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文档简介

1、第三节第三节 农药残留与食品安全农药残留与食品安全 无形杀 手 一、农药残留的现状 二、农药残留的定义及其种类 大多为酸性，在 碱性环境下分解 失效 三、农药残留对人体健康的危害 不可小视的 农药中毒 目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。 环境内分泌干 扰物 单位： ：表示不允许使用。 1、挑选方法 四、减少农药残留的方法 部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋 头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用 农药。 碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分 钟，后流水冲洗。 臭氧洗脱法: 15-20分，用时离人。 生物消解酶去除法。 2、洗

2、涤、浸泡 水果削皮后几乎可除水果削皮后几乎可除 掉全部农残，不管水溶掉全部农残，不管水溶 还是脂溶。还是脂溶。 除外层叶可除蔬菜中除外层叶可除蔬菜中 的农残。的农残。 脂溶性农药 残留的主要去 除方法 3、去壳削皮和清理 要营养还是拒 绝农残？ 空气中的空气中的氧氧和蔬菜中的和蔬菜中的酶酶等活性物质与残留农等活性物质与残留农 药反应，可以使农药氧化降解。在正常药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温室温下，下， 每放置每放置24小时小时，果蔬中的化学农药的平均消失，果蔬中的化学农药的平均消失 率为率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留。但如果在低温下放置，则会使残留 农药的下降率相应减少

3、。因此，耐贮的果蔬放农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放 置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。 4、储藏 耐储存果蔬最 好不要放在冰 箱里保存 一些蔬菜可用沸水焯一一些蔬菜可用沸水焯一 下，然后再烹调食用。下，然后再烹调食用。 高温：氨基甲酸酯类杀高温：氨基甲酸酯类杀 虫剂随着温度升高虫剂随着温度升高,分解分解 加快。加快。 农药的理化性质决定农 药的去向： 挥发、分解 产生更毒的代谢物 结合或转移到食品的 某一成分中 5、烹调 温馨提示 第四节第四节 兽药残留与食品安全兽药残留与食品安全 一、兽药残留的现状 二、兽药残留定义 三、我国兽药残留安全问题 2001年央视新闻头条，屡禁不止 温馨提示 l购买无抗奶。 l担心有抗奶，就喝酸奶。 谁来解决我 放心吃鱼虾 的问题 追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物 四、兽药残留产生的原因 不遵守休药期规定不遵守休药期规定 动物疫病威胁，导致滥用药物动物疫病威胁，导

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