茶叶工艺学第六章白茶

1、 中国白茶产区分布中国白茶产区分布 fu ding zheng he song xijian yang 茶类茶类可溶性碳水化合可溶性碳水化合 物物 氨基酸氨基酸茶多酚茶多酚黄酮黄酮咖啡碱咖啡碱水浸出物水浸出物 鲜叶鲜叶 11.781.59223.590.1283.4445.6 白茶白茶12.503.15513.780.2053.8631.9 绿茶绿茶9.971.4722.490.1193.3844.4 红茶红茶8.060.9707.930.1552.9923.9 青茶青茶9.061.42512.780.1323.0927.9 黄茶黄茶10.571.36116.710.1153.0927.6 黑

2、茶黑茶9.451.37515.510.1083.0124.7 一、品质特点一、品质特点 二、加工工艺二、加工工艺 采制银针以晴天为宜（干燥凉爽的气候最佳）。采制银针以晴天为宜（干燥凉爽的气候最佳）。 福鼎制法福鼎制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。 工艺细节：工艺细节： a. 晴朗天气，茶芽摊于水筛上，放在阳光下曝晒晴朗天气，茶芽摊于水筛上，放在阳光下曝晒1d，至八九成，至八九成 干，剔除青色芽叶，文火足干。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白干，剔除青色芽叶，文火足干。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白 纸纸 ，以免灼伤茶芽，保持成茶毫色银亮。，以免灼伤茶芽，保持成茶毫色银亮。烘焙时候，严格控制烘焙时

3、候，严格控制 火温，温度过高，摊叶过厚，茶芽变红，香气不正；温低，毫火温，温度过高，摊叶过厚，茶芽变红，香气不正；温低，毫 色转黑，品质劣变；火候过度，毫色变黄，不利于品质。色转黑，品质劣变；火候过度，毫色变黄，不利于品质。 b.受气候影响较重。若遇到高温高湿的闷热天气，放受气候影响较重。若遇到高温高湿的闷热天气，放 在阳光下曝晒在阳光下曝晒1d，只能至六成七成干，转入自然萎，只能至六成七成干，转入自然萎 凋，晒至八九成干，文火烘干。凋，晒至八九成干，文火烘干。 c.茶芽采后，若遇到阴雨连绵，则采用全烘干法。先茶芽采后，若遇到阴雨连绵，则采用全烘干法。先 高温（高温（90-100）烘焙至）烘焙

4、至60%-70%时下焙，文火时下焙，文火 （50%）足干。）足干。 政和制法政和制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。 工艺细节：工艺细节： a. 萎凋（微弱光线）后晒干（萎凋（微弱光线）后晒干（2-3天完成）天完成） b. 日光萎凋日光萎凋自然萎凋自然萎凋晒干或文火烘干晒干或文火烘干 一、品质特点一、品质特点 二、加工工艺二、加工工艺 烘干烘干 拣剔拣剔 拣剔拣剔 包装包装 防治糖尿病防治糖尿病 解毒解毒 防脑心管病防脑心管病 治冠心病治冠心病 减肥降脂减肥降脂 抗辐射抗辐射 抗氧化抗氧化 抗肿瘤抗肿瘤 降血压降血压 降血脂降血脂 降血糖降血糖 研究证明研究证明,饮白茶能促进胰液的大量分泌饮白茶能促进胰液的大量分泌,这就使人体内糖代这就使人体内糖代 谢发生变化谢发生变化,使血糖来源减少使血糖来源减少,去路增加去路增加,从而使血糖降低。茶叶中从而使血糖降低。茶叶中 含有多种含有多种氨基酸氨基酸,饮白茶后通过增加胰岛液的分泌饮白茶后通过增加胰岛液的分泌,促使氨基酸通促使氨基酸通 过细胞膜进入细胞内部过细胞膜进入细胞内部,并促其活化并促其活化,增加增加trna 及及mrna 的合成的合成, 从而有利于蛋白质的合成。从而有利于蛋白质的合成。这是治疗糖尿病的因素。这是治疗糖尿病的因素。 中医学认为中医学认为,饮茶可生津止渴饮茶可生津止渴,消脂减肥消脂减肥,这