茶文化基本知识上

1、茶文化基本知识上 第一章第一章 茶文化基本知识茶文化基本知识 第一节第一节 茶发现和利用的历史茶发现和利用的历史 第二节第二节 茶文化的特点茶文化的特点 第三节第三节 茶文化的形成与发展茶文化的形成与发展 茶文化基本知识上 第一节第一节 茶的发现与利用茶的发现与利用 一、茶的历史一、茶的历史 二、茶利用方式的演变二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成五、茶叶产业链的构成 茶文化基本知识上 一、茶的历史一、茶的历史 神农像神农像 1 1、茶的发现、茶的发现 茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前2780

2、2780年。年。 神农本草经神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之得荼而解之” 。 茶文化基本知识上 茶圣茶圣 陆羽，唐代陆羽，唐代 陆羽著：陆羽著： 茶经茶经 我国、世界上第一部茶叶著作：我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽：陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 陆羽像陆羽像 茶文化基本知识上 唐代，陈藏器唐代，陈藏器本草拾遗本草拾遗： “茗，苦，寒，破热气，茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，食除瘴气，利大小肠，食 宜热，冷即聚痰。宜热，冷即聚痰。-久食令人瘦，去人脂，使不久食令人瘦，去人脂，使不 睡。睡。” 宋宋-

3、 -苏东坡诗云：苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，何须魏帝一丸药， 且尽卢且尽卢仝仝七碗茶七碗茶”。 茶文化基本知识上 卢仝卢仝走笔谢孟谏议奇新茶走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 茶文化基本知识上 明代，李时珍明代，李时珍本草纲目本草纲目： 茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则

4、上 清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气 而升散，又兼解酒食之毒。而升散，又兼解酒食之毒。 -茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利 小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气， 除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒 赤白痢，止头痛赤白痢，止头痛- 茶文化基本知识上 2 2、茶的名字、茶的名字 茶有文字记载已有茶有文字记载已有40004000多年了。多年了。 成书于秦汉间的古文字书成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木尔雅，释木：“

5、苦苦 荼荼”。 东晋东晋郭璞注：郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹树小如桅子，冬生叶，可煮作羹 饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽自唐代后统一：陆羽茶经茶经将将“荼荼”改为改为” 茶茶”. . 茶文化基本知识上 古代对茶的描写古代对茶的描写 秦汉间，秦汉间，尔雅，释木尔雅，释木：“苦荼苦荼”， 东晋东晋郭璞注：郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮树小如桅子，冬生叶，可煮 作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人 名之苦荼名之苦荼

6、”。 茶文化基本知识上 茶字的变化：茶字的变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今唐至今：茶、茗。：茶、茗。 茶文化基本知识上 茶字的来历：茶字的来历： 12001200多年多年 源于：唐代上元初年，源于：唐代上元初年， 茶经茶经，陆羽，陆羽(733-804)(733-804)著，著， 世界上第一部茶叶的专著。世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横书写统一：茶，荼字减去一横茶茶 读音统一：读音统一： ChaCha，至今，至今12001200多年。多年。 茶文化基本知识上 英文英文TeaTea的来历的来历 世界各国关于茶的读音（世界各国关

7、于茶的读音（titi）都是直接或间接）都是直接或间接 从我国传出去：从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音茶，福建省厦门方言中，音 “退退”，音，音 “TEYTEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时， 将将“退退”音音“TEYTEY”译成译成“TEATEA”。 从此以后英文从此以后英文TEATEA便成为世界各国通用的茶名。便成为世界各国通用的茶名。 茶文化基本知识上 茶字的象形含义茶字的象形含义 茶字是象形文字，茶字有十笔划，茶字是象形文字，茶字有十笔划， 字形构成：字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶；上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠；

8、中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：茶人采茶。象征意义：茶人采茶。 延伸：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁延伸：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁 郁葱葱。郁葱葱。 茶文化基本知识上 茶字的生命寓意茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八，上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁，廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108108岁。岁。 茶文化基本知识上 米字

9、的生命寓意米字的生命寓意 米字也是寓意文字，有长寿之意：米字也是寓意文字，有长寿之意： 米字分解三部分米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八，上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为上中下合起来：八十八，即为8888岁。岁。 茶文化基本知识上 生命年轮的演变生命年轮的演变 花季少年花季少年十六岁：花样年华十六岁：花样年华 而立之年而立之年三十岁：三十而立三十岁：三十而立 不惑之年不惑之年四十岁：四十不惑四十岁：四十不惑 知知 天天 命命五十岁：五十知天命五十岁：五十知天命 花花 甲甲六十岁：年过花甲六十岁：年过花甲 古古 稀稀七十岁：人活七十古来稀七十岁：人活七十古来稀

10、 茶文化基本知识上 人生不同阶段的描述人生不同阶段的描述 十六：花季少年十六：花季少年 三十：而立之年三十：而立之年 四十：不惑之年四十：不惑之年 五十：知天命五十：知天命 六十：花甲之年六十：花甲之年 七十：人活七十古来稀七十：人活七十古来稀 茶文化基本知识上 对长寿的描述：对长寿的描述： 米寿：八十八，米寿：八十八，8888岁。岁。 百（白）寿：百（白）寿： 99+1 =10099+1 =100（谐音），（谐音）， 9999岁。岁。 茶寿：二十茶寿：二十 + + 八十八，八十八，108108岁。岁。 茶文化基本知识上 二、茶利用方式的演变二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国，茶树原生于中国

11、， 中华民族的祖先最早发现茶树，中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶，利用茶叶， 创造饮茶文化。创造饮茶文化。 茶文化基本知识上 茶的利用茶的利用 茶文化基本知识上 茶叶利用方式的几种演变：茶叶利用方式的几种演变： 1.1.药用药用2.2.食用食用3.3.饮用饮用4.4.送礼、收藏送礼、收藏 茶文化基本知识上 1 1、药用：、药用： 唐代，唐代，三皇本纪三皇本纪：神农氏：神农氏“始尝百叶，始有始尝百叶，始有 医药医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷 消炎解毒。消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。古人又将茶作祭品，是药用观点

12、的反映。 茶文化基本知识上 2 2、食用：、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古 人发现茶叶可助消化，人发现茶叶可助消化， 茶叶茶叶 + + 粮食粮食煮煮“茶粥茶粥”、“羹饮羹饮”， 茶鲜叶茶鲜叶焯煮焯煮捞起捞起调料调料茶食佐餐。茶食佐餐。 如：如： 云南云南“凉拌茶菜凉拌茶菜”( (基诺族）；基诺族）； 以茶为主的以茶为主的“茶餐馆茶餐馆”“”“茶菜茶菜”； 海南的海南的“茶饭茶饭”。 茶文化基本知识上 凉拌茶凉拌茶 凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的 基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方

13、法。基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。 将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软；将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软； 然后直接放在一个大碗中；然后直接放在一个大碗中； 再添加黄果叶再添加黄果叶辣椒辣椒盐巴盐巴大蒜大蒜酸笋、酸蚂蚁等酸笋、酸蚂蚁等 佐料，充份拌匀，片刻即可食用。佐料，充份拌匀，片刻即可食用。 茶文化基本知识上 3 3、饮用：解渴、提神、保健三结合、饮用：解渴、提神、保健三结合 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故 煮成茶汤备饮。煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮。在牧区掺入牛奶共饮。 南方山区用作擂茶、打油茶。南

14、方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。 茶文化基本知识上 擂茶擂茶 擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣 客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。 作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的 擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药 （香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣（香草

15、、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣 成碎泥，茶便擂好了。成碎泥，茶便擂好了。 然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。 据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。 茶文化基本知识上 打油茶打油茶 汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。 把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花米花”。 茶叶用油炒后，再加水煮成茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水油茶水”。 食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、食

16、用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、 菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品， 即可食用。即可食用。 日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，；待客日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，；待客 时，往往举行油茶会。时，往往举行油茶会。 茶文化基本知识上 打油茶打油茶祛寒健体祛寒健体 打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料 茶文化基本知识上 4.4.送礼、收藏送礼、收藏文化、时尚文化、时尚 茶文化基本知识上 三、茶目前利用的领域三、茶目前利用的领域 （一）食用（一）食用 1.1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点

17、、茶馒头、茶饺子、茶饼茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼 干、茶面条。干、茶面条。 主要是作为配料，添加量约为主要是作为配料，添加量约为3-5%3-5%。 2.2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%3-5%。 例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、 凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。 3.3.茶羹：茶羹： 以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。 茶文化基本知识上 （二）茶饮（二）茶饮 1.1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代

18、消毒灭菌技术， 灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。 2.2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥 等工艺，制成细粉末，即冲即饮。等工艺，制成细粉末，即冲即饮。 3.3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一 起泡饮。起泡饮。 4.4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。 茶文化基本知识

19、上 （三）药用（三）药用 1 1、外用：、外用： * * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀 肿痛效果较好。肿痛效果较好。 * * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕如：白僵蚕3030克、茶末克、茶末3030克，沸水冲泡，

20、临卧温服，可治克，沸水冲泡，临卧温服，可治 哮喘，消炎止咳。哮喘，消炎止咳。 茶文化基本知识上 茶色素茶色素 从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素；从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素； 能够去脂，降低血压；能够去脂，降低血压； 增加血管韧性；增加血管韧性； 稳定心律。稳定心律。 茶文化基本知识上 （四）抗氧化、防腐（四）抗氧化、防腐 茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物，可用于化妆品、食物， 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。无毒、无副作用，安全卫生。 茶文化基本知识上 茶叶

21、中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂， 防霉剂。防霉剂。 （五）防治病虫害（五）防治病虫害 茶文化基本知识上 四、饮茶烹制的三个发展进程四、饮茶烹制的三个发展进程 唐煮唐煮宋点宋点 明泡明泡 煮茶煮茶 点茶点茶 泡茶泡茶 吃茶吃茶 吃茶吃茶 喝茶喝茶 茶文化基本知识上 唐代及唐以前是唐代及唐以前是“饼团茶饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶，用茶鲜叶压制成茶 饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶

22、粉撒煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒 人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一 道喝下去道喝下去谓之谓之“吃茶吃茶” 。 1、唐煮：、唐煮： 茶文化基本知识上 旧时旧时“煮茶煮茶” ：烧水开：烧水开调味盐调味盐撒茶粉入锅撒茶粉入锅 煮沸煮沸舀入茶碗舀入茶碗连汤带茶粉连汤带茶粉“吃茶吃茶”。 现代煮茶：水开现代煮茶：水开投茶投茶煮沸煮沸喝茶去渣。喝茶去渣。 煮茶：煮茶： 茶文化基本知识上 点茶点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲 泡茶粉、饮用。泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，用汤瓶

23、烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀， 谓之谓之“击沸击沸”，再冲至满，饮用。，再冲至满，饮用。 茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力击打茶筅用力击打茶水交茶水交 融融茶泡沫（茶糊糊）茶泡沫（茶糊糊）饮用。饮用。 2、宋点：、宋点： “点茶点茶” 茶文化基本知识上 摊破浣溪沙摊破浣溪沙 天雨新晴孙使君宴客双石堂遣官奴试小龙茶 毛滂 日照门前千万峰，晴飙先扫冻云空。日照门前千万峰，晴飙先扫冻云空。 谁作素涛翻玉手，小团龙。谁作素涛翻玉手，小团龙。 定国精明过少壮，次公烦碎本雍容。定国精明过少壮，次公烦碎本雍容。 听讼阴中苔自绿，舞衣红。听讼阴中苔自绿，舞衣红。 茶文化基本知识上 茶筅茶筅 茶糊

24、糊茶糊糊 茶文化基本知识上 日本茶道用具日本茶道用具 茶文化基本知识上 过程：茶过程：茶加入沸水加入沸水冲泡冲泡饮茶水（留渣）。饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强 制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二 开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开 头。头。 “明泡明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 “粉改叶粉改叶”、“饮茶留渣饮茶留渣”，可观可赏。，可观可赏。 3、明泡：、明泡： 茶文化基本知识上 明泡：

25、明泡： 与泡茶相配套的茶具：与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，瓷茶壶、茶杯， 茶文化基本知识上 促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可 画可雕，品茶玩壶派生出来。画可雕，品茶玩壶派生出来。 促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑 茶和花茶。茶和花茶。 品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增 加色香味形的评比。加色香味形的评比。 “明泡明泡”在饮茶发展史上的重要意义：在饮茶发

26、展史上的重要意义： 茶文化基本知识上 五、茶业产业链的构成：五、茶业产业链的构成： 环节：种茶环节：种茶制茶制茶卖茶卖茶喝茶喝茶 对象：茶园对象：茶园 茶厂茶厂 茶庄茶庄 茶人茶人 品茶品茶 藏茶藏茶 说茶说茶唱茶唱茶写茶写茶 爱茶人爱茶人 有钱人有钱人 爱茶的文化人爱茶的文化人 茶文化基本知识上 茶业产业链的构成：茶业产业链的构成： 生产：谋生生产：谋生获得生存的必备获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营经营：谋生、生产、经营获得收入的增加获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足获得感官上的满足 医药：治病、医药：治病、 保健、美容保健、美容获得身体的健康获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演文化：送礼、收藏、表演获得额外的收获、获得额外的收获、 与提升与提升 茶文化基本知识上 1、茶在生产上的应用、茶在生产上的应用 谋生、生产谋生、生产获得生存的必需获得生存的必需 种茶种茶茶场、茶园、茶农茶场、茶园、茶农 制茶制茶茶厂、工人茶厂、工人 茶文化基本知识上 茶园茶园郁郁葱葱郁郁葱葱 茶叶生产的第一车间茶叶生产的第一车间 一般一般1 1人可管理开采人可管理开采 茶园茶园4-54-5亩。亩。 茶文化基本知识上 茶厂茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证清洁卫生，茶叶品