12种装饰酱汁6种摆盘技巧大盘点新年聚会玩点儿新的

1、12 种装饰酱汁 6 种摆盘技巧大盘点，新年聚会玩点儿新的年三十，想必大家一定都早早起床与家人一起准备晚上 的新年大餐！一年一度的年夜饭，光是这三个字就足够有仪 式感了。然而，仪式感工撸起袖子闷在厨房里憋大菜，而是 用些巧心思，让简单食物也美到飞起。 除了拿手好菜，你是否也想在今年来一丁点不同？不如就先 从酱汁下手！借鉴一下西餐摆盘常用酱汁装饰， 只要遵循“少 量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。 这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么 酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做 起来只要看完这篇干货，都不成问题！ Contents ：12 种常用装

2、饰酱汁， 6 种酱汁摆盘手法与技巧 12种常用装饰酱汁 Part A : savory sauces （咸酱） 羊骨 高汤酱与橄榄油滴坠 酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。 浓香酱汁做装饰。在西餐厅点吃牛肉、羊肉时，盘子里 都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道， 并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似， 只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。 家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营 养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少培根油醋汁 用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义， 是用

3、油和醋调味而成的酱汁。 将 3 份的油和 1 份的白酒醋搅 拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好 做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会 开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。 香煎扇贝搭配欧防风泥 蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬 菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要 一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其 顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。 搭配水果的萨芭 雍 百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。 将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊 状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材 做成

4、咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味 用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸 料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即 使在家也能有高级餐厅的感觉。 以罗勒叶和松子为基础的 青酱以番茄和蒜为基础的番茄酱 意面CP :青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。 青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成； 红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。 两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并 准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很 喜人。将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面 用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画 如果想找点

5、酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起 来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可 以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水 或汤来调节口味。 Part B ： sweet sauces （甜酱） 用巧克力酱装饰的雪梨 正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。 怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄 油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说， 有巧克力酱， 一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时 不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择草莓coulis可 以为整盘甜点增色 巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果 肉酱、果泥和过滤后

6、的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓 太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。 当焦糖酱遇到冰淇淋 谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做 还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温 度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅 可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。 与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓 稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片， 蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以 在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。 最 简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖 搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。 6 种酱汁装饰手法 与技巧演示酱料：豌豆泥勾划法基础的盘饰方式：用勺子倒 一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。滴坠 法用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁 边，会增加盘子的整体活泼感。杯压法用勺子放一小堆酱在 盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但 是做出来的效果非常惊艳 适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。 转盘法利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如 果没有转盘，也可以手动画圈 毕竟创意才是第一位的。压 模法巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着