宾馆卫生制度

1、宾馆卫生制度一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所、外坏境整洁，经常开窗换气。不乱放、 挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品 混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专 用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专 布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清 洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐 具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、輯螂和其他有害昆虫及其滋 生条件的措施，彻底消减室的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康 事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一

2、片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶，按药剂说明 为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水，时间至少20分 钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消 毒柜消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将 茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便 备用；8）在消毒记录上做

3、到登记，记录消毒的时间和。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神 文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。 养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优 良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当 发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗 养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康, 要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个 人卫生形成制度

4、。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳 嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷 子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开 水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不 可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者, 对其所用餐具

5、要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免 掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿 开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为 一名岀色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、 工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环 境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定 质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、 保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每 周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作，经常性的工作是：1、店

6、堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经 常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在 地上。对餐厅周围的垃圾沒水要经常清洁，餐厅不准堆放杂 物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌 堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不 要堆放在餐厅里。3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蝉螂等害虫。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不 可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都 应符合卫生规。在进行上述的清洁工作时，要选

7、择合适的方法和时机如 擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无照射时，窗面 污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的下擦窗，污 渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影 响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天 时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后， 先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮, 如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有 油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。四、餐具卫生餐具的卫生要“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。 保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。舌h餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐 具与小件餐

8、具分开，分别清洗，以免损坏。洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适 量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消 毒、电子消毒等。随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗 机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。五、食品卫生食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫 生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质 的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服 务员）不卖

9、腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食 品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸 包装食品。二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度-）健康检查制度1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查, 持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其 他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务 的工作。2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康 证到期人员体检。3、整理健康证到期人员，以发文形式通知各部门人员。4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫 站办理健康证。5、体检结果岀来后，把不合格人员交

10、至人事培训部按 规定处理。二）卫生知识培训制度1、人事培训部于每月25日发岀下月新员工卫生培训 计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。2、卫生培训计划应明确培训目的、培训容、培训时间、 地点、授课人、培训对彖及考核时间，部门负责人应参照实 际情况，保证计划的可实施性。3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训， 强化卫生意识和卫生知识。4、卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组 织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并 延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今 后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。三、奖惩制度及奖惩细

11、则1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表 扬，每次奖励20-100元。（每月客房部卫生大检查三次）2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次 发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年重 犯该错误，以开除处理。3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备, 每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全 额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年重犯该错误，以 开除处理。4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具, 不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一 次，罚款30元，一个月重犯记过并罚款50元。5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合

12、格, 一次扣10元。6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜 工作记录本为准。7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不 合格，扣领班每间5元，依此类推。8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次 扣10元。9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。四、公共场所管理制度及禁示制度1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有 空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明; 噪音；顾客用具和卫生设施。2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实 施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等容。3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次 健康检查，患

13、有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治 愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4、公共场所应做好以下卫生工作：1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为 传播某些疾病的媒介；2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互 影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝 因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；4）公共场所室人群集中，易使空气污浊，并传播疾病,所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共 场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时 做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫 害的可能；6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污 染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、 分类管理工作，避免交叉污染；5、酒店严格执行以下禁烟制度：1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册 处罚；2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；3）在禁止吸烟的公共场所设置醒目的禁止吸烟标志；4）在禁止吸烟的场所不放置吸烟器具，不得设置烟草 广告。五、空调清洗制度为保证酒店中央空调系统的正常运行和送