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文档简介

食堂管理标准化流程（草案）食堂管理规章制度第一章 总则第二章 食堂工作管理制度第五条 食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设置洗手装置。 第三章 就餐管理 食堂卫生制度及卫生标准规定食堂卫生管理制度一、就餐餐厅内卫生管理：二、操作间卫生管理： 三、个人卫生管理四、售饭时：（五）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；（六）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 责任到人，严格追究。餐具、用具清洗消毒制度食堂安全管理制度6、对于外来人员一律严格审查登记。7、严格执行蔬菜农药检测制度。8、保证 48 小时留样制度。食堂从业人员健康检查制度 凉菜制作管理制度1、对半成品、调料进行严格的质检；面食制作管理规定一、操作标准 烹制加工管理制度6、上岗前必须严格洗手；11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；13、掉落的原料及熟食弃之不用；初加工管理制度一、初加工的分类 食品添加剂使用管理制度 食品安全承诺制度食堂管理规章制度 九、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入操作间。（4）营业员不卖腐烂变质的食品。（二）成品存放实行“四隔离”： 十

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