食品厂员工守则

1、食品厂员工守则1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保 证满足各个使用部门的需求。5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物 卡，把货卡挂在显眼处。7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满 足餐厅营业需要。8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门, 如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火 通道。10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱 放。13、每月定期进行物品

2、盘查，核对所有数目。14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所 有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不 得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗 或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入 库。4、做好食品数

3、量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示 装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器 分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤 放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过lcm）,肉类、水产 品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的 食品。10、做

4、好防鼠、防蝇、防鱒螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防 蚊蝇设施，定期开展除四害工作。1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否 有可疑迹象，发现情况及时上报。2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放 货物，及时检查火灾，危险隐患。3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据己审批的 申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、 价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格 把好质量关。4、货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认 真填写，确保准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写 入库单，并在名称后而标注为赠送，

5、金额填写为零即可;所有物品及 商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶，个，支等，不允许 以件，箱等单位填列；并由保管员，验收人及交物人在入库单上签字; 验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道, 做到整齐，美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于 进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对 不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实 际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用部 门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收人员应严把 质量关，对于有质量问题的商品及物

6、品，应拒绝接收，并退回供应 商。6、发货时，按照先进先岀的原则进行处理，严格审核领用手续 是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒 发。7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使 用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购计划。8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并 催促各有关努门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行 调换临界期的食品及洒水、调料等，如有滞销品应及时调换为畅销 品，并做好出，入库单据的处理，以免造成不必要的损失和浪费。9、岀库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库 单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并 由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要及时登记造 帐，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时 返还大库，大库办理二次入库手续，调整库存数量。10、出库时间：早10： 00-11： 00下午：4： 00-5： 00o各部门 应在营业前做好各项准备，用于营业用的各种物品及商品等，避免 紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。11、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前 一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。做到入帐及时，当 日单据当日清理