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1、本文整理于网络，仅供阅读参考贵州菜制作：贵州凉面贵州菜制作：贵州凉面材料熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿 豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒 粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶 匙，鸡粉1/4茶匙做法1. 豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水， 备用。2. 起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至 金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约 30秒， 熄火待凉。3. 在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。4将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。贵州菜制

2、作：折耳根炒腊肉菜谱简介 折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的 是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连 鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。材料折耳根（鱼腥草）200g，腊肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，(南方称做蒜苗)，酱油2茶匙(10ml)，盐1/3茶匙(2g), 鸡精1/3茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)做法将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。折耳根先用手折成约 4cm长的小段，再放入清水中用双手反 复搓洗，去除节处的须根。干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜

3、洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻 炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、 青蒜段和蒜片， 加盐炒出香味。最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继 续翻炒约3分钟即可。小诀窍不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风 味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随 时把较老的折耳根剔除。折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒， 如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这 样折耳根的“腥”味会明显减弱。腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”(不经过 烟薰的腊肉）来烹调。腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于 不适合摄取过多盐分的人群， 可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟, 口味会更加清淡一些。贵州菜制作：肉沫土豆泥材料土豆，肉沫，香菜，豆瓣酱做法1. 土豆两个切块煮熟，放一食品袋里用擀面杖敲打

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