握学科前沿知识和最新技能青年教师，为每位青年教师配备了由学科带头人担任的指导教师，定期检查备课、授课、科研情况。多年坚持试讲制度，每名新教师均要进行岗前试讲，经全体教师、同行和企业专家考核评定通过后，才能正式走上讲台。参与学校督导评估、岗位示范、示范课及岗位技能比武，鼓励教师及时总结撰写教学经验体会文章，提升研究水平。引导教师参与课程建设与课件、

36、教材开发，制定实施教学改革方案，严格执行听课制度，及时将听课意见和建议反馈给青年教师，促进授课水平、教学能力快速提升。认真执行专业教师企业实践制度，保证教师每年到企业岗位实践1个月，丰富青年教师企业生产管理经验，提高岗位能力和技术等级，增强“双师”教师素质。选派优秀教师到国内或国际知名院校研修、培训，开阔教师的国际化视野。李剑明作为骨干教师被选送到韩国马山大学进修西点，选送到教育部代表黑龙江省中职教育展示西点专业技能，受到鲁昕部长的亲切接见。4课程描述4-1 课程开发4-1-1课程定位1.课程性质西点烘焙技术是研究西式面点制作理论、系列复杂的工艺手段、烘焙技术和方法的学科。本课程是中餐烹饪专业

37、中西式面点及烘焙专业方向学生的一门重要专业素养课程。2.课程基本信息（1）课程名称：西点烘焙技术（2）授课时间：四学期（3）授课对象：中西面点专业学生（4）课程类型：中西式面点烘焙专业最重要的专业核心课程；西点烘焙技术实作课程。2.课程作用本专业学生毕业后主要就业岗位是中级中式面点师和中级西式面点师等。这些岗位的核心能力之一是中西面点制作、工艺手段及烘焙技术，在整个岗位工作中起着先导性、关键性作用。通过本课程学习，学生应具备中级中式面点师和中级西式面点师岗位必备基本知识、技能和方法，具备承担西点造型、图案设计、制作烘焙能力，对学生职业能力培养和职业素养养成起支撑作用，为后续课程学习和可持续发展

38、打下坚实基础。4-1-2课程设计1.课程设计理念在烹饪项目课程开发的基础上，以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合，充分体现职业教学的实践性、职业性、开放性，进行工学结合课程体系改革。2.课程设计思路体现烹饪专业课程改革前沿理念，根据西点烘焙技术专业各工作岗位流程，整合实践项目和相关的理论知识，将日常教学任务进行情景模块化设计，以国家职业标准为依据，按照人才培养方案，构建“以职业能力培养为核心的系统化”课程体系，实施理实一体化课程，以综合职业能力培养为目标，以典

39、型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习要求，进行教学设计并安排教学活动，实现理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一、实习实训与顶岗工作学做合一。4-1-3课程方案（课程目的、执行、最后预期收益）课程设计总体指导思想是通过工学结合，以岗位需求为导向，突出工作过程和专业学习特点，对课程内容进行大胆统筹、创新设计，培养立足龙江、面向全东北、服务全中国，具有全面西点烘焙技术与较强西点操作、经营能力的一专多能的高技能型人才。本课程遵行教学内容和工作内容相一致，理论教学与实践教学一体化原则，使学生学以致用。通过行业调研

40、，了解行业对西式面点师工作要求，设计相应课程内容。针对模块化教学、任务驱动、理实一体等特点，学生按项目、任务反复训练，培养学生在不同模块中，应具备的专业技能基本功和独立的操作技能，促进学生系统掌握专业知识和实践技能。经过基本功培训，当学生能够独立操作时，再根据本专业技术工种不同，引导学生自主选择专业技能主攻方向，通过精细化训练，提高教学有效性，使学生100%获取职业资格证书，顺利走上工作岗位。 课程方案为“24110”模式，即理论教学包括“2大学习领域”，公共基础学习领域课程体系和西点烘焙技术基本理论知识、基本分类方法等。实践教学即职业核心技术能力培养领域课程体系，开设4门实作课。岗前1个月实

41、作技能精粹强化训练，10次第二课堂活动-西点烘焙团队模拟生产经营销售情景训练。（） 理论教学以知识够用为度，重点掌握基础性知识。课堂教学以边讲授边实践为主，理论教学穿插实训项目，以学生为主体、分组进行，实现教学做一体化，引导学生对基础知识理解和操作工具使用入门。（） 在具备基本技能基础上，设计岗前1个月实作技能精粹强化训练和考核，让每名学生都成为西点烘焙技术操作能手。（） 为加大校企合作、工学结合力度，积极开设第二课堂，在熟练掌握技能基础上，再设计10次第二课堂活动-西点烘焙团队模拟生产经营销售情景训练，按任务驱动方式和生产流程进行岗位工作模拟训练，让学生掌握各种烘焙技能与方法，缩短学校学习与

42、岗位实际能力要求的距离，进一步提升学生职业素质和职业能力。4-2 理论课和理论（含实践）课教学内容（）根据市场调查，行业、企业专家指导及教师们不断探索研究和总结，建立理论和实践课程标准，制定相应的学期授课计划。 （）根据课程标准，及时补充新内容，使学生了解社会最新前沿的专业知识和技术。自编校本教材，对课程内容进行梳理整合，形成蛋糕装饰艺术、面包工艺制作技术、西式糕饼烘焙、慕斯与饮品、第二课堂课外团队训练等五大学习领域。紧紧围绕西点烘焙技术各种技能，合理设计理论教学内容，重点教授应知部分有烘焙食品概论与成本核算、烘焙原料的选择、蛋糕分类方法和加工原理与技艺、西式糕饼分类与加工技艺等基础知识。 （

43、3）课程内容设计包括4个学习项目，27个任务模块。其中，蛋糕装饰艺术项目包含裱花蛋糕的理论知识、蛋糕抹面、蛋糕围边等10个模块；面包工艺制作技术项目包含面包基础理论、面包发酵、面包馅心调制等6个模块；西式糕饼烘焙项目包含西式糕饼理论、曲奇、泡芙等8个模块；慕斯与饮品项目包含慕斯与饮品理论知识、慕斯制作、饮品制作3个模块。本课程按学习领域、学习情境设计的教学内容如下表：课程内容设计项目序号项目任务模块（掌握基本量要求）学时1蛋糕装饰艺术裱花蛋糕的理论与分类知识82蛋糕抹面（圆面、方形，心形直角与倒边共六种形态抹面）243蛋糕围边的裱制（六种造型）244花卉的裱制（5个种类）505十二生的裱制（2

44、4种造型）1006老寿星、寿婆与仙鹤的裱制（3中造型）247巧克力配件（7种）88水果的切配（6种）29奶油蛋糕的临摹（30种造型）8010欧式蛋糕的临摹（20种造型）801面包工艺制作技术面包的基础理论与知82一次发酵（熟练掌握）83二次发酵（本掌握）84面包分割与搓圆1005面包馅的调制（5种馅心）6面包的成型与面包的临摹（50种）1241西式糕饼烘焙西式糕饼理论与知识8蛋糕（5种）2曲奇（5种）83混酥84泡芙85清酥86挞87派88比萨81慕斯与饮品慕斯与饮品理论与知识8慕斯243饮品244-2-2 教材资料现有的教学资料包括：1.教材采用省级学科带头人马玉贵老师主编的蛋糕装饰艺术面包

45、工艺制作技术西式糕饼的烘焙慕斯与饮品4本校本教材为授课教材。根据企业岗位要求和行业资格认证标准，自编了实训指导讲义用于实践教学。2.教学设备：西点原材料、西点烘焙全套实训设备及辅助工具，多媒体教学设备。3.本课程具备完整的理论和实践教学课程标准，学期授课计划，相关专业书籍及刊物，教学参考，电子教案，电子课件，理论测试试题库，实训任务书、实训指导书等一系列教学资料。 4.建立了完善的校内外实训基地，一流的理实一体化教室。4-2-3实践教学的设计思想与效果（不含实践教学内容的课程不填）设计思想西点烘焙技术课程实践教学的设计思想的突出点是学中做，做中学，学做合一，利用完善的校内外实训基地，开展实践教

46、学，师生全过程互动沟通，采取模拟、仿真、讲授、讨论、点评、考核一体延伸的教学方法，以多媒体为教学手段，以面对面教学方法为依托，以问题教学法为主要教学方法，致力培养学生的劳动技能与自主创新能力，更加侧重培养学生的实际操作能力和职业素质培养，更加突出提高学生的综合素质，提高岗位技能。实践教学的设计思想努力体现：（1）教学方案设计由浅入深、由易到难、循序渐进；自编配套的实训指导书，增加实训内容、实训任务和实训课时；（2）教学过程与职业工作过程相一致； （3）任务驱动贯穿于实践教学的全过程；（4）课外活动将课堂学习、训练搬进企业环境，现场教学和真实生产任务紧密结合，学生身份转换成企业学徒、员工或营销经

47、理；（5）学校技能节大比武和各级大赛活动，提升了学生的操作技能和岗位能力；（6）聘请行业大师上课、指导教学，参与考核、技能示范、企业文化讲座等活动，进一步提高了学生专业技能水平。实践教学能力训练设计包括4个训练项目，26个子项目。其中，蛋糕装饰艺术项目包含蛋糕抹面、蛋糕围边、花卉裱制等10个子项目；面包工艺制作技术项目包含面包发酵、面包分割与搓圆、面包馅心的调制等6个子项目；西式糕饼烘焙项目包含曲奇、泡芙、清酥等7个子项目；慕斯与饮品项目包含慕斯制作、饮品制作等3个子项目。实践教学能力训练设计项目能力训练项目任务模块能力目标 知识目标训练方法、手段及步骤展示结果蛋糕装饰艺术裱花蛋糕的理论与分类

48、知识进行简单分类了解掌握所学基本内容传统与多媒体教学相结合课堂笔试蛋糕抹面熟练掌握圆、方、心形蛋糕坯抹面了解和掌握抹面的基本技能技巧实际操作实物教学计时抹面蛋糕围边的裱制熟练掌握5种蛋糕围边裱制熟练掌握抹面的基本技能技巧实际操作实物教学计时打围子花卉的裱制熟练掌握5种奶油花卉裱制熟练掌握花卉裱制的技能技巧问题教学重复训练计时裱花十生肖的裱制熟练掌握12生肖裱制熟练掌握十二生肖裱制技能技巧演示教学与问题教学相结合实物展示老寿星与仙鹤的裱制掌握老寿星、寿婆与仙鹤裱制掌握寿星、寿婆裱制技能技巧实际操作实物教学实物展示巧克力配件熟练掌握巧克力配件的制作熟练掌握巧克力配件制作技巧问题教学实际操作实物展示

49、水果的切配掌握5种水果造型的切配掌握切配水果技能技巧问题教学法实物切配实物展示奶油蛋糕的临摹掌握20款奶油蛋糕的裱制掌握奶油蛋糕的裱制技能技巧临摹训练法实物临摹再创造实物展示欧式蛋糕的临摹掌握10款欧式蛋糕的裱制掌握欧式蛋糕裱制技能技巧临摹训练法进行实物临摹实物展示面包工艺制作技术面包的基础理论与知识进行简单分类了解和掌握所学基本容传统与多媒体教学相结合课堂进行笔试一次发酵熟练掌握面包发酵全过程熟记配方默写过程实调面团面对面教学能进行简单分类课堂进行笔试二次发酵熟练掌握二次发酵熟记配方默写过程实调面团面对面教学面团展示面包分割与搓圆熟练掌握分割与搓圆分割技巧与搓圆技巧重复分割与搓圆计时分割与搓

50、圆面包馅心的调制熟练掌种5种面包馅心调制熟记配方、默写过程实际制作面对面教学实物展示面包的成型与面包临摹熟练掌握25款以上面包成型成型要与技巧要熟记反复操作面多面教学实物展示西式糕饼曲奇烘焙曲奇曲奇掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示混酥掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示泡芙掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示清酥掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示挞掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示派掌握2款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面多面教学实物展示比萨掌握2款以上花色熟记配

51、方、默写过程反复操作面多面教学实物展示慕斯与饮品慕斯与饮品理论与知识进行简单分类了解和掌握基本内容传统与多媒体教学相结合课堂进行笔试慕斯掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面对面教学实物展示饮品掌握5款以上花色熟记配方、默写过程反复操作面对面教学实物展示西点烘焙技术课外活动教学内容设计学习情境教学内容教学内容教学内容教学内容西点烘焙技术情境一：模拟饼房前店企业经营过程现场教学1.模拟饼房前店展台布局要素现场教学。2.模拟饼房前店烘焙作品摆放构思与技巧现场教学。3. 模拟饼房前店销售现场教学。4.模拟饼房前店职业素质与文明礼貌现场教学。情境二：模拟不同规模的饼房，编制烘焙制品专项方案1.模拟个体小型饼房，编制烘焙制品种类专项方案。2. 模拟星级酒店饼房，编制烘焙制品种类专项方案。3.模拟连锁饼房，编制烘焙制品种类专项方案。4. 模拟自助餐企业饼房，编制烘焙制品种类专项方案。情境三：模拟不同饼房制品种类专项方案，进行生产教学。1.根据小饼房制品种类专项方案，组织实作生产教学。2. 根据星级酒店饼房制品种类专项方案，组织实作生产教学。3. 根据连锁饼房制品种类专项方案，组织实作生产教学。4.根据自助餐企业饼房制品种类专项方案，组织实作生产教学。情境四：日常基本功培训教学。1.裱花装