第8章-第1节人类的食物-(1课时)

1、第第8 8章章 人体的营养人体的营养 第第1 1节节 人类的食物人类的食物 第第4 4单元单元 生物圈中的人生物圈中的人 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家 能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？ 孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象 思考：造成这些现象的原因是什么？ 2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安 徽省阜阳农村市场，造成上百名婴 儿患上重度营养不良综合症成为 “大头娃娃”，头脸胖大，四肢细 短，体重比出生时还轻。 “大头娃娃”事件 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 生活

2、中常见的食物含有哪些营养物质？生活中常见的食物含有哪些营养物质？ 讨讨 论论 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品 富含糖类的食品富含糖类的食品 富含脂肪的食品富含脂肪的食品 富含维生素的食品富含维生素的食品 富含维生素的食品富含维生素的食品 水分水分 无机盐无机盐 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素 一、食物中的营养成分一、食物中的营养成分 主要包括（六大类）主要包括（六大类） 我们用什么方法来检测食物中含有我们用什么方法来检测食物中含有 的六大营养成分呢？的六大营养成分呢？ 那我们如何检测蛋白质和维生素那我们如何检测蛋白质和维生素C这这 两种营养成分呢？两种营养成分呢？ （1）蛋白

3、质的检测）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 清水 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ （紫色紫色） 作对照实验作对照实验 （无色无色） 蛋清 稀释液 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成紫色，作用，使蛋清变成紫色， 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。 （2）维生素）维生素C的检测的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 加碘的淀粉溶液（蓝色） (或吲哚酚试剂) 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？

4、2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 蓝色 褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 清水被试剂 染成蓝色 对照实验对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C发生发生 反应而褪色，称之为褪色反应。滴入反应而褪色，称之为褪色反应。滴入 乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素检测维生素C，因为维生素，因为维生素C可与可与加 碘的淀粉溶液发生褪色反应。发生褪色反应。 加碘的淀粉溶液 （蓝色） 15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋 船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月船队从南

5、美洲东岸向太平洋进发。三个月 后，有的船员后，有的船员牙床破了牙床破了，有的船员，有的船员流鼻血流鼻血， 有的船员有的船员浑身无力浑身无力，待船到达目的地时，待船到达目的地时， 原来的原来的200200多人多人，活下来的只有，活下来的只有3535人人，人，人 们对此找不出原因。们对此找不出原因。 17341734年，在开往格陵兰的海船上，有年，在开往格陵兰的海船上，有 一个船员得了严重的坏血病，当时这种病一个船员得了严重的坏血病，当时这种病 无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个 荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几 天后他

6、的坏血病竟不治而愈了。天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万 英国水手的生命。英国水手的生命。17471747年英国海军军医林年英国海军军医林 德总结了前人的经验，建议海军和远征船德总结了前人的经验，建议海军和远征船 队的船员在远航时要队的船员在远航时要多吃些柠檬多吃些柠檬，他的意，他的意 见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那 时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵 抗作用。抗作用。 维生素维生素C C的发现的发现阅读教材阅读教材P67P67 维生素维生素c c 二、探

7、究食物中的营养成分二、探究食物中的营养成分 营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C 米饭 花生 葡萄 黄豆 肥肉 结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。 （含量较多的打（含量较多的打） 食品中营养成分的实验检测方法 水珠或水雾生成水珠或水雾生成 小结：食物中的营养成分主要包括：小结：食物中的营养成分主要包括： 不会燃烧不会燃烧 有油脂产生有油脂产生 无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色 紫色反应紫色反应 褪色反应褪色反应 水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 其中

8、，被成为其中，被成为“三大产热营养素三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。的是：糖类、脂肪、蛋白质。 不同食物所含营养成分不完全相同。 三、营养物质的种类三、营养物质的种类 蛋白质 维生素 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 糖类 脂肪 人类的食物中含有哪些营养物质？ 它们在人体中发挥着怎样的作用？ 请阅读教材P56尝试运用列表格方法记录六 大营养物质在人体中的含量、作用及食物来 源。 思考？思考？ 营养成分 含量作用 食物来源食物来源 水水 无机盐无机盐 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素等维生素等 四、食物中营养成分的作用四、食物中营养成分的作用 营养成分营养成分 含量含

9、量 作用作用 水水 6060 7070 溶解和运输养分溶解和运输养分 无机盐无机盐4 4 左右左右 钙：骨骼和牙齿的成分钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分 糖类糖类0.5%0.5%主要的能源物质主要的能源物质 蛋白质蛋白质18%18%构成人体细胞的基本物质，是构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的生长发育、组织更新和修复的 重要原料重要原料 脂肪脂肪15%15%储备的能源物质，保温和保护储备的能源物质，保温和保护 维生素等维生素等1.5%1.5%不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为

10、新陈代谢所作为酶的成分为新陈代谢所 必需必需 食物来源食物来源 奶制品、深绿奶制品、深绿 色蔬菜、豆类色蔬菜、豆类 瘦肉、鱼、蛋瘦肉、鱼、蛋 谷类、薯类谷类、薯类 瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、 奶、蛋、豆类奶、蛋、豆类 肉类、花生、肉类、花生、 植物油植物油 水果和蔬菜等水果和蔬菜等 维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症 维生素维生素A A 动物肝脏、玉米、动物肝脏、玉米、 鱼肝油、胡萝卜鱼肝油、胡萝卜 等等 促进正常发育、促进正常发育、 增强抵抗力、维增强抵抗力、维 持人的正常视觉。持人的正常视觉。 皮肤粗糙、皮肤粗糙、 夜盲症夜盲症 维生素维生素B B1 1 稻、麦等谷

11、物种稻、麦等谷物种 皮、肉皮、肉 维持正常的新陈维持正常的新陈 代谢，维持神经代谢，维持神经 系统正常的生理系统正常的生理 功能。功能。 食欲不振、消化食欲不振、消化 不良、脚气病、不良、脚气病、 神经炎神经炎 维生素维生素C C 新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈维持正常的新陈 代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、 肌肉、血管的正肌肉、血管的正 常作用、增强抵常作用、增强抵 抗力。抗力。 坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力 下降下降 维生素维生素D D 动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼 肝油、蛋类肝油、蛋类 促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸 收和骨骼发育。收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏

12、松症松症 碳酸饮料碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成 的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对 于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成 分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜 度。 果汁饮料果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。 允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。 因此，果汁饮料是不等于果汁的。 健康饮水健康饮水 劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定， 03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必 须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋 白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质 含量非常低，5%6%，

13、甚至可能达到1-2%， 营养价值不如普通麦粉。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会 导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小， 身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被 称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症， 在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失 了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头 部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身 皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时 间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 1.1.食物中所含的六大类营养物质是食物中所含的六大类营养物质是 、 、 、 、 、 。 2 2能够提供人类生命活动所需能量的是食物中的糖类、能够提供人类生命活动所需能量的是食物中的糖类、_和和_成分成分 3.3.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜 和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏 ( ) ( ) A. A.钙钙 B. B.铁铁 C. C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D D 4 4人类的食物最终来自于（）人类的食物最终来自于（） A A生物圈中的动物生物圈中的动物 B B生物圈中的植物生物圈中的植物 C C生物圈中的其他生物生物圈中的其他生物 D D血液中的营养物