版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、初级中式点心配方材料一,是我们老师教的,材料二是群里别人的方,两个都可行。馒头、花卷、豆沙包材料一:(一)酵母皮配方:低筋面粉:500克 酵母:5-10克 泡打粉:6克 幼糖:100克 清水:200 - 230 克材料二:(一)酵母皮配方:低筋面粉:500克 酵母:5-10克 发粉:6克幼糖:100克 清水:200 - 230 克(二)制作步骤1 面粉和泡打粉一起过筛,开窝;加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶解,和面;把面粉揉成团,即酵母皮。揉至纯滑压致光滑2面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在26-30度的温度下更快发酵。(三)品种变化:馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黄包、糯
2、米卷、像形点心等。馒头一、馒头用料:酵母皮 1000克。二、馒头制作步骤1 将酵母皮面团压簿至 0. 8cm左右,卷成条子,搓成所需要的圆筒形,用刀从左到右横 面直切,切出的胚体,放在已扫过油的蒸笼里,待发酵。发酵成功后才可以放进去蒸。2 掌握面团的发酵:一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点,比原来发大了一点。3 先烧好开水,再放进加温蒸8分钟至熟。花卷一、用料:酵母皮 1000克、生油(牛油)50克、盐5克、葱花100克。二、花卷制作步骤1. 将酵母皮面团压簿至 0 8cm左右,在面皮上扫上油,洒上精盐和葱花,面饼对折,卷成条子,搓成所需要的圆筒形,用刀从左到右横面直切,每个面团稍压扁,
3、打竖界两下, 分成了三条,然后像编麻花边子一样,编好,编好后看哪边葱多,葱多的那边给人看的,反 在上面,口朝下,放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放进去蒸。3 先烧好开水,再放进加温蒸 8分钟至熟。豆沙包一、豆沙包用料:酵母皮 1000克、豆沙馅500克。二、豆沙包制作步骤1. 将酵母皮面团搓成条条,分剂子,每个30克。2 造型:剂子擀薄至08cm左右,填充馅心15克,捏成圆形,收口朝下,把光滑面朝上, 放入已扫油的眼板里待其起发。3用蒸的加温方法蒸 8分钟至熟。核桃酥一、核桃酥皮配方猪油:250克 白糖:250克 鸡蛋:1个 菜油80克低筋面粉:400-500克 泡打粉:5克 食粉:3克
4、臭粉:4克 清水:适量二、核桃酥制作步骤1 筋面粉、发粉过筛开窝,放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦 匀(白糖擦至七成溶),埋粉,用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。2把核桃酥皮出体 5钱,搓圆,用手压扁放入烤盘,扫两层蛋液,用面火为210度,底火为180度的烤炉里烘至金黄色,即可。马拉(糕)盏一、马拉盏配方净鸡蛋:500克 低筋面粉:500克 幼糖:550克 吉士粉:50克奶粉50克泡打粉:12.5克 溶解黄牛油:100克二、制作步骤1. 把白糖、放入不锈钢盘里,低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中,加入鸡蛋(鸡蛋分4次 加入),把白糖擦至溶解,再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。2. 把
5、糕浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里,用猛火蒸15分钟至熟即可。面包材料一:鸡蛋40只,分成两部份做20度左右温水250克 鸡蛋1只,幼糖100克 高筋面粉500克 酵母:5-10克奶粉20克吉 土粉3克盐10克、黄油50克1将A部分放入蛋糕桶里拌匀;B部分粉类过筛,放入盐和砂糖和匀,再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入,边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。2. 用打蛋机把蛋白打成蛋泡,挑起成峰状。3把1/3的蛋白泡与面糊拌匀,然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4.把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里,用上火 180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟, 取出稍凉后倒入散热网
6、上凉冻即可。戚风蛋糕、戚风蛋糕配方材料一:鸡蛋40只,分成两部份做A部分: 蛋黄40个 水700克 菜油500克 幼糖100克 低筋面粉900克 泡打粉20克B部分: 蛋白40个 幼糖700克 塔塔粉30克 吉士粉15克 盐10克材料二:鸡蛋20只 水果150克蛋白20只 幼砂糖200克 塔塔粉5克 幼砂糖200克 低筋面粉400克 吉士粉15 克 色拉油200克 发粉5克盐10克 蛋黄20只 二、戚风蛋糕制作步骤1将A部分放入蛋糕桶里拌匀;B部分粉类过筛,放入盐和砂糖和匀,再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入,边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。2. 用打蛋机把蛋白打成蛋泡,挑起成峰状。
7、3把1/3的蛋白泡与面糊拌匀,然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4.把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里,用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟,取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。番薯饼或南瓜饼材料一:熟番薯:1000克 幼糖:200克 糯米粉:150克 澄面粉:250克 猪油5克材料二:番薯:500克 糯米粉:150克 澄面粉:25克 粟粉:25克 白糖:100克猪油或黄牛油:100克 红豆馅:300克二、番薯饼制作步骤1 将番薯去皮切片,放在蒸板里用猛火蒸熟,怕烫就用擀面棍压成茸。然后加入幼糖拌匀至糖稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、(粟粉)拌匀,搓成面团。最后加入猪油(或黄牛油),
8、擦匀再搓一阵就制好了番薯粉皮。2 番薯粉皮搓条,楸剂,每个 30克,(包入红豆馅15克),搓成圆形粉团,然后粉团放在印模里印成圆形,排放在已扫过油的碟子上(撒入芝麻),并拌匀即番薯饼胚。3放在已扫过油的蒸笼上,蒸至8分钟,蒸熟后也要以再煎至两面金黄。(如果不蒸,也可以烧油约160度,放入番薯饼胚炸熟)。曲奇用料材料一:黄油:180克 幼糖或糖粉:160克 水125克 菜油125克 低筋面粉500克最好过一下帅,奶粉15克材料二:澄面:125克 低筋面粉:250克 幼糖:100克 鸡蛋:2只 牛油:250克、制法:(或放入搅拌机中1、将黄油(牛油)+幼糖混合,搓至糖溶化至发白,到成淡黄色的样子,
9、 用中速打至牛油浮身,白糖溶解)。2、(将鸡蛋逐只加入,搅匀)。加入水和慢慢加入菜油再搓,加入低筋粉和奶粉慢慢拌匀,不能起筋。3、 (面粉澄面混合过筛后放入油中拌匀)。4、将面团装进曲奇袋中,均匀地挤在扫油拍粉的烘盘中, 放入烘炉用上火120C,下火135C, (用上火200C,下火170C),烘约25分钟。(烘约6分钟,改上火170C,下火150C,15分钟拿出便成。)水晶饼一、水晶饼皮配方材料一:澄面:500克 开水:950克 幼糖:350克 生粉:200克 猪油:5克莲蓉馅:500克材料二:澄面:500克 生粉:100克 猪油:15克 白糖:100克 莲蓉馅:500克清水:700克二、晶
10、饼皮制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水,并用擀面棍立刻搅拌,使澄面烫熟。再加入糖到澄面团中,用手擦至纯滑,再加入猪油搓至光滑,即成水晶饼皮。2搓条,楸剂,擀皮。一条面团用切九切成约10个均匀大小的小面团。3像做包子一样,包入莲蓉馅、封口在上印在模子里,再敲打出来,摆在已扫过油的碟子里。4 .先烧开水后:用大火蒸 5-8分钟。香麻炸软枣或咸水角一、香麻炸软枣材料一:澄面:250克开水:300克幼糖:200克糯米粉500克清水400克猪油:150 克 莲蓉馅:500克 芝麻100克如果是咸水角,配方同上,不同的是糖250克,猪油50克,包心放:虾米、沙葛、香菇等。材料二:糯米粉皮:糯米
11、粉:500克 澄面:150克 白糖:150克 花生油:150克 清水: 450克二、香麻炸软枣制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水,并用擀面棍立刻搅拌,使澄面烫熟。再加入糖到澄面团中搅拌,再加入糯米粉用手擦至纯滑,再加入清水搓,再加入猪油搓至光滑,即成糥米粉皮。2搓条,楸剂,擀皮。一条面团用切九切成约10个均匀大小的小面团。3 像做包子一样,包入莲蓉馅、搓圆后就放入芝麻堆里滚动一下,再用手做搓圆的动作使 芝麻沾牢固,然后稍压成长的枣型,摆在已扫过油的碟子里。(1糯米粉和面。糯米粉皮搓条,出体每个30克,包入莲蓉15克,皮包入莲蓉馅、捏成长圆形,排放在碟子上撒入芝麻,并拌匀即芝麻软枣胚
12、。)4.烧油约160度,放入芝麻软枣胚炸半分钟,然后关掉火,再炸半分钟至1分钟,再开小火,炸至变金黄色,过程中可以不断的动一下炸网,使其受热均匀。香麻煎软饼,实际做法和炸麻枣一样,只是一个用来炸,一个用来煎一、香麻煎软饼用料:糯米粉皮配糯米粉:500克 澄面:150克 白糖:150克 花生油:150克 清水:450克二、香麻煎软饼制作步骤1. 糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。糯米粉皮搓条,出体每个30克,包入莲蓉15克,皮包入莲蓉馅、捏成圆形,排放在碟子上撒入芝麻,并拌匀即芝麻软饼胚。2 .烧油约160度,放入芝麻软饼胚炸熟。糯米糍一、椰香糯米糍用料:材料一:澄面:250克开水:300克幼糖:2
13、00克糯米粉500克清水430克猪油:150克 莲蓉馅:500克 椰丝50克材料二:糯米粉皮配:糯米粉:500克 澄面:150克 白糖:150克 花生油:150克 清水:450克二、椰香糯米糍制作步骤1澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水,并用擀面棍立刻搅拌,使澄面烫熟。再加入糖到澄面团中搅拌,再加入糯米粉用手擦至纯滑,再加入清水搓,再加入猪油搓至光滑,即成糥米粉皮。(1.糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。糯米粉皮搓条,出体每个30克,包入莲蓉15克,皮包入莲蓉馅、捏成圆形,裹上椰蓉。放在碟子上待加温。)2搓条,楸剂,擀皮。一条面团用切九切成约10个均匀大小的小面团。3像做包子一样,包入莲蓉馅、搓圆
14、后就放入椰丝堆里滚动一下,再用手做搓圆的动作使 芝麻沾牢固,然后再搓成圆型,摆在已扫过油的碟子里。4 .先烧开水后:用大火蒸 5-8分钟。栗米饼或饺子一、栗米饼配方材料一:到市场买现成的厚型的饺子皮:500克 两个鸡蛋的蛋白:20克 包心:玉米粒、沙葛粒、红萝卜粒、葱白粒、五花肉肉泥或可以再加入黑木耳、 或香菇或鱼饺等。味料一批: 盐、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二:高筋面粉:500克 蛋白:20克 碱水:3克 清水:220猪肉滑:500克 栗米: 500克味料:一批二、制作步骤1、先剁好菜粒和肉泥,肉泥里可以先加点盐和用蛋白拌匀,再加调味料和菜粒一齐拌匀。(面粉开窝,放人全部原料和匀,
15、静置10分钟,开皮,开至 0.5cm,切成四方形6X 6cm。)2用擀面棍擀一下饺子皮,让它变宽一点。(拌馅:全部肉类、栗米,味料拌匀。)3、造型:皮包入馅料,像做包子一样拧好,有口的那边朝下,稍压扁,蒸8分钟左右,熟后再煎。银芽炸春卷一、银芽炸春卷配方:材料一:到市场买现成的春卷皮:2包 低筋面粉:30克用水调成浆糊用来封口包心:沙葛丝、红萝卜丝、葱白粒、韭王、五花肉肉丝。味料一批:盐、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖、 生抽。材料二: 春卷皮:2包 猪肉:500克 叉烧:100克 红萝卜:150克 冬菇:60克 韭黄:50克 芽菜:500克 盐:12克 白糖:15克 生抽:12克 味精:5克 胡椒粉:0. 3克 生粉:30克 面 粉:30克二、银芽
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024个人租车协议书模板10篇
- 视神经外伤病因介绍
- 《CC++语言程序设计案例教程》课件-第12章 模 板
- 工 程识图与制图-南京交院路桥与港航工32课件讲解
- 重庆2020-2024年中考英语5年真题回-教师版-专题06 任务型阅读
- 江苏省盐城市响水县2024-2025学年七年级上学期期中生物试题(原卷版)-A4
- 2023年工程塑料尼龙系列项目筹资方案
- 2023年街头篮球项目筹资方案
- 2023年矿用防爆电器设备项目筹资方案
- 《工业机器人现场编程》课件-任务3.2.2-3.2.3创建涂胶机器人坐标系与工作站数据
- 风电项目投资计划书
- 山东省医疗收费目录
- JGT266-2011 泡沫混凝土标准规范
- 感恩祖国主题班会通用课件
- 栓钉焊接工艺高强螺栓施工工艺
- (完整版)医疗器械网络交易服务第三方平台质量管理文件
- 《0~3岁婴幼儿动作发展与指导》项目一-0~3岁婴幼儿动作发展概述
- 铁总建设201857号 中国铁路总公司 关于做好高速铁路开通达标评定工作的通知
- 个人晋升现实表现材料范文四篇
- 持续质量改进提高偏瘫患者良肢位摆放合格率
- 部编版六年级语文上册期末复习课件(按单元复习)
评论
0/150
提交评论