宴会厅-考核试题

1、华盛江泉城大酒店宴会部考核试题姓名分 数一、填空题1、酒店主楼共层，高度米，为临沂市第一高楼，并以其独特的建筑风格、豪华的装饰、高贵的气度成为临沂市的地标性建筑。2、主楼一楼层分布为：、；2 层为办公室、中餐厅、日韩餐厅、意大利餐厅、洗浴中心；4 层以上为各类型客房。3、行政楼共层，其中层为行政酒廊，层为总统套房，楼顶设有豪华露天游泳池，其余楼层为客房。4、总统楼共层，是一幢独立的豪华型别墅，位于综合楼东北侧。楼内会客厅、娱乐室、健身区、游泳池等一应俱全，楼顶还设有网球场。5、主楼四层以上及贵宾楼设有间格调优雅的客房，床位个，其中豪华总统套房间，豪华套房间，豪华标准房间，豪华房间，精致套房间，

2、残疾人客房间，行政单人房间，行政客房间，行政复式套房间。6、会议中心设有平方米的多功能厅、平米的大会议室、平方米的中型会议室、平方米的小型会议室。7、多功能厅高17.5 米，面积达平方米（不含舞台），可同时容纳余人举行圆桌宴会，余人的剧院式会议。内有梯形升降舞台，最高可上升至米；此外还配有专业的灯光和音响。8、中餐经营、五大菜系。9、康乐部设有高规格游泳池个（其一个在，另一个在）。10、地下车库和广场车位余个，办公电话：，总机号码：传真：地址：11、酒店有哪些部门：、。12 、集团公司的领导有：董事长、:总经理、:、副总经理：党委书记、二、选择题：每题2 分1、酒店豪华标准房间A:3 间B:

3、41间C:92间D:212间2、酒店的行政客房的卖价为元A:3880B: 1580C:2280D:18003、总统套房的房号。A:1099B: 1090C:1019D:10694、会议室1 的营业面积有平方米A:109B: 190C:220D:3705、多功能宴会厅可摆设课桌式人，剧院式：人。A:15002250B:18002700C:16002400D:170025506、酒店 1 楼零点餐厅经营的菜系有菜A: 鲁、闽、湘菜B:1鲁、川、粤式茶点C:鲁、粤、湘D:传统日韩料理三、判断题：单项选择，每题2 分1、酒店拥有豪华总统套房1 间，豪华套房3 间，行政复式套房9 间。豪华标准 92 间

4、，豪华房 41 间，精致套房 212 间，残疾人房4 间，行政单人房5 间，行政客房 82 间，（）2、保姆服务的收费是每小时80 元/ 第 1 小时。从第2 小时开始60 元,从第 3 小时开始50 元 , 晚间看护婴儿需负责付给看护人出租车费用。（）3、华盛江泉城大酒店为客人提供的床有三种：1.5X2.2M 、 1.8X2.2M 和 2.0X2.2M 的床（）4、中餐厅经营进口红酒20 种，进口白葡萄酒5 种，国产葡萄酒11 种，洋酒 77 种。（）5、残疾人房的房号： 507 510 511 512（）6、室外游泳池 1560 ，行政楼顶泳池275 ，总统楼游泳池256 。每个泳池都有水

5、过滤系统，加药消毒系统（）四、简答题：会议的前期准备的程序？会场的布置顺序？会前的检查内容？签字仪式的服务程序？会议的形式有哪些？会议系统包含哪些内容？消防设施有哪些？消防设备有哪些？任务单的内容有什么？宴会摆台所需要的物品？宴会部的组织结构？上菜的标准：时机、顺序、位置、摆放、展示分别是如何操作？更换骨碟的原则？结账的服务程序？口布花的作用？宴会部的圆桌面有哪些尺寸配备的转盘多大（3 种）2.4 米宴会桌配备的面布与桌裙的尺寸是多大？酒店 IBM 会议桌配备的台尼是什么尺寸？宴会部使用的骨碟、苏菲碟、翅碗、筷子的尺寸？会议摆台所需要的物品？会议的围裙的尺寸？多功能宴会厅及2 号会议室的能耗各

6、是多少？如何计算？请写出 15 种的烹饪方法？请写出以下菜肴所跟配的汁酱？（刺身拼盘、白灼虾、鱼翅、生炊大闸蟹）为什么吃海鲜不要喝啤酒？烹饪的原料有哪八大类？五、案例分析题1. 小朋友在宴会厅大小便怎么办？2. 客人吃鱼时，鱼刺卡在喉咙里怎么办？3. 遇有醉酒的客人怎么办？4. 会议休会期间，客人中途回会议室拿资料怎么办？5. 服务过程中不小心把汤汁洒在客人的身上怎么办 ?6. 客人要宴会标准以外的东西时怎么办 ?7. 客人在用餐过程中中毒怎么办？8. 客人反映食物有质量问题时怎么办？9. 遇有客人结账时用假币怎么办？10. 宴会或会议期间客人物品失窃时怎么办？11. 宴会还未开始，客人要求拿

7、取贵重烟酒，让别人带走怎么办？12. 宴会或会议前遇客人在宴会厅或会议室门口打扑克怎么办？13. 客人在用餐过程中不小心把酒杯或餐具打破了怎么办？14. 宴会或会议期间突遇停电怎么办？15. 宴会时间未到，客人提前到达怎么办？16. 宴会期间自动喷淋爆破怎么办？17. 宴会期间小孩到处乱跑怎么办？18. 客人要拿宴会厅的筷架之类的物品作纪念时怎么办？19. 遇客人在宴会厅内打架斗殴怎么办？20. 客人要求多开发票怎么办？21. 遇有客人打嗝时怎么办？22. 宴会期间，发现有异味，有客人将鞋袜脱掉怎么办？23. 客人结账要求挂房账怎么办？24. 客人出言不逊，甚至向服务员动手时怎么办？25. 不同上级分配不同工作时怎么办？26. 客人结账时用的是有密码的信用卡时怎么办？27. 如何处理客人的遗留物品？28. 客人在用餐过程中临时有事，麻烦你帮忙照顾一会小孩时怎么办？29. 你在服务过程中，偶听客人说自己的房间有蚊子时，怎么办？30. 客人带宠物来宴会厅就餐怎么办？31. 客人用餐过程中身体不舒服怎么办？32. 客人结账时钱不够怎么办？33. 客人要的菜肴，菜单上没有怎么办