食品检验工中级技能5

1、模拟 食品检验工中级技能 5训练 1训练 1 乳粉中脂肪的测定第 1 题：仪器及试剂(1) 仪器 罗紫-哥特里抽脂瓶、100ml 脂肪瓶、移液管(25ml)、电热恒温 水浴锅、电热恒温干燥箱、分析天平、吸量管(2ml、10ml)。(2) 试剂 乙醚、沸程为 3060的石油醚、95%(体积分数)乙醇、浓氨 水。参考答案：1操作步骤 精确称取 1g 乳粉置于抽脂瓶中，加 10ml60水溶解，加入 1.25ml 浓氨水，充分摇匀，于 60水浴中加热 5min。再摇动 2min，加 95%(体 积分数)乙醇 10ml，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入 25ml 乙醚，摇动 0.5min。 加入 25ml

2、 石油醚，再振摇 0.5min，静置 30min，待液层分离后，吸出醚层液于 已恒重的脂肪瓶中。蒸馏回收乙醚和石油醚后，置脂肪瓶于 100105的干燥 箱中干燥 1.5h，取出。在干燥器中冷却 2030min，于天平上称量，然后再放入 干燥箱中干燥 0.5h 后取出，冷却，称量，直至前后两次质量之差不超过 2mg(即 为恒重)。 2数据记录及处理 1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(4-1)计算乳粉中脂肪的质量分数。 在重复性条件下，获得的两 次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5%。 式中 w(脂肪) 脂肪的质量分数； m 样品质量 (g) ； m1 脂肪瓶的质量 (g)

3、； m2脂肪瓶加脂肪的质量(g)； v1放出醚层的体积(ml)； v2 醚层的总体积(ml)。详细解答：训练 2训练 2 全脂乳粉中乳糖的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器 250ml 容量瓶、50ml 酸式滴定管、可调电炉、5ml 吸量管。 (2)试剂 106g/l 亚铁氰化钾溶液、219g/l 乙酸锌溶液、标定好的碱性酒石酸铜溶液(甲液及乙液)、1mg/ml 乳糖标准溶液。1参考答案：1操作步骤 (1)样品处理 准确称取 0.70.8g 乳粉样品，置于 250ml 容量瓶中，加 50ml 水，摇匀后慢慢加入 5ml 乙酸锌及 5ml 亚铁氰化钾溶液，加 水至刻度，混匀，静置 0.5h。用

4、干燥滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液供测定用。 (2)样液预测 吸取已用乳糖标定好的碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5.00ml，置于 250ml 锥形瓶中，加水 10ml，加玻璃珠 3 粒，使其在 2min 内加热至沸。趁沸以 先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝 色变浅时，以 0.5 滴/s 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗 样品溶液的体积。 (3)样液测定 吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5.00ml， 置于 250ml 锥形瓶中，加玻璃珠 3 粒，从滴定管中加入比预测体积少 1ml 的样品 液，使其在 2min 内加热至沸。趁沸以 0.5 滴/s

5、 的速度继续滴定，直至蓝色刚好 褪去为终点。记录消耗样品液的体积。同法平行操作 3 次，得出平均消耗体积。 2数据记录及处理 1)数据记录：将试验数据填入下表中。2)按下式计算乳粉中乳糖的质量分数。 式中 w(乳糖)乳粉中乳 糖的质量分数； m样品质量(g)； v测定时平均消耗样品溶液的 体积 (ml) ； m2 10ml 碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量 (mg) ； 250样品溶液的总体积(ml)。 两次平行测定结果之差不得超过平均值的 10%。详细解答：训练 3训练 3 乳粉中亚硝酸盐的测定第 3 题：仪器及试剂(1) 仪器 分光光度计、50ml 比色管、吸量管(1ml、2ml、5ml)

6、。(2) 试剂 106g/l 亚铁氰化钾溶液、220g/l 乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、 4g/l 对氨基苯磺酸溶液、2g/l 盐酸萘乙二胺溶液、5g/ml 亚硝酸钠标准使用 液。参考答案：详细解答：训练 4训练 4第 4 题：酸奶中乳酸菌的测定2仪器及试剂(1) 仪器 无菌吸量管(25ml、1ml、10ml)、无菌三角瓶(带玻璃珠)、无菌 试管、无菌培养皿、旋涡均匀器、恒温培养箱、恒温水浴锅、冰箱、灭菌刀、 剪、镊子、架盘药物天平。(2) 试剂 改良 tja 培养基、改良 mc 培养基、1g/l 美蓝牛乳培养基、 65g/l 氯化钠肉汤、ph=9.6 的葡萄糖肉汤、40%(体积分数)胆汁肉汤、淀粉水解 培养基、精氨酸水