2021年食堂安全卫生管理制度_第1页
2021年食堂安全卫生管理制度_第2页
2021年食堂安全卫生管理制度_第3页
2021年食堂安全卫生管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、dreaming in the memory is not as good as waiting for the paradise in the hell.悉心整理祝您一臂之力（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）食堂安全卫生管理制度 1.目的加强食品卫生安全管理，确保师生饮食安全、卫生。2.适用范围适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。3.职责3.1分管校领导负责食品卫生安全管理的领导工作3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查；3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生安全管理工作。4.管理要点4.1组织管理机构4.1.1食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责

2、任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。4.1.2食品卫生管理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。4.1.3总务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书4.2食品从业人员持证上岗4.2.1食堂、门店、纯净水供应点必须持有卫生许可证。4.2.2食品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.3食品卫生管理4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐-败变质原料混入厨房操作间。4.3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标使用食品

3、添加剂。4.3.3严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。4.3.4剩菜剩饭必须加热彻底才能继续供应，蔬菜不准隔顿供应。4.3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好记录。4.3.6严禁非食品做作业人员随意进入食品操作加工间。4.3.7纯净水由教育采购中心定点统一配送。4.3.8纯净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。4.4食品卫生环境管理4.4.1所有食品必须上货架，严禁就地堆放。4.4.2保持窗明几净，餐厅及时打扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。4.4.3保持冰箱(冷库)整洁，及时除霜，每周用84消毒液进行消毒。4.4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。4.4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。4.4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。4.4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷干净。4.5食品卫生检查4.5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发现问题及时会同有关部门解决处理。4.5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满意率，并作好记录，膳管会成员深入食堂进行不定期抽查，进行监督，对发现的问题及时提出整改意见。5.质量记录5.1食品经营卫

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论