Introducci;n - P;gina Web Personal de Manuel ;ngel

1、Universitat Autnoma de BarcelonaDepartament de SociologiaDoctorat en SociologiaMemoria de Investigacin presentada para la consecucin de la Maestra en SociologaMODELOS DE DESARROLLO TURSTICO Y CONDICIONES DE EMPLEO.Autor: Manuel ngel Santana TurganoDirector: Antonio Martn Artiles.Bellaterra, curso ac

2、admico 1999- 2000.166AGRADECIMIENTOSEl presente trabajo result beneficiario de una Beca para Postgraduados para la realizacin de Tesis Doctorales de la direccin General de Universidades del Gobierno de Canarias, segn resolucin de este organismo publicada el 26 de mayo de 1997 en el Boletn Oficial de

3、 Canarias, siendo sta la fuente de financiacin que lo ha hecho posible. Esta tesina se ha elaborado en el marco del programa de Doctorado del Departamento de Sociologa de la Universitat Autnoma de Barcelona, dentro del itinerario de “Trabajo y Organizaciones”, y consecuentemente resulta deudora de l

4、os cursos y seminarios que se han seguido, en especial de aquellos que giraban en torno a la investigacin sobre la Formacin y el Empleo llevada a cabo por el grupo de investigacin QUIT, al que pertenece el director de la misma. Quisiera tambin expresar mi agradecimiento hacia todas las personas entr

5、evistadas que han hecho posible este estudio, en especial Yolanda Jimnez, compaera de la facultad, que me facilit amablemente sus contactos en Lloret. A otro nivel quisiera expresar mi agradecimiento hacia mis padres, no slo por el apoyo moral sino por la ayuda en la obtencin de muchas de la fuentes

6、 citadas sobre Canarias. Por ltimo, pido disculpas a todos los que han tenido que soportar mis cambios de humor en funcin de los avances de la investigacin, en especial a quienes han vivido conmigo durante este tiempo. NDICE0 Introduccin.1CAPTULO I: ESTADO DE LA CUESTIN1 Definicin del objeto de estu

7、dio. .61.1 El empleo en el sector turstico. 61.2 Condiciones de empleo. .71.3 Los modelos tursticos. .82 Estado de la cuestin.102.1 El modelo turstico fordista. 112.2 El modelo turstico postfordista. 13 2.3 El turismo actual entre el fordismo y el postfordismo. . 16CAPTULO II: LA PROBLEMTICA Y LA ES

8、TRATEGIA DE INVESTIGACINA LOS MODELOS TURSTICOS1 El fordismo como modelo productivo. . 202 Crisis del fordismo. . 222.1 El postfordismo como modelo productivo. 233 Fordismo y postfordismo: recapitulacin. . 26 4 La propuesta de anlisis. 294.1 Concentracin en la parte estable/inestable de la demanda.

9、. 314.2 Mecanismos de produccin rgidos o flexibles. . 334.3 Predominio de grandes empresas oligoplicas/pequeas. . 34B LAS CONDICIONES DE EMPLEO EN EL SECTOR TURSTICO1 La cualificacin. 372 La intensidad y los ritmos de trabajo. . .383 La remuneracin.393.1 Estrategias de consumo profesionales. 423.2 E

10、strategias de consumo atpicas. 423.3 Estrategias de consumo dependientes. 433.4 La articulacin de las estrategias: las unidades convivenciales. 44C HIPTESIS Y ESTRATEGIAS DE INVESTIGACIN.1 Hiptesis: estrategias de consumo y modelos tursticos. . 452 Estrategia de la investigacin.493 Modelo turstico.5

11、13.1 Estabilidad de la demanda . 513.2 Mecanismos de produccin. 523.3 Tamao y relacin entre empresas. 533.4 La relacin entre las variables del modelo turstico. 534 Organizacin del trabajo: cualificacin e intensidad. 545 Estrategias de consumo.555.1 Separacin de tiempos.555.2 Expectativas de carrera

12、laboral.565.3 Ingresos.565.4 Dependencia en consumos bsicos.566 La eleccin de las tcnicas y sujetos. .57CAPTULO III: EL TURISMO COMO CONSUMO CULTURAL0 Introduccin.601 El turismo como consumo .602 Consumo cultural y turismo.623 Una primera aproximacin al turismo como consumo. . 654 El sentido de la d

13、istincin: la burguesa tradicional. . 665 La culminacin de un duro proceso de ascenso social: cuadros y profesionales. 686 La bsqueda de la diferencia: intelectuales, nueva pequea burguesa. 707 La buena voluntad cultural: la pequea burguesa tradicional. 738 La eleccin de lo necesario: las clases trab

14、ajadoras. . . 759 Turismo, estrategia de clases y consumo.7710 Algunas conclusiones.79CAPTULO IV: EL CONTEXTO: LA HOTELERA EN ESPAA0 Introduccin. .821 La demanda de hostelera en Espaa. . 841.1 Concentracin de la demanda. 851.1.1 La concentracin espacial de la demanda. . 861.1.2 La concentracin tempo

15、ral. 872 La oferta de servicios de hostelera en Espaa. . 892.1 Mecanismos de produccin en hostelera: Grado de ocupacin. 892.2 Los mecanismos de produccin: tamao de los hoteles. 922.2.1 Plazas por hotel. 922.2.2 Empleados por establecimiento. . 933 El empleo en el sector de la hostelera en Espaa. . 9

16、43.1 Volumen, evolucin y estructura. 943.2 Estacionalidad. 954 Uso del factor trabajo en la hostelera. . 975 Precios y salarios. 996 Algunas conclusiones . 103CAPTULO V: EL MODELO TURSTICO DE LLORET DE MAR0 Introduccin.1071 Inestabilidad y caractersticas de la demanda. . 1092 Tipo de empresas y meca

17、nismos de produccin. 1122.1 Microhoteles. .1132.2 Hoteles pequeos. .1142.3 Hoteles de cadena. .1152.4 Hoteles de categora superior . 1173 Relacin entre empresas. . 1173.1Oligopolios.1173.2 La contratacin de mano de obra. . 1183.3 La cooperacin a la hora de prestar determinados servicios. 1194 Alguna

18、s conclusiones.119CAPTULO VI: LAS CONDICIONES DE EMPLEO EN EL SECTOR DE HOSTELERA EN LLORET.0 Introduccin.1231 La cualificacin de los trabajadores en el sector de la hostelera de Lloret. 1251.1 Organizacin del trabajo en el comedor en los hoteles de Lloret: el buffete. 1271.2 Cualificacin autorrecon

19、ocida y socialmente reconocida: construccin social. 1311.2.1 La cualificacin socialmente reconocida: la percepcin de los empleadores. 1311.2.2 La cualificacin autorreconocida: la percepcin de los trabajadores. 1341.3 Las cualificaciones sociales, el gnero y la remuneracin. 1342 La intensidad.1352.1

20、Tiempos de trabajo: jornada, horas extra, descanso semanal, vacaciones. 1352.2 Los ritmos de trabajo. 1363 La remuneracin y las estrategias de consumo. 1383.1 Estrategias profesionales. 1383.2 Estrategias atpicas.1393.3 Estrategias dependientes. 1404 Las relaciones entre las condiciones de empleo y

21、las estrategias de consumo. 1424.1 Las estrategias atpicas y la intensidad. 1434.2 Las estrategias dependientes y atpicas y la cualificacin. 144CONCLUSIONES.146BIBLIOGRAFA.154ANEXOGuin de entrevista.159Guin de observacin.161Relacin de entrevistas realizadas.165NDICE DE CUADROS, GRFICOS, ESQUEMAS E I

22、LUSTRACIONES.CAPTULO ICuadro I: Fordismo y Postfordismo en el turismo. 15CAPTULO IICuadro I: Fordismo y postfordismo como organizacin de la produccin. 25Esquema I: Modelo de Anlisis . .48Cuadro II: Modelos tursticos. . 54Cuadro III: Estrategias de Consumo.56CAPTULO IIIEl consumo turstico de la burgu

23、esa tradicional. 67El consumo turstico de los cuadros. . 69El consumo turstico de intelectuales y nueva pequea burguesa. 72El consumo turstico de la pequea burguesa tradicional. 74 El consumo turstico de las clases trabajadoras. 76Tipos de consumo turstico. 81CAPTULO IVGrfico I: Evolucin de la deman

24、da de la hostelera en Espaa, 1987-1999. 85Cuadro I: La demanda de Hostelera en Espaa, 1998. . 86Grfico II: Estructura de la demanda de hostelera en Espaa, 1987-1999. 86Cuadro II: Demanda turstica por zonas, Espaa, 1998. 87Grfico III: Evolucin de la estacionalidad en hostelera, Espaa, 1987-1999. 88Cuadro III: Estacionalidad hotelera por categoras, Espaa, 1998. 89Grfico IV: Evo