营养计算公式

1、、国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 人体调查类 1. 标准体重（kg）=身高（cm）105赓制 12.标准体重指数 =实测体重（kg）标准体重（ kg）100%标准体重（kg）(正常:10%)3.体制指数 =体重（kg） 身高 2 （m 2）(正常: 18.523.9 ; 轻度消瘦: 1718.5 ; 超重: 2427.9 )4.身高体质指数 =体重（kg） 1000身高（cm）5.vervaeck 指数=体重（kg） + 胸围（cm）100%身高（cm）6.kaup指数 =体重（kg） 10身高（2cm 2）4(正常: 19 15 )7.rohrer指数 =体重（kg） 10

2、身高（3cm 3）7(中等: 140 109 )8.比胸围=胸围（cm） 100身高（cm）9.腰臀比值（w h r）=腰围（cm） 臀围（cm）（参考标准：成年男性 0.9；成年女性 0.85 ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度 d=cm（皮褶厚度值）(其中 c 和 m 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：4.95bf % =( -4.50) 100% dc. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）3.14三头肌皮褶厚度（cm）d.上臂肌面积（ cm 2）=上臂围（cm）-3.14 三头肌皮褶厚度（cm）2 上臂肌围2=12.56 12.5614.

3、 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）2 + 7b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）2 + 8c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）7+ 70（3 岁以下适用）（3 岁青春前期适用）（3 岁青春前期适用） 食品计算类 祝您考试成功!1国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 一、质量计算：赓制 21.可食部计算（ ep）=食品重量（w）废弃部分的重量（ w1）100%食品重量（w）2.废弃率=废弃部分重量（w ）100%食品重量（w）3.烹调重量变化率（ wcf）=烹调后食物的重量 烹调前食物的重量烹调前食物的重量100%（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4

4、.食物的生熟比值=生食物重量 熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）5. 重量保留因子（wrf）:wrf % =烹调后食物的质量（g）100%烹调前食物的质量（g）6.每百克干物质中营养成分含量 =食物营养成分含量 100 水分含量100%7.蛋白质含量（ g）=（食物量(g) 100（g）可食部分的比例（ ep）每百克食物中蛋白质含量）脂肪含量（g）=（食物量(g) 100（g）可食部分的比例（ ep）每百克食物中脂肪含量）碳水化合物含量（ g）=（食物量(g) 100（g）可食部分的比例（ ep）每百克食物中碳水化合物含量）8.9.某营养素含量（g）=表现保留率（ ar）%=真

5、实保留率（ tr）%=（食物量 (g)可食部分的比例（ ep）每百克食物中某营养素含量 100（g）烹调食物中某种维生素含量（干重）100%食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量 烹调后食品重量（ g）100%食物原料中该维生素含量 烹调前食品重量（ g）二、能量计算：1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量4 + 碳水化合物摄入量4 + 脂肪摄入量9 三、三大营养素的能量百分比计算：祝您考试成功!国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇)赓制 31.蛋白质供能比 =蛋白质摄入量（g）4100%总能量摄入量（kcal）2.碳水化合物供能比 =碳水化合物摄入量（g）4 总能量摄入量

6、（kcal）100%3.脂肪供能比=脂肪摄入量（ g）9100%总能量摄入量（kcal）四、食物测评1. a.当一批食品德包装件数（n）超过 100 件时，抽样量（n）按下列式计算： b.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = nn = n2.能量-价格比值 =食物的能量（ kcal） 食物的实际支出价格（元）3.某营养素（nrv）%=某种营养素的含量（%）单位重量（ g） (查表得)该营养素参考值 nrv（g）4.每百克干物质中营养成分含量 =食物营养成分含量 100 水分含量100%5.食物中某营养素含量=食物量(g) 100（g）可食部分的比例 每百克食物中营养素含量6.

7、食物营养质量指数计算 :a.能量密度 =一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量b.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量c.食物营养质量指数（inq）=营养密度能量密度( inq = 或 1 为营养质量合格食物9.蛋白质评价 : a.蛋白质真消化率（ td）%=inq 1 为营养价值低食物 )氮吸收量 食入氮（粪氮粪代谢氮） 100% = 100%食入氮 食入氮b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g） 试验期内蛋白质摄入量（g）c.蛋白质生物价（bv）=氮储留量 摄入氮（粪氮粪代谢氮） 100 = 100氮吸收量 氮吸收量（尿氮尿内源氮）祝您考试成功!国家职业资格

8、公共营养师三级 培训资料(公式篇)d.蛋白质净利用率（ npu）%=生物价 消化率 =氮储留量食入氮100%赓制 4e.10.食物血糖评价:氨基酸分（ass）=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（ mg）100理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（ mg）a.gi（食物血糖生成指数） =含50 g碳水化合物的试验食物餐后 2h血糖应答曲线下面积 等量碳水化合物标准参考物餐后 2h血糖应答曲线下面积(gi 大于 70 的为高 gi 食物 ; gi 在 5570 的为中 gi 食物 ; gi 小于 55 的为低 gi 食物)b.gl=食物 gi 摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量

9、(g)(gl20 的为高 gl 食物;gl 在 1119 的为中 gl 食物;gl10 的为低 gl 食物)11.分析必需脂肪酸含量 :脂肪酸占脂肪百分比（ %）=食物脂肪酸含量（ g/100g ）100%食物总脂肪含量（ g/100g ） 其他 1.家庭 ：a.晚餐餐次比个人人日数 =早餐餐次总数早餐餐次比 + 午餐餐次总数午餐餐次比 + 晚餐餐次总数b.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.家庭平均每人每日每种食物摄入量 =实际消耗量 家庭总人日数e.平均摄入量 =各种食物实际消耗量（生重）总就餐人数f

10、.平均每人每日某营养素含量 =家庭某种营养素摄入量 家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数人日数h.标准人的平均每日某营养素摄入量 =平均每人每日某营养素摄入量 平均每人每日某营养摄入量=混合系数 标准人系数i.混合系数 =标准总人日数 实际人日数 标准人系数=总人日数（实际人日数） 总人日数（实际人日数）j.人（乙）折合成人（甲）系数 =祝您考试成功!人（乙）能量参考摄入量 人（乙）某营养素参考摄入量=人（甲）能量参考摄入量 人（甲）某营养素参考摄入量0nn0.05( v )0.05( v)1 2 . n国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇)赓制 52.社区统计：a.构成比=某一组成部分的数值 同一事物个组成部分的数值总和100%b.相对比 =甲指标（也可用分数表示）100% 乙指标c.率=某现象实际发生的例数 可能发生该现象的总人数k ( k =100%;1000% )d