名优茶概述及栽培管理课件

1、2002.3名优茶概述及栽培管理1 名优茶加工与品评名优茶加工与品评 园林楼园林楼306# 2002.3名优茶概述及栽培管理2 名优茶加工与品评名优茶加工与品评 讲课形式讲课形式:课堂教学，教学录像课堂教学，教学录像 工厂实习工厂实习1次。次。 参考资料：参考资料： 茶叶加工学茶叶加工学、 名优绿茶生产实用技术技术名优绿茶生产实用技术技术等。等。 网站：中国茶叶网网站：中国茶叶网 三醉斋论坛等三醉斋论坛等 2002.3名优茶概述及栽培管理3 名优茶加工与品评名优茶加工与品评 考核形式：考核形式： 课程考试课程考试 70% 过程考核过程考核 10% 课堂考勤课堂考勤 20% 2002.3名优茶概

2、述及栽培管理4 名优茶加工与品评名优茶加工与品评 第一章第一章 概述概述 第二章第二章 名优茶形成的条件名优茶形成的条件 第三章第三章 鲜叶鲜叶 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 第五章第五章 名优红茶加工技术名优红茶加工技术 第六章第六章 名优乌龙茶加工技术名优乌龙茶加工技术 第七章第七章 黑茶（普洱茶加工技术）黑茶（普洱茶加工技术） 第八章第八章 花茶及其他特种茶加工花茶及其他特种茶加工 第九章第九章 名茶品评名茶品评 2002.3名优茶概述及栽培管理5 神农尝百草神农尝百草 日遇七十二毒日遇七十二毒 得得 茶而解之茶而解之 背景背景 2002.3名优茶概述及栽培管理6 茶经

3、茶经 源 具 造 器 煮 饮 事 出 略 图 2002.3名优茶概述及栽培管理7 绿茶绿茶21世界健康饮料之首世界健康饮料之首 2002.3名优茶概述及栽培管理8 2002.3名优茶概述及栽培管理9 川藏线茶马古道浮雕人物川藏线茶马古道浮雕人物 2002.3名优茶概述及栽培管理10 2008年，我国出口茶叶29.7万吨，货值 6,82亿美元，同比增长2.6%和12.2%。 世界茶叶行业状况 2002.3名优茶概述及栽培管理11 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理12 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理13 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002

4、.3名优茶概述及栽培管理14 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理15 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理16 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理17 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理18 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理19 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理20 茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理21 茶叶贸易市场状况与发展趋势 总产量 万吨红毛茶 万吨绿毛茶 万吨乌龙茶 万吨 茶园面积 千公 顷 人均消费额

5、 元 江苏1.550.181.3730.0850 浙江16.230.0216.070.01175.129.14 安徽7.590.436.42128.9355.85 福建24.730.2810.8312.63189.158.51 江西2.30.281.810.2144.26.8 河南3.193.1955.121.8 湖北13.031.0910.71184.3714.86 湖南9.192.244.280.078611.35 广东4.840.22.361.6736.853.94 四川13.930.1210.930.01177.722.62 重庆2.170.281.8148.9719.88 云南17.

6、152.528.39335.3530.61 2002.3名优茶概述及栽培管理22 世界茶叶贸易市场状况与发展趋势 2002.3名优茶概述及栽培管理23 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 我国有我国有20个省（区、市）栽培茶树，生产区个省（区、市）栽培茶树，生产区 域辽阔。域辽阔。2008年江苏、浙江、安徽、福建、年江苏、浙江、安徽、福建、 江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、 重庆、四川、贵州、云南、陕西等重庆、四川、贵州、云南、陕西等1省省 （区、市）茶园面积（区、市）茶园面积171.94万公顷；产量万公顷；产量 12.76万吨；产值万吨；产值347.49亿

7、元。亿元。 2002.3名优茶概述及栽培管理24 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 从全国从全国20个省（区、市）个省（区、市）1000余个产茶县中，余个产茶县中， 按规划准入茶叶重点区域的标准，重点选择按规划准入茶叶重点区域的标准，重点选择有有 优势、有特色、有规模、产值大优势、有特色、有规模、产值大的的15个省（区、个省（区、 市）市）118个县，按其茶类和自然条件，划分为个县，按其茶类和自然条件，划分为 四大茶叶重点区域四大茶叶重点区域。通过规划的实施，四大茶。通过规划的实施，四大茶 叶优势区将进一步形成具有产品特色明显，技叶优势区将进一步形成具有产品特色明显，技 术含量高，生产、管理水平

8、一流，国内外竞争术含量高，生产、管理水平一流，国内外竞争 力强的茶叶重点区域，从而达到以重点区域促力强的茶叶重点区域，从而达到以重点区域促 进全国茶业发展，提高我国茶业总体水平。进全国茶业发展，提高我国茶业总体水平。 2002.3名优茶概述及栽培管理25 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 2002.3名优茶概述及栽培管理26 柴米油盐酱醋茶 琴棋书画烟酒茶 第一章第一章 概述概述 2002.3名优茶概述及栽培管理27 宝塔诗宝塔诗茶茶（唐（唐元稹）元稹） 茶，茶， 香叶，嫩芽，香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家。慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。铫煎黄

9、蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 2002.3名优茶概述及栽培管理28 第一章第一章 概述概述 1、名茶：、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美一般来说，被社会公认的，有独特美 观外形和优异内质的茶叶称为名茶。观外形和优异内质的茶叶称为名茶。 一、名优茶概念一、名优茶概念 2002.3名优茶概述及栽培管理29 第一章第一章 概述概述 1、名茶：、名茶： 作为名茶应满足的条件：作为名茶应满足的条件： 外形独特美观，内质色香味优异；外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越；产地

10、自然条件优越； 茶树品种优良；茶树品种优良； 有一定数量；有一定数量； 符合食品卫生检验标准。符合食品卫生检验标准。 一、名优茶概念一、名优茶概念 2002.3名优茶概述及栽培管理30 第一章第一章 概述概述 2、优质茶：、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类茶叶中的优质产品，在同类 商品中出类拔萃，品质上乘商品中出类拔萃，品质上乘。 一、名优茶概念一、名优茶概念 2002.3名优茶概述及栽培管理31 第一章概述第一章概述 1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展 名茶最早起源于名茶最早起源于贡茶贡茶。贡茶可追。贡茶可追 溯到公元前溯到公元前1066年前周武王时期。年前周武王时期。 东晋常璩东晋常

11、璩华阳国志华阳国志.巴志巴志： “武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之 以子以子.丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜.皆皆 纳贡之纳贡之” 二、名茶历史二、名茶历史 2002.3名优茶概述及栽培管理32 第一章概述第一章概述 1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元 帝时，帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三晋温桥上表贡茶千印，茗三 百斤百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶 的记载。的记载。 二、名茶历史二、名茶历史 2002.3名优茶概述及栽培管理33 历代名茶例举：历代名茶例

12、举： 朝朝 代代 数量数量名茶名茶 唐唐 朝朝 50余种（主余种（主 蒸青团饼茶，蒸青团饼茶， 少量散茶）少量散茶） 顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、 蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡 面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等 宋宋 朝朝 90余种（蒸余种（蒸 青团饼茶为主，青团饼茶为主， 龙团凤饼）龙团凤饼） 顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、 双井茶（赣）、巴东真香、普洱茶、双井茶（赣）、巴东真香、普洱茶、 仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等 元元 代代 40余种（团余种（团 饼

13、茶、散茶）饼茶、散茶） 龙井茶、武夷茶、雨前、雨后龙井茶、武夷茶、雨前、雨后 （鄂）、早春、华英（皖）等（鄂）、早春、华英（皖）等 明明 代代 50余种（主余种（主 散茶、少团饼散茶、少团饼 茶）茶） 西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、 天目茶、瑞草魁（皖）、黄山云雾、天目茶、瑞草魁（皖）、黄山云雾、 蒙顶石花、顾渚紫笋等蒙顶石花、顾渚紫笋等 清清 代代 40余种（出余种（出 现六大茶类：现六大茶类： 绿、红、青、绿、红、青、 黑、白、黄茶）黑、白、黄茶） 武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、 祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、祁门红茶、洞庭碧螺

14、春、六安瓜片、 信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、 安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针 2002.3名优茶概述及栽培管理34 第一章概述第一章概述 1、名茶分类、名茶分类 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名 2002.3名优茶概述及栽培管理35 历史沿革历史沿革 历史名茶历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 如：金奖惠如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：创新名茶：

15、高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶绿茶 工艺分工艺分 炒青：如：龙井炒青：如：龙井 名茶名茶 烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青：恩施玉露蒸青：恩施玉露 外形分外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片扁形：西湖龙井、六安瓜片 针形：南京雨花茶、华农绿针针形：南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度发酵程度 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊

16、黄茶：黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶：青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶：白茶：白毫银针白毫银针 红茶：红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶：黑茶：云南普洱茶云南普洱茶 2002.3名优茶概述及栽培管理36 各种茶类各种茶类 绿 茶 绿 汤 红 茶 红 汤 乌龙茶及茶汤 黑茶及茶汤 龙井茶及茶汤 2002.3名优茶概述及栽培管理37 第一章概述第一章概述 2、名茶命名、名茶命名 名茶作为商品，它的命名有其内涵和外名茶作为商品，它的命名有其内涵和外 延。延。 内涵：内涵：对

17、名茶品质特征和文化特征的认识，对名茶品质特征和文化特征的认识， 是产品整体概念的一个组成部分，有利于是产品整体概念的一个组成部分，有利于 向消费者介绍产品特色。向消费者介绍产品特色。 外延：外延：利于产品宣传，提高知名度，利于利于产品宣传，提高知名度，利于 保护市场，保障消费者的利益。保护市场，保障消费者的利益。 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名 2002.3名优茶概述及栽培管理38 第一章概述第一章概述 名茶命名的特点：名茶命名的特点： 1）表达名茶品质特点：）表达名茶品质特点： 包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法 等品质特点。等品质特点。

18、如：如：外形：外形：婺源墨菊、安化松针、婺源墨菊、安化松针、云南女儿环云南女儿环。 色泽：色泽：莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。 滋味：滋味：蒙顶甘露蒙顶甘露 香气：香气：昆明十里香、巴东真香茗昆明十里香、巴东真香茗 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名 2、名茶命名、名茶命名 2002.3名优茶概述及栽培管理39 第一章概述第一章概述 名茶命名的特点：名茶命名的特点： 1）表达名茶品质特点）表达名茶品质特点： 两个以上品质特点：两个以上品质特点：黄山银沟、华农绿针、黄山银沟、华农绿针、 洞庭碧螺春洞庭碧螺春。 制法：制法：涌溪火青涌溪火青 功效：功效：回春茶、美容

19、茶、减肥茶回春茶、美容茶、减肥茶 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名 2、名茶命名、名茶命名 2002.3名优茶概述及栽培管理40 各种茶类各种茶类 云南女儿环 江苏碧螺春 云南白牡丹 2002.3名优茶概述及栽培管理41 第一章第一章 概述概述 2）显示地方特色：显示地方特色：有强烈的地方、区域性有强烈的地方、区域性 如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中 茶、余杭的径山茶。茶、余杭的径山茶。 3）以茶树品种命名：以茶树品种命名：在乌龙茶中常见。在乌龙茶中常见。 如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟 三、名茶分类及命名三

20、、名茶分类及命名 2、名茶命名 2002.3名优茶概述及栽培管理42 第一章第一章 概述概述 4）表现文化特色：）表现文化特色：表现历史背景或文化史表现历史背景或文化史 实。实。 如：历史：文君绿茶、沫若香茗、如：历史：文君绿茶、沫若香茗、 宗教：普陀佛茶宗教：普陀佛茶 艺文：瑞草魁艺文：瑞草魁 天文：谷雨春、洞庭春天文：谷雨春、洞庭春 5）借物喻名：）借物喻名：遂昌银猴、竹筒香茶。遂昌银猴、竹筒香茶。 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名 2、名茶命名 2002.3名优茶概述及栽培管理43 第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 茶树适生条件茶树适生条件 1、喜酸怕碱：、喜酸怕碱：茶树喜

21、酸性土壤，茶树喜酸性土壤，PH4.56.5 1）原因：）原因： n遗传特性遗传特性 n根汁液含多种有机酸，对酸性缓冲力大根汁液含多种有机酸，对酸性缓冲力大 n茶树喜茶树喜Al嫌嫌Ca，碱性土活性，碱性土活性Al较少较少 n茶根系中一种菌根菌适宜酸性土茶根系中一种菌根菌适宜酸性土 2）土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、）土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、 油茶、杉木油茶、杉木etc 3）此外，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。）此外，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。 一、生态环境一、生态环境 2002.3名优茶概述及栽培管理44 第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 2、喜光

22、怕晒：喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、漫射光下生长良好，高山出好茶、 遮荫遮荫 3、喜暖怕寒：、喜暖怕寒： 生长起点温度：生长起点温度：100C 最适温度：最适温度：20300C； 最低：最低：-60C（大叶种），（大叶种），12-150C（中小叶种）。（中小叶种）。 大棚大棚 4、喜湿怕涝：、喜湿怕涝：年降雨量：年降雨量：10001500mm， 月降雨量月降雨量 100mm以上。灌溉。以上。灌溉。 一、生态环境一、生态环境 茶树适生条件茶树适生条件 2002.3名优茶概述及栽培管理45 覆下茶园覆下茶园 茶园遮荫 日本煎茶园 2002.3名优茶概述及栽培管理46 第二章名优茶形成条件

23、第二章名优茶形成条件 1、良种的优越性：、良种的优越性： 中国现有栽培茶树品种有中国现有栽培茶树品种有600多个，国家多个，国家 良种有近良种有近80个。个。 1）丰产性）丰产性 2）优质性：）优质性：化学成分丰富、芽叶持嫩性化学成分丰富、芽叶持嫩性 强、加工性好。强、加工性好。 二、茶树品种二、茶树品种 2002.3名优茶概述及栽培管理47 第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 3）适制性：）适制性：化学成分及物理性状不同，适制性不同。化学成分及物理性状不同，适制性不同。 如：如：龙井龙井43号（中叶、毛少、纤细）：适制扁形名号（中叶、毛少、纤细）：适制扁形名 茶。茶。 福云福云6号（

24、芽叶肥大、绒毛多）：适制银针类号（芽叶肥大、绒毛多）：适制银针类 茶。茶。 福鼎大白（大叶、早芽、毫多）：适制卷曲形、福鼎大白（大叶、早芽、毫多）：适制卷曲形、 条形名茶。条形名茶。 云南大叶种（多酚类含量高、大叶、色黄）：云南大叶种（多酚类含量高、大叶、色黄）： 适制红茶。适制红茶。 铁观音、黄金桂：适制乌龙茶。铁观音、黄金桂：适制乌龙茶。 二、茶树品种二、茶树品种 1、良种的优越性：、良种的优越性： 2002.3名优茶概述及栽培管理48 第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 4）抗逆性：）抗逆性：抗旱、寒、病虫害等。抗旱、寒、病虫害等。 二、茶树品种二、茶树品种 1、良种的优越性：、

25、良种的优越性： 2002.3名优茶概述及栽培管理49 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 2、良种分类、良种分类 1）有性系良种：）有性系良种：利用茶籽直接进行繁育的良种。利用茶籽直接进行繁育的良种。 优点：优点：直接播种，栽培技术简单，在大面积建直接播种，栽培技术简单，在大面积建 园中经济易行。实生苗根系深，抗旱、寒能力园中经济易行。实生苗根系深，抗旱、寒能力 强，适应环境能力强。强，适应环境能力强。 缺点：缺点：经济形状杂，生长差异大，生育期不一，经济形状杂，生长差异大，生育期不一， 为管理、机采带来不便。采下的鲜叶质量不一，为管理、机采带来不便。采下的鲜叶质量不一， 较难加工。较难

26、加工。 二、茶树品种二、茶树品种 2002.3名优茶概述及栽培管理50 第二章名优茶形成条件 2）无性系良种：）无性系良种：利用茶树营养体进行繁育的利用茶树营养体进行繁育的 良种。良种。 优点：优点：经济形状一致，便于管理及机经济形状一致，便于管理及机 采，提高劳动生产率。鲜叶品质一致，采，提高劳动生产率。鲜叶品质一致， 为加工奠定了基础。为加工奠定了基础。 缺点：缺点：苗木繁育技术高。苗木繁育技术高。 成苗运输不成苗运输不 便。幼苗无主根，抗性差。便。幼苗无主根，抗性差。 二、茶树品种二、茶树品种 2、良种分类、良种分类 2002.3名优茶概述及栽培管理51 第二章名优茶形成条件第二章名优茶

27、形成条件 3、良种的选择、良种的选择 1）据茶树的适应性，选择适应性强、适应）据茶树的适应性，选择适应性强、适应 范围大的良种。范围大的良种。 2）据良种的适制性，选择所需的的良种。）据良种的适制性，选择所需的的良种。 3）早、中、晚良种合理搭配。）早、中、晚良种合理搭配。 4）适当扩大无性系良种的比例。）适当扩大无性系良种的比例。 二、茶树品种二、茶树品种 2002.3名优茶概述及栽培管理52 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 良种例举：良种例举： 绿茶良种：绿茶良种：龙井龙井43号：适制扁片性名优茶号：适制扁片性名优茶 福鼎大白：早芽、多绒毛、适应性广福鼎大白：早芽、多绒毛、适应性

28、广 白毫早、乌牛早：早芽、高产、抗性强白毫早、乌牛早：早芽、高产、抗性强。 红茶品种：红茶品种：勐海大叶种：乔木、特大叶、早芽。勐海大叶种：乔木、特大叶、早芽。 风庆大叶茶：乔木、特大叶、早芽。风庆大叶茶：乔木、特大叶、早芽。 宜昌大叶：小乔木、大叶、中芽。宜昌大叶：小乔木、大叶、中芽。 乌龙茶品种：乌龙茶品种：铁观音：灌木、中叶、迟芽。铁观音：灌木、中叶、迟芽。 黄金桂：小乔木、中叶、早芽。黄金桂：小乔木、中叶、早芽。 红绿兼制：红绿兼制： 福云福云6号：高产、抗性强。号：高产、抗性强。 二、茶树品种二、茶树品种 3、良种的选择、良种的选择 2002.3名优茶概述及栽培管理53 第二章名优茶

29、形成条件第二章名优茶形成条件 1、茶园土壤管理：、茶园土壤管理： 要求土层深厚、土壤结构合理、有机质要求土层深厚、土壤结构合理、有机质 及养分丰富。及养分丰富。 1）土壤耕作改良）土壤耕作改良 建园时深耕改土，清除园中障碍，重施有机肥。建园时深耕改土，清除园中障碍，重施有机肥。 建园后合理耕作，以改善土壤结构：浅耕建园后合理耕作，以改善土壤结构：浅耕 （15cm）、深耕（）、深耕（1530cm）。）。 三、栽培管理三、栽培管理 2002.3名优茶概述及栽培管理54 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 1、茶园土壤管理：、茶园土壤管理： 2）土壤铺草覆盖；）土壤铺草覆盖；改良土壤理化性状（

30、保水改良土壤理化性状（保水 保温），提高土壤肥力，提高茶叶质、量保温），提高土壤肥力，提高茶叶质、量 处理处理鲜叶鲜叶 产量产量 % 品质成分品质成分% Amino acids polyp henol caffeine Water extracts 铺草铺草120.8 1.9424.59 2.1237.6 对照对照100.0 1.8118.85 1.8632.3 三、栽培管理三、栽培管理 2002.3名优茶概述及栽培管理55 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 2、茶树树冠管理、茶树树冠管理 1）优质高产树冠的条件：）优质高产树冠的条件： 树高适中：太矮，难达一定覆盖度和芽叶密度；树高适

31、中：太矮，难达一定覆盖度和芽叶密度； 太高，降低了光合产物和矿质营养。太高，降低了光合产物和矿质营养。 中小叶种一般在中小叶种一般在80cm左右。左右。 树冠宽大：一般在树冠宽大：一般在130140cm，树冠覆盖度，树冠覆盖度 在在85%以上。以上。 冠型：水平：冠型：水平： 弧型：弧型： 三、栽培管理三、栽培管理 2002.3名优茶概述及栽培管理56 平、弧茶园平、弧茶园 2002.3名优茶概述及栽培管理57 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 1）优质高产树冠的条件：）优质高产树冠的条件： 分枝结构合理：分枝层次多而清楚，骨干枝粗分枝结构合理：分枝层次多而清楚，骨干枝粗 壮且分布均匀

32、，生产枝健壮而茂密。壮且分布均匀，生产枝健壮而茂密。 叶层厚度适当：叶层厚度适当： 单位土地面积上叶面积之和单位土地面积上叶面积之和 叶面积指数叶面积指数= 单位土地面积单位土地面积 一般中小叶种叶层厚度要求一般中小叶种叶层厚度要求在在1015cm，叶面，叶面 积指数积指数在在34为宜。为宜。 三、栽培管理三、栽培管理 2、茶树树冠管理、茶树树冠管理 2002.3名优茶概述及栽培管理58 第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件 2）茶树树冠培养）茶树树冠培养 幼龄茶树的定型修剪：一般三次。促进分枝，幼龄茶树的定型修剪：一般三次。促进分枝， 构建树冠。构建树冠。 成年茶树的轻修剪和深修剪：修整树冠面，成年茶树的轻修剪和深修剪：修整树冠面， 促进芽叶密、壮。促进芽叶密、壮。 衰老茶树的重修剪和台刈：复壮、更新树冠。衰老茶树的