食堂职工个人卫生制度

1、食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、 工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入 口食品之前先洗手消毒。4、 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装 食品、打菜时戴好口罩。5、 不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不 戴戒指。6、 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须 洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、 患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作食品采购、验收制度

2、1、 食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品 都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购 食物，并按照国家有关规定进行索证。3、 应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则， 关注市场行情。4、 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一 是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其 他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体 健康有害的食品。二 是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三 是超过保质期或不符合食品标

3、签的定型包装食品。四 是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、 价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。 8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐饮具消毒卫生制度1、 餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、 餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消 毒的餐饮具严禁使用。3、 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池 混用。4、 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗

4、涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求、5、 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明 显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。厨师岗位职责1、 严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程 的卫生安全。2、 严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、 加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开 存放，半成品与食品原料分开存放。4、 刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显， 生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、 餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入

5、专用保 洁柜。6、 严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、 食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、 搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。帮厨岗位职责1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律2、 钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜 花式品种，尽速完成任务。3、 负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。4、 按照配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂 垃圾倒在指定的地方。5、 餐前应做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的 消毒工作，保证准时开饭。6、 讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，分配饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、 小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。7、 站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。8、 下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及 时清洗干净，保持清洁。9、 爱护公物，保管好工具，发现故障及时报告维修，确保正常使用。 10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者