厨师长考核细则

1、厨师长考核细则 一、 工资设定1、月基本工资_ 元，绩效工资基数_元。（1）、 绩效考核成绩在 95 -100 分，绩效基数工资 800 元；（2）、 绩效考核成绩在 90 分-94 分，绩效基数工资 700 元； （3）、绩效考核成绩在 85 分-89 分，绩效基数工资 600 元； （4）、绩效考核成绩在 80 分-84 分，绩效基数工资 500 元； ( 5 )、绩效考核成绩在 70-79 分以下，只发放基本工资。 （6）、绩效考核成绩在 70 分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为 100 分。1、成本控制指标总分为 30 分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐

2、厅实际运行，毛利率一般规定在 35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低 0.5 个百分点扣 1 分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高 1 个百分点加 1 分，超过上限的，每高 1 个百分点扣 1 分。2、 营业额指标总分为 10 分。考核指标按每月_万元营业额考核， 每增加_元/月加 1 分，减少_元/天扣 1 分。3、 餐厅日均就餐人数指标总分为 20 分。就餐人数体现厨师长的管理 工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加_人加 1 分， 减少_人扣 1 分。4、 管理指标总分 20 分（1）、 从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造

3、成严 重后果的扣 2（2）、 厨师长私自使用非单位人员扣 2 分，不按要求使用人员的 扣 2 分。（3）、 厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作 的扣 1 分。（4）、 餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人 视情节各扣 3 分。（5）、 餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣 1 分，因管理不 善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各 3 分， 并承担相应经济责任。（6）、 厨师长错报、延报和虚报考勤扣 3 分。（8）、 厨师长无故不参与各类检查的，违者扣 1 分。（9）、 工作人员必须按要求进行健康检查，取得健康证后方 可上岗工作。厨师长不能及时提醒

4、、个人不能自觉按要求办理健康证 的各扣 1 分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长 3 分。（10）、 试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后 方可上岗。违者扣除厨师长 1 分。4、 日常检查指标总分为 10 分。根据日常检查扣分结果进行考核 （附表一）；5、 设备养护指标总分为 10 分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。 人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担 40%、60%的经济责 任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100 元费用，综合评分 扣 0.2 分；厨师考核细则一、 工资设定2、月基本工资_ 元，绩效工资基数_元。（1）、 绩效考核成绩在 95 -100 分，绩效基

5、数工资 1000 元；（2）、 绩效考核成绩在 90 分-94 分，绩效基数工资 900 元； （3）、绩效考核成绩在 85 分-89 分，绩效基数工资 800 元； （4）、绩效考核成绩在 80 分-84 分，绩效基数工资 700 元； ( 5 )、绩效考核成绩在 70-79 分以下，只发放基本工资。 （6）、绩效考核成绩在 70 分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为 100 分。（附表二）杂工考核细则一、 工资设定3、月基本工资_ 元，绩效工资基数_元。（1）、 绩效考核成绩在 95 -100 分，绩效基数工资 300 元；（2）、 绩效考核成绩在 90 分-94 分，绩效基数工资 250 元； （3）、绩效考核成绩在 85 分-89 分，绩效基数工资 200 元； （4）、绩效考核成绩在 80 分-84 分，绩效基数工资 100 元