配置酒调配作业指导书

1、题目： 配制酒调配作业指导书制定人/日期：审核人/日期：批准人/日期分发部门：生产管理部、质量管理部生效日期： 1. 目的：建立35配制酒调配作业指导书，规范调配操作。2. 适用范围：本作业指导书适用于配制酒调配作业。3. 职责：生产管理部负责制定、审核、修订、培训本作业指导书；生产车间负责执行本作业指导书；质量管理部负责批准并监督本作业指导书的执行。4. 依据及参考标准：gmp、iso、“gb/t 27588”5. 正文：5.1 调配作业流程准备工作 加浆 加浸膏 一级过滤 二级过滤 二次微调 三级过滤 终调5.2 操作要点5.2.1 准备工作a. 清理槽罐和管道外表面、墙面、地面卫生；b.

2、 制备纯化水；c. 用饮用水冲洗槽罐、管道，后用纯化水冲洗一遍。5.2.2 加浆a. 方法一（体积法）测量加浆前基酒度数a，需加浆基酒体积v，目标度数b，加浆后体积vm。 a*v vm= （注意：需加浆量vxvm-v，受分子间作 b 用里等因素影响，1体积的酒精加1体积 的水小于2个体积。）例：现有酒精度数65%的基酒5000l，需加浆调为35%的酒，需加浆至槽罐的刻度值： 65%*5000 vm= =9285.7l 35%此外，由于体积会热涨冷缩，目标度数b也需要根据实际温度和20时目标酒度去推算，此法只适用于粗略计算。b. 方法二（质量法）w1%，w2%为加浆前后质量分数，w为加浆前质量。

3、 w1%加浆量=（ -1）w w2%此法需要查表，并要知道加浆前质量w，精确度高，但质量较难度量。c. 测量酒精度，用酒精计直接测量，查表进行温度校正，酒精度控制在35.5%-36%之间。5.2.3 加浸膏按配方量添加浸膏，将浸膏加到加浆后的酒（35%）中，酒与复合浸膏、枸杞提取物、玉竹提取物、覆盆子提取物比例为1000 : 9.836 ：0.3 : 0.06 ：0.06。5.2.4 一级过滤（滤袋过滤）加完浸膏后静置2天，用5滤袋过滤。5.2.5 二级过滤（涂膜式硅藻土过滤）a. 预涂，将硅藻土粗粉与纯化水按一定比例混合，硅藻土浓度不低于3%，将搅拌均匀的预涂液泵入过滤机内，进行循环，循环流

4、速为过滤速度的2倍左右，经过10-15min，使形成1-2mm的预涂层；再用硅藻土细粉与纯化水按一定比例混合，按以上方法进行二次预涂。b. 过滤，为了延长过滤周期，滤层中始终保持一定空隙率，可在酒业中添加助滤剂硅藻土，酒液与粗粉、细粉的比例为1000 : 0.5 : 0.5。过滤过程中保持压力稳定，及防止空气进入过滤器，以免预涂层起泡或脱落。将过滤好的酒业泵入缓冲罐。c. 反冲，反向水流冲洗，冲洗2-3min即可，冲洗量为过滤量的1%，务求彻底、干净。d. 测酒精度，用直接酒精计法测量，差表进行温度补偿，酒精度应该在34%-34.5%。e. 测色度，用紫外可见分光光度计进行测量，波长为340，吸光度a控制在7.20-7.60之间。5.2.6二次微调根据二次过滤后对酒精度和色度的测量、微调，计算出对大样的微调量，进行调整。5.2.7 三级过滤（聚丙烯膜反渗透过滤）将缓冲罐中经过二级过滤的酒液进行三级过滤，泵入大罐。5.2.8 终调待酒液过滤完毕，泵入大罐后，取样进行测定，用蒸馏