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文档简介

1、精品文档食品安全及厨房管理制度食以安为先。食品在采购和加工中，是保障食品安全的重要环节。为此，特制定管理制度。1、 学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定，提高法制意识及食品安全意识；2、做好对厨房工作人员每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。厨房工作人员必须禁止闲杂人员进入厨房。3、 厨房从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作衣帽。进入厨房必须按规定着工作衣帽，并洗手消毒。工作时间不戴工作衣帽，一次罚 10 元。4、食品采购员必须到正规的经营单位采购食品，对采购食品的品名、数量、价格、供货单位，并每日做好采购记录。严禁采购腐败变质、未经校验或检验不合格、超过保

2、质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。5、 厨房对所采购的食品有序摆放，尽快采取相应存放措施。6、每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。餐具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 （消毒情况做好表格记录）7、 厨师在加工时严格按卫生要求来操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子和耳朵，上卫生间后必须要洗手。8、 食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透。9、 食品调味时要严格按烹调卫生要求来进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。10、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生通风。每餐加工和供应后，及时清扫和整理。每周进行一次大扫除。11、每天检查厨房内水、电、气的使用情况，及时维护相关设备；下班前及时切断所有水、电、气的

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