重庆筑呈商贸有限公司食品安全制度

1、 重庆筑呈商贸有限公司食品安全管理制度 二o一一年七月二十七日目 录1、食品安全管理的组织机构及职责分工2、食品质量自查制度3、食品质量承诺制度4、食品质量安全自检制度5、不合格食品退市制度6、食品进货查验制度7、食品进货查验记录制度8、食品销售台账制度9、食品存贮制度10、从业人员健康管理制度11、食品安全事故应急处置方案12、员工食品安全知识培训制度1.食品安全管理的组织机构及职责分工第一条、组织机构组长:xxx(企业法人)食品安全管理人员:xxx成员:xxx，xxx、采购人员、销售人员、发货人员;第二条、职责分工(1) 组长为企业法人,是食品质量安全的第一负责人,对本单位区域内的食品安全

2、 监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立 健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。(2) 食品安全管理人员为本单位食品质量安全的管理人员,负责日常督促公司采购 人员、销售人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；(3) 公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、发货人员是食品安全的执行 人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障 所经营的食品安全卫生；2.食品质量自查制度第一条、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心

3、的食品，制定本制度。第二条、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。第三条、本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。第四条、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。第五条、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。3.食品质量承诺制度第一条、为确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定

4、要求的食品，提高食品质量水平，保护消费者的合法权益，特制定本制度。第二条、本经营单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。第三条、本经营单位积极参与食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。第四条、本经营单位按照市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。第五条、本经营单位加强食品质量的日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准

5、，保证不销售任何不合格食品。第六条、本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。第七条、本经营单位严格按照中华人民共和国消费者权益保护法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等法律法规的相关规定，对销售的食品采取质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责任。第八条、本经营单位认真配合有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客咨询投诉，完善售后服务措施，努力为所有消费者服务。

6、 4.食品质量安全自检制度 第一条 为及时消除食品安全隐患，防止不合格食品进入消费环节，切实加强食品安全管理，确保市民安全，制定本制度。 第二条 建立食品安全机构，健全监测工作制度，配合专职检查人员，实行定人，定岗，定责，检查工作实行日抽检制度，检查结果分别存档，建立检查数据档案。 第三条 建立良好的企业自律模式，实行食品自检与送检相结合，对季节性食品，热销性等食品，加强自检，同时邀请工商，产品质量检测等部门，加强抽检，抽验不合格，坚决不上架。 第四条 在醒目位置设立食品安全公示栏，将食品安全管理制度，自检抽查结果，食品有关的服务指南等实行公示。 第五条建立和完善食品检测设备及条件，对进入市场

7、销售的食品质量实行自行检查。 第六条自行检查，检测确定有毒有害，污染，变质，过期，不合格食品或无厂名厂址，无生产日期或保质期，无合格证等不合格产品不得进入市场销售。 第七条加大食品质量日常检查，清理和自行检查工作，做好详细登记，确保为不合格产品，采取相应的控制措施，同时，报告工商行政部门实施监督，严格防止进入消费市场。5.不合格食品退市制度第一条、为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条、对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关

8、要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。第三条、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自

9、使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。第四条、本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部

10、门报告。第五条、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。第六条、本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出市场。第七条、本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。6.食品进货查验制度第一条、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条、凡进入本经营单位的食品都

11、应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及相关票据等相关证件。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量

12、；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条、本经营单位的采购者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验

13、是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第八条、本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。7.食品进货查验记录制度 第一条，为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品安全管理，企业采购相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件； 第二条，对供货者无法提供有效合格证明文件

14、的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录； 第三条，企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明； 第四条，企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致； 第五条，企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录； 第六条，企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。8.食品销售台帐制度第一条、为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，特制定本制度。第二条、本经营单位内的经营者应当建立食品进货台帐，并建立销货台帐。第三

15、条、进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。第四条、销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。第五条、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。第六条、本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。第七条、消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。第八条、有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台

16、帐登记工作：（一）食品质量检查和检验、检测结果；（二）不合格的食品质量情况； （三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；（四）其他需要登记备注的信息。9.食品存贮制度（1）、存贮的环境应清洁卫生，通风干燥，无鼠害。（2）、加强存贮卫生管理，门窗，四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石，保持通风，干燥，避免阳光直射，保持无蝇，无鼠，无昆虫。（3）、各类产品要分开存放，按品种，时间分类整齐存放，先进先出。（4）、存放的食品应与墙壁，地面保持一定距离。离地20cm-30cm，离墙30cm货架之间有距离，中间有通道。（5）、定期检查食品掌握食品的保质期，防止变质，鼠药，不存放农药等有毒有害物

17、品。（6）、不存放变质，腐败等食品。10.从业人员健康管理制度第一条、确保从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。第二条、从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。第三条、公司为从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）建立健康档案，负责组织本单位员工的健康检查，员工患病及时建档，并经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。11.食品安全事故应急处

18、置方案第一条、为了预防食品安全事故发生及事故进一步扩大，保障消费者生命财产安全，落实食品安全环节的事故责任，进一步开展食品安全管理工作，特制定本制度；第二条、食品安全事故发生后，公司应主动向上级主管部门报告，并积极配合有关部门，做好事故人员的抢救、就医工作，并做好医药费的安排工作；第三条、食品安全事故发生后，企业法人应立即领导企业员工做好食品安全处置工作，分析造成事故的原因，立即停止问题产品的销售；第四条、食品安全事故发生后，公司应全员努力，实行问题产品的召回制度，并通知各问题产品销售渠道，最大范围内防止事故扩大。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；第五条、食品安全事故发生后，公司应勇于承担社会责任，对已经出售的严重危害人体健康、人身安全