茶油质量管理手册

1、清溢茶油有限公司清溢茶油有限公司 前言 本食品安全管理手册在编写时编者结合清溢茶油有限 公的实际情况，同时也结合国内相关食品茶油产业企业质 量管理体系审核和应用的基础上编写而成的，本公司将严 格按照本手册规定，并不断改进、完善，增取在未来几年 不仅在使用茶油方面，在化妆品与保健品方面都有所突破。 本手册主要起草单位清溢茶油有限公司。 本手册主要起草人：张英、胡馨予、郑裕国、朱芳芳、 杨冬冬。 清溢茶油有限公司清溢茶油有限公司.1 前言.1 公司简介.4 茶油简介.4 茶油的功效.5 茶油市场分析.5 质量手册基准质量手册基准.8 手册说明.8 术语及其定义.8 质量方针.10 质量管理制度.1

2、0 质量管理奖惩办法.11 公司人员组织结构图.13 各部门职责权限规定各部门职责权限规定.13 总经理职责（胡馨予）.13 采购部职责（朱芳芳）.14 生产部职责（郑裕国）.14 产品深加工部（张英）.15 质检部职责（杨冬冬）.16 计量部职责（胡馨予）.16 原材料及包装材料检验原材料及包装材料检验.17 茶油原料茶籽.17 1.外观要求.17 2.油茶籽质量安全要求.17 3.检验方法.18 3.入库检验.19 4.不合格原料的判定及处理措施.21 5.原料的储存.21 包装材料.22 1 1.质量要求质量要求.22 检验方法.22 不合格原料的判定及处理措施.23 包装原料检验报告.

3、23 生产工艺生产工艺.24 压榨法与浸出法的优缺点.24 压榨法制油工艺.25 茶油的制取与加工.25 1.烘干.25 2.除壳.26 3.轧坯.26 4.蒸炒.26 5.做饼、压榨.26 6.冬化.27 主要设备.28 关键控制点及其纠偏措施关键控制点及其纠偏措施.29 一、茶油检测的指标：一、茶油检测的指标：.31 三、三、gb5525 植物油脂检验植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法透明度、色泽、气味、滋味鉴定法.34 四、四、gb5529 植物油脂检验植物油脂检验 杂质测定法杂质测定法.37 五、五、gb5533 植物油脂检验植物油脂检验 含皂量测定法含皂量测定法.39 5、

4、精密度、精密度.41 1.4 结果计算结果计算.43 2.3 操作方法操作方法.44 2.42.4 结果计算结果计算.45 3 3、一定温度下水的密度、一定温度下水的密度.45 gb5526gb55268585.45 成品检验报告单成品检验报告单.47 成品茶籽油的理化指标成品茶籽油的理化指标.48 包装成品.48 计量部(gb/t19022-2003 和 jjf1112-2003).48 仪器仪器: :.48 1 申购、审查、采购.49 2 验收.49 3 编号.50 4 登记、发放.50 5 使用.50 6 检定/校准.51 7 标志管理.52 8 维护保养.52 9 停用.53 10 合

5、格处理.53 11 修理.53 12 降级.53 13 报废.54 14 技术档案.54 1515 记录记录 .54 不合格品的控制不合格品的控制.55 1 1 程序程序.55 顾客满意程度顾客满意程度.57 1 程序.57 工艺管理制度工艺管理制度.59 炒制凉料段岗位操作规程.59 压榨沉淀段操作规程.60 不合格品处理及检验规定.61 产品追溯与撤回产品追溯与撤回.62 设备管理制度设备管理制度.62 设备维修管理制度设备维修管理制度.63 包装岗位操作规程包装岗位操作规程.64 质量检验管理制度质量检验管理制度.64 原料检验制度.64 生产过程质量管理制度及考核办法生产过程质量管理制

6、度及考核办法.66 工作环境工作环境.68 化验室检测设备管理制度.68 定期清理车间滞留物的规定.69 一、压榨岗位压榨岗位.69 二、精炼岗位精炼岗位.70 三、成品包装容器成品包装容器.70 四、产品标签产品标签.70 五、卫生要求卫生要求.71 发生突发事件后应急准备发生突发事件后应急准备.71 公司简介 清溢茶油有限公司成立于2011年，位于自古以来, 就 被奉为皇室贡品而作为” 中国油茶之乡” 江西宜春市。 是一家集产品研发、生产加工、产品深加工、销售为一体 的科研型企业。公司不仅拥有先进的生产工艺和设备，科 学规范的经营体制，成熟的市场运作模式，而且与国外多 家茶油有限公司交流经

7、验，出口各欧洲国家，主要产品有 普通使用茶油（试用普通人群）、茶油精装大礼盒等多种 产品。与各超市建立长久的合作关系， 企业始终奉行“以以 最低的价格创造最高的质量最低的价格创造最高的质量”的经营理念。 茶油简介 茶油是从山茶属油茶树的种子中提取的木本植物油,富 含不饱和脂肪酸,色清质纯,营养丰富,略带茶油特有的芬芳, 是一种高级食用油。茶油的凝固点较低( - 15 ) ,且低温稳 定性较好;碘价较低,比其他烹饪食用油具有更高的营养价值 和更佳的风味;且其对皮肤的刺激性较小,可作为化妆品用油。 茶油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的90%,其中油酸 含量高达80%以上,可与目前世界上公认的保健

8、油橄 榄油相媲美,具有“东方橄榄油”与“油中珍品”之称。 茶油的功效 茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期 食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用， 是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油酸及 其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也 可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。茶油 本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各 种药膏、药丸等。民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、 慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可 使头发乌黑柔软。近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮 肤、吸收对人体最有 290320urn 的短波紫外线(uvb)的

9、 功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通 过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。 茶油市场分析 茶油主要生产地为中国的湖南、江西、广西及其他南 部省份。2007 年全国油茶籽年产量达到93.91 万吨，预计 2020年年产量将超过300万吨（相当于中国对食用油需求量 的15-25%）。 目前,我国茶油总体生产规模不大,且生产工艺不够优化。 茶油品质有待于进一步提高。因此,研究茶油的精加工工艺 具有十分重要的意义。 但是，作为一个食用油中的高档油,价值体验是关键,相对 于食用油其他品类如大豆、花生、玉米油等而言,野茶油市 场还处于孵化阶段。消费者对野茶油的品质、效用、个性、

10、特色和文化渊源等综合心理认知几乎等于零。这一点在终 端就可以看出许多消费者,特别是年轻的消费者对于野茶油 的产地、功效甚至连概念上都混淆，有的消费者认为野茶 油是茶叶炼出的油,更别谈对品类价值链的感观认知,市场不 成熟,需要花很大的时间和精力让市场接受我们的产品。 品牌是功能、价格、利益、情感、包装、价值等等综合一 体的表象符号。因此我们要在初期极力塑造我们的品牌， 让我们顾客想到茶油就想到清溢。 目前市场上主要生产茶油的公司有金浩茶油、纳福尔 山茶油、金拓天、润心等等（主要产品包括以下几种） 质量手册基准质量手册基准 手册说明 本食品质量手册是在 iso 9000 和 iso22000 相关

11、内容 与清溢公司相结合的基础上所编写的。 本食品质量手册具有系统性、完整性和可操作性的特 点。可供清溢有限公司管理者代表、内（外）质量管理体 系审核员、质管部、生产部等相关人员或部门参考。 术语及其定义 压榨油茶籽油压榨油茶籽油：油茶籽经直接压榨制取的油。 浸出油茶籽油浸出油茶籽油：油茶籽经浸出工艺制取的油。 油茶籽原油油茶籽原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶 籽油。 成品油茶籽油成品油茶籽油：经处理符合本标准成品油质量指标和卫生 要求的直接供人类食用的油茶籽油。 折光指数折光指数：光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的 正弦之比值。 相对密度相对密度：20植物油的质量与同体积20

12、蒸馏水的质量 之比值。 碘值碘值：在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克 数。 皂化值：皂化值：皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 不皂化物：不皂化物：油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物 质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 脂肪酸脂肪酸：脂肪族一元羧酸的总称，通式为r-cooh。 色泽色泽：油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性 色素。 透明度透明度：油脂可透过光线的程度。 水分及挥发物水分及挥发物：在一定温度条件下，油脂中所含的微量水 分和挥发物。 不溶性杂质不溶性杂质 ：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 酸值酸值：中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克

13、数。 过氧化值过氧化值：1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 溶剂残留量溶剂残留量：1kg油脂中残留的溶剂毫克数。 加热试验加热试验：油样加热至280时，观察有无析出物和油色变 化情况。 冷冻试验冷冻试验：油样置于0恒温条件下保持一定的时间，观察 其澄清度。 含皂量：含皂量：经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计） 。 烟点烟点 ：油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。 分分类类：油茶籽油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品 油茶籽油三类。 质量方针 追求品质，顾客至上。 以最低的价格创造最高的质量。 质量管理制度 为了认真贯彻产品质量法不断提高产品质量，明 确企业各部门和各级人员的质量职责、权

14、限以及相互关系， 保证企业内部的各项质量活动能够按有关规定正常有序的 进行，特制定以下管理制度： 一、坚持“追求品质，顾客至上”的原则，认真执行 产品质量标准，严把质量关。 二、成立质量管理领导小组，由总经理负责担任组长， 负责全厂各个环节的质量管理工作。我公司部下设质检部 门，作为质量管理领导小组实施各种方针、目标的重要机 构，并统一管理公司质检器具、仪器等工作。 三、根据生产需要，操作工艺规程建立健全质量管理 机构并制定出各岗位责任制以及各项质量管理规章制度。 四、加强质量监督管理检测工作，产品质量监督检测 实行群检、专检相结合，自检、互检相结合。 五、把全面质量管理列入到本厂的主要议程中

15、，定期 召开质量管理会议。 六、 搞好市场调查研究及用户信息反馈工作，及时 对用户反馈的产品质量信息登记、回访、处理并记入服务 档案。 七、生产严格按照国家标准执行。酸价按gb /t 5530-2005方法测定; 过氧化值采用gb/t5538-1995方法测定; 比色法定 gb /t 5537-85 测定。 八、对出现质量事故，要查明原因，认真处理，对重 大质量事故要对直接责任者严肃处理，并追究经济责任。 九、积极组织员工参加质量管理培训，树立全员质量意识。 质量管理奖惩办法 为了落实质量管理的责任，奖优罚劣，不断提高企业 管理水平和产品质量，特制定本办法： 一、奖励一、奖励 1.质量奖励资金

16、占本企业全年工资总额的 10%，各质量 奖每季度奖励一次，奖金从本企业利润中列支。 2.各部门严格遵守企业各项规章制度，按质量按量完成 各项任务，质量奖金按每季度工资总额的 10%发放。 二、处罚二、处罚 1、不合格原材料不准办理入库手续。发现有检验不 合格的原料入库，扣除原料保管员月工资的 10%. 2.经预处理可以达到要求的原料在进入生产工序之前必 须严格按检验单上的处理要求做好处理，并由检验员监督 检验后，方可进入生产工序。没有按要求做好预处理而进 入生产主工序，扣除主岗人员月工资的 10%，并责令即改 正。 3.认真做好原料储存保管工作，在储存期间发生的原料 受潮、霉变、鼠害、将扣除保

17、管人员月工资的 10%，严重 者直至开除。 4.严禁用洗涤剂、化学溶剂洗涤滤布、盛油容器，如有 违反，每一次扣除当事人工资的 20%。 5.严禁将机用润滑油混入食用油中，一经发现，将受污 染的食用油作销毁处理，同时扣除当事人工资的 50%。 6、操作人员要严格按关键工序作业指导书中的工艺 指标生产，有擅自改变工艺参数，每一次扣除当事人工资 200 元，三次以上者辞退。 7.化验室工作人员必须执行有关规定，对原料、半成 品、成品的质量检验，严格执行规定的检验频次及项目， 操作准确，数据可靠，并将验出的不合格品及时通知相关 部门。如果化验室操作错误造成误判，验出不合格品不及 时通知相关部门，每发现

18、一次扣除当事人工资的 20%。 公司人员组织结构图 总经理 胡馨予 采购部检验 朱芳芳 生产部检验 郑裕国 张英 成品检验 杨冬冬 计量部 胡馨予 各部门职责权限规定各部门职责权限规定 总经理职责（胡馨予） 一、贯彻执行国家、地方有关质量的法律、法规和标 准。 二、全面负责本厂的经营管理工作，组织制定质量方 针和质量目标，确定实施方针、目标的有关措施。 三、接受质量技术监督等行政机关的监督抽查，对存 在质量问题必须认真整改，自觉依法规范企业产品质量行 为。 四、培训工作由总经理全面负责，每年都要进行新员 工培训与新老员工交流。 采购部职责（朱芳芳） 为了保证产品的质量品质和质量安全，特制定原料

19、质 量管理制度。 一、企业主要领导负责审批原料采购计划，选择原料 供应商及原料产地，签订原料采购合同，并且组织原料的 入库检验和原料储存的现场监督，对采购的原料的质量负 责。 二、检验人员应按照原料入库检验程序，对入库原料 进行检验，出具原料检验报告单。 三、保管人员应严格按照原料储存的有关要求做好入 库原料的保管工作，对储存过程中出现的质量问题负责。 四、生产人员应对生产过程中原料的实际质量状况进 行严密监控，杜绝霉变原料及异品种含量超标的原料投入 生产工序。 生产部职责（郑裕国） 一、依据公司的总体规划，结合现状，负责建立和制 定相适应的生产体系和发展目标。 二、根据企业产品执行标准组织生

20、产，对各工序的产 品质量实施监督，对最终产品质量负责。 三、制定设备的维护计划、耗材计划，定期、不定期 对设备进行维护、维修，确保设备正常运转。 五、负责车间工艺控制、技术改造管理、改进新工艺、 研制新产品。 六、严格工艺操作规程，保证安全生产。 七、改善生产卫生状况，保持车间清洁卫生，定期清 理设备滞留物。 八、负责车间员工的教育培训，不断提高企业职工的 文化素质和操作技术水平。 产品深加工部（张英） 一、由于茶油除了有实用功效以外，还能润泽肌肤，用来 擦头发，可使头发乌黑柔软。我们将继续研制可以使头发乌黑 柔软，对人体无伤害的洗发水。 二、利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的 2

21、90320urn 的短波紫外线的功能，我们将朝着化妆品方向继续 研究，争取研究出一种不仅能滋养皮肤，还具有吸收短波紫外 线的功能的茶油化妆品。 三、长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病 的作用，可以研究一种降低血清胆固醇、疗心血管疾病的保 健品。 质检部职责（杨冬冬） 一、负责确保产品质量稳定和产品的质量检验工作， 监督质量检验安全操作规程的执行情况。 二、按照技术标准、工艺标准、产品图纸、质量控制 文件以及标准样品，对原材料和备品配件材料组织验收。 三、质检部门对产品质量、原料质量、包装物质等享 有最终权，对不合格产品回库或作购料处理，严禁不合格 的产品出厂。 四、质检部门必须认

22、真贯彻执行国家和上级主管部门 关于产品质量技术管理的方针、政策、条列和指令。 五、经常学习并保持与权威检验部门的联系，不断提 高自身的业务素质，适应企业不断发展的质检工作要求。 六、负责对产品质量进行统售后服务的职能工作，树 立“质量第一、用户为上”的主导思想，逐步建立完善的 质检服务标准。 计量部职责（胡馨予） 一、负责本部门的日常计量管理，包括建立台账，内 页存档等； 二、负责监督检查本部门计量器具的使用状态及维护 保养工作，每月对本部门的计量器具抽取一次； 三、按时报送计量站布置的各种统计报表； 四、负责对项目部中外协单位的计量器具技术资料的 存档工作； 五、负责将到期的周检计量器具按计

23、量站下发的送检 通知要求，按时送至计量站； 六、负责本部门的计量器具的申购工作，填好计量器 具购置申请表，上报计量站审批。 原材料及包装材料检验原材料及包装材料检验 茶油原料茶籽 1.外观要求外观要求 同一批油茶籽应具固有的特性,种仁饱满、洁净、干燥、 无虫蛀、无霉变及其它异味；油茶籽油应具固有的气味和 滋味，无异味，符合 gb11765-2003 要求。 2.油茶籽质量安全要求油茶籽质量安全要求 油茶籽质量要求应符合表 1 表 1 油茶籽质量安全要求 项目项目指标指标 杂质（%） 1.5 茶籽含水率（%） 15.0 茶籽含油率（%） 24.0 汞(以 hg 计)(mg/kg) 0.01 铅(

24、以 pb 计)(mg/kg) 0.4 砷(以 as 计)(mg/kg) 0.5 氟(以 f 计)(mg/kg) 1.0 黄曲霉毒素 b1,g/kg 5.0 注:红体字检测部分送检； 送检单位：宜春市质量技术监督局宜春市质量技术监督局 3.检验方法检验方法 外观质量：用目测法观看外表并嗅其气味。 茶籽含油率：核磁共振含油率测定仪核磁共振含油率测定仪（特点：1、操作简便、 性能稳定：仪器有较完善的自检功能，开机后便能进行测 量，不需要进行换算和数据处理就能用数字直接显示样品 的含油率，或用打印机打印出测量结果。 2、测量速度快、 精度高：样品烘干后只需几分钟就能得到测量结果，而化 学方法需要几小时

25、甚至十几小时才能得到测量结果。国标 上承认仪器法测定的结果。 3、绿色无污染：用仪器法测 量，不使用任何化学药剂，不对环境造成任何危害，不损 害操作人员的健康。而化学法则使用有毒药剂，易造成环 境污染和操作人员的健康损害。 4、测试费用低：用仪器 法测量只需 220v 电源，功率消耗小于 50w。而用化学法测 量需要消耗大量的水、电和化学试剂。 ） 茶籽含水率：种子水分计 pm-600（北京和信昌吉科技发展有限公 司） 3.入库检验入库检验 3.1.原料检验程序：原料入库抽样待判定检 验结论合格入库 不合格 退货 确定处理措施 处理完再检验 合格 3.2、原料质量标准参照 gb/t156812

26、008，见表 1。 3.3、附原料检验报告单，见表 2。 表表 2 2： 原料检验报告原料检验报告 原料名称： 产地： 批量（） 检验类别： 抽样比列： 检验标准：gb/t156811995 检验指标（见下表）： 检验项目标准值实测值单项判定 筛下物 无机杂质 杂 质 含 量 有机杂质 3% 霉变粘含量 2% 色泽、气鼓掌正常 茶籽含水率（%） 15.0 茶籽含油率（%） 24.0 汞(以 hg 计)(mg/kg) 0.01 铅(以 pb 计)(mg/kg) 0.4 砷(以 as 计)/(mg/kg) 0.5 氟(以 f 计)/(mg/kg) 1.0 接收让步接收拒收 检验人：审核人： 筛下物

27、：通过园孔筛的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖块及其它无机物质。 有机杂质：无制油价值的亚麻籽及其它有机物质（油籽 除外） 。 霉变粒含量:粒面有霉，子叶变色、变质的颗粒。 含油率： 4.不合格原料的判定及处理措施不合格原料的判定及处理措施 1.检验项目全部合格，该批次判定为合格。 2.检验项目有一项不合格，该批次判定为不合格。 检验项目有霉变粒含量不合格，该批原料退货处理。 检验项目杂质含量超标，该批次原料必须经预处理 后达到标准，方可入库。 5.原料的储存原料的储存 1检验合格的原料凭检验报告单办理入库手续。 2.入库原料必须保证原料通风、干燥，防止储存期间 受潮变质。 3.储存原料的地方

28、应该做门、窗及地面等处的防鼠措 施，杜绝使用任何防鼠类药物。 包装材料 包装材料 我厂使用热罐装用聚对苯二甲酸乙二醇酯我厂使用热罐装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)(pet)瓶：瓶： qbtqbt 2665-20042665-2004 1.1.外观要求外观要求 部位指标 瓶口瓶口端面平整，螺纹圆滑、无崩缺，结晶瓶口呈均 匀结晶状。 瓶体成型饱满，塑化良好，色泽均匀，站立稳固，无明 显气泡、污点。 1. 高度偏差 单位： 毫米 高度h 极限偏差 300 士 1.5 2. 直径或边长偏差 单位： 毫米 直径或边长0 极限偏差 85 士 1.5 3. 最小壁厚 单位： 毫米 部位指标 瓶身部位 0.

29、25 底部中心区1.55 4.垂 直 度 偏 差 单 位 ： 毫 米 高度h 极限偏差 2206.4 5. 容量偏差 单位： 毫米 容量满口容量(850c) 公称容量(200c ) 极限偏差平均偏差极限偏差平均偏差 300-750+12 -8 0+12 -8 0 701- 1250+18 -15 0+18 -15 0 1251-2000+25 -20 0+25 -20 0 6. 物理学性能 项目指标 空瓶 200 垂直载压/n 灌装后 300 纵向加强筋 20 瓶壁负载(适合于 圆瓶)/n瓶壁板块 50 330 ml 瓶 14 350 ml 瓶 14 500 ml 瓶 22 600 ml 瓶

30、27 1 500 ml 瓶 70 耐真空度/ml 2 000 ml 瓶 100 跌落性能(高度 2m) 瓶体不破裂 7. 耐热性能 指标项目 300 ml1250 ml1251 ml-2 000 体积收缩率/% 3 3 高度收缩率/% 1 1.5 肩部直径或边长 收缩率/% 1 1.5 腰部直径或边长 收缩率/% i 1.5 跟部直径或边长 收缩率/% i 1.5 外观外观瓶身无明显收缩变形，无凸底 8. 乙醛含量 单位： 微克每升 指标 无色瓶有色瓶 项目 平均值最大值平均值最大值 乙醛含量 6.08.012.015.0 9. 试验方法 10.1 试样状态调节与试验的标准环境 按 gb /t

31、 2 918-1998规定的标准环境及正常偏差范围进行 调节。 10.2 外观 在 自 然 光或日光灯下目测。 10.3 规格 10.3.1 高度偏差 用 精 度 为0.02 m m 的量具测量瓶的垂直高度。 10.3.2 直径或边长偏差 用 精 度 为0.02 m m的游标卡尺测量。 10.3.3 最小壁厚 用精 度 为 0.0l m m的厚度测量仪，按5.2.3所要求部位， 每部位上均匀选取4个测量点测量，取最 小值。 10.3.4 垂直度 按 o b/ t 1868 一 2004 中 6.4 进行测定。 10.3.5 容量偏差 10.3.5.1 容量计算公式 瓶 容 量 按式(1)计算。

32、 v= d gg21 式中: v 瓶的容量，单位为毫升(ml); g, 瓶和水的总质量，单位为克(9); go 空瓶的质量，单位为克(g); d 一定温度下水的表观密度，单位为克每毫升(g/ml)o 瓶容量极限偏差按式(2)计算。 v,= v一vo .(1) (2 ) 式 中 : v 瓶 容量极限偏差，单位为毫升(ml), v 瓶的实测容量，单位为毫升(ml); vo 瓶 的标称容量，单位为毫升(ml). 10.3.5.2 满口容量偏差 称量 空 瓶 质量，精确到0.1g，迅速盛满(85士1)水至 瓶口，立即称量瓶及内装水质量，按式(1) 将水的质量按85水的密度换算成满口容量。按式(2)计算

33、 满口容量极限偏差，满口容量平均偏差则 取各样瓶满口容量极限偏差的算术平均值。 10.3.5.3 公称容量偏差 称量 空 瓶 质量，精确到。.1g，迅速盛装(85士l)水至 灌注点，立即称量瓶及内装水质量，按式 (1)将水的质量按20水的密度换算成公称容量。按式(2) 计算公称容量极限偏差，公称容量平均偏 差则取各样瓶公称容量极限偏差的算术平均值。 10.4 物理力学性能 10.4.1 垂直载压 10.4.1.1 空瓶垂直载压 取 10 个 样瓶，在(23土2)放置2h以上，垂直放置在压 力试验机上，以100m m/min的恒定速度 分别对样瓶垂直施加压力，记录初始最大载荷，精确到 1n，计算

34、测量结果的算术平均值。 10.4.1.2 装水样瓶的制取 取 10 个 样瓶，在(23士2)放置2h以上，分别盛装(85士 1)水至灌注点后封盖，用水冷却到常 温。 10.4.1.3 灌满后垂直载压 按 6. 4. 1.2方法取10个装水样瓶，在(23士2)放置2h以 上，垂直放置在压力试验机上，以 50 nun/min的恒定速度分别对样瓶垂直施加压力，记录初 始最大载荷，精确到1n，计算测量结果的算 术平均值。 10.4.2 瓶壁负载 10.4.2.1 瓶壁板块负载 按 10. 4. 1.2方法分别取10个装水样瓶，在(23士2)放 置2h以上，水平放置在压力试验机上(如 图1)，以50 m

35、m/min的恒定速度分别对样瓶瓶壁板块垂直施 加压力，记录初始最大载荷，精确到1 n, 计算测量结果的算术平均值。 10.4.2.2 纵向加强筋负载 按 10. 4. 1.2方法分别取10个装水样瓶，在(2312)放置 2h以上，水平放置在压力试验机上(如 图2)，以50 mm/min的恒定速度分别对样瓶瓶壁纵向加强筋 垂直施加压力，记录初始最大载荷，精确 到 1n，计算测量结果的算术平均值。 10.4.3 耐真空度 取 10 个 样瓶，分别盛满常温水，用带有橡胶隔膜的瓶盖 封上，用针筒套上针头插入瓶中，缓慢抽 水至平衡(即瓶体临界变形时)，拔出针筒，测量针筒内水 的体积，取测量结果的算术平均

36、值。 10.4.4 跌落性能 按 10.4 .1 .2方法分别取10个装水样瓶，按qb/t 1868- 2004中6.6.3进行测定。 10.5 耐热性能 10.5.1 体积收缩率 取 10 个 样瓶，分别盛满常温水，称量空瓶及水质量，精 确到0.1g，再测量水温，按式(1)计算未 灌注热水前满口容量，将水排空，灌满(85土1) 0c热水， 封盖，用水冷却到常温后排空，再分别盛满常 温水，称量空瓶及水质量，精确到0.1g，再测量水温，按 式(i)计算灌注热水后满口容量。按式(3) 计算体积收缩率，取测量结果的最大值。 式 中 :100 0 10 v vv vx x, 体积收缩率，%; vo 未

37、 灌注热水前满口容量，单位为毫升(ml)o 鱿 灌 注热水后满口容量，单位为毫升(ml). 10.5.2 高度收缩率、直径或边长收缩率 取 10 个 样瓶，按6.3.2和6.3.3测量高度和直径或边长后， 灌入(85士1)热水至注点，封盖，水 平放置30s，正立120s，用水冷却至室温，观察瓶站立是否 稳定、瓶身有无收缩变形，测量高度和直 径或边长，分别按式(4)、式(5)计算高度收缩率、直径或 边长收缩率，取测量结果的最大值 100 1 0 0 h hh xh 式中: xh 高度收缩率，%: 从 未灌注热水前样瓶高度，单位为毫米(mm); h, 灌注热水后样瓶高度，单位为毫米(mm). 10

38、0 1 0 0 d dd xd 式 中 : xd 直径收缩率，%; d_ 未 灌注热水前样瓶直径，单位为毫米(mm); 几 灌 注热水后样瓶直径，单位为毫米(mm). 10.6 乙醛含量 按 qb /t 1868一2004中6.8进行测定。 10.7 卫生指标 按 gb 1 3113进行检验。 10.10.检验规则检验规则 111.1 组批 产 品以 批 为单位进行验收。以同一牌号、同一规格的原 料、同一工艺连续生产的同一类产品为一批， 每批不应超过100万个，不足100万个的以不超过3天产量为 一批。 11.2 抽样 外观 、 规 格及偏差采用gb/t2 828.1-2003随机抽样，采 用

39、正常一次抽样方案，特殊检查水平s-4, aql为4.0，按表10规定。耐热性能、物理力学性能以批为 单位，在每批中随机抽取80个进行检验。 表 10 抽 样 方 案 单 位 为个 批量n 样本量n接收数ac拒收数re 91-150 8 12 151-280 1312 281-500 1312 501- 1200 2023 1201-3200 3234 3201一10000 3234 100 01-35000 5056 350 01- 150000 8078 150001一5000 00 8078 500001 1251011 生产工艺生产工艺 压榨法与浸出法的优缺点压榨法与浸出法的优缺点 压榨

40、法压榨法：采用纯物理低温压榨制油工艺，经过选料、粉碎、 物理压榨、过滤等技术生产而成。低温压榨，可保留油料 内的丰富营养；不添加化学物质，无化学溶剂残留，不含 任何化学防腐抗氧化剂，保证了茶油质量的安全、味道纯 正、营养丰富、原汁原味，符合人体健康的需求。缺点是 压榨工艺出油率低、生产成本高、价格昂贵、由于没有添 加任何食品添加剂，其原始气味个别人不能适应。压榨农 家茶油目前在国内属于高档食用油，是茶油中的极品。 浸出法：浸出法：采用溶剂油（汽油）将油脂原料，也就是油茶仔 或茶饼（将榨出茶油后的茶饼再次利用起来，进行浸泡从 中提取茶油，此类茶油口感差，营养差）经过充分浸泡后 进行高温提取，经过

41、“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、 脱色、脱臭、脱酸） ，再添加香精、色素、防腐剂等工艺生 产而成。最大的特点是出油率高、生产成本低、添加色素 后茶油颜色漂亮、添加香精后茶油香味适合大众化喜爱、 添加化学防腐抗氧剂后保存期长。由于浸出法工艺出油率 高，生产成本低，所以价格相对便宜，这也是非压榨或色 拉油价格低于压榨油价格的原因之一。浸出过程中，溶剂 残留（汽油）不可避免地留在了茶油中，给油造成再次污 染。经过多道化学处理，茶油中的天然营养成分大多被破 坏。目前市场上的食用油，除标明为压榨外，其它都是采 用浸出法制成。如果经济条件允许的话，建议大家选择压 榨油。 压榨法制油工艺 茶籽仁高温压榨制

42、油技术茶籽仁高温压榨制油技术 茶籽清理除杂脱壳及壳仁分离茶仁蒸炒压 榨出油沉淀过滤原料毛油 原料毛油脱胶脱酸水洗脱色脱臭冬化脱脂 成品山茶油。 茶油的制取与加工 榨油技术水平的高低，直接关系到茶籽的出油率，影 响茶籽油的质量。 1.1.烘干烘干 将油茶籽烘干，使其水分不5%，以免籽壳疲软不易破碎， 压榨易泻料，对出油率产生影响。 2.除壳除壳 烘干后的茶籽要先清理杂物、皮壳，否则种皮和仁壳中的 有色物质会混入油中使之呈深色，且使油品质量下降。由 于茶壳重量占茶仁的1/3，如带壳榨油，其将吸去一部分油， 为此，要将壳仁分离，去掉茶籽壳的80%左右，否则会增加 油饼残油率 3.轧坯轧坯 将粗种仁轧

43、成小颗粒，使茶籽大小均匀，便于油分子流出。 4.蒸炒蒸炒 蒸炒是压榨前一道关键性的工序。首先用大火蒸 1.01.5h，其有利于减少油分子间引力，使油分子表面张 力降低，粘度下降，细胞膜破裂，料坯的可塑性增加，手 捏成团，料坯处于最适宜油分流出的状态。 5.做饼做饼、压榨压榨 料坯蒸好后，将种仁制成豆饼，将热种仁上机压榨然后 装进榨笼进行压榨，这样一次性装榨法能保持饼块的湿度， 有利于提高出油率。 压榨时可分为3 个阶段，一是轻压，二是采用勤压、轻压 的方法，三是采用高压方法在合理的压力和时间下将茶油 榨出. 6.冬化冬化 原料毛油脱胶脱酸水洗脱色脱臭在其他精 炼油工艺中也很常见，分为干湿两种：

44、湿式冬化原理为食 用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之 后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部 份腊会残留，故结晶后达到之标准为 5.5 小时 0仍无腊结 晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之 后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。 优 点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及矽藻土等之成本， 操作上亦可降低过滤机换槽之频率。干式冬化原理为脱色 或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培 养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将 大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊 质。 优点为按冬化油之要求达到 12hr，0或 2

45、4hr， 0不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制。 主要设备 蒸炒锅 螺旋榨油机螺旋榨油机 卧式叶片过滤机卧式叶片过滤机 关键控制点及其纠偏措施关键控制点及其纠偏措施 加工步 骤 确定在这个 步骤中引入 的、控制的 或增加的潜 在危害 是否有食品 安全性问题 对第三列作 出判断 预防措 施 是否是关 键控制点 茶籽选 取 生物性：微 生物污染 化学性：无 物理性：固 体杂质残留 是是否被黄曲 霉毒素污染， 是否混入大 量沙石、泥 土等杂质 防止原 料被霉 菌污染， 是否混 有杂质 是 脱壳及 壳仁分 离 生物性：无 化学性：无 物理性：无 否碎壳分离不 好有残留， 影响出油率 碎壳分

46、离不好 会影响 出油率， 否 油残留 在外壳 上 蒸炒生物性：无 化学性：有 害化学物质 产生 物理性：无 是蒸炒温度过 高 温度过 高过低 都会影 响出油 率（有 害化学 物质产 生） 是 压榨生物性：无 化学性：无 物理性：无 否否 过滤生物性：无 化学性：无 物理性：无 否否 脱酸生物性：无 化学性：有 机溶剂残留 物理性：无 是毛有种含有 游离脂肪酸， 在精炼时应 除去 碱炼法 控制碱 的加入 量碱溶 液与毛 是 油中的 游离脂 肪酸发 生中和 反应， 控制酸 价 包装材 料 生物性：无 化学性：无 物理性：可 见异性无混 入 是包装材料带 入可见异性 物，对食品 感官和人体 健康造成

47、危 害 所有包 装都应 选择国 家允许 使用的 材料， 无可见 异形物， 无气泡。 根据国 标 gb/t173 74-2008 是 一、茶油检测的指标：一、茶油检测的指标： gb2716 食用植物油卫生标准 gb4478 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 gb5127 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留 量标准 gb552485 植物油脂检验 扦样、分样法 gb55252008 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味 鉴定法 gb552685 植物油脂检验 比重测定法 gb552785 植物油脂检验 折光指数测定法 gb5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 gb55

48、2985 植物油脂检验 杂质测定法 gb5530 植物油脂检验 酸价测定法 gb553185 植物油脂检验 加热试验 gb55332008 植物油脂检验 含皂量测定法 gb5539 植物油脂检验 油脂定性试验 gb5009.1 食品卫生检验方法 理化部分阶段总则 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 油油 茶茶 籽籽 油油 gb11765-89gb11765-89 指标等级项目 12 色泽（罗维朋比色 计 25.4mm 槽） 黄 35 红2.0黄 35 红5.0 气味、滋味具有油茶籽油固有的气味，无异味 酸价，% 1.05.0 水分及挥发物，% 0.100.20 杂质，% 0.100.

49、20 加热试验（280 度）油色不得变深，无 析出物 油色允许变深，但 不得变黑，有微量 析出物 含皂量，% 0.03 3 3 技术要求技术要求 油茶籽油必须具有下列特征: 3.1 折光指数(20):1.46711.4720 3.2 比重(20/4):0.91040.9205 二、gb5527 植物油脂检验 折光指数测定法 1、仪器和用具 1.1 阿贝氏折射计； 1.2 小烧杯； 1.3 玻棒：一头烧成圆形； 1.4 拭镜纸、镊子、脱脂棉等。 2、试剂 2.1 乙醚； 2.2 乙醇。 3、操作方法 3.1 矫正仪器：平仪器，用脱脂棉醮乙醚揩净上下棱镜， 在温度计座处插入温度计。用已知折光指数的

50、物质矫正仪 器（常用纯水 溴代萘或标准玻片进行矫正） ，如不符合 校准物质的折光指数时，用小钥匙拧动目镜下方的小螺丝， 把明暗分界线调整正切在十字交叉线的交叉点上。 3.2 测定：用圆头玻棒取混匀、过滤的式样两滴滴在棱镜 上（玻棒不要触及镜面） ，转动上棱镜，关紧两块棱镜，约 经 3min 待式样温度稳定后，拧动阿米西棱镜手轮，使视野 分成清晰可见的两个明暗部分，其分界线恰好在十字交叉 的焦点上，记下标尺度数和温度。 4、结果计算 标尺度数即为测定温度条件下的折光指数值。如测定温 度不在 20时，必须按下列公式换算成 20的折光指数。 三、gb5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴

51、 定法 1 透明度鉴定 1.1 仪器和用具 1.1.1 比色管：100ml 直径 25mm。 1.1.2 恒温水浴：0100。 1.1.3 乳白色灯泡。 1.2 操作方法 1.2.1 当油脂样品在常温下为液态时，量取样式 100ml 注 入比色管中在 20下静置 24h，然后移至到乳白色灯泡前 （或在比色管后衬以白纸） 。观察透明程度，记录观察结果。 1.2.2 当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油 脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点 5。待样品融化后 量取式样 100ml 注入比色管中，设定恒温水浴温度为产品 标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放入 恒温水浴中，静置 24

52、h，然后移至到乳白色灯泡前（或在比 色管后衬以白纸） 。迅速观察透明程度，记录观察结果。 1.3 结果表示 观察结果用“透明” 、 “混浊”字样表示。 2、气味、滋味鉴定 2.1 仪器和用具 2.1.1 烧杯:100ml 2.1.2 温度计：0100 2.1.3 可调电炉：电压 220v,50hz,功率小于 1000w。 2.1.4 酒精灯。 2.2 品评人员 2.2.1 品评人员选择 油脂品尝是依靠人的感觉器官，对油脂的气味、 滋味进行品尝，以评定油脂品质的恶劣，因此要求品评人 员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评 定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。 按标准等级

53、规定制作油脂样品 4 份，其中有两份油脂是 同一试样制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人 员鉴别找出相同的两份油脂样品来，记录见表 1。 表 1 品评结果登记表 品评人：日期： 式样号鉴别结果 1 2 3 4 注：在相同两份油脂样品的编号后打“” ，比如 1 号和 3 号是同一式样时，记录如上。 鉴别试验应重复两次，结果登记于表 2，对者打“” ， 错者打“” ，如果两次都错的人员，则表明其品评鉴别灵 敏度太低，应予淘汰。 表 2 品评人员成绩登记表 鉴别试验结果品评人员编 号12 成绩 p1 良 p2 优 p3 良 p4 差 p5 优 p6 优 2.2.2 品评时对品评人员的要求 品评

54、人员在品评前 1h 内不吸烟，不吃东西，但可以喝水； 品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱；品评人 员在品评期间不应使用化妆品或其它有明显气味的用品。 品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。 2.3 品评实验室和品评时间 品评实验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室 和品评室组成，两者应独立。品评室应能够充分换气，避 免有异味或残留气味的干扰，室温 2025，无强噪声， 有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。 品评时应保持室内和幻境安静，无干扰。 品评时间应在饭前 1h 或饭后 2h 进行。 2.4 操作方法 取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至 50后，离开 热

55、源，用玻棒边搅边溴气味。同时品尝样品的滋味。 2.5 结果表示 2.5.1 气味表示 当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油 脂固有的气味”表示。 当样品无味，无异味时，结果用“无味” 、 “无异味” 表示。 当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体 说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、 热糊味、腐臭味、土味、青草味等。 四、gb5529 植物油脂检验 杂质测定法 1、仪器和用具 1.1 抽气泵； 1.2 抽气瓶； 1.3 安全瓶； 1.4 2 号玻璃砂芯漏斗； 1.5 胶管； 1.6 称量皿； 1.7 镊子、量筒、玻棒； 1.8 天平：感量 0.0001g 2

56、、试剂 2.1 石油醚； 2.2 95%乙醇； 2.3 酸洗石棉； 2.4 脱脂棉； 2.5 定量滤纸（代替石棉用）等。 3、操作方法 3.1 准备抽气装置：用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。 用水将石棉分成粗、细两部分，先用粗的，后用细的石棉 铺垫玻璃砂芯漏斗（约 3mm 厚），先用水沿玻棒倾入漏斗 中抽洗，后用少量乙醇和石油醚先后抽洗，待石油醚挥净 后，将漏斗送入 105电烘箱中，烘至前后两次重量差不多 超过 0.001g 为止。 3.2 抽滤杂志：抽取混匀式样 1520g（w）于烧杯中加入 2025ml 石油醚，用玻棒搅拌使式样溶解，倾入漏斗中， 用石油醚将烧杯中的杂质干净地洗入漏斗内，

57、再用石油醚 分数次抽洗杂质，洗至无油迹为止。 33 烘干杂质：用脱脂棉揩净漏斗外部，在 105温度下 烘至恒重（w1）。 4、结果计算 杂志含量按下列公式计算： 杂质（）=(w1/w)*100 式中：w1杂质重量,g； w式样重量，g ； 双试验结果允许差不超过 0.04，求其平均数，即为测定 结果。测定结果取小数点后第二位。 国家标准局 1985112 发布 五、gb5533 植物油脂检验 含皂量测定法 含皂量：植物油脂夹碱精炼后，油脂中残留的皂化物的量。 原理：试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解， 用盐酸标准溶液滴定。 1、试剂：除非另有说明，仅使用分析纯试剂。 1、1 水：符合

58、gb/t6682 规定中三级水的要求。 1.2 丙酮水溶液：量取 20mnl 水加入至 980ml 丙酮中，摇匀。 临分析前，每 100ml 中加入 0.5ml1溴酚蓝溶液（5.5）， 滴加盐酸溶液（5.3）或氢氧化钠溶液（5.4）调节至溶液 呈黄色。 1.3 盐酸标准溶液：c(hcl)=0.01mol/l，按 gb/t601 规定的 方法配置与标定。 1.4 氢氧化钠溶液：c(naoh)=0.01mol/l，按 gb/t601 规定 的方法配置与标定。 1.5 指示剂：1溴酚蓝溶液。 2、仪器设备 2.1 具塞锥形瓶：250ml。 2.2 微量滴定管：5ml 或 10ml，分值度 0.02m

59、l。 2.3 量筒：50ml。 2.4 移液管：1ml。 2.5 恒温水浴锅。 2.6 天平：分度值 0.01g。 3、操作步骤 3.1 称取按 gb/t15687 制备的样品 40g，精确至 0.01，置于 具塞锥形瓶中，加入 1ml 水，将锥形瓶置于废水浴中，充 分摇匀。 注：本标准适用于测定含皂量不超过 0.05的油脂样品， 如油脂含皂量较高，测定时可减少式样用量（如 4g）。 3.2 加入 50ml 丙酮水溶液（5.2），在水浴中加热后，充分 振摇，静置后分为两层。 注：如果油脂中含有皂化物，则上层将呈绿色至蓝色。 3.3 用微量滴定管（6.2）趁热逐滴加滴加 0.01mol/l 盐酸

60、 标准溶液（5.3），每滴一滴振摇数次，滴至溶液从蓝色变 为黄色。 3.4 重新加热、振摇、滴定至上层呈黄色不褪色，记下消 耗盐酸标准溶液的总体积。 3.5 同时做空白试验。 4、结果计算 试样的含皂量按式（1）计算： x=(v-v0)*c*0.304*100/m 式中： x油脂中含皂量（以质量分数计） ，%； v滴定试样溶液消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升 （ml）； v0滴定空白溶液消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫 升（ml） ； c盐酸标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ml）； m试验质量，单位为克（g） ； 0.304每豪摩尔油酸钠的质量，单位为克每毫摩尔 （g/mol）。 5、精密度