乡镇街道食品安全协管能力知识题库（最新）

1、乡镇街道食品安全协管能力知识题库（最新）单选题1.库房内存放架其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在（）。A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上答案：B2.以下哪种情形可以免予处罚？A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A3.食用农产品的市场销售，应当遵守的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法答案：A4.绿色食品、有机食品、无公害

2、农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B5.经营者发现食品已经变质或者超过保质期的，应当采取（）。A、降价处理B、退回供货商C、继续销售D、立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账答案：D6.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？A、不易溶化B、有苦咸味C、有黏糊感D、以上出现都说明是劣质味精答案：D7.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人

3、或业主B、厨师长C、法定代表人或厨师长D、法定代表人或负责人答案：A8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A、负责人身份证、营业执照、税务证等证书B、检测报告、税务证、卫生许可证等文件C、许可证、营业执照和食品合格的证明文件答案：C9.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、预防B、打击C、教育D、引导答案：A10.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门答案：A11.下面关于食品安全的表述，正确的是（）。A、经过高温灭菌过程

4、，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B12.在一家餐饮单位工作的食品安全管理员被检查到没有有效培训合格证明，也没有食品安全相关资质，餐饮单位最有可能受到的处罚是（）。A、责令改正，给予警告B、处五千元以上五万元以下罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：A13.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该（）。A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明B、注明有关食品的产地C、公布有关食品的销售范围D

5、、说明有关食品的检测方法答案：A14.下列防范食品污染采取的错误措施是（）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净答案：B15.下列哪种食品可以食用？A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆答案：C16.按照新一轮食品安全监管职能调整方案，我省市、县一级负责农贸市场内的食用农产品质量安全监管。A、农业部门B、卫生部门C、商务部门D、市场监管部门答案：D17.出售或者运输的动物、动物产品经以下哪个单位的官方兽医检疫合格，并取得动物检疫合格证明后，方可离开产地？A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部

6、门答案：C18.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可答案：D19.当凉菜操作的专间自然温度超过（），凉菜操作应在有空调的专间进行。A、25B、30C、35答案：A20.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D21.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热后方可食用，加热时食物中心温度应不低于（）度。A、70B、80C、60D、100答案：A22.生产经营的食品中不得添加（）。A、

7、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂答案：A23.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明（）。A、保质期B、主要营养成分及其含量C、产品名称D、产品标准答案：B24.协管员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向（）举报。A、市场监管部门B、卫生行政部门C、综合行政执法部门D、海洋渔业部门答案：C25.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B26.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品

8、，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C27.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩对超过保质期的食品，应当（）。A、停止销售，赠予路人B、停止销售，及时销毁C、暂缓销售，封存待查D、降价处理答案：B28.餐饮服务提供者制作的高危易腐食品熟制后，在860条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到（）以上。A、60B、70C、80D、90答案：B29.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风

9、险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准答案：B30.儿童不宜经常食用以下哪种食品？A、五谷杂粮B、坚果类零食C、各种保健品D、辛辣食物答案：C31.食品生产企业使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，禁止在食品中（）使用食品添加剂。A、超范围B、超限量C、超限量或超范围D、以上说法都正确答案：D32.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、强制性B、自愿性C、科学性D、民主性答案：A33.投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）。A、12345B、12315C、12306D、12333答案：B34.食品标识应当直接标

10、注在食品的（）上。A、生产记录B、最小销售单元或者其包装C、检验报告D、运输包装答案：B35.根据食品安全宣传教育工作纲要（20112015年）的规定，对食品安全监管的培训一般每年不少于（）小时。A、20B、30C、40D、50答案：C36.幼儿园食堂不得制售（）。A、糕点B、饼干C、热牛奶D、凉菜答案：D37.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（）制定的。A、中华人民共和国民法通则B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国反不正当竞争法答案：C38.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？A、卫生行政部门B、行业协会C、新闻媒体

11、D、消费者协会答案：A39.餐饮单位申请食品经营许可过程中，现场核查结束时，在核查表和记录上签名或盖章的是（）。A、检查人员B、申请人C、检查人员和申请人员D、不需要签名或盖章答案：C40.使用色标管理，水产品原料加工工用具标记为（）。A、黄色B、蓝色C、绿色D、红色答案：B41.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的（）等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。A、农药、兽药B、农药、兽药、肥料C、饲料和饲料添加剂D、农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料答案：D42.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障？A、将食品

12、安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B、将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C、加强食品安全监督管理能力建设D、以上选项都对答案：D43.保健食品（）。A、不能治病、不能代替药品B、能治病C、能代替药品答案：A44.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（）分钟时就会丧失活性。A、5B、10C、15D、20答案：B45.国家对食品生产经营实行许可制度。但是，从事（）不需要取得许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：D46.有效期至2018年6月，是指有效期到（）。A、2018年6月30日B、2018年6月29日C、2018年6月1日D、2018年7月1日

13、答案：A47.餐厅服务员端菜时，手指（）接触食品。A、必须B、不得C、可以D、随意答案：B48.说法不正确的是（）。A、清洗：用清水清除原料、工具表面的污物。B、消毒：用物理或化学方法破坏或杀灭致病微生物。C、清洁：从设备和用具表面清除可见的污渍。D、卫生：指捍卫生命的行为。答案：D49.举办农村集体聚餐，发生疑似食物中毒以及其他食品安全事故时，聚餐举办者、承办厨师应同时向（）报告，并保护好现场。A、事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门B、事故发生地的卫生部门C、事故发生地的卫生部门和公安部门D、事故发生地的乡镇政府和卫生部门答案：A50.（）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产

14、者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者答案：A51.目前，浙江省基层食品安全网格化管理的模式是：结合浙江省政法系统设计的社会综治网格框架，以行政区划为基础，将一个行政村（社区）划为一个（）。A、大网格B、中网格C、小网格D、微网格答案：B52.下列说法中，错误的是（）。A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品答案：D53.食品安全法规

15、定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（）。A、免费索要样品B、购买抽取的样品C、随意抽取样品D、仅收取检验费答案：B54.以避免交叉污染，以下（）说法不正确。A、动物性食品、植物性食品应分池清洗B、水产品宜在专用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D、食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗答案：C55.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗答案：A56.用未经清洗消毒容器盛装食物，（）。A、属于正常操作B、属于安全接触C、属于交叉污染D、不属于交叉污染答案：C57.下列关于协管员、信息员纪律

16、管理制度的说法，错误的是（）。A、协管员、信息员需协助食品安全监管部门履行职责，可以扣押他人证件或财物等。B、协管员、信息员要注意遵守保密制度，不得泄露有碍食品安全监督执法工作的信息。C、协管员、信息员要恪守职责，不得利用食品安全协管人员的便利违规从事食品生产经营活动。D、协管员、信息员要行为规范，不得有假公济私等违法、违规行为。答案：A58.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D59.餐饮具集中消毒单位应做好

17、消毒后的餐饮具的检测，检测的频次要求是（）。A、每天检测一次B、每周检测一次C、每批次D、没有具体要求答案：C60.下列各项关于各食品安全监管部门依法受理相关投诉举报的责任分工，不正确的是（）。A、市场监管所（食品药品监管所）负责受理并处理食品生产、流通和餐饮服务、餐厨垃圾管理环节举报B、农产品质量安全监管机构负责受理并处理涉及农产品种植、畜禽养殖环节，以及私屠滥宰生猪等的投诉举报C、公安派出所负责食品安全刑事案件的投诉举报及查处D、城管执法部门负责涉及食品流动摊贩和油烟污染、餐厨废弃物等方面的投诉举报答案：A61.农村食品安全协管员的主要职责是（）。A、执法管理、隐患排查、信息报告、宣传引导

18、B、协助执法、申报备案、信息报告、宣传引导C、协助执法、隐患清除、信息报告、宣传引导D、协助执法、隐患排查、信息报告、宣传引导答案：D62.食品经营者应当按照食品标签标示的（）要求，销售预包装食品。A、警示标志B、警示说明C、注意事项D、以上都是答案：D63.揭开全国统一的无公害农产品标志，产品或包装上留有（）位防伪数码。A、15B、16C、17D、18答案：B64.每餐（或每次）使用售菜间（），对售菜间空气进行紫外线消毒，在无人加工制作时开启（）分钟以上。A、前；60B、前；30C、后；60D、后；30答案：B65.在我省办理餐饮服务许可证，应向哪个部门申请？A、市场监管部门B、卫生健康部门

19、C、农业农村部门答案：A66.彻底杀灭蜡样芽孢杆菌芽孢需要的条件是（）。A、7010分钟B、8010分钟C、9020分钟D、10020分钟答案：D67.学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于（）小时。A、24B、36C、48D、72答案：C68.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法，错误的是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B69.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准

20、要求答案：C70.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政答案：A71.预包装食品标签上必须标注的内容是（）。A、保质期B、生产日期C、企业名称、地址、联系方式D、以上都必须具有答案：D72.全科网格员的考评由乡镇（街道）食安办、市场监管所共同负责，考评结果须报县（市、区）食安办（）。A、审核B、备案C、批准D、许可答案：B73.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以（）。A、在所有食品中使用B、在限定的食品品种中任意使用C、在限定的食品品种中按限量

21、使用D、在所有食品中按标准规定的最低限量使用答案：C74.一些生吃的蔬菜水果应进行清洗消毒，原因是（）。A、清洗消毒可以丰富蔬菜水果的营养价值B、清洗消毒可以防止蔬菜水果受到污染，保证食品安全，预防食物中毒C、清洗消毒可以破坏蔬菜水果的不良风味或口感D、清洗消毒可以加快蔬菜水果的成熟、美味答案：B75.不属于省级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是（）。A、速冻食品B、保健食品C、婴幼儿配方乳粉D、特殊医学用途配方食品答案：A76.超过保质期限的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C77.下列哪项食品没有被禁止生产经营？

22、A、使用食品添加剂加工制作的B、以有毒有害动、植物为原料的C、以废弃食用油脂加工制作的D、以回收食品为原料的答案：A78.调节人与社会之间关系的行为准则是（）。A、职业道德B、法律C、道德D、规范答案：C79.农产品质量安全标准应当根据（）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A、科学技术B、农业生产C、生产技术D、基础建设答案：A80.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌答案：B81.乡镇（街道）食安办主任对（）负责。A、乡镇（街道）食安委B、乡镇（街道）食安办C、乡镇政府（街道办事处）D、乡镇长（街道办事处主任）答案：A82.食品生产

23、经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A、食品安全监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、检验检疫部门答案：C83.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是（）。A、不得含有虚假或者夸大的内容B、不得涉及疾病预防、治疗功能C、不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容D、可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容答案：D84.日常生活中，选购放心肉，正确的做法是（）。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都

24、正确答案：D85.食品安全的主体责任人是（）。A、食品企业B、收货员C、厨师D、洗菜工答案：A86.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度答案：B87.按照敏感程度、严重程度、紧急程度、影响范围等因素，将食品安全舆情信息划分为（）个警示级别。A、3B、4C、5D、6答案：B88.食品生产者对不安全食品实行（）。A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度D、退出制度答案：A89.生食水产品应由（）负责加工。A、跑菜人员B、厨房人员C、粗加工切配人员D、专人答案：D90.巴氏消毒法的温度范围为（）。A、7595B、

25、6385C、6090D、6595答案：B91.按照属地管理原则，食品安全工作列为乡镇（街道）的重要职责，其总的职责包括隐患排查、信息报告、协助执法、宣传教育和（）。A、违法查处B、政策制定C、信息发布D、统筹协调答案：D92.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的，（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿答案：D93.根据工作需要，以下哪类单位负责人应该兼任乡镇食安办副主任？A、公安派出所B、乡镇卫生院C、乡镇农产品质量监管机构D、以上都是答案：D94.下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度？

26、A、食品经营户索证索票制度B、食品经营户进货台账制度C、食品经营户经营成本核算制度D、食品经营者质量承诺制度答案：C95.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是（）的物质。A、营养品B、保健品C、中药D、中药材答案：D96.甲企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。根据食品安全法的规定，下列说法错误的是？A、情节严重的，该县市场监督管理部门吊销其许可证B、情节严重的，该县公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留C、该县市场监督管理部门可以没收其用于违法生产经营的工具与设备D、该县市场监督管理部门没收其违法所得答案：B97.新修订的中华

27、人民共和国食品安全法将于何时起施行？A、2015年4月24日B、2015年9月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日答案：C98.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品（）和连锁经营、配送。A、差异化生产B、规模化生产C、专业化生产D、单一化生产答案：B99.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D100.食品药品监督管理部门应当自小餐饮店登记之日起对其生产经营情况检查（）。A、一个月至少两次B、一个月至少一次C、两个月至

28、少一次D、一个季度至少一次答案：B101.根据全科网格员（协管员、信息员）的工作职责及性质，乡镇（街道）食安办对协管员、信息员应当实行先（）后上岗制度。A、培训B、推荐C、考核D、竞争答案：A102.国家支持农产品质量安全科学技术研究，推行科学的质量安全管理方法，推广先进安全的（）。A、生产技术B、管理技术C、科学技术D、应用技术答案：A103.协管员、信息员可以（）。A、协助食品安全监管部门履行职责B、扣押他人证件或财物C、接受可能有碍案件查处的馈赠和宴请D、直接从事或参与罚没答案：A104.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效

29、成分。该农药属于（）。A、合格农药B、假农药C、劣质农药D、法律无明确规定答案：B105.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府食品安全监管、卫生行政部门报告？A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A106.直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B107.网格员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向（）举报。A、市场监管部门B、卫生健康部门C、综合行政执法部门D、农业农村部门答案：C108.未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，即无证经营，将按照（）进行处罚。A、食品安全法B、行政

30、许可法C、行政处罚法D、刑法答案：A109.按照浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见要求，乡镇（街道）食安委主任由下列哪类职务人员担任？A、乡镇（街道）书记B、乡镇长、街道办事处主任C、乡镇（街道）分管领导D、食品监管机构负责人答案：B110.疑似食物中毒以及其他食品安全事故发生时，聚餐举办者、承办厨师应同时向（）报告，并保护好现场。A、事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门B、事故发生地的卫生部门和安监部门C、事故发生地的卫生部门和公安部门D、事故发生地的乡镇政府和卫生部门答案：A111.依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行

31、政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B112.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？A、学习文具B、五金制品C、食品答案：C113.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩对已经变质的食品，应当（）。A、停止销售，赠予路人B、停止销售，及时销毁C、暂缓销售，封存待查D、降价处理答案：B114.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（）。A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满两年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作答案：D115.

32、生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂答案：A116.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D117.根据县（市、区）政府与乡镇（街道）签订的食品安全工作目标管理责任书要求，乡镇（街道）应对村（社区）食品安全工作进行（）。A、督查督办B、绩效考核C、责任追究D、培训指导答案：B118.餐饮服务提供者的采购记录和凭证保存期限不得少于产品保值期满后的（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、一；二B、二；三C、六；二D、三；三答案：C119.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员

33、应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B120.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A、中华人民共和国农产品质量安全法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国产品质量安全法D、中华人民共和国动物防疫法答案：A121.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、6个月答案：B122.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下（）。A、最佳销售期B、最佳食用期C、最终销售期D、保持品质的期限答案：D123.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的

34、范围应是（）。A、40B、05C、010D、110答案：C124.乡镇（街道）卫生院（卫生服务中心）应及时将获得的食品安全风险监测数据进行汇总、分析，在按规定向上级部门报告的同时，及时将有关情况抄送（）。A、乡镇（街道）食安办B、县（市、区）食安办C、市场监管所D、检验检测机构答案：A125.食品经营者进入食品交易市场开展经营活动，集中交易市场的开办者，应当依法审查入场食品经营者的（）。A、身份证B、税务登记证C、许可证D、组织机构代码证答案：C126.下列哪类食物，可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状？A、黄瓜B、新鲜黄花菜C、豆芽D、丝瓜答案：B127.食品安全信用评价机构是一个三者结合的

35、评价体系，它不包括（）。A、社会评价B、政府评价C、行业评价D、商业评价答案：D128.（）是食品安全第一责任人，对其生产经营活动承担管理责任。A、消费者B、食品生产经营者C、各级政府D、监管部门答案：B129.行政村（社区）食品安全工作站（）应至少召开一次网格管理工作例会。A、每月B、每季度C、每半年D、每年答案：A130.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A、六个月B、十二个月C、十八个月D、二年答案：A131.冰箱保存食品的目的是（）。A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品

36、不会腐败变质答案：B132.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者答案：D133.裱花蛋糕制作专间的工作服颜色，选用（）。A、浅色B、粉色C、浅蓝色D、白色答案：C134.烹饪前未彻底解冻食品，可能会（），若食用极易导致食物中毒。A、交叉污染B、存放不当C、未烧熟煮透D、生熟混放答案：C135.销售直接入口的食品时，下列第（）种做法是错误的。A、有小包装B、销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具C、用手直接接触食品D、使用无毒、清洁的包装材料、餐具答案：C136.腌腊肉、暴腌菜中能引起食物中毒

37、的有毒物质是（）。A、有机磷农药B、亚硝酸盐C、瘦肉精D、桐油答案：B137.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇答案：D138.易于细菌生长繁殖的食物有（）。A、可冲泡的果汁粉B、植脂末C、切开的番茄D、冻干的蔬菜汤料答案：C139.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（）。A、召回B、停止经营C、再利用D、销毁答案：A140.从事餐饮服务活动，开业前应依法取得的许可证是（），有效期限为（）年。A、食品经营许可证；3B、餐饮服务许可证；3C、食品经营许可证；5D、餐饮服务许可证；5答案：C141.大型以上餐

38、馆、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师答案：A142.食品经营者健康体检有效期为几年？A、1年B、2年C、3年D、4年答案：A143.以下哪个选项不属于乡镇（街道）食安办的食品安全工作职责？A、隐患排查B、信息报告C、行政处罚D、宣传教育答案：C144.根据浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见要求，协管员、信息员一般应具有（）以上文化程度，长期在协助管理的区域内居住或工作。A、小学B、初中C、高中D、大学

39、答案：B145.国务院关于加强食品安全工作的决定明确规定（）对食品安全负首要责任，企业质量安全主管人员对食品安全负直接责任。A、当地县级以上人民政府主要负责人B、食品生产经营企业法定代表人或主要负责人C、当地食品安全监管部门D、当地县级以上人民政府分管负责人答案：B146.下列食品为碱性食品的是（）。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类答案：C147.假酒中导致失明的物质为（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙烯答案：B148.我国沿海地区常有人采食织纹螺，根据卫生部2012年发布的公告，下列哪个选项是正确的？A、织纹螺必须彻底洗净后才能食用B、织纹螺必须彻底煮熟后才能食用C、禁止食品生产经营

40、单位采购、加工和销售织纹螺D、餐饮单位必须在具有专业厨师的前提下才能加工使用织纹螺答案：C149.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案：C150.新食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D151.以下人员中不属于乡镇（街道）食安办定期组织的相关业务培训对象的是（）。A、县级监管部门监管人员B、村（社区）负责人C、乡镇（街道

41、）机关干部D、食品安全志愿者答案：A152.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、维生素；维生素BB、维生素；维生素CC、无机盐；钾类化合物D、无机盐；钠类化合物答案：B153.网格化模式核心的特征，是（）的重心下移。A、社会管理B、社会服务C、社会组织D、社会协调答案：A154.餐饮店不能经营以下哪种鱼？A、河豚B、鳕鱼C、银鱼D、三文鱼答案：A155.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？A、开始工作前B、出凉菜间后重新进入凉菜间C、触摸头发后D、以上都是答案：D156.以下区域清洁程度最高的是（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、

42、辅助区答案：A157.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？A、尾巴B、头部C、身体D、内脏答案：B158.送餐人员应按规定取得（）。A、社保证明B、医疗保险证明C、健康合格证明D、培训合格证明答案：C159.食品经营者销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上标明（）。A、食品的名称、生产日期B、保质期C、生产经营者名称及联系方式D、以上都是答案：D160.黄曲霉毒素最易污染哪种食品？A、水果B、禽蛋类C、粮油制品D、肉类答案：C161.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是（）。A、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当

43、向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准B、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准答案：D162.食品的保质期是指它的（）。A、生产日期B、最佳食用期C、最终食用期D

44、、出厂日期答案：B163.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）。A、50B、60C、65D、70答案：D164.临时从事餐饮服务活动的，应领取餐饮服务许可证，其有效期不超过几个月？A、2个月B、4个月C、6个月D、8个月答案：C165.中型餐饮是指加工经营场所使用面积在（）的餐饮服务提供者。A、3000m2以上B、150500m2C、5003000m2D、550m2答案：B166.餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求：（）。A、专人负责、专室制作、工具专用B、专室制作、工具专用、消毒专用C、工具专用、消毒专用、冷藏专用D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专

45、用、冷藏专用答案：D167.按照浙江省食品安全舆情处置管理办法（试行）规定，（）人民政府统一领导本辖区食品安全舆情处置。A、省级以上B、市级以上地方C、县级以上地方D、乡镇以上地方答案：C168.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B169.根据新一轮食品药品监管体制改革的总体要求，生猪定点屠宰的监管职能已从商务部门划转到部门，由其负责本辖区内生猪定点屠宰监督管理工作。A、卫生监督B、市场监管C、农业农村D、林

46、业答案：C170.一般而言，“五常法”是指（）。A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生答案：A171.餐饮中，引起大多数食源性疾病的危害是（）。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、核放射污染答案：A172.属于食源性危害的有（）。A、猪肉绦虫B、保质期内的面粉C、正常的速冻饺子D、刚煮熟出锅的羊肉答案：A173.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上都是答案

47、：D174.“三高一低”的膳食是指（）。A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维答案：C175.乡镇（街道）食安办统筹辖区内食品安全工作，业务上接受（）指导。A、上级食安办B、市场监管所C、乡镇（街道）食安委D、乡镇政府（街道办事处）答案：A176.根据浙江省食品安全行政责任追究暂行办法，（）负直接监管责任。A、乡镇（街道）分管负责人B、相关职能部门主要负责人C、相关职能部门分管负责人D、相关职能部门从事监管的工作人员答案：D177.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化

48、学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A178.经营超过保质期的食品，情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证答案：D179.不能与奶同时进食的是（）。A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头答案：B180.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A181.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。A、公平责任B、刑事责任C、行政责任

49、D、连带责任答案：D182.集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。A、社会信用代码或者身份证复印件B、食用农产品产地证明或者购货凭证C、合格证明文件D、以上都是答案：D183.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以B、应当C、不得D、任意答案：C184.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当（）。A、委托中介机构进行B、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行答案：B185.根据浙江省食品领域违法行为举报奖励办法的规定，每次举报奖励金额最高不超过多少万元？A、5万元B、10万元C、2

50、0万元D、30万元答案：D186.中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）。A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜答案：C187.食品冷藏的温度是（）。A、1120B、010C、200D、25以上答案：B188.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：A189.（）负责受理农村集体聚餐备案，并告知注意事项。A、行政村（社区）B、乡镇（街道）C、市场监管部门D、食安办答案：A190.下列关于协管员、网格员纪律管理制度的说法，错误的是（）。A

51、、协管员、网格员需协助食品安全监管部门履行职责，可以扣押他人证件或财务等B、协管员、网格员要注意遵守保密制度，不得泄露有碍食品安全监督执法工作的信息C、协管员、网格员要恪守职责，不得利用食品安全协管人员的便利违规从事食品生产经营活动D、协管员、网格员要行为规范，不得有假公济私等违法、违规行为答案：A191.下列哪些死亡的水产品不能吃？A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上皆是答案：D192.面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。A、餐饮服务B、食品流通C、卫生D、小作坊答案：A193.发芽马铃薯能否食用？A、能吃B、炒熟了吃C、不能吃D、可以去芽后吃答案：C194.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案：D195.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？A、410B、290C、100D、180答案：A196.食品安全信用评价企业内部指标是（）。A、原料进货渠道要求B、市场监管部门评价C、社会中介机构评价答案：A197.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘B、二英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A198.下面哪