无锡金农大米蛋白粉中理化指标及微生物的测定

1、无锡金农生物科技有限公司 於慧利 理化 指标 水分水分 灰分灰分 脂肪 蛋白质 总糖（以蔗糖计） 微生物 指标 总菌落数总菌落数 大肠菌群大肠菌群 霉菌霉菌 致病菌（金黄色 葡萄球菌、沙门氏 菌、志贺氏菌） 无锡金农生物科技有限公司 u 直接干燥法直接干燥法适用于不含或含挥发性物质甚微的谷物及制品。 u 原理：原理：利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温 度101-105下，采用挥发方法，测定干燥前后样品中减失的重量，从 而计算出水分的含量。 u 需要的设备：需要的设备：称量瓶（玻璃制或铝制）；恒温干燥箱；干燥器（附干 燥剂）；天平；称量纸；玻璃棒；烧杯；药匙。 u

2、具体步骤：具体步骤：称量瓶于干燥箱中恒重1h，冷却称取2g-10g（精确至 0.0001g）于此称量瓶中于101-105 下干燥2-4h盖好取出，于干燥 器内冷却0.5h称重再放入干燥箱内干燥1h左右，取出冷却称重，至前 后两次质量差不超过2mg。 u 计算方法：计算方法：见国标，注意有效数字的保留。 GB 5009.3-2010 无锡金农生物科技有限公司 称量瓶 恒重 称样品 干燥2-4h 恒重 结果计算 不恒重 干燥器内冷 却0.5h 干燥1h冷却0.5h 无锡金农生物科技有限公司 p 原理：原理：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。 p需要的设备及材料：需要的设备及材料：马弗炉；坩埚（

3、石英或瓷）；乙酸镁溶液 （80g/L）；容量瓶；电炉；水浴锅。 p 注意事项：注意事项：大米蛋白粉磷含量较高，需要添加助灰化剂乙酸镁。 p 具体步骤：具体步骤： GB 5009.4-2010 坩埚的灼烧：坩埚的灼烧：取坩埚于马弗炉中55025灼烧0.5h，冷 却至200 左右，取出，于干燥器中冷却0.5h。重复灼烧 至两次差值低于0.5mg为恒重。 称样：称样：称取3-10g（精确至0.0001g）。 测定：测定：称取试样后，加入3.00mL乙酸镁溶液，使试样完 全润湿，放置10min，于水浴上将水分蒸干；在电路上小 火加热，使其充分炭化至无烟，再置于马弗炉中灼烧4h， 冷却至200 左右取出

4、，干燥器中冷却0.5h。重复至恒重。 空白：空白：吸取3份乙酸镁溶液，做3分试剂空白实验，当三 次的标准偏差小于0.003g时，取其平均值。 马弗炉 的准备 坩埚的 准备 称样品炭化样品 灰化4h 取出 入干燥器 冷却0.5h 恒重 结果计算 不恒重 乙酸镁溶液 无锡金农生物科技有限公司 脂肪含脂肪含 量量 蛋白质蛋白质 含量含量 总糖含总糖含 量量 l 索氏抽提法 l 原理：样品 经石油醚、乙 醚等溶剂抽提 后，蒸去溶剂 所得的物质， 即为粗脂肪。 l GB5009.6- 2003. u 凯氏定氮法 u 原理：蛋白 质经催化加热， 被分解，产生的 氨与硫酸结合生 成硫酸铵；碱化 蒸馏使氨游离

5、， 用硼酸吸收后以 盐酸标准溶液滴 定；根据换算系 数，得到蛋白质 含量。 u GB5009.5- 2010 p 直接滴定法 p原理：样品 经处理去除蛋 白质等杂质后， 加入盐酸，在 加热条件下使 蔗糖等水解为 还原性单糖， 以直接滴定法 测定水解后样 品中的还原糖 总量。 p 方法：江西 金农。 无锡金农生物科技有限公司 菌落 总数 大肠 菌群 霉菌 无锡金农生物科技有限公司 GB 4789.2-2010 定义：定义：样品经处理后，在一定条件下（培养基、培养温度和培养时间 等）培养后，所得每g/mL样品中形成的微生物菌落总数。 所需材料：所需材料：恒温培养箱（36等）；灭菌锅；移液管及吸耳球

6、；锥形 瓶；培养皿；pH试纸；平板计数琼脂培养基；磷酸盐缓冲液；生理盐水； 玻璃棒；牛皮纸等。 检样，制备10-1稀释液（取 25g样品加入225mL稀释液） 10倍系列稀释 选择2-3个适宜稀 释度的样品，各取 1mL加入培养皿内 每皿中加入15-20mL 培养基，混匀 培养计各平板菌落数 菌落总数 （cfu/g） 无锡金农生物科技有限公司 GB 4789.3-2010 定义：大肠菌群：一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性 厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。 所需材料：培养皿：月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST），乳糖胆盐肉汤 （BGLB），试管；小导管。 样品处理 初发酵 复发酵 计数 l

7、 样品稀释，多个梯度。 l 三个连续梯度，接种于LST肉汤，培 养，观察有气泡产生否。 l 产生气泡的，接种于BGLB，培养， 观察产气情况，产气者为阳性。 l 根据阳性个数，查MPN表。 无锡金农生物科技有限公司 操作流程：操作流程： 无锡金农生物科技有限公司 GB 4789.15-2010 所需材料：振荡器；马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基或孟加拉红培养基。 样品处理 初发酵 计数 l 样品稀释，多个梯度。 l 三个连续梯度，接种于培养基，混 匀，培养5d。 l 肉眼观察，得到菌落数。 无锡金农生物科技有限公司 操作流程：操作流程： 无锡金农生物科技有限公司 项目指标 蛋白质（干基N*5.95），g/50.0 水分，水分，g/5.05.0 灰分（干基），灰分（干基），g/6.06.0 总糖（以蔗糖计），g/8.0 脂肪（干基），g/12.0 脲酶定性阴性 膳食纤维，g/2.0 铅（以Pb计），mg/kg1.0 总砷（以As计），mg/kg0.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定 项目 指标 风味蛋白质粉 含有益菌蛋白 质粉 菌落总数，菌落总数，CFU/gCFU/g10 00010 000