走进咖啡世界

1、走进咖啡的世界走进咖啡的世界 Into the world of coffee 什么是咖啡？什么是咖啡？ 英文：英文：coffee cafe 咖啡是一种植物、咖啡是一种植物、 是一种饮料、是一种饮料、 是一种商品、是一种商品、 是一种文化。是一种文化。 咖啡：是茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡：是茜草科咖啡属的常绿灌木， 咖啡属植物的果实和种子，经过加工后咖啡属植物的果实和种子，经过加工后 制出的供消费的产品。制出的供消费的产品。 咖啡的地位 咖啡咖啡,作为西方的传统饮品，具有久远的历史和作为西方的传统饮品，具有久远的历史和 文化底蕴。全世界每年消费至少文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡

2、，亿杯咖啡， 目前全球咖啡是年消费量约为目前全球咖啡是年消费量约为1000万吨。万吨。 咖啡世界三大饮品咖啡世界三大饮品咖啡咖啡/茶茶/可可可可之首，也是世之首，也是世 界上除石油外的第二大贸易商品。界上除石油外的第二大贸易商品。 有人说过：如果人类某一天要移民到其它星球，有人说过：如果人类某一天要移民到其它星球， 那么第一家店铺一定是咖啡厅！那么第一家店铺一定是咖啡厅！ 咖啡主要栽种在热带、亚热带地区咖啡主要栽种在热带、亚热带地区,全球咖啡主要生产国有七十全球咖啡主要生产国有七十 余国。大部分分布在南北回归线余国。大部分分布在南北回归线25度之间。度之间。 据联合国粮食农业组织年的统计，世界

3、共有据联合国粮食农业组织年的统计，世界共有76个国家和地区种个国家和地区种 植咖啡，咖啡面积植咖啡，咖啡面积11 884.5万亩，其中拉丁美洲万亩，其中拉丁美洲6486万亩，占万亩，占 世界种植面积的世界种植面积的54.4%；非洲；非洲4332万亩，占万亩，占36.5%；亚洲；亚洲1029 万亩，占万亩，占8.6%；大洋州；大洋州54万亩，占万亩，占0.4%。 咖啡的产地咖啡带 咖啡的传说 咖啡的传说 十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发 现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳， 他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明

4、白他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白 原来羊吃了一种红色的果实。原来羊吃了一种红色的果实。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有 的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来 做提神药，而且颇受人们的好评。做提神药，而且颇受人们的好评。 蓝山咖啡神话一 蓝山：Jamaica Blue Mountain 为什么叫作蓝山？为什么叫作蓝山？ 蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部。这座山之所以有这样的蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部。这座山之所以有这样的 美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩美名，

5、是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩 着蓝色的光芒，便大呼：着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！看啊，蓝色的山！”从此得从此得 名名“蓝山蓝山”。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当 晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因 为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中， 显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。故有蓝山之美誉。显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。故有蓝山之美誉。 蓝山山脉大多海拔蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔米以上，

6、其中最高峰海拔2256米，米， 也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。 蓝山咖啡神话一 蓝山：Jamaica Blue Mountain 蓝山咖啡神话一 蓝山咖啡为什么这么受欢迎？ 蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加 的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场 所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉 高达高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这米以上。天气凉

7、爽，多雾、降水频繁，使用这 方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树， 使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。 蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候 条件有关。蓝山位于北纬条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬度和南纬25度之间的咖啡带，度之间的咖啡带， 有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨， 昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩

8、整个山 顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽， 令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。 蓝山咖啡神话一 蓝山咖啡到底是什么样？ 风味：香味十分浓郁，有持久的水果味。风味：香味十分浓郁，有持久的水果味。 颗粒：比较饱满颗粒：比较饱满 酸度：适中酸度：适中 均匀度：较平稳均匀度：较平稳 建议烘烤法：中度烘烤建议烘烤法：中度烘烤 等级：极佳等级：极佳 蓝山咖啡神话一 为什么蓝山会一杯难求？ 由于日本始终投资牙买加咖啡业由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡种植大现在的蓝山咖啡种植大 都为日本人所掌握，毫无疑问，

9、他们也获得了蓝山咖啡都为日本人所掌握，毫无疑问，他们也获得了蓝山咖啡 的优先购买权。在的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本年，牙买加卖给日本688吨蓝山吨蓝山 咖啡，卖给美国咖啡，卖给美国75吨，卖给英国吨，卖给英国59吨。而现在，收获后吨。而现在，收获后 的蓝山咖啡的蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地为日本人所购买。现在由于世界其他地 方只能获得蓝山的方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡，因此不管价格高低，蓝山咖啡 总是供应不求。在英国，许多年来，郎福德兄弟总是供应不求。在英国，许多年来，郎福德兄弟 （Langford Brothers）公司是唯一的供应商。

10、后来埃德）公司是唯一的供应商。后来埃德 蒙兹集团（蒙兹集团（Edmonds Group）也得到了牙买加萨尔达食）也得到了牙买加萨尔达食 品公司（品公司（Salda Foods）提供的货源。）提供的货源。 蓝山咖啡神话一 为什么国内每家咖啡厅蓝山都赫然在列？ 国内能喝到的蓝山国内能喝到的蓝山99。9%都只是在蓝山山脉附近种植都只是在蓝山山脉附近种植 而已。而已。 但只有在海拔但只有在海拔1600米以上的那米以上的那6000公顷地中出产的咖啡公顷地中出产的咖啡 才可以称为蓝山，而产量从来都是在才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照吨以下，按照 10%供应日本外的全世界的原则，你们认为这

11、种全世界供应日本外的全世界的原则，你们认为这种全世界 每年只能消费每年只能消费90吨的咖啡会是在中国的任何咖啡馆花几吨的咖啡会是在中国的任何咖啡馆花几 十元就能喝到的吗？答案不得而知，上述情况在国只已十元就能喝到的吗？答案不得而知，上述情况在国只已 算幸运者，然而更多的蓝山咖啡是国内烘焙厂家按照蓝算幸运者，然而更多的蓝山咖啡是国内烘焙厂家按照蓝 山的风味，采用其它咖啡豆拼配而仿制出来的而已，且山的风味，采用其它咖啡豆拼配而仿制出来的而已，且 美其名曰：风味蓝山！美其名曰：风味蓝山！ 咖啡礼仪咖啡礼仪 咖啡勺的用途咖啡勺的用途 加糖和搅拌咖啡是咖啡勺的“专职”。搅好 后的咖啡勺要从杯里取出放在碟

12、子上。喝咖啡时 把勺子留在杯里是不对的，而用它往嘴里送咖啡 更是一种非常失礼的行为。 加糖后，只需用勺子轻轻搅拌，千万不要大 力搅拌，以防咖啡溅出，弄脏衣服或台布。 用嘴吹凉咖啡不文雅用嘴吹凉咖啡不文雅 咖啡要趁热喝。如果太热，可用咖 啡勺轻轻搅拌使之冷却，或者等它自然 冷却。千万不要试图用嘴吹凉咖啡，那 是非常不文雅的动作。 咖啡礼仪咖啡礼仪 咖啡礼仪咖啡礼仪 餐后饮用的咖啡，一般用袖珍型杯 子盛出。这种杯子的杯耳很小，手指是 无法穿过的。所以无需担心在众目睽睽 下“出丑”。倒是在遇上大杯子时，千 万要记得，不要用手指穿过杯耳端杯子。 正确的姿势是用拇指和食指捏住杯把端 起杯子。 咖啡礼仪咖

13、啡礼仪 一般而言，喝咖啡时只 需端起杯子。如果端起碟子或 托住杯底和咖啡，都是失礼行 为。除非是在没有餐桌可依托 的情况下，可以用左手端碟子， 右手持咖啡杯耳慢慢品尝。 还要注意的是，喝咖啡时尽量 不要大口吞咽，也不要低头去 吸咖啡。添加咖啡时不要把咖 啡杯从碟子中拿起来。 咖啡礼仪咖啡礼仪 喝咖啡吃点心要喝咖啡吃点心要“错时错时”进进 行行 饮咖啡时可以吃点心，但不 能一手端咖啡杯，一手拿点心， 吃一口喝一口地交替进行。 正确的方法是饮咖啡时放下点心， 吃点心时则放下咖啡杯子。 咖啡礼仪咖啡礼仪 被邀请或请别人喝咖啡时被邀请或请别人喝咖啡时 被别人邀请喝咖啡时，不必客气，将 咖啡趁热喝完，这

14、才显得有礼。但不要一口 气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊 天，冷落咖啡使它冷却，那是浪费了别人一 番心意。 请别人饮咖啡，千万不要为别人一手包办， 要细问别人的需求，比如加奶或加糖，一定 要遵循客人的需要，这样才能显示你的一片 诚意。 咖啡礼仪咖啡礼仪 流行的步骤来品咖啡流行的步骤来品咖啡 一杯咖啡端在面前，先不 要急于喝，应该像品茶或品酒 那样，有个循序渐进的过程。 第一步，闻香，细品咖啡 扑鼻而开的浓香； 第二步，观色，最好的咖 啡呈现深棕色，而不是一片漆 黑，深不见底； 第三步，品尝，先喝一口 冷水，让您的口腔完成清洁。 然后趁热喝。 Latte源自意大利文，指牛奶 拿铁咖啡是意大

15、利浓缩咖啡与 牛奶的经典混合，意大利人也 很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 。意大利人早晨的厨房里，照 得到阳光的炉子上通常会同时 煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意 大利人，与其说他们喜欢意大 利浓缩咖啡，不如说他们喜欢 牛奶，也只有espresso才能给 普普通通的牛奶带来让人难以 忘怀的味道。 星巴克的美式拿铁就是用这种 方法制成的，底部是意大利浓 缩咖啡，中间是加热到65 75的牛奶，最后是一层不超 过半厘米的冷的牛奶泡沫。 CafCaf LatteLatte 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的 冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡 。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩 咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成

16、了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。 VienneseViennese 維也納咖啡 （Viennese）乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱 因舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会 称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒 全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着 甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！ 维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的 咖啡杯底 部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖 啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡 就做好了。 品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三 段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润 滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给人们发现 宝藏般的惊喜。 土耳其咖啡土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的 神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛