年产5500吨珍稀杏鲍菇生产建设项目可行性研究报告

1、年产5500吨珍稀杏鲍菇生产项目 可行性研究报告可行性研究报告 目目 录录 第一章 总 论 .2 第二章 工艺技术与装备 .4 第三章 生产模式 .8 第四章 物料供应和公用设施 .11 第五章 项目建设方案 .13 第六章 组织机构、劳动定员 .17 第七章 投资估算与资金筹措 .19 第八章 经济分析 .21 第一章第一章 总总 论论 1.1 项目概要项目概要 1.1.1 项目名称 年产5500吨珍稀杏鲍菇生产项目 1.1.2 内容提要 杏鲍菇，中文名为刺芹侧耳，商品名为杏鲍菇，其菌肉肥厚，菌盖和 菌柄质地脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平 菇王” 、 “草原上的牛肝

2、菌” 。美国食用菌界认为，杏鲍菇是侧耳属中风味 最好的食用菌。每100克杏鲍菇干物质中，粗蛋白的含量为25%、脂肪1.4%、 粗纤维6.9%、氨基酸总量16.6%、维生素e7.6毫克及钙、磷、铁等矿物元 素。杏鲍菇还含有丰富的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇 的2倍。 杏鲍菇在国内外市场上极为畅销，需求量快速增长，每吨售价达 1400020000元人民币，价格看好，效益可观，是一种极具开发潜力的优 质食用菌。联合国粮农组织（fao）向各国推荐栽培这种食用菌，使杏鲍 菇的研究和推广得到世界各国的重视。2008年，我国政府将杏鲍菇工厂化 生产列为“十一五”国家科技支撑计划重点项目。

3、 我国仅有广东、河南少数几个地方在进行杏鲍菇栽培，多以传统的一 家一户的分散经营为主，总体技术不成熟,生产不规范，在很大程度上制 约了珍稀杏鲍菇产业的发展。本项目为杏鲍菇工厂化生产，其使用可调控 厂房，先进的流水线、自动化控制系统，达到生产机械化、操作自动化、 控制智能化、工艺标准化，具有立体集约化栽培、周年化生产的特点，实 现了产品绿色、优质、高产，是现代高效设施农业的典型。 项目计划总投资 1 亿元，用地面积 54.4 亩，新建 20000 平方米杏鲍 菇工厂化生产菌种中心和 200 个农户生育大棚（21000 平方米），形成年 产 5500 吨珍稀杏鲍菇的能力。项目达成后，实现年营业收入

4、 9152 万元， 利润率 18.23%，投资回收期 5.3 年(含建设期)。 1.2 主要经济指标主要经济指标 表1：主要技术经济指标 序号名 称单 位 数 据备注 1 年产杏鲍菇吨 5500 分三期建设 2 总投资万元 其中：固定资产投资万元 7200 铺底流动资金万元 1200 3 营业收入万元 9100 达产年平均 4 新增员工人 200 5 购置生产设备、仪器万元 4000 6 用电设备装设功率 kw1300 7 自来水消耗量吨/月 5500 8 用电消耗量kwh/月 947100 9 利润总额万元 1650 达产年平均 10 销售利润率 % 18.23 达产年平均 11 投资利润率

5、 % 17.96 达产年平均 12 财务内部收益率 % 21.35 13 财务净现值（ic=10%）万元 4447.92 14 投资回收期年 5.3 含建设期(一年) 15 盈亏平衡点 % 52.50 产量表示 第二章第二章 工艺技术与装备工艺技术与装备 2.1 工艺流程与工艺区划工艺流程与工艺区划 2.1.1工艺流程 杏鲍菇工厂化工艺流程如图 1 所示： 图 1： 杏鲍菇工厂化生产工艺流程图 2.1.2 杏鲍菇主要生产技术流程 培养基原料的筛选培养基原料的筛选 培养基的主要原料有：棉籽壳、玉米芯、米糠、贝化石，研究不同原料中的农 药残留量和重金属含量对食用菌的影响。 原料配方原料配方 不同菌

6、株对培养基成分的需求不同，结合工厂化栽培方式的特点和原料特性， 研制符合不同菌类种性及腐性的配料，实现培养基最高转化率和原料最低成本。 拌料（自动搅拌机）拌料（自动搅拌机） 培养基含水量影响着菇蕾疏密度，影响到食用菌的产量、质量，研究不同菌株 所需培养基最佳含水量。 装瓶（自动装瓶机）装瓶（自动装瓶机） 将培养基均匀一致地装入菌瓶，并使培养基处于上紧下松状态，以利于菌丝发 菌，使菌丝在最短时间内吃料完毕。 灭菌（灭菌柜）灭菌（灭菌柜） 利用高温、高压的饱和蒸汽将培养基中的微生物（含孢子）全部杀死，使培养 料处于无菌状态，并使培养料经过高温高压后将一些大分子物质如纤维素、半 纤维素等进行降解，有

7、利于菌丝的分解与吸收。 优质菌种的选育优质菌种的选育 从国内外搜集杏鲍菇菌株，研究分析不同菌株的生长势、培养和栽培过程中的 形态特征以及菌株产量和质量性状，筛选菌株稳定性强、产量和质量性状达到 国际同类水平的适合工厂化栽培的优良菌种。 接种（全自动液体菌种接种机）接种（全自动液体菌种接种机） 最大限度地降低菌种感染几率，保证产品的一致性和均匀性。 菌丝培养（培养室、智能化控制系统）菌丝培养（培养室、智能化控制系统） 培养室内配置空调、湿度发生器、净化通风系统，保证室内温度、湿度、co2 浓 度满足工艺要求且分布均匀，以利于菌丝体培育。利用智能化控制系统，实现 对培养室的智能化控制。 搔菌（自动

8、搔菌机）搔菌（自动搔菌机） 在出菇前须经过搔菌处理，以去除覆盖在瓶口的菌皮，然后再补充一定的水分， 让菌丝在最短时间内现蕾。搔菌手段不理想，容易损害菌丝体，延缓出芽时间， 影响生产效率和产出品的商品性状。 生育（生育室、智能化控制系统）生育（生育室、智能化控制系统） 室内温度、湿度、co2 浓度和光照度满足工艺要求，以利于催蕾生长。通过智能 化控制系统，实现对生育室的智能化控制，减少人为因素对食用菌品质的影响。 采收包装采收包装 鲜品的包装形式对其保鲜期有较大影响，在包装过程中既要充分保存鲜品水分， 又要延长食用菌的保鲜期。 2.2 设备选择设备选择 2.2.1主要设备和仪器 表2：项目所需主

9、要设备和仪器 序号序号设备名称设备名称供应商供应商 1脉动真空蒸汽灭菌锅国鑫公司 2 自动装瓶机国鑫公司 3 自动搬筐机国鑫公司 4 液体自动接种机国鑫公司 5 液体菌种发酵罐国鑫公司 6 液体菌种罐灭菌器国鑫公司 7 液体菌种罐空气净化系统国鑫公司 8 气管移动椭圆轨道（含无菌气体分配器）国鑫公司 9 侧翻搔菌机国鑫公司 10 气动挖瓶机国鑫公司 11 物流天车机械手国鑫公司 12 蘑菇削根机国鑫公司 13 拌料机及办理送链配套国鑫公司 14 自动进出料仓国鑫公司 15 配料料仓国鑫公司 16 生育室移动床架国鑫公司 17 生育室固定床架国鑫公司 18 生育室移动平台国鑫公司 19 输送线国

10、鑫公司 第三章第三章 生产模式生产模式 3.1 产品生产特性产品生产特性 杏鲍菇工厂化生产按工艺划分，可分为培养期、生育期两个阶段。 3.1.1培养期 工艺路线：培养基原料筛选原料配方拌料装瓶灭菌接种 菌丝培养搔菌 该阶段共需33-34天，占整个生产周期的63%。该阶段集中了杏鲍菇工 厂化生产环节中95%的关键技术，需要配置大量的专业化设备，投资金额 大，维护成本高，必须由专业化公司完成。 3.1. 2生育期 工艺路线：生育出菇采收包装 该阶段共需19-20天。杏鲍菇菌瓶经公司制作成功后，菌丝已发满， 其对生长环境的要求较低，在可调控生育房内即可完成，杏鲍菇在此阶段 生长成型，需占用大量的房屋

11、空间，非常适宜分散到农户处进行。生育结 束后，采收阶段也特别适合农户完成。 3.2 产业化开发产业化开发 3.2.1生产模式 日本和韩国的杏鲍菇产业最为发达，工厂化生产技术先进，并普遍采 用“公司+基地+农户”的推广模式。装瓶、灭菌、接种、培养、搔菌等杏 鲍菇生产的关键环节在公司内统一进行，育菇环节分散到农户完成。公司 把分散至农户的食用菌产品回收，统一包装、统一品牌、统一销售，形成 产业化、规模化生产。 本项目将借鉴日本、韩国的先进经验，结合我国农业和农村实际，积 极联合地方政府，成立“杏鲍菇生产合作社” 。依托公司技术优势，以基 地为培训中心，以合作社为纽带，实现种杏鲍菇原料、菌种、生产技

12、术、 菌需物资乃至菇房建设等全方位服务，带动广大农民共同致富。 图2：“合作社+基地（菌种培养中心）+农户”联营流程图 3.2.2合作方式 在地方政府的支持下，由公司和农户建立“杏鲍菇生产合作社” 。由 合作社作为投资主体，投资建设基地（菌种培养中心）和生育大棚。基地 负责提供杏鲍菇菌瓶、培训农户、技术指导、回购、包装和销售产品。 合作社投资兴建200个杏鲍菇生育大棚及相关生产设备，农户租用该 大棚设备进行生产。在重点乡镇建立“杏鲍菇工厂化生产示范基地” ，推 广杏鲍菇工厂化生产技术。 3.2.3项目带动效应 项目启动后，将建立200个生育大棚供农户租用，可解决包括承包户 在内450人的就业问

13、题，增收1250万元；菌种中心的各类生产人员可直接 从农村招聘，可解决100人就业，增加农民收入230万元；项目建成达产后， 每年需要消耗主要生产原料1460万元，该原料主要由玉米芯、棉籽壳、麸 皮、米糠等农业下脚料构成，项目的实施可通过购买原料带动60人增收， 按原料可产生16%的利润计算，仅此一项，每年可增加农民收入227万元； 基地和农户生育大棚建成后，每天将有15-20车次往返于基地和大棚之间 运输瓶、筐以及采收后的杏鲍菇，8-10车次由基地向各地运送包装后的成 品杏鲍菇，本项目可在交通运输业带动至少40人增收。 项目建成达产后，通过以上述各方面可解决近450人就业，增加农民 收入17

14、00余万元，本项目具有显著的经济效益和社会效益。 第四章第四章 物料供应和公用设施物料供应和公用设施 4.1 物料供应物料供应 在杏鲍菇工厂化生产，培养基主要原料为玉米芯、棉籽壳，及麸皮、 玉米粉、大豆皮、贝壳粉、米糠等辅料。原料采购范围以重庆、四川等粮 食主产区为主，全部在我国国内采购。 表3： 本项目主要原辅料价格一览表 名 称用量单价总价 玉米芯、棉籽壳 麸皮、玉米粉 大豆皮、米糠、贝壳 粉 27.371吨/ 天 1463.47 元/吨 40056.63 元 4. 2 动力要求动力要求 本项目主要动力为水、电、饱和蒸汽。 软化水 电阻率（mcm、25）：0.5 压缩空气 露点：-40 含

15、油量：0.01mg/m3 微粒：0.01m 4. 3 动力用量及公用设施动力用量及公用设施 4.3.1 动力用量 表4： 动 力 用 量 表 序号名 称单位容量备 注 1压缩空气m3/h500 2用电设备装设功率kw2000 3软化水m3/h5 4. 4 仓库及运输仓库及运输 4.4.1仓库 本项目的产品原材料库、成品库及辅助材料库均置于生产厂区。 4.4.2 运输 原材料及成品的厂外运输主要由汽车、冷藏车，必要时采用铁路运输。 运输力量主要委托社会运输部门承担。 第五章第五章 项目建设方案项目建设方案 5.1 项目的构成和范围项目的构成和范围 5.1.1项目设计内容 本项目设计建设生产、办公

16、用厂房，设计杏鲍菇工厂化生产线，形成 年产5500吨食用菌杏鲍菇的生产能力。 主要内容如下： 建设菌种中心厂房20000 m2，农户生育大棚200个，面积21000m2 购置生产用主要仪器设备1830台（套） 。 5.1.2 项目设计范围 本项目为杏鲍菇菌种实验室、培养房、生育房，及相关的制冷系统、 通风净化系统、加湿系统、动力、智能化控制等附属设施。 5. 2 生产环境要求生产环境要求 生产环境对杏鲍菇产品的优良品率有决定性影响，需采用先进的食用 菌工厂化生产设备，通过通风净化工程创造无菌和洁净环境满足生产需要， 尽量提高周边环境的优良率，以减少工程投资和运行成本。 5. 3 总图总图 本项

17、目需用土地100亩，建筑占地面积约33010m2。 表5：项目规划主要建筑数据表 建筑名称楼层建筑面积()造价（元）总价(元) 培养房 192501000 9250000 包装间、冷库 18861000 886000 库房 1874700 611800 办公室、食堂 11000800 800000 生育大棚 121000475 9975000 合计330102152280 按功能分区大致可分为生产区、生产辅助区部分。根据生产的工艺特 点，并考虑环保以及消防和厂内管网敷设等方面的要求，生产厂房布置在 厂区的中部。厂区主干道为6m，次道路为5m，各建筑物之间的间距均符 合消防防火规范要求。室外构筑

18、物如消防栓管、污水处理池等布置在厂区 的绿化带的地下。 5.4 土建土建 本项目主要建筑为杏鲍菇培养房。 培养房建筑生产类别为戊类，耐火等级二级。整个建筑长宽约为 190m33m，单层。基础采用钢筋混凝土独立基础，地上采用钢结构材料， 生产区位于建筑中心，以减少外界干扰。生产人员在换鞋、更衣、风淋后 到达生产区。 支持区主要布置有：低压变电站、空压机房、锅炉房、原料库、维修 间等。 5.5 给水排水给水排水 5.5.1 给水系统 给水水源为城市自来水，厂区引入一根dn70mm的给水管，并在厂区 内部形成环网。 生活用水标准：50l/人班，k=1.5； 浇洒、绿化用水标准：1.5l/ m2d；

19、生产用水标准：以工艺设备使用量为准。 室外消火栓用水量：40l/s，144 m3/h，288 m3/次； 5.6 供电供电 本项目用电负荷性质为一、二级负荷，其中消防负荷、应急照明等为 一级负荷，项目用电设备装设功率2000kw。 5.6.1 电照 低压配电系统（380/220v）带电导体采用三相四线制，接地采用tn-s 系统。配电方式采用树干、放射式混合配电系统。 生产厂房内设置保护接地、抗电磁干扰接地、防静电接地、共用接地 装置等。 厂房内基本采用荧光灯照明（照度可分区控制） ，各区域照度如下： 生产区 150lx 走道及更衣室 250lx 动力区 150lx 除一般荧光灯照明外，在生产区

20、内设置应急照明灯，在主要出入口、 疏散走廊设置应急标志灯。 5.7 控制系统控制系统 全厂动力设施监控系统（fms）包括：中央智能化控制工作站、现场 控制器、监控器、过程仪表及执行机构、控制电缆及附属设备。 总经理 1 人 菌种 技术 中心 4 人 监 控 中 心 5 人 品 管 部 4 人 设 备 部 6 人 生 产 部 68 人 总务 财务 部 8 人 采 购 部 2 人 销 售 部 6 人 副总经理 1 人 技术 指导 中心 3 人 第六章第六章 基地基地组织机构、劳动定员组织机构、劳动定员 6.1 组织机构组织机构 图3 ：基地组织机构图 6.2 劳动定员劳动定员 本项目共需员工108

21、人。 项目设总经理、副总经理各1人，负责日常生产、销售及行政管理。 菌种技术中心4人，负责菌种原种培育、选育、扩繁等工作。 监控中心5人，负责生产车间环境数据监控管理。 品管部4人，负责产品检测、分级。 设备部6人，负责生产和办公设备正常运作和调配。 生产部68人，其中6人负责日常生产管理；搅拌、装瓶、灭菌8人；冷却、 接种6人；搔菌、挑瓶6人；培养工艺3人；生产设备维修6人；锅炉2人； 挖瓶、洗瓶8人；包装20人；仓库管理2人；菌种培养罐配料、灭菌1人。 总务财务部8人，财务2人，食堂、司机、保安等后勤总务6人。 采购部2人，负责生产原料、办公用品等物品采购。 销售部6人，其中2人负责搔菌后

22、菌瓶的销售，4人负责成品菇销售。 技术指导中心3人，负责对农户生育大棚技术指导工作。 第七章第七章 投资估算与资金筹措投资估算与资金筹措 7.17.1 固定资产投资估算固定资产投资估算 7.1.1 投资估算范围 根据设计方案，分三期建设，一期建筑面积 16400m2，形成年产为 2900 吨珍稀杏鲍菇，总投资主要包括:配置国内生产设备、新建厂房等。 7.1.2 投资估算办法及说明 7.1.2.1 工程费用 国内生产设备：按设备清单价进行计算。 建筑工程费：根据设计方案进行估算，投资参考同类企业的造价指 标估算。 7.1.3 投资估算结果 一期固定资产投资为 4600 万元，按固定资产投资费用划

23、分的估算表 详见表 6。 表 6：固定资产投资费用划分的估算表 序号项目名称估算投资（万元）占投资比例(%) 1 建筑工程费134029.10 2 设备购置费312067.80 3 工程建设其他费用200.50 4 建设期利息1202.60 合计4600100 7.27.2 流动资金估算流动资金估算 7.2.1 估算方法 流动资金按分项指标估算法，分别依据应收帐款、存货、现金、应付 帐款的最低周转天数进行计算。 7.2.2 估算结果 所需流动资金为 700 万元。 7.37.3 项目总投资项目总投资 7.3.1 项目三期总投资为 1 亿万元。 其中：固定资产投资 9300 万元，自筹资金 56

24、00 万元（含政府支持 资金） ，申请银行贷款 3700 万元。 流动资金投入 700 万元。 第八章第八章 经济分析经济分析 8.18.1 基本数据基本数据 8.1.1 生产规模 年产珍稀杏鲍菇 5500 吨 8.1.2 项目计算期 项目计算期为 11 年，其中含建设期一年。 8.1.3 成本中的有关问题说明 直接原材料：原材料消耗是根据耗材用量进行测算。 辅助材料：根据产品所需的辅助材料进行测算。 直接燃料及动力费：按水、电年消耗量及当地价格进行计算。 直接工资：本项目人员 108 人，其中：高级管理人员 2 名，年薪 及费用 10 万元/人；管理骨干 15 名，年薪及费用 6 万元/人；

25、管理人员 23 名，年薪及费用 4 万元/人；生产人员 68 名，年工资及费用 2.2 万元/人。 固定资产折旧费按分类平均年限法计算，其中：生产设备按 10 年折旧，房屋按 10-20 年折旧，递延资产按 6 年摊销。 设备维修费按年设备折旧的 10%估算。 制造费用按销售收入的 8.26%估算。 管理费用按销售收入的 3.90%估算。 营业费用按销售收入的 14%估算。 低值易耗品，按 5 年摊销。 8.1.4 营业收入 产品销售单价按 13 元/公斤计算，年平均杏鲍菇销售收入 7150 万元； 生育大棚租金收入 365 万元，合计营业收入 7515 万元。 8.1.5 盈余公积金 提取法

26、定盈余公积金按 10%，任意盈余公积金按 5%。 8.2 农户收益分析 8.2.1 成本支出（以每 10 个生育房每批生育 172800 个菌瓶计算） 1、用电费用：35 万元/年。 2、用水费用：2 万元/年。 3、人员工资：1.875 万元/人/年，20 人，全年 37.5 万元。 4、生育房租金：18.25 万元/年。 5、维护费用： 8 万元/年。 6、转运费：20.625 万元/年。 7、财务费用以及其他费用： 5 万元/年。 以上成本合计：126.375 万元 8.2.2 利润（以每 10 个生育房每批生育 172800 个菌瓶计算） 公司向农户赊销的经过培养的菌瓶，菌瓶在农户培养

27、出菇后，公司 统一回购，回购公司支付每个菌瓶 0.512 元，以 1 生育大棚一年可出 17 批 菇计算，10 个生育大棚全年毛利润为 150.405 万元。 以每个承包户承包 10 个生育大棚计算，承包户年收入可达 24 万元 （年收入 24 万元=毛利润 150.405 万元成本 126.375 万元） 。 8.3 综合评价 本项目自身的财务状况较好，全部投资的财务内部收益率为 21.35%，投资回收期 5.3 年，销售利税率 18.23 %，投资利税率 17.96 %，产年平均年创利税 1350 万元，说明项目有较好的盈利能力。 通过不确定性分析，以生产能力利用率表示的盈亏平衡点为 52

28、.50 %，说明项目适应市场变化的能力较大，具有较强的抗风险能力。 因此，本项目在经济上可行。 年产年产 70007000 吨金针菇、杏鲍菇等吨金针菇、杏鲍菇等 食用菌食用菌 可可 行行 性性 研研 究究 报报 告告 年产 7000 吨金针菇、杏鲍菇等 食用菌可行性报告 第一章第一章 项目背景及意义项目背景及意义 食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来， 全球食用菌产业的发展速度很快，每年以 7-10%的速度增长，而我国年增 长速度更是高达 20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食 药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富 的无机盐类和可

29、食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成 分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用 菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世 纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国 家年人均占有蘑菇量已达 20 公斤，而我国仅 5 公斤。随着人们生活水平 和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用 菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。 xxx 县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展， 近两年当地政府把食用菌作为主导产业来抓,目前已经形成远近闻名的工 厂化栽培金针菇产业集群,有利于带动

30、品质更优的杏鲍菇产业发展。xxx 县 是国家级生态示范县，丰富的意杨树林造成的气候条件也特别适宜食用菌 的生产，农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、 棉籽壳及木材加工产品下脚料木屑等到资源非常丰富，这些正是金针菇、 杏鲍菇等食用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密 集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。xxx 县位 于全国首批开放城市连云港的南大门，2009 年 6 月，国务院常务会通过了 江苏沿海地区发展规划 ，其中明确提出连云港经济规划以港口经济和 现代高效农业为主，省政府更明确了具体项目规划，这为该项目的发展提 供强有力的政策支持，3

31、26、327 省道横贯县域东西，204 国道和沿海、宁 连高速纵穿南北，交通便捷，货运畅通。食用菌产业销售地主要集中在环 渤海地区、长三角地区、珠三角地区。连云港目前已被纳入“长三角经济 圈” ，从 xxx 到达南京、上海只需 2-4 个小时，将来高铁通车还可以融入 上海 1 小时经济圈，对产品销售非常有利。 珍稀食用菌杏鲍菇（pleurotus eryngii） ，是一种品质优良的大型伞菌， 菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养丰富，素有“平菇王” 之称，食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果，入药有降血压和降 血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。而且产量较高，一般纯棉籽壳或 棉籽

32、壳与木屑混合料，生物转化率可达 60%左右。杏鲍菇属低温性品种， 出菇温度为 13-18。该品种在国内外市极为畅销，如进行工厂化生产， 周年供货，每吨售价达 8000-16000 元人民币，价格看好，效益可观。金 针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻 菌、金菇、智力菇等，英文为:eniki mushroom，植物学名为 flammulina velutiper (fr.) sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金 针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的 药用食疗作用。工厂化周年栽培金针菇、杏鲍菇是近年来迅速发展起来的 现代化食用菌生产技术

33、，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化， 生产操作自动化，产品质量标准化，产品符合出口标准。本项目建设符合 国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发新优品种，促进当 地食用菌产业升级，带动食用菌产品出口外销，为实现把 xxx 县打造成全 省最大、全国知名的食用菌之乡的目标，促进当地食用菌健康持续发展具 有重要意义。 第二章第二章 市场分析及预测市场分析及预测 一、我国食用菌产销情况一、我国食用菌产销情况 我国是食用菌生产大国，每年生产 600 多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑 菇、香菇、木耳、平菇等全国普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集 中在秋

34、、冬季节。现在逐渐增加了杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇、杨树菇、 大球盖菇、阿魏菇等 20 多种，品种达 30 余种，但在高温的夏季，采用传 统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。 我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的 餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的 迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。 目前我国人均年占有量仅 5 公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化 生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易， 需求量和消费量也将明显增加。我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇 和盐渍菇，其中以鲜

35、茹出口效益最高。 二、世界主要国家食用菌产销情况二、世界主要国家食用菌产销情况 在全球范围内，食用菌的生产 主要集中在亚洲和欧美，日本是亚洲的食用菌生产大国，1990 年食用菌总 产值（除双孢菇外地达 2769 亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进， 已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国 际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达 2.8-3.2 万美元，比我国香 菇的每吨 0.8-1.2 万美元高出近 2 倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国， 利用稻草作为栽培原料年产平茹 3 万吨，蘑菇 2 万吨。韩国香茹在国际上 也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约 4

36、50 吨。在欧洲，法国 是最大的食用菌生产国，双孢菇年产量 20-22 万吨（鲜） ，产量仅次于美 国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大 的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培 技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量 15 万吨左右。荷兰还建 有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国， 大小菇场约 500 个年产量 12 万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇 产量约 5 万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。杏鲍菇人工栽培 研究起始于法国、意大利和印度，首次开展人工栽培试验，日本于上世纪 90 年代实现商品性

37、工厂化生产。 三、金针菇、杏鲍菇市场分析三、金针菇、杏鲍菇市场分析 金针菇据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其 是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干 品中含蛋白质 8.87%，碳水化合物 60.2%，粗纤维达 7.4%，经常食用可防 治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作 用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市 场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就 容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的 上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜

38、爱。 杏鲍菇是我国食用菌家庭中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡 的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇 栽培在我国发展速度较快，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术 不断完善。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：国内市场：国内 市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价 格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要 3-5 年时间。日本市场：近 两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏 鲍菇生产和基础的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：a 保鲜杏鲍菇 出口，通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。b 盐渍菇出口，将杏鲍菇加工

39、 成盐水菇出口日本。c 清水菇罐头出口，将切片后的杏鲍菇加工成清水罐 头出口日本。预计今后几年内杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格比较稳 定，普通产地收购价基本保持在 8 元/公斤左右，反季节工厂化生产价格 将更高。 第三章第三章 建设规模及建设内容建设规模及建设内容 一、建设规模一、建设规模：设立 xxx 食用菌有限公司，总投资 3000 万元，投资 2000 万元建工厂化食用菌厂一座，占地面积 80 亩，年产杏鲍菇 5000 吨； 投资 500 万元建设 90 亩食用菌（主要是金针菇）大棚，带动周边农户发 展大棚金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、香菇等食用菌生产；投资 500 万元建设 500

40、 平方米办公场所，设立食用菌经纪人公司及派驻一线城市分 公司，搭建市场营销平台及网络营销整合，销售自有产品及农业园区其它 食用菌生产企业产品，解决农户及相关工厂化食用菌生产厂家产品销售后 顾之忧。利用北环路交通优势，搞活县域内及周边相邻城市食用菌市场交 易流通。 二、建设内容二、建设内容 工厂化食用菌厂：杏鲍菇生产车间全部采用恒温库标准建造，室内采 用程控恒温技术，杏鲍菇的生长过程全部由电脑控制和记录。采取瓶栽和 袋栽两种方式，自动化机械生产菌包，特别是采用开口式塑料瓶来培养菌 种，采用塑料瓶来培养菌种，养菌效果好，产品质量高，虽然一次性投入 较大，但可以反复利用 20 年，不仅降低了生产成本

41、而且还减少了一次性 塑料菌包对环境的污染。 （一）土建工程 1、建培养出菇房 18000 平方米。2、建培养架 50000 平方米，为铁架结构。3、建生产场地 10000 平方米，包括混凝土地面、 水池设施、冷却塔、冷藏仓库、菌种室、接种净化室等设施。 （二）仪器设备购置 1.315kw 变压器 2 台、制冷机 120 台、锅炉 1 台、 大型高压来菌柜 2 台、自动装瓶机 2 台、自动接种机 2 台、广口塑料瓶 200 万只、以及拌料机、粉碎机、自动传输装置等。 食用菌大棚：建设标准食用菌大棚 200 套，长 30 米，宽 6 米，棚距 2 米，两排大棚间距 8 米，钢架结构，泡沫覆盖保温，

42、抗老化黑膜覆盖， 外罩草帘，两头水泥砖封闭，塑钢门窗通风对流，砂石路连接，混凝土地 面，拌料场 1000 平方。 第四章第四章 技术方案技术方案 一、总体思路一、总体思路：1、金针菇、杏鲍菇可以人工控温、控湿、光照、氧 气进行周年栽培；2、培养基配方主要以棉籽壳为主，适量添加麸皮、玉 米粉等营养成份；3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、ph 值、持水 性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和 产量的高低等，形成科学的生产技术；4、对菇房内影响菇类生长的各种 温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产；5、带动周边农户进 行普通大棚食用菌生产。 二、技术路线二、技术路

43、线：杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间 不长，其工艺技术有待成熟和完善。其基本工艺模式是：配料-装瓶-来菌 -自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。 三、技术目标三、技术目标：1、技术指标：杏鲍菇生物转效率 60%以上，日生产杏 鲍菇 2 万瓶、3 万袋，年生产杏鲍菇 5000 吨；日产金针菇 15000 袋，金针 菇 2000 吨。2、工厂化栽培：主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、 气、湿条件，以实现每天都有鲜菇出产的周年栽培。3、选用栽培食用菌 的适宜配方：利用棉籽壳等栽培杏鲍菇生长发育所需要的营养，并协调处 理培养料的吸水、保水及通气问题。4、总结出适

44、合于当地的食用菌工厂 管理技术，为工厂化生产示范推广提供保证。 第五章、实施进度第五章、实施进度 自 2010 年 7 月开始，5 个月内完成食用菌大棚施工，4 个月内完成一 期工厂化基础设施，完成投资 2000 万元，同时提前培养菌包， 2011 年 4 月完成二期投资 1000 万元。2011 年 4 月金针菇、杏鲍菇产品上市，并进 一步扩大生产规模，并且建立完善的市场营销体系。 第六章、市场营销第六章、市场营销 采取公司产品和半紧密型协作农户产品差异化种植，形成公司产品多 样化、系列化，统一产品质量要求，规范生产。设立食用菌经纪人公司， 培养精干营销人员，构建一、二线城市销售网络，通过设

45、立一、二线城市 直销公司，采取进大型超市及大企事业员工餐厅由直销公司负责。中高档 餐厅、农贸批发市场由当地经销商代理，或设立门市（柜、点等）销售。 设立公司网站，通过付费网络资源如百度、阿里巴巴、农业网等整合网络 销售，提高产品知名度。 积极争取出口自贸权，做好出口型食用菌销售工作，为出口创汇，开 拓国际市场而努力。 通过经纪人公司注册十余个食用菌商标，主打两个商标，采取特许授 权的方式，细化超市、餐厅、批发市场、出口型销售品牌，使各不同客户 之间品牌差异化，避免品牌价格差别竞争，可通过特许商标贴牌方式，定 点采购包销农户生产的食用菌销售。 做好县域内超市及市场销售工作，积极覆射周边城市，如连

46、云港、盐 城、淮安、宿迁等地区，抢占市场份额，为销售工作打下良好基础，解决 相当一部分产品销售风险。夯实企业生产底气，树立企业形象，促进企业 良性循环，为后续发展提供动力，带动全县食用菌产业发展前进。 第七章第七章 环境保护、劳动安全环境保护、劳动安全 一、设计依据一、设计依据 （1） 建设项目环境保护管理条例 （1998 年 11 月 29 日中华人民共和国国务院令第 253 号） ；（2） 建设项目环境保护设计 规定 （1987 年 3 月 20 日国环字 1987.002 号国家计委、国务院环境保护 委员会） ；（3） 地表水环境质量标准ghzbi-1999；（4） 农田灌溉水 质标准g

47、b5084-92；（5） 恶臭污染排放标准gb14554-93；（6） ，工 业企业厂界噪声标准gb12348-90； 二、污染源二、污染源 本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。 三、环保措施和方案三、环保措施和方案 经培育金针菇、杏鲍菇后的培养基料是很好 的农业生产肥料，可以直接用于农作物施肥，还可以再利用生产鸡腿菇、 草菇等。是否能加工成民用碳正在考证。 四、环境保护标准污水四、环境保护标准污水 ph69，bods150mg/升，codcr150mg/ 升，悬浮物300mg/升。 五、劳动安全与卫生五、劳动安全与卫生 1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的 原

48、则是“安全第一，预防为主” ，保护工作人员的身体健康、正常生活和 生产。2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理 布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电、 机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护， 机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的 规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。3、生产管 理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。 4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积 极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面， 要

49、按照劳动法 、 食品卫生法等有关法规、完善各种安全卫生制度， 从根本上保障职工的安全与健康。 第八章第八章 组织机构和人力资源管理组织机构和人力资源管理 一、经营管理：一、经营管理：食用菌厂实行独立核算，自主经营。 二、组织机构及劳动定员二、组织机构及劳动定员：工厂下设生产部、技术部、供销部、财务 部、行政部，行管人员定员 15 人，常年用工 200 人。 三、劳动管理：三、劳动管理：按国家劳动法和企业法规定，员工采取就地 招聘，可以带动 300 名农民工就业。建立严格的聘用手续，所有管理人员 及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。员工必 须按合同履行职责，服从企业管理，执

50、行企业各规章制度。 四、人员培训：四、人员培训：根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工 除上岗的培训外，定期分批将管理部门有关人员选送到有关大专院校、科 研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外， 企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专 家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课， 从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能 按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。 第九章第九章 效益分析效益分析 一、经济效益分析一、经济效益分析 本项目总投资 3000 万元，杏鲍菇的生物转化率

51、为 60%，每天投培养基干料重量 25000 公斤，每袋平均产量约 0.3 公斤， 年总产 5000 吨，年销售收入 4000 万元，农户大棚栽培生产金针菇、茶树 菇、秀珍菇等食用菌 400 万包，产值 800 万元，该项目为农业生产项目， 按国家规定免税征销售税金，年利润总额 1300 万元。项目的财务效益很 好，经济效益显著。 二、社会效益分析二、社会效益分析 项目完成后，将改变我县食用菌生产夏季品种 单一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效 益显著。因此，出口杏鲍菇工厂化生产，满足了市民的菜蓝子需求，特别 是扩大产品出口，增加外汇，将为增加农民和下岗工人的就业机会

52、和地方 财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。 杏鲍菇胞外多糖液体发酵条件优化杏鲍菇胞外多糖液体发酵条件优化 摘要 杏鲍菇是一种品质优良的名贵珍稀食用菌，有很高的营养和食用价值，其营养 成分丰富，多糖含量在食用菌中位于前列。相关研究已经证明杏鲍菇多糖具有降血脂 等生物功能，因此通过液体发酵获得较高的杏鲍菇胞外多糖产量具有实际意义。本研 究以杏鲍菇菌丝体为实验对象，通过五个单因子实验确定杏鲍菇菌丝体发酵获得胞外 多糖产量最高的培养基组分。实验结果显示最佳碳源、氮源、无机离子、ph 值和培养 时间，依次分别为半乳糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、6.0 和 9 天。在单因子实验的基础上， 本文通过四因素

53、三水平的正交实验得到杏鲍菇胞外多糖产率最高的培养基配方应为半 乳糖 30 g/l，蛋白胨 5 g/l，磷酸二氢钾 3 g/l 且初始 ph 调节至 6.0，按照上述条 件可得到的杏鲍菇胞外多糖得率为 5.920.84 g/l。 关键词 杏鲍菇；胞外多糖；培养基优化 abstractabstract pleurotus eryngii is a kind of rare and precious fungus which has high nutritional and edible value. further more, it is rich in polysaccharide conten

54、t, which has been proved recently to have lipid-lowering power in blood. therefore, the study of fluid medium optimization of p. eryngii for the improvement of the production of extracellular polysaccharide is full of practical significance. in this study, we treat mycelium as experimental subject,

55、and carry out five single factor experiments to find out the best medium components, which are galactose as the best carbon source, peptone as the best nitrogen source, potassium dihydrogen phosphate as the best inorganic ions, 6.0 as the most suitable ph value and 9 days as the incubation time. bas

56、ed on the single factor experiments, we proceed to an orthogonal experimental design which has four factors and three levels of each factor, and through this experiment we find out the optimal medium for the largest production of p. eryngii extracellular polysaccharide, which is galactose 30g/l, pep

57、tone 5g/l, potassium dihydrogen phosphate 3g/l and the initial ph value should be adjusted to 6.0. under such conditions, the ratio of production of p. eryngii extracellular polysaccharide is 5.920.84g per liter of fermentation liquor. keywordskeywords pleurotus eryngii；extracellular polysaccharides

58、；fluid medium optimization 目录目录 1 1 引言引言.1 2 2 材料与方法材料与方法.3 2.1 主要材料与试剂.3 2.1.1 生物材料.3 2.1.2 试剂.3 2.1.3 培养基.3 2.2 主要设备.3 2.3 试验方法.3 2.3.1 菌种活化.3 2.3.2 碳源单因子实验.4 2.3.3 氮源单因子实验.4 2.3.4 无机离子单因子实验.4 2.3.5 ph 值单因子实验.4 2.3.6 培养时间单因子实验.4 2.3.7 液体发酵培养条件正交试验.4 2.3.8 杏鲍菇菌丝体生物量测定.4 2.3.9 杏鲍菇胞外多糖的提取及定量.5 3 3 结果

59、与讨论结果与讨论.6 3.1 单因子实验.6 3.1.1 碳源单因子实验.6 3.1.2 氮源单因子实验.7 3.1.3 无机离子单因子实验.9 3.1.4 ph 值单因子实验.10 3.1.5 培养时间单因子实验.11 3.2 正交试验.13 4 4 结论结论.14 致谢.15 附录.16 毕业论文相关外文文献翻译.16 参考文献.19 引言引言 食用菌是一类可供食用的具有子实体的大型真菌，过去被称为“山珍” ，被誉为最理想 的保健食品。其中绝大多数属于担子菌类，少数属于子囊菌。全球可食用的真菌有 2000 多 种。我国目前能进行人工栽培的食用菌有 80 多种，其中可进行商业化栽培的仅 30

60、 余种1。 本文所关注的杏鲍菇（学名：pleurotus eryngii） ，又称刺芹菇、刺芹侧耳， ，隶属于担 子菌亚门(basidiomycotina） ，层菌纲(hymenomycetes)，无隔担子菌亚纲 (homobasidiomycetidae)，伞菌目(agaricales)，侧耳科(pleurotaceae)，侧耳属(pleurotus)。杏 鲍菇属于侧耳属的最大一个种。杏鲍菇的名字源于其菌肉肥厚、营养丰富，具有杏仁的香 气和鲍鱼的口感，是一种品质上佳的名贵珍稀食用菌2。 杏鲍菇原产于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长。1974 年， cailleux 用菌褶分