餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全监管工作实施方案汇编

1、餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全监管工作 实施方案汇编餐饮服务应急演练方案一、演练目的（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案工作程序及技术要求的掌握、熟练程 度。（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、统一指挥 机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理能力。（三）检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故的应急准 备、应急反应和应急处置能力。（四）及时发现应急处置工作中存在的缺 陷，进一步完善应急预 案。 二、演练依据根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、省、市食品药品监督管理局应急处置方案、市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案等法

2、律、法规、规章要求及市政府有关应急演练工作安 排。 三、演练要求 （一） 保证信息渠道畅通，各相关工作人员及时到位； （二）信息收集、通报、报告等应有记录； （三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；页1 第页共 8该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠（四）符合市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案的其他相关技术要求。四、演练流程（一）演练时间：XX 年 4 月上旬（二）事件设定（级一般重大食品安全事故）：接市人民医院报告，早 8：40 有 35 名就诊患者（均为市某企业工人）出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状， 医护人员采取了对症治疗措施积极救治。经

3、询问病史诊断，医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工不当的食品所致。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠（三）应急启动：9：00 分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接收人员将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇报。局分管领导向主要领导汇报以上情况。局主要领导认为该事件应引起高度重视，必须采取措施。要求办公室通知局领导班子成员立即到局长办公室集合召开紧急会议。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠9：10 分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领导通报情况，各成员简要发表意见，一致同意启动市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案。

4、 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。局领导简要介绍情况后，按照重大食品安全事故应急处置领导小组构成，设立以下工作小组，立即开展工作。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠负责及时收集相关情况，与卫生部门专家协作，分析事故原因，为指挥部做好食品安全技术支持工作。第 2 页 共 8 页总指挥命令：1、及时与市卫生局勾通，并将以上情况及时向市政府食品安全办公室汇报。2、一组立即赴市人民医院对患者及参加现场救治的医护人员进行调查，听取分管院长及主治大夫介绍救治经过，并安抚患者家属。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠3

5、、二组立即赴企业（重点为食堂）进行调查，撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有需要，可将采集到的样品送市疾病预防控制中心化验室检验。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠（四）现场调查：通过现场调查记录，10：00，一组向指挥部报告 调查结果，该企业食堂为 100 名企业职工提供了当日早餐，有馒头、小米粥及 3 种菜品（分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠），饮用水为白开水，所有患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒 肥肠，未出现症状的职工未食用尖椒炒肥肠；目前院方已进行了对症治疗，治疗效果良好，患者状况稳定，无危急病号。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版

6、权所有，违责必纠二组向指挥部报告调查结果，该企业食堂早餐所用食品原料，除肥肠由西关农贸市场一家刚开业的熟食加工店购入，其余均从市某大型超市购入，有食品原料索证索票记录及登记。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权所有，违责必纠10：20 分，陪同市政府食安办、卫生局有关领导看望患者。一是院方介绍患者救治情况：经过积极治疗，现病人病情稳定，经 12 小时观察后决定是否可以出院。二是领导进病房看望病人。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠11：00，回到总指挥部现场点评，下达处理意见。从调查结果来看， 本次事故是由于企业为职工提供了亚硝酸盐超标的肉制品所致，可 联合工商部门对该熟食店进一

7、步进行检查、抽检，并依据送检结果，依法对发生食品安全事故的企业进行行政处罚。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权所有，违责必纠第 3 页 共 8 页11：30 分，演练结束。五、演练地点及现场布置1、确定市某一企业食堂：现场由企业分管负责人、食堂管理员、厨师长等现场陪同调查。2、患者救治单位：市人民医院门诊急救室设急救床一张，有床单、被褥，有氧气瓶、监护仪、心电图机急救设备，模拟患者二个。分管院长一名，主治医师一名，护士一名。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠3、指挥部及点评现场：市食品药品监督管理局会议室内悬挂“市食品安全突发事件应急演练启动仪式”横幅。4、所需工具准备：车辆三

8、部，快检箱一个，两个现场调查组配备数码相机、录音笔、各类取证工具和文书各一套。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权所有，违责必纠第 4 页 共 8 页餐饮服务食品安全监管工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务食 品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推进我县餐饮 服务行业规范化建设，有力配合我县实施滨海发展战略，建设滨海 风情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务消 费环 境和文明、健康的旅游环境。特制定以下工作方案： 一、强化许可管理，严查无证经营。认真贯彻落实国家食品药品监督管理 局餐饮服务许可管理办法和分类许可审查规范，依法规范行政许可

9、，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的采购、设施 设备、环境卫生等符合法定经营条件。严格规范餐饮服务许可范围， 严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当 手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处擅自改变经营项目、改变经营条件行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。并将行政许可情况向全社会公 开，接受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。 二、突出监管重点，强化责任落实。加强和教育、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品

10、加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，餐饮店购买使用一次性筷子情况， 食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实页共页第 58该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处 采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染， 餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及使用不合格一次性筷子等行 为。继续推进食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信用档案， 对有不良信用记录的增加监督检查频次。建立健全举报投诉制度， 及时处理举报信息。

11、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠三、落实索证索票，强化追踪溯源。进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严厉查处使用劣质食用油、地沟油和废弃餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠四、加大监督抽验，

12、严查违法添加。认真落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠第 6 页 共 8 页加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严

13、厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严厉查处餐饮服务环节使用地沟油的违法案件。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权所有，违责必纠五、大力开展宣传教育培训，普及公众食品安全常识。一是大力开展饮服务企业食品安全管理员及其从业人员的培训教育， 有计划地开展食品安全法律法规、食品安全标准、加工操作规程和 相关食品安全知识的培训教育。今后，所有餐饮服务单位食品安全 管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达 100%。二是积极与新闻媒体合作，并充分利用电视广播、报纸等宣传平台，及时宣传报道餐 饮服务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法 律法规制度和食品安全知识,倡导健

14、康的饮食方式，普及公众食品安全常识。三是定期公布餐饮服务食品安全信息，充分发挥社会和舆 论监督作用。通过宣传教育培训，普及公众食品安全知识，全面提 高经营者和消费者的食品安全意识，促进公众树立健康饮食理念， 增强食品生产经营者守法经营责任意识，促进我县餐饮服务食品安 全保障水平不断提高。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠六、创建示范工程，强化重大保障。认真开展餐饮服务食品安全示范学校、示范店（点）等创建工作， 充分发挥示范工程的引领和辐射作用。按照有关规定，结合我县实际，坚持堵疏结合、综合治理的原则，强化小餐饮食品安全监管。全面落实各项保障制度，突出工作重点，切实加强重点时段、重要节日、重大活动期间餐饮服务食品安全保障，确保我县不发生重大食品安全事故。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠第 7 页 共 8 页七、健全应急机制，强化应急处置。研究制定餐饮服务食品安全应急