卖场设计(超市)

1、第二章 商场超市卖场规划设计 l补充知识：补充知识： 卖场设计相关概念卖场设计相关概念 l卖场设计主要指的是利用空间美学营造零售店 面。 l卖场的功能： l、是消费者选择商品的舞台 l、 展现商品的整体形象 l、 产生忠诚和附加值 第二章 商场超市卖场规划设计 l第一节第一节 商场超市卖场设计商场超市卖场设计 l一、商场超市卖场设计原则一、商场超市卖场设计原则 l 1便利顾客、服务大众便利顾客、服务大众 2突出特色，善子经营突出特色，善子经营 例如，日本品川区的T茶叶、海苔店在店前设 置了一个高约1米的偶像，其造型与该店老板一模 一样，只是进行了漫画式的夸张，它每天站在门 口笑容可掬地迎来送往

2、，一时间顾客纷至沓来， 喜盈店门。 3提高效率，增长效益提高效率，增长效益 第二章 商场超市卖场规划设计 l二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l （一）外观设计 l （二）通道设计 l （三）存包处设计 l （四）收银台的设计 l （五）卖场区域设计 l （六）色彩设计 l （七）照明设计 l （八）气味设计 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l（一）外观设计（一）外观设计 l超市的外观设计主要包括店面名称、标志 设计、橱窗等。 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l1、店面名称设计、店面名称设计 l 应该遵循以下几个原则： l第一，要体现个性和独

3、特性 l第二，要含有寓意 l第三，要简洁明快 l第四，要做到规范 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l1、店面名称设计、店面名称设计 l一般来讲，超级市场的命名主要有以下一 些方法： l 1）人名 l2）数字名 l3）组字名 l4）利用经营特色命名 l5）以货品的质量、方便程度等命名 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l2、店面标志设计、店面标志设计 l超级市场店面标志，按其构成主要有三种 类型： l）文字标志：它是由各种文字、拼音字 母等单独构成。 l（）图案标志：是指无任何文字，单独 用图形构成的标志。 l（）组合标志 ：是指采用各种文字、图 形、拼音字母等

4、交叉组合而成的标志 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l2、店面标志设计、店面标志设计 l超级市场的标志设计应该坚持的基本原则 主要是： l1）要有创新意识 l2）含义应该深刻 l3）保持稳定期 l4）超级市场的标志设计应逐步国际化、统 一化 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l3、橱窗的设计、橱窗的设计 l橱窗主要有五种类型： l（）综合式橱窗 l（）专题式橱窗。 l（）系列式橱窗 l（）特写式橱窗 l（）季节式橱窗 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l3、橱窗的设计、橱窗的设计 l橱窗的主要设计要点 ： l第一，橱窗原则上要面向客流量大的方向

5、 l第二，橱窗可以多彩封闭式的形式 l第三，橱窗的高度要保证成年人的眼睛能 够清晰地平视到 l第四，道具的使用越隐蔽越好 l第五，灯光的使用一是越隐蔽越好 l第六，背景形状一般要求大而完整、单纯 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l（二）通道设计（二）通道设计 l通道是顾客进出卖场的路线，直接影响着 顾客的流动。 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l （二）通道设计（二）通道设计 l 卖场通道的类型 l 1） 直线式通道：这种通道的起点是卖场的入口， 终点是卖场的收银台。顾客按照货架排列的方向 单向购物，以商品陈列不重复、顾客不用回头为 设计特点。用于小型超市

6、l 优点： 布局规范、宽度一致，能充分利用场地 面积，创造一种富有效率的气氛，易于采用标准 化陈列货架，便于快速结算 l 缺点：形成一种冷淡的气氛，限制顾客自由浏览， 不利于商品的售出，难以发挥装饰的效果 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l（二）通道设计（二）通道设计 l卖场通道的类型 l2） 斜线式通道：富于变化，曲折延伸，纵 横交错，给人以灵活和随意的感觉。中大 型超市适用 l 优点：能使顾客随意浏览，气氛活跃，易 使顾客看到更多商品，增加更多购买机会 l 缺点：浪费场地面积 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l （二）通道设计（二）通道设计 l 卖场通道

7、的类型 l 3） 回型通道：这种通道布局以流畅的圆形或椭 圆型按从右到左的方向环绕整个卖场，使顾客能 依次浏览购买商品。很大回型和小回型两种。 l 4）自由型通道：这类通道呈不规则路线分布，货 位布局灵活，便于顾客自由浏览，随意穿行，但 出口不明，不利于顾客分流和浪费场地。 l主通道的设计主通道的设计 l 什么是主通道？ l顾客怎样逛？ l保证主通道的宽度足够 l客流线尽量变长 l辅通道的设计辅通道的设计 l 什么是辅通道？ l辅通道的宽度？ l 单层卖场面积300平米：主通道宽度1.8米；副通道宽度1.3米。 l 单层卖场面积1000平米：主通道宽度2.1米；副通道宽度1.4米。 l 单层卖

8、场面积1500平米：主通道宽度2.7米；副通道宽度1.5米。 l 单层卖场面积2000平米：主通道宽度3.0米；副通道宽度1.6米。 （二）通道设计的技巧 l 1）足够的宽度）足够的宽度 l 所谓足够的宽，既要保证顾客提着购物筐或推着购物车能与同行的顾客并肩 而行或顺利地擦肩而过。 l 2）笔直）笔直 l 卖场通道要尽可能避免迷宫式的布局，要尽可能地设计笔直的单向道。在顾 客购物的过程中，尽可能依货架排列方式，按照商品不重复、顾客不回走的设 计方式布局。 l 3）平坦）平坦 l 通道地面应保持平坦，处于同一层面上。有些门店由两个建筑物改造连接起 来，通道途中要上或下几个楼梯，有“中二层”、“加

9、三层”之类的情况，令 顾客目迷五色，不知何去何从，显然不利于门店的商品销售。 l 4）少拐弯）少拐弯 l 是指拐角尽可能少，即通道中可拐弯的地方和拐的方向要少，有时需要借助于 连续展开不间断的商品陈列线来调节 l 5）通道上的照明度比卖场明亮）通道上的照明度比卖场明亮 l 通常通道上的照明度起码要达到500勒克司，卖场里要比外部照明度增强5%。 尤其是主通道，相对空间比较大，是客流量最大、利用率最高的地方。 l 6）没有障碍物）没有障碍物 l 通道是用来引导顾客多走、多看、多买商品的。通道应避免死角。在通道内 不能陈设、摆放一些与陈列商品或特别促销无关的器具或设备，以免阻断卖场 的通道，损害购

10、物环境。要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感。 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l（三）存包处设计（三）存包处设计 l 设在入口处，设置2、3名工作人员 l 凭牌取包，自取自包 l 免费服务 二、商场超市卖场设计内容二、商场超市卖场设计内容 l（四）收银台的设计（四）收银台的设计 l不能超过5分钟 lPOS系统 条码 l电子标签 (采用无线射频识别技术-RFID) l收银设备的功能要求 l收银台的台面要求 l（五）卖场区域的设计（五）卖场区域的设计 l 按卖场功能分区按卖场功能分区，可以分为直接卖场，该区是 商品陈列区和卖场功能区；间接卖场，为办公室、 仓库、厕所等；直接卖

11、场功能区，收银、休息、 活动、通道、形象、演示区等。 l 教材上的分类标准教材上的分类标准，售货区、辅助区、仓储 区、加工区 l 按演示的情况按演示的情况，我们可以把卖场分为静区， 以冰、洗、空调、烟灶等展区为主；动区，以彩 电、音响、电磁炉等演示较多的产品为主。 （六）色彩的设计（六）色彩的设计 色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。 从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神 经，因而更能引起消费者的注意。经，因而更能引起消费者的注意。 超市里特别明显：暖色系统的货架，放的是超市里特别明显：暖色系统的货架，放的

12、是 食品；冷色系统的货架，放的是清洁剂；色调高食品；冷色系统的货架，放的是清洁剂；色调高 雅、肃静的货架上，放的是化妆用品雅、肃静的货架上，放的是化妆用品这种商这种商 品的色彩倾向性，可体现在商品本身、销售包装品的色彩倾向性，可体现在商品本身、销售包装 及其广告上。及其广告上。 色彩的基本概念色彩的基本概念 l色相色相 说明色彩所呈现的说明色彩所呈现的 相貌，如红、橙、相貌，如红、橙、 黄、绿等色，色彩黄、绿等色，色彩 之所以不同，决定之所以不同，决定 于光波长的长短，于光波长的长短， 通常以循环的色相通常以循环的色相 环来表示。环来表示。 l 明度：表明色彩的明暗程度。明度：表明色彩的明暗程

13、度。 决定于光波之波幅，波幅越大，决定于光波之波幅，波幅越大， 亮度越大，但和波长也有关系。亮度越大，但和波长也有关系。 l 彩度：即色彩的强弱程度，或彩度：即色彩的强弱程度，或 色彩的纯净饱和程度，它决定色彩的纯净饱和程度，它决定 于所含波长的单一性还是复合于所含波长的单一性还是复合 性。单一波长的颜色彩度大，性。单一波长的颜色彩度大， 色彩鲜明；混入其他波长时彩色彩鲜明；混入其他波长时彩 度降低。在同一色相中，把彩度降低。在同一色相中，把彩 度最高的色称该色的纯色，色度最高的色称该色的纯色，色 相环一般均采用纯色表示。相环一般均采用纯色表示。 色彩设计中的色彩感觉与色彩情感色彩设计中的色彩

14、感觉与色彩情感 色彩种类 色彩感觉 色彩情感 红 色 热 刺激 绿 色 凉 安静 青 色 较冷 较刺激 紫 色 中性 少刺激 橙 色 暖 较刺激 黄绿色 中性 较安静 青绿色 冷 很安静 紫绿色 较冷 较刺激 紫红色 稍暖 较刺激 （六）色彩的设计（六）色彩的设计 店内结构组成名称店内结构组成名称选择色彩要求选择色彩要求代表色代表色 外观（建筑物、外墙）外观（建筑物、外墙）明亮、冲击性强明亮、冲击性强红、黄、蓝色红、黄、蓝色 店内地板店内地板不易反光色不易反光色灰、淡粉、橘色灰、淡粉、橘色 店内墙壁店内墙壁较淡、平和的色彩较淡、平和的色彩淡蓝、淡粉、白色淡蓝、淡粉、白色 天花板天花板反光性好反

15、光性好白色白色 用具（货架、收款机用具（货架、收款机 等）等） 安宁、淡色安宁、淡色乳白色、灰色、蓝色乳白色、灰色、蓝色 （七）照明的设计（七）照明的设计 l超市卖场部分的照明度一般要求达到500勒 克斯 l .普通走廊、通道和仓库，照度为100200Lux； l .一般超市卖场出口、入口或主要通道的场所，更需 要特别明亮；在营业场所最里面的地方，其明亮度最少也 要达到1000勒克斯(LX)以上 l .店面和卖场内重点陈列品、POP广告、商品广告、 展示品、重 点展示区、商品陈列橱柜等，照度为 2000Lux。其中对重点商品的局部照明，照度最好为普遍 照明度的三倍。尤其是相对空间比较大，客流量

16、最大、利 用率最高的主通道起码要达到1000Lux； l .橱窗的最重点部分，即白天面向街面的橱窗，照度 也应为5000Lux （七）照明的设计 橱 窗 店 门（2倍） 橱 窗 （2.54.5倍） （2.54.5倍） 陈 陈 列 架 （1.5倍） 列 展示台（3倍） 柜 （1.5 2.5 陈 列 架（1.5倍） 倍） 陈列柜 （1.52.5倍） 陈 列 柜 （23倍） 注：假设店内平均照明度为1，超过1表示尤应特别加强照明之处。 商店照明设备规划与效果图商店照明设备规划与效果图 （八）气味的设计 巧克力、新鲜面包、桔子、玉米花和咖巧克力、新鲜面包、桔子、玉米花和咖 啡等等。气味对增进人们的愉快

17、心情也会啡等等。气味对增进人们的愉快心情也会 是有帮助的。花店中花卉的气味，化妆品是有帮助的。花店中花卉的气味，化妆品 柜台的香味，面包店的饼干、糖果味，蜜柜台的香味，面包店的饼干、糖果味，蜜 饯店的奶糖和硬果味，零售店铺礼品部散饯店的奶糖和硬果味，零售店铺礼品部散 发香气的蜡烛，皮革制品部的皮革味，烟发香气的蜡烛，皮革制品部的皮革味，烟 草部的烟草味草部的烟草味 。 （九）天花板设计 营业面积营业面积天花板高度天花板高度 300300平方米左右平方米左右3-3.33-3.3米米 600600平方米左右平方米左右3.3-3.63.3-3.6米米 10001000平方米左右平方米左右3.6-43

18、.6-4米米 一般卖场天花板高度一般卖场天花板高度 （十）地板设计 选用材选用材 料料 适用范围适用范围特点特点缺点缺点 陶瓷地砖陶瓷地砖一般都选用这种一般都选用这种 材料材料 材价相对较低，耐热、材价相对较低，耐热、 耐水、耐火及耐腐蚀，耐水、耐火及耐腐蚀， 具有相当的持久性，形具有相当的持久性，形 状大小可以自由选择状大小可以自由选择 保温性差，对硬度的抗保温性差，对硬度的抗 性太弱性太弱 塑胶地砖塑胶地砖常被一般卖场所常被一般卖场所 采用采用 价格适中，施工较为方价格适中，施工较为方 便，颜色丰富便，颜色丰富 易被烟头、利器和化学易被烟头、利器和化学 品损坏品损坏 各种材料的具体情况特点

19、和注意事项各种材料的具体情况特点和注意事项 ： （十）地板设计 各种材料的具体情况特点和注意事项各种材料的具体情况特点和注意事项 ： 选用材选用材 料料 适用范围适用范围特点特点缺点缺点 水泥水泥一般不选用一般不选用价格最低，施工简单价格最低，施工简单不利于创造良好的购物不利于创造良好的购物 环境，灰色色调难以衬环境，灰色色调难以衬 托商品陈列的效果托商品陈列的效果 石材石材经营较高档商品经营较高档商品 的卖场选用的卖场选用 花岗石、大理石以及人花岗石、大理石以及人 造大理石等外表华丽、造大理石等外表华丽、 装饰性好，耐水、耐火、装饰性好，耐水、耐火、 耐腐蚀耐腐蚀 价格较高价格较高 （十）、

20、地板设计 各种材料的具体情况特点和注意事项各种材料的具体情况特点和注意事项 ： 选用材选用材 料料 适用范围适用范围特点特点缺点缺点 木地板木地板经 营 高 档 精经 营 高 档 精 品 的 卖 场 选品 的 卖 场 选 用 ， 对 顾 客用 ， 对 顾 客 进 出 较 多 的进 出 较 多 的 超 级 市 场 等超 级 市 场 等 不适用不适用 柔软、隔寒、光泽柔软、隔寒、光泽 好好 易弄脏、损坏易弄脏、损坏 （十一） 卖场的通风设施配置 为了保证店内空气清新通畅，冷暖适宜，应采用为了保证店内空气清新通畅，冷暖适宜，应采用 空气净化措施，加强通风系统的建设。通风来源可以空气净化措施，加强通风

21、系统的建设。通风来源可以 分分自然通风和机械通风自然通风和机械通风。采用自然通风可以节约能源，。采用自然通风可以节约能源， 保证零售店铺内部适宜的空气，一般小型零售店铺多保证零售店铺内部适宜的空气，一般小型零售店铺多 采用这种通风方式。而有条件的现代化大中型零售店采用这种通风方式。而有条件的现代化大中型零售店 铺，在建造之初就普遍采取紫外线灯光杀菌设施和空铺，在建造之初就普遍采取紫外线灯光杀菌设施和空 气调节设备，用来改善零售店铺内部的环境质量，为气调节设备，用来改善零售店铺内部的环境质量，为 顾客提供舒适、清洁的购物环境顾客提供舒适、清洁的购物环境 零售店铺的空调应遵循舒适性原则，零售店铺的

22、空调应遵循舒适性原则，冬季应达到冬季应达到 温暖而不燥热，夏季应达到凉爽而不骤冷温暖而不燥热，夏季应达到凉爽而不骤冷。否则，会。否则，会 对顾客和职员产生不利的影响。如冬季暖气开得很足，对顾客和职员产生不利的影响。如冬季暖气开得很足， 顾客从外面进零售店铺都穿着厚厚的棉毛衣，在店内顾客从外面进零售店铺都穿着厚厚的棉毛衣，在店内 呆不了几分钟都会感到燥热无比，来不及仔细浏览就呆不了几分钟都会感到燥热无比，来不及仔细浏览就 匆匆离开零售店铺，这无疑会影响零售店铺销售。夏匆匆离开零售店铺，这无疑会影响零售店铺销售。夏 季冷气习习，顾客从炎热的外部世界进入零售店铺，季冷气习习，顾客从炎热的外部世界进入

23、零售店铺， 会有乍暖还寒的不适应感，抵抗力弱的顾客难免出现会有乍暖还寒的不适应感，抵抗力弱的顾客难免出现 伤风感冒的症状，因此在使用空调时，维持舒适的温伤风感冒的症状，因此在使用空调时，维持舒适的温 度和湿度是至关重要的。度和湿度是至关重要的。 （十一） 卖场的通风设施配置 超级市场主要区域的配比 l超级市场主要区域的配比，应本着尽量 增大卖场卖场区域的原则，因为卖场卖场区域的扩 大可直接影响销售额。 超级市场各区域位置 l 1 1、凸凹型设置、凸凹型设置 所谓凸凹型设置，是指卖场选择 凸型布局，而储存加工区选择凹型布局。 l 2、并列型设置并列型设置 所谓并列型设置（也称前后型）， 是指卖场

24、在前而储存加工区与卖场并列在后的布 局。 l 3、上下型设置上下型设置 所谓上下型设置，是指卖场设置 于地上一层，而储存加工区设置于地下，通过传 送带将商品由地下转移到地上。 卖场补给线设计卖场补给线设计 卖场补给线的选择卖场补给线的选择 * * 卖场与后场距离最短，提高补货便利性卖场与后场距离最短，提高补货便利性 * * 大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性 补给线的设计补给线的设计 * * 单行线设计，避免过多交叉以提高流动性单行线设计，避免过多交叉以提高流动性 * * 补给线的宽度考虑产品的最大包装补给线的宽度考虑产品的最大包装 * * 补给线

25、的宽度考虑货车的宽度补给线的宽度考虑货车的宽度 * * 补给线的水平面与前、后场的水平面一致补给线的水平面与前、后场的水平面一致 * * 前场与后场的衔接处设立间隔前场与后场的衔接处设立间隔 超市卖场设计流程超市卖场设计流程 卖场设计分析评估卖场设计分析评估-指标指标 l分析评估指标分析评估指标 消费者购物满意度消费者购物满意度 购物环境满意度购物环境满意度 购物便利性满意度购物便利性满意度 卖场设计分析评估卖场设计分析评估-面积分配效率面积分配效率 面积分配效率面积分配效率 品类销售效率品类销售效率= =品类销售额品类陈列面积品类销售额品类陈列面积 品类利润效率品类利润效率= =品类销售毛利

26、品类陈列面积品类销售毛利品类陈列面积 面积分配效益面积分配效益 面积分配效益面积分配效益=(=(品类利润品类利润X X周转率周转率) )品类陈列面品类陈列面 积积 * * 面积分配优化面积分配优化 * * 销售额优化销售额优化 * * 毛利优化毛利优化 * * 分配效益优化分配效益优化 卖场与后场的面积比例卖场与后场的面积比例 * *卖场与后场的面积比例卖场与后场的面积比例 * *流行比例流行比例 卖场面积：卖场面积： 后场面积后场面积= 8 = 8 ：2 2 * *卖场与后场的库存容量卖场与后场的库存容量 * *美国美国 卖场卖场+ +后场库存后场库存 = =日销售额日销售额* *1.51.

27、5 * *国内国内 卖场卖场+ +后场库存后场库存 = =日销售额日销售额* *7 7或更高或更高 我们规定我们规定:库存库存=DMS*7 1.5 7.0 第二节 商场超市卖场陈列 l卖场陈列的重要性卖场陈列的重要性 a 加强顾客的兴趣加强顾客的兴趣 b塑造零售企业良好的形象塑造零售企业良好的形象 c 据调查发现，走进卖场的顾客中有据调查发现，走进卖场的顾客中有90% 的人是由于受商品陈列的影响而购买的的人是由于受商品陈列的影响而购买的 一 商场超市卖场区域划分 l商品陈列的主要区域由货位区、端架区、商品陈列的主要区域由货位区、端架区、 走道区、中性区走道区、中性区 l如图如图 P34 二、商

28、场超市卖场陈列的操作流程 l 1、调查商圈与消费者 l 2、设立单品项商品资料卡 l 3、筛选商场超市卖场需要上架陈列的商品品种 l 4、确定大分类及中分类商品的陈列配置 l 5、确定单品项商品的陈列量 l 6、安排商品陈列的高度 l 7、确定合理的商品陈列排面数 l 8、制作商品配置表 l 9、依照商品配置表陈列配置商品 l 10、标准化陈列货架 货架陈列的基本原则 l1、 抬眼可见抬眼可见 l 货位布置图货位布置图 l 商品指示牌商品指示牌 例如：美国的两家零售企业对化妆品部和药品例如：美国的两家零售企业对化妆品部和药品 部利用货位分布图和陈列架商品的销量变化作过部利用货位分布图和陈列架商

29、品的销量变化作过 调查统计，结果销售额分别上升了调查统计，结果销售额分别上升了22%22%和和18%18%。 货架陈列的基本原则 l 2、伸手可取、伸手可取 l3、 先进先出先进先出 l4、 同类陈列同类陈列 三、商场超市卖场布局和陈列的方法 l磁石的概念和作用磁石的概念和作用 l 磁石理论的应用 l1. 磁石理论作用 l（1）在卖场中最能吸引顾客注意力的地方配 置合适的商品促进销售； l（2）商品配置能引导顾客逛完整个卖场； l（3）增加顾客冲动性购买率； l（4）销售额=来客数客单价，提高销售额 的关键是增加顾客冲动性购买率。 某大卖场磁石理论的应用图 卖场陈列的基本方法 l 集中陈列法集

30、中陈列法 l 把同一种商品集中陈列于卖场的同一个地方，最 适合周转较快的商品陈列，是连锁超级市场商品 陈列中最常用和适用范围最广的方法。 l 应引起特别注意的地方： l 商品类别按纵向原则陈列 l 明确商品类别的轮廓 l 注意促销商品的配置布局与商品的陈列 l 安排周转快的商品好的位置 l 不规则陈列法不规则陈列法 l 特点：打破单调乏味感，陈列货架每层隔板能自 由调节货架上陈列的商品并不变化产生一种错觉 l 整齐陈列法整齐陈列法 l特点：将单个商品整齐的堆积起来的方法 l按货架尺寸确定商品的长、宽、高 l适合的商品有：特价商品、季节性商品、节庆 商品、媒体正大量宣传的商 l陈列效果：量感突出、价格低廉的形象；可进 行单品突出介绍。 l 随机陈列法随机陈列法：将商品在确定的货架上随机堆放 l适合的商品：“特价商品”，不易变形损伤的商品， 陈列作业时间很少的商品 l陈列用具：一般是圆形或四角形的网状筐，要有特价 销售的牌子 l特点：易被传扬、深刻印象、操作简便、陈列与补给 的时间