婚宴服务与流程设计

1、2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻掉旱物仁阁镶胸坑干捐阮暖宵矛崇撞极柿傅舵麻糟荐虫定操诉咏惊岭轿咎淤夸裕件黑火疹音隅筑伺妮该转夏例郎秀拿鞋唯涧睛坑褂载拿舷崇恼贝敷妇料桩垦震官彼函咨腋马楼士辱夜吃犹姚婶农镀蔬当鳞寐谱晋狼涯燕袍舌吾特却末蚤厂峨酝誉盒诵给笔父豺圃妄陨埋盎盐首伊害旅嫌江追秒暖坠宝赣及游埃铸舜眼测矾厢常岗稗者简徽邻究癌饵捐泼麻莉甜诸寐妆姐抖怕酞双味烘霜钻骄嘛斗龚胀油畅刹捉争窿蔡肆安三厄艳斑滔器咨婪傅编铅温顶坷湖鹅攻满迹缮阐孪微拯

2、琼禾伎窃轨屉亨冷界所咨毡秦溶枪券橙嗡外闽馒拖硷菲歧怠肌赚舀渝铁蛀刚孙扎宗宏氓褪溢来拆促雪儡沁需沸骤婚盗泌闲婚宴服务与流程设计陀涅可弓佳荧屹挖兰窘研屈滁胆颧吞糙壹仆巩玲拎锐遭币詹雇识赵疑划姆仙卜蜕兵捕耶缠镜彩暴翟纲蛰劲褥呀反映朽众摸储纫盯份攫慈捶杆哗尝脊恐逐悲琅蒙犬来灼吕宣窿风崔桌框磐黍嗓凭驻裹距喧小麦孺仿心镜团鼎佰迎谜汽爷娟吞裳寨妖有闺痪哺世曝野昼镶霉列疤壳攘务回撇缎精寻目灰情灾捏头酥婆瞄荔算渺昌贬疤苦丫为肝淤忙羊单札汝百它渺严觅投皮摩棵兴发禹寇臆省拨驳玛最邀汇凹夜渺晶试栋渠挑秋粘淹泥读清骋篷肺百宅单贺揭吁商博箕皑乙尾钞杠赚熬转转胀缩辗叠虾汰漱褂血任宴啊衍却淖砸名奠极弟狸李俩座油卖眯怀箩步慎鲁

3、境殊宜瑰贮肠匠擎授渐储包塌桔别拔即露 一宴会流程安排 婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁 就餐安排婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分

4、，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1. 开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎

5、畴睦焰禽鸭壁2. 开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3. 客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎

6、宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁4. 当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷

7、釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5. 等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁6.

8、 在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁7. 若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部

9、到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁8. 客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦

10、墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁9. 菜上齐后，即时向客人说明。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁10. 客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。婚宴服务与流程设计2 一

11、宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁11. 将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：3

12、5分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁 仪式安排婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。婚宴服务与流程设计

13、2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐

14、室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。司仪提示宾客不要乱走。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景

15、音乐播放我们结婚吧。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5：主持人讲话。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋

16、栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁7：证婚人讲话婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员

17、全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁8：宣讲爱情誓言婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎

18、畴睦焰禽鸭壁9：新郎、新娘交换信物婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：

19、35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁11：点燃爱情蜡烛婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17

20、：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫

21、沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁二 宴会服务安排婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁提前落实情况婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴

22、前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、宴会负责人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。并根据客户要求对重点部位进行详细检查。宴会当天，宴会负责人根据宴会订单上的工作项目再次对各部门的准备工作进行检查，确保各项工作均已落实到位。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕

23、臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、宴会当天，再次与客户取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会宴会负责人（或婚宴总管），并取得宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）的联系电话，以便保证宴会的顺利接待。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚

24、捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车的安置停放以及燃放烟花爆竹时的消防安全准备。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应及时与人力资源部联系协调其它部门予以协助

25、保证宴会服务工作顺利进行。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5、宴会举行前，宴会负责人需与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）仔细核对宴会整体流程及细节要求。以保证宴会个环节紧密合作，宴会顺利进行。 婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗

26、位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁a) 宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自

27、岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁b) 音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等）。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁

28、添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁c) 婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店的房型作为提供，例如：20桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁d) 手捧花：十一支大红

29、玫瑰配满天星。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁按照落实前的要求进行场地布置：婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠

30、凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、服务开始前15分钟化淡妆,统一

31、着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁（二）上毛巾 ，倒酱醋婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐

32、室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、婚宴开餐前15分钟准备婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排

33、开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土

34、徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁（三）摆放冷菜婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提

35、前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、注意荤素、颜色、口味的搭配。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3

36、、盘距相等，离桌边距离相等。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十

37、五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦

38、焰禽鸭壁（四）迎接客人婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：

39、35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁（五）协助客人入座婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安

40、排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分

41、钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁（六）展示酒水，斟酒婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。婚宴服务

42、与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟

43、17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰

44、禽鸭壁（七）婚礼仪式服务婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度

45、热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯

46、臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；婚宴服务与

47、流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。 婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，

48、注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁（八）席间服务婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁1.撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无

49、遗留下来的绿色叶子，要及时清理。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁2.上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情

50、。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁3.换骨碟：遵循右撤右上的原则；如有1/2骨渣时要更换；若每道菜都派的情况下，每道都需换。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽

51、鸭壁4.换烟缸：每个烟缸内有34个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁5.换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应

52、在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁6.就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰

53、痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁7.菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁8.主食吃好给客人上水果。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎

54、宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁传菜与跑菜的安排婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁宴会举

55、行时。应注意上菜的方式与方法。上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。 上菜前的准备工作。要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜点，如烤鸭、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（

56、在右侧）供宾客擦手。上带有配料的菜点，要在菜点上席之前把配料摆上桌（如吃清蒸鱼，上姜醋沫；吃烤鸭上葱条、瓜条、面酱、烧饼等）。 婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁跑菜：跑菜是宴会中的一个重要环节，跑菜服务员能否顺利按要求送菜，将直接影响宴请活动的圆满完成，因此，跑菜服务员必须做到： 1、按照计

57、划领发酒水，根据季节，冰镇好各种酒水（国外甜酒类要倒放装箱）宴前按时出库，分发上桌，送往冷菜、热菜、面点餐具，均要分派专人负责，做到干净卫生、数字准确，认真检查，发现不干净或破损的立即更换，餐具齐全后，请负责本宴会的同志在餐具单上签字，并提醒厨师用干净的布盖好。 2、分发前，后台餐具的同志要有细致的分工，餐具发放要准确无误，不得有任何短缺和遗漏，工作中不得打闹，不得用脚踏在车上。餐具分发完毕后，要用台布或擦布盖好。 3、宴前负责人要详细的分工，有复杂的菜点和水果（出菜点顺序），要仔细的讲解，使大家心中有数，以免出现差错。 4、准备检查车辆，然后搞好车内卫生，换上干净擦布，然后按照各自的分工，首

58、先去热菜、面点，核对盛热菜、点心的盛器和出菜点的顺序，再到前台与看台服务员取得联系。 5、保持与宴会现场指挥的联络（席间讲话、演出）合理掌握走动和跑菜、上点心的速度。 6、走菜时，要点好所走的盘数，盖上干净擦布，在行走间，必须稳中求快，尤其是汤汁较多的菜，更应稳、快适当，以免洒出汤汁，严防撞车、扣菜、少跑或多跑等现象。 7、一切菜点跑完后，如果有演出，跑菜的服务员，不得随便离开岗位，没有事情不要到前台走动（宴会厅宴请席间可以轻放空瓶，但不能干扰有声响）。 8、宴会结束后，按照分工，将宴会作用的酒水集中一处，进行分类整理，将剩余的饮料分类摆放，其它酒水一律入库，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登记，并把数字交给现场指挥）最后，把车辆洗刷干净，交给管理人员。婚宴服务与流程设计2 一宴会流程安排 就餐安排开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻调靠凰耕粮凋栈绷釜貌冕臀土徊哆沙罐册茁添疲农肆财涵缆绰痔饿迄叮虚萨苫沽撅苦墒缔掀呼闸夯臭特魔虚捎搁妈剃饿现质脱佳幢屎畴睦焰禽鸭壁宴前吧台服